Hřib žlutý, blízký příbuzný známé bílé houby, je chutné, jedlé ovoce. Vyskytuje se zřídka, a proto mnoho milovníků klidného lovu o jeho existenci ani neví. Navzdory tomu zůstává užitečnou houbou, kterou lze snadno odlišit od ostatních druhů.
Popis a charakteristika jedlé houby
Polobílá houba se nazývá žlutý setrvačník, citron nebo polobílý Bolet, u obyčejných lidí se vyskytuje jméno Zheltozhubrik. Latinsky se nazývá Hemiléccinum impólitum, i když donedávna se jmenoval Boletus impolitus.
Změny v názvu jsou způsobeny tím, že mykologové revidovali čeleď Boletaceae a přiřadili toto ovoce k nově vzniklému rodu Hemileccinum. Také vědecká synonyma jsou: Leccinum impolitum, Tubiporus impolitus, Xerocomus impolitus.
hlava houba dorůstá až 15 cm v průměru, nejprve konvexní, později se stává plochou. Kůže nejde odstranit, často je hladká, ale může být i vrásčitá. Povrch je matný, a když prší, objeví se sliz. Barva může být od světle hnědé až po jílovitou.
Hymenofor – tubulární (jak se nazývá spodní část uzávěru). Barva je žlutá, rourky volné, až 3 cm hluboké, s přibývajícím věkem získávají olivové tóny, póry jsou velmi malé. Výtrusný prášek olivově nažloutlý.
Pulp těžké a velmi husté, barva může být od bělavé až po citronovou, odstín se na řezu nemění.
Chuť je nasládlá, příjemná, vůně často chybí, ale může připomínat jodoform nebo kyselinu karbolovou.
Noha na povrchu má drsnost, dorůstá do výšky 15 cm a v průměru dosahuje 6 cm, ve spodní části se rozšiřuje. Barva se liší shora dolů, od béžové po tmavší, někdy načervenalou. Zřídka je to jednobarevné. Spodní díl s vlasem, nemá síťovaný vzor.
Trocha historie
Elias Magnus Fries tuto houbu poprvé popsal již v 2008. století a český mykolog Josef Shutara po revizi rodu Boletaceae v roce XNUMX klasifikaci plodnice změnil.
Čas a místo plodu
Hřib polobílý nebo žlutý setrvačník preferuje vlhké oblasti, vyskytuje se v nivách dubových, habrových a bukových lesů, extrémně vzácně pod jehličnatými druhy. Miluje jílovité vlhké půdy.
Vybírá si teplá místa, lze jej nalézt v lesích a lesostepích Evropy, Polissie a Karpatské oblasti, v Rusku ve středu a na jihu evropské části. Na Kubáni se nachází v podhorském a horském pásu, na hranici s ostatními regiony.
Video
Pěstování doma i na venkově
Houby jsou velmi oblíbené, a proto se stále častěji pěstují na pozemcích domácností. K tomu stačí přinést z lesa přezrálé plody, namočit je na den do vody, která se pak vysype na zem pod vybraný strom. Úrodu lze sklízet minimálně po 2 letech.
Mycelium si můžete přinést i z lesa. Při kopání je třeba udělat prohlubeň alespoň 15 cm, s poloměrem až 30 cm.Takovou kořist je třeba nosit velmi opatrně. Na zahradě se mycelium vysadí na zvolené místo do hloubky nejvýše 7 cm, poté je nutné dobře zalévat a zakrýt listím.
Důležité! Místo pro výsadbu lesních plodů by mělo být zastíněno.
Falešná čtyřhra
Hřib polobílý se nedoporučuje začínajícím myslivcům, je těžké ho rozeznat od nejedlých druhů.
| Jméno | Noha, čepice a hymenofor | Místo a čas plodu | Nebezpečí |
polobílá houba  |
Stonek se směrem dolů rozšiřuje, na všech částech houby převládá citronová barva, vyniká zejména hymenofor | Roste v lesích a lesostepích v mykorhize s listnatými stromy celé léto a podzim | Jedlý |
Borovik dívčí  |
Noha je kuželovitá, klobouk tmavší, hnědý | Roste v jižní Evropě, preferuje listnaté stromy, sklízí se v létě a na podzim | Jedlý |
Setrvačník zelený  |
Liší se spíše tenkou nohou, válcovitého tvaru, po stisknutí zmodrá | Roste v jehličnatých a listnatých lesích od května do října | Jedlý |
Hřib je krásný  |
Noha je pokryta bílou síťovinou, nahoře žlutá, a čím blíže k základně, tím více červená, vínová. | Preferuje kyselé půdy, roste v jehličnatých a listnatých lesích od července do října | Nejedlé |
Hřib zakořeněný  |
Povrch je špinavě šedý, velmi podobný satanské houbě, dužina na řezu zmodrá, je cítit nepříjemný zápach | Preferuje listnaté lesy, plodí od července do října | Nejedlé |
Jedovaté podobné houby u žluťáska nejsou, nebezpečí spočívá ve sběru hořkých a chuťově podobných druhů, které jsou mu podobné.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Nepříjemná vůně polobílé houby zmizí po varu nebo usušení plodnic. Jinak je důstojným protivníkem bílého chlapíka. Nejpříjemnější v nakládané podobě.
Pokud budete pravidelně jíst žlutou bolest, zlepší se stav pokožky a vlasů, normalizuje se nervový systém, bude fungovat štítná žláza a zvýší se odolnost proti stresu.
Tyto plody jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají v boji proti rakovině, stimulují imunitní systém, mozek a celé tělo.
Pozornost! Houby se nedoporučují dětem do 7 let, těhotným a kojícím ženám, starším lidem, stejně jako exacerbaci onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin.
Nebezpečí sběru hřibu žlutého spočívá ve velkém množství nejedlých druhů, které s ním lze zaměnit. Také houba chutná hořce a vyžaduje předmáčení.
Primární zpracování a kuchařské receptury
Po sběru hub v lese musí být zpracovány ve stejný den. Nezapomeňte vyčistit lesní zbytky, odstranit červivá místa a vyhodit nahnilé plody. Poté namočte alespoň na 1 hodinu, abyste odstranili hořkost.
Vaření
Vařit polobílé houby by měly být alespoň 30 minut v osolené vodě. Poté se může smažit, marinovat a zmrazovat.
Způsob moření
Právě nakládaná polobílá houba je považována za nejchutnější. K přípravě budete muset vzít:
- hřib – 1 kg;
- voda – 0,5 l;
- ocet – 100 ml;
- cibule – 150 g;
- cukr – 1 st. l;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- vavřínový list – 1 ks;
- květy – 3 ks;
- kuličky pepře – 5 ks.
Jak nakládat:
- Houby se vaří s vavřínovými listy a pepřem po dobu půl hodiny.
- Vyjměte ovoce a do vývaru přidejte sůl, cukr, hřebíček.
- Po uvaření kompozice nalijte ocet a vložte ovoce.
- Po 15 minutách stáhněte z ohně.
- Vložte dno sklenic s cibulí, poté rozložte houby a vše zalijte vroucí marinádou.
Uzavřené sklenice skladujte v lednici na spodní polici.
Smažení
Smažené houby se snadno připravují, k tomu budete potřebovat:
- hřib – 500 g;
- cibule – 200 g;
- rostlinný olej – 50 ml;
- sůl, pepř podle chuti.
Jak vařit polobílou houbu:
- Cibule se jemně naseká a smaží na pánvi na mírném ohni s přidáním rostlinného oleje, dokud se nestane průhlednou.
- Předvařené houby jsou nakrájeny na stejné kousky a přidány do pánve.
- Po 10 minutách by měla být směs osolena a opepřena. Restujeme alespoň 15 minut.
Tyto smažené houby podáváme nejlépe s vařenými bramborami.
Solení na zimu
Pro přípravu bude vyžadováno:
- citronový hřib – 1 kg;
- česnek – 10 stroužků;
- sůl – 200 g;
- křen – 2 listy;
- pepř – 5 ks;
- nové koření – 5 ks;
- kopr – 5 deštníků;
- rostlinný olej – 1 lžíce l.
Proces solení:
- Houby musí být předem namočené a vařené. Nakrájejte je na malé kousky.
- Dno připravené nádoby je položeno listy křenu.
- Přidejte polovinu všech surovin (kromě oleje) a špetku soli.
- Rozložte houby do vrstev, každou posypte solí.
- Doprostřed láhve dejte zbytek česneku, pepř a kopr.
- Pokračujte ve střídání hub a soli až do konce ovoce.
- Nahoře by mělo zůstat asi 3 cm volného místa. Přikryjeme plátem křenu a posypeme solí.
- Listy přelijte olejem. Zavřete víko a dejte na chladné místo na 15 dní.
Sušení
K sušení polobílých hřibů budete potřebovat troubu, protože na ulici budou dlouho schnout. Pokud se úroda sklízí v létě a je horké počasí, pak můžete plody navléknout na provázek, přikrýt gázou a sušit na slunci na dobře větraném místě.
Důležité! Před sušením se houba nenamáčí, nemyje ani nevaří.
Plody stačí očistit od trosek a odstranit poškozená místa. Houby jsou nakrájeny na stejné kousky, aby proces probíhal rovnoměrně. Sušte je při teplotě 50 stupňů s pootevřenými dvířky trouby. Hotové houby jsou měkké, elastické na dotek, nevypouštějí tekutinu a nerozpadají se na prach.
Zajímavá fakta
Jedna žlutá babka může vážit až 500 gramů, je možné ji najít v lesích téměř celého světa, zvláště po vydatných deštích.
Tato houba je ideální pro zmrazení, ve vařené formě ji lze rozložit na porcované nádoby a poslat do mrazničky, v této formě skladovat ne déle než 6 měsíců.
Pokud je polobílá houba aktivně sklizena, bude muset být uvedena v červené knize, protože je již poměrně vzácná.
Hřiba polobílého v lese těžko potkáte, ale také jej těžko rozeznáte od dvojčat, a proto je nutné jej sbírat, jen pokud dobře znáte rozlišovací znaky. Po uvaření není kvalitativně horší než slavný bílý příbuzný.
Referenční kniha: Houby / otv. pro vydání Yu. G. Khatskevich. – Minsk: Sklizeň, 2002. – S. 100. – 480 s. – 7000 výtisků. — ISBN 985-13-0913-3.
Dobrým jedlým druhem je hřib polobílý, kterému se také říká hřib polobílý, hřib žlutý nebo hřib polobílý. Je to prospěšné pro tělo, ale před sběrem musíte pečlivě prostudovat vlastnosti druhu a jeho fotografii, abyste se vyhnuli chybám.
Jak vypadají polobílé houby
Hřib polobílý má na hřib vcelku standardní stavbu. Jeho klobouk v mladém věku je konvexní a polokulovitý, později se zplošťuje a má tvar polštáře a dosahuje 15 cm v průměru.
Klobouk je pokryt tenkou, ale pevnou slupkou, hladkou na dotek a matnou, u dospělých plodnic však často zvrásněnou. Obvykle suché, ale za deštivého počasí se může stát slizkým. Barva polobílé houby Boletus Impolitus může být jílovitá nebo světle hnědá, spodní povrch klobouku je trubkovitý a nažloutlý, s malými póry, věkem získává olivový odstín.
Noha může stoupat až 15 cm nad zem, v obvodu dosahuje asi 6 cm, v její spodní části je patrné zesílení. Barva nohy je převážně béžová a v horní části je světlejší a ve spodní části je mnohem tmavší a někdy s načervenalým nádechem. V dolní části nohy jsou také klky, ale na jejím povrchu obvykle není síťovaný vzor.
Pokud rozlomíte polobílou houbu na polovinu, její dužina bude hustá, bělavá nebo citronově žlutá, s neutrálním nebo slabým karbolickým zápachem. Od kontaktu se vzduchem maso nemění barvu – to je charakteristický znak polobílého hřiba.
Kde rostou polobílé hřiby
Hřib polobílý patří do kategorie teplomilných druhů preferujících vlhké půdy. V Rusku se s ním můžete setkat především v jižních oblastech a ve střední oblasti. Obvykle roste polobílá houba ve smíšených a listnatých lesích pod habry, buky a duby, vzácně ji lze spatřit i pod jehličnatými stromy.
Období maximálního plodu nastává koncem léta a začátkem podzimu. První houby se objevují již v květnu, ale v největším množství rostou od poloviny srpna do října.
Jedlé nebo ne poloporcini houby
Hřib polobílý sice nemá příliš příjemnou vůni, ale toto aroma po prvotním zpracování vyprchá. Z hlediska poživatelnosti je hřib tohoto druhu zcela vhodný ke konzumaci potravy. Podle mnoha houbařů není v žádném případě horší než bílá houba a dokonce ji předčí i v chuti.
Pozornost! Jíst polobílého hřiba je nejen chutné, ale i zdravé. Díky vysokému množství antioxidantů a vitamínů příznivě působí na imunitní systém a mozkovou činnost.
Falešná čtyřhra
Zkušení houbaři bez potíží rozeznají hřiby polobílé od ostatních druhů. Začátečníci si však mohou hřib plést s podobnými odrůdami, mezi kterými jsou jedlé i nejedlé.
Porcini
Při absenci zkušeností je možné zaměnit polobílou houbu s obyčejnou bílou – odrůdy jsou velikostí a strukturou téměř totožné. Rozdíly ale jsou – klobouk bílého hřiba bývá tmavší, hnědé barvy bez příměsi citronové barvy. Lodyha bílého hřiba je většinou béžová, dole tmavší a směrem k klobouku světlejší.
Odrůdy lze rozlišit i čichem. Hřib bílý nemá lehké karbolické aroma, které je přítomno v polobílém. Oba druhy jsou zcela jedlé, vyžadují však předběžnou přípravu – krátké namáčení a povaření.
Borovik dívčí
Dalším jedlým dvojníkem polobílé houby je hřib panenský, který se občas vyskytuje v listnatých lesích jižních oblastí. Odrůdy mají stejnou strukturu klobouků a nohou, jsou podobné velikosti a barvy.
Hřib dívčí je ale zároveň tmavší – v klobouku žlutohnědý, červenohnědý nebo hnědohnědý. Lodyha hřibu panenského je citrónově žlutá, ve spodní části nahnědlá, s výraznou síťovinou, obvykle je však tenčí než u polobílé.
Důležité! Pro hřib dívčí je také necharakteristický nepříjemný zápach – jeho aroma je neutrální. Na řezu dužina hřiba rychle zmodrá, ale v polobílém hřibu zůstává bílá.
zelený setrvačník
Hřib jedlá má jistou podobnost s hřibem polobílým – klobouk má stejný tvar, v dospělosti polštářovitý, u mladých plodnic vypouklý. Ale barva zeleného setrvačníku je olivově žlutá nebo olivově hnědá a jeho noha, i když je vysoká, je velmi tenká, pouze do 2 cm v průměru.
Zelený setrvačník také rozeznáte, pokud na klobouk přitlačíte nebo jej rozříznete, dužina rychle zmodrá. Vůně zelené houby připomíná sušené ovoce a je docela příjemná, na rozdíl od vůně polobílé houby. Přestože je spodní vrstva uzávěru u obou druhů trubkovitá, v zeleném setrvačníku jsou póry mnohem větší.
krásný hřib
Někdy si můžete polobílého hřiba splést s nejedlým krásným hřibem – hřibem podobného tvaru a velikosti. Rozdíly ve dvojce jsou ale velmi patrné – jeho klobouk má olivově šedý nádech.
Noha krásného hřiba je tlustá a hustá, kyjovitá, zatímco její horní část je citronově žlutá, prostřední je jasně červená a blíže k základně se noha stává červenohnědou. Pro polobílou houbu nejsou takové přechody odstínů na stonku charakteristické, i když oba druhy mají na stonku světlou síťku. Dužnina na řezu nejedlého krásného hřiba rychle zmodrá.
zakořeněný hřib
Jistá podobnost s polobílým hřibem má další nejedlý druh, hřib kořenový. Přestože jsou si odrůdy podobné velikostí a strukturou, rozdíl mezi nimi je poměrně velký.
Klobouk hřiba kořenujícího je světle šedý, obvykle mnohem světlejší než u polobílého. Nohy obou druhů jsou si velmi podobné, ale u kořenujícího hřiba je noha obvykle hnědohnědá nebo se zelenomodrými skvrnami na bázi. Na řezu získává nejedlý hřib jasně modrou barvu.
Pravidla shromažďování
Pro polobílého hřiba je nejlepší vyrazit do lesa v polovině srpna. Od této doby až do poloviny podzimu houba plodí nejaktivněji. K nejrychlejšímu růstu plodnic obvykle dochází po deštivých dnech.
Pro sběr si musíte vybrat čisté lesy, které se nacházejí mimo průmyslová zařízení a hlavní silnice. Protože dužina hub v sobě rychle hromadí toxické látky, mohou být plodnice pěstované ve znečištěných oblastech zdraví nebezpečné. Je lepší sbírat mladé polobílé hřiby, jsou hutnější struktury, chutnají a také obsahují v dužině minimum toxických látek ze vzduchu a půdy.
Rada! Aby nedošlo k poškození mycelia polobílého šroubu, musíte jej odšroubovat ze země rotačními pohyby nohou. Můžete použít i ostrý nůž, ale plodnici byste neměli jen tak vytrhávat – tím se zničí podzemní část hřiba.
Jak vařit semi-porcini houby
Polobílá je považována za všestrannou houbu – lze ji vařit, smažit, nakládat, solit a sušit pro dlouhodobé skladování. Před jakýmkoli způsobem zpracování, s výjimkou sušení, je třeba ovocné korpusy očistit od lesních zbytků, v případě potřeby nakrájet a namočit na hodinu, aby se dužnina zbavila mírné hořkosti. Hříby vaříme asi půl hodiny v osolené vodě, vývar je nutné scedit, mohou v něm zůstat toxiny.
Marinování polobílého boletu
Oblíbeným způsobem vaření je nakládání semi-porcini houby. Recept vypadá velmi jednoduše:
- 1 kg plodnic se vaří půl hodiny;
- vývar se scedí a houby se hodí do cedníku;
- v jiné misce dáme vařit vodu se 2 velkými lžícemi soli, 1 velkou lžící cukru, 3 hřebíčky a 5 kuliček pepře;
- po vaření se do marinády nalije 100 ml octa a položí se vařené houby;
- Po dalších 15 minutách se houby a marináda odstaví z ohně.
Poté se na dno položí připravené sterilní nádoby s cibulí, nahoře se položí houby a nalijí se horkou marinádou. Kapacity těsně uzavřené a po vychladnutí skladovány v lednici.
Pečená poloporcini houba
Dalším oblíbeným receptem na semi-porcini houbu je restování. V horké pánvi, namazané rostlinným olejem, smažte 200 g nakrájené cibule, dokud nebude průhledná.
Poté se k cibuli přidají předem uvařené a nakrájené polohrubí žampiony, po 10 minutách směs podle chuti osolíme, opepříme a po další čtvrt hodině odstavíme ze sporáku. Smažené houby lze podávat s vařenými bramborami, cereáliemi a dalšími pokrmy.
Závěr
Hřib poloporcini je poměrně chutná jedlá houba, která vyžaduje minimální zpracování. Pokud si pořádně prostudujete jeho popis a fotografii a správně ho v lese poznáte, dokáže si sám ozdobit mnoho kulinářských pokrmů.
