Hřib růžový, panašovaný nebo oxidující, bříza různobarevná – tak se jmenuje stejná houba z čeledi hřibovitých. Tento druh je blízký příbuzný hřibu a vyznačuje se vysokou chutí, proto je vhodný pro jakýkoli způsob zpracování bez předchozí přípravy. Oficiální název je Leccinum roseafractum.
Kde roste hřib růžový
Tato houba upřednostňuje růst v tundře a vlhkých lesích severních oblastí. A také se vyskytuje na vysočině v kombinaci se stromovými a keřovými břízami. Ne vždy se vyskytuje u paty stromů, často se nachází daleko od kmene nad mladými kořeny.
Houba roste samostatně v malých skupinách po 2-3 kusech v březovém nebo smíšeném lese. Preferuje maskování v houštinách vysoké trávy a mechu. Často se vyskytuje na březích lesních jezer, bažin a také v blízkosti rašelinišť.
Hřib růžový je rozšířen v severní části západní Evropy. Setkat se s ním ale můžete jen v období vysoké vlhkosti v lese.
Jak vypadá růžovící hřib
Tento druh má klasickou formu stavby plodnice. Proto jsou jeho klobouk a noha jasně vyjádřeny. Horní část se vyznačuje malou velikostí a její průměr u dospělých jedinců nepřesahuje 7 cm.Výška plodnice je 12-15 cm, ale existují výjimky, které dosahují 20 cm.
Velikost hřibu růžovitého je mnohem menší než jeho příbuzných
V počáteční fázi růstu je čepice polokulovitá, hladká, ale dozráváním se stává konvexní, polštářovitého tvaru. Povrch je žlutohnědé barvy, na kterém jsou dobře patrné náhodně uspořádané světlé skvrny, což působí dojmem mramorového vzoru. Tento rys je charakteristickým rysem druhu.
Na zadní straně uzávěru je trubicovitá vrstva, která má zpočátku světlý odstín a jak prášek výtrusů zraje, stává se špinavě šedou barvou. Po stisknutí prstem rychle zrůžoví.
Důležité! Horní část hřibu bývá na dotek suchá, ale po dešti a vysoké vlhkosti se stává slizovitým.
Dužnina má hustou texturu bílé barvy. Ale při kontaktu se vzduchem hřib zpočátku na řezu zrůžoví a poté ztmavne. Díky této vlastnosti získala houba své jméno. U zralých jedinců se dužina uvolňuje a je vodnatá.
Noha hřiba růžovitého je válcovitá, na bázi mírně zesílená. Může být buď plochý, nebo mírně zakřivený směrem ke slunečním paprskům. Jeho hlavní odstín je světlý a nahoře jsou husté tmavě šedé šupiny. Ve vnější barvě noha připomíná kmen břízy. Dužnina spodní části je zpočátku hustá a zráním se stává vláknitou.
Je možné jíst hřib růžový
Tento druh je považován za jedlý. Je vhodný ke konzumaci jak čerstvý, tak zpracovaný.
Je třeba sbírat a sklízet pouze mladé exempláře, protože při zrání se struktura dužiny výrazně mění a stává se nevhodnou pro potraviny.
Chuť houby
Chuťově se tento druh řadí do druhé kategorie. Po rozbití dužina vyzařuje příjemnou houbovou vůni. Čerstvé a vařené, chutná lehce sladce.
Výhody a poškození těla
Hřib růžový má bohaté chemické složení. Obsahuje následující komponenty:
- sacharidy, bílkoviny, tuky, vláknina;
- vitamíny skupiny B, C, PP;
- mono-, disacharidy;
- dietní vlákniny;
- nenasycené mastné kyseliny;
- minerály (fosfor, vápník, železo, mangan, draslík, hořčík, sodík).
Díky tomu má houba mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus. Jeho pravidelné používání pomáhá:
- snížit obsah špatného cholesterolu v krvi;
- normalizovat tlak;
- urychlit procesy hematopoézy;
- zlepšit metabolismus;
- zlepšit imunitu;
- normalizovat činnost trávicího systému.
Hřib růžový může poškodit tělo pouze při individuální nesnášenlivosti produktu. Proto je při projevech alergie nutné houbu ze stravy vyloučit. Za přítomnosti komplikací situace byste měli okamžitě zavolat lékaře.
Falešná čtyřhra
Vnějšími znaky je hřib růžový v mnohém podobný žlučníku, který je považován za jedovatý. Proto byste měli znát charakteristické znaky falešného dvojníka, abyste se vyhnuli intoxikaci těla.
Hlučníkovou houbu poznáte podle drsného povrchu uzávěru, který je hmatatelný, pokud po něm přejedete prstem. Je třeba si také uvědomit, že dospělí jedinci nemají ani nejmenší známky červivosti. To je způsobeno skutečností, že hmyz nepožírá falešné dvojče kvůli hořkosti.
Důležité! Houba hálka roste v dubových hájích u shnilých pařezů nebo příkopů, což je u hřiba neobvyklé.
Houba žlučníková není červivá ani zralá
Klobouk dvojníka nemá charakteristický mramorový vzor, jeho odstín může být červenozelený nebo jasně hnědý. Povrch nohy je pokryt béžovou síťovinou připomínající krevní cévy.
Pravidla shromažďování
Plodové období hřibu růžovitého začíná v červnu a trvá do konce října. Tento druh se vyznačuje rychlým růstem a za příznivých podmínek naroste o 4 cm za den a po šesti dnech plně dospěje.
Je třeba sbírat mladé vzorky, protože v procesu dospívání se chuťové vlastnosti zhoršují a dužina se stává vodnatou.
Při sklizni musíte hřib na základně naříznout ostrým nožem, abyste nepoškodili mycelium. To umožní sběr na stejném místě každý rok.
Použití
Pinking hřib lze smažit, nakládat, dusit, vařit. Navíc se dá sušit a mrazit. Jedinou nevýhodou druhu je, že dužina při tepelné úpravě zčerná.
Struktura stonku hřiba je trochu tužší, proto potřebuje delší tepelnou úpravu. Spodní část se nejlépe hodí k vaření polévek, omáček, hlavních jídel, ke kombinaci se zeleninou a masem. Klobouky se nejlépe používají na pečení, smažení, sušení, nakládání a lze je použít i čerstvé.
Závěr
Hřib růžový je lahodná houba, která se mezi milovníky klidného lovu těší zasloužené oblibě. V lese se s ním můžete setkat pouze při vysoké vlhkosti, protože během suchých období se vývoj mycelia zastaví. Ale při sběru je nutné jasně znát charakteristické rozdíly druhů, aby nedošlo k záměně s falešným dvojníkem.
Jedná se o houbu, která patří do čeledi Boletaceae, rodu hřibů. Hřib růžovitý (Leccinum oxydabile) upřednostňuje rozsáhlé lesy a vřesoviště osídlené břízami, s nimiž má mykorhizní vztah, a proto je s nimi spojován.
Dokonce i v oblastech, kde byly pokáceny břízy a kde žádné nejsou nebo kde zbylo jen několik stromů, stále můžete kdykoli v létě vidět, jak hřib růžový plodí jednotlivě nebo ve skupině. do podzimu.
Kde se Leccinum oxydabile nachází?
Hřib růžový je běžný v kontinentální Evropě, od Skandinávie po Středozemní moře a na západ přes Pyrenejský poloostrov, a sbírá se také v Severní Americe.
taxonomická historie
Hřiba růžovitého popsal v roce 1783 francouzský přírodovědec Pierre Boulliard, který mu dal binomický vědecký název Boletus scaber. Současný společný vědecký název se používá po publikaci britského mykologa Samuela Fredericka Graye v roce 1821.
Etymologie
Leccinum, obecný název, pochází ze starého italského slova pro houbu. Specifické epiteton oxydabile znamená „oxidující“, což je odkaz na narůžovělý povrch nohou druhu.
Vzhled růžovícího hřiba
hlava
Deštník hřibu růžovitého od 5 do 15 cm při plném otevření, často deformovaný, okraj je zvlněný. Barva – Variace hnědé, někdy s červeným nebo šedým nádechem (a také velmi vzácná bílá forma). Povrch je zpočátku jemně zrnitý (jako samet), ale stává se hladším.
Trubky a póry
Drobné kulaté rourky neklesají ke stonku, jsou 1 až 2 cm dlouhé, špinavě bílé a končí póry stejné barvy, někdy s nahnědlými skvrnami. Při pohmoždění póry rychle nemění barvu, ale postupně tmavnou.
Noha
Noha hřiba pinkajícího
Bílá nebo jasně červená. Nezralé exempláře mají stonky soudkovitého tvaru; ve zralosti má většina stonků pravidelnější průměr, mírně se zužující směrem k vrcholu. Tmavě hnědé vlnité šupiny pokrývají celý povrch, ale ve spodní části jsou znatelně hrubší. Dužnina stonku je bílá a na řezu nebo zlomení někdy lehce zrůžoví, ale nikdy nezmodrá, což je užitečná vlastnost při identifikaci houby. Vůně a chuť hřibu růžovky jsou příjemné, ale vůně a chuť nejsou výrazné.
Druh podobný Leccinum oxydabile
Hřib modrý (Leccinum cyaneobasileucum), vzácný druh, roste i pod břízami, ale jeho dužnina je u báze stonku modrá.
Hřib žlutohnědý (Leccinum versipelle) jedlý, oranžovější klobouk a při otlačení se na bázi stonku zbarví do modrozelena.
Hřib žlutohnědý (Leccinum versipelle)
Podobné houby jedovaté
Hluční houba (Tylopilus felleus) zaměňována se všemi hřiby, ale tato houba je i po uvaření hořká, na kýtě nemá šupiny.
Kulinářské využití hřibu růžovitého
Považuje se za jedlé a používá se v receptech stejným způsobem jako hřib (ačkoli hřib je lepší v chuti a struktuře). Alternativně doplňuje recept hřib růžový, pokud není dostatek bílých hub.
Příprava a zpracování
Houba by měla být opatrně řezána na základně a je důležité, aby nedošlo k poškození mycelium.
Hřib je třeba nejprve dobře umýt a očistit od nečistot. Tyto houby nelze namáčet, protože velmi dobře absorbují tekutinu a uvolňují se, roztečou se.
Před tepelným zpracováním se čepice odřízne od stonku. Z vršku houby se odstraní slupka, ale slupka se nesmí seškrábat. Ale musíte oškrábat nohu, abyste odstranili všechny nečistoty. Malé houby se nekrájí na kousky, ale větší vzorky se nakrájí na 2-4 kusy.
Tito zástupci čeledi hřibů se vaří ve 2 vodách. To pomáhá odstranit všechny toxiny, které houba absorbovala z půdy. Po vyvaření první vody a odstranění všech nečistot z plodnic se břízy umístí na další pánev a vaří se tam asi 20–30 minut.
Tyto houby lze také nakládat, ale měli byste být opatrní. Hřiby absorbují koření mnohem lépe než obiloviny, jako je rýže a pohanka. Proto se při vytváření marinády používá pouze půl lžičky kyseliny octové.
