Funchoza – přínosy a poškození zdraví těla

Skleněné nudle (alternativní názvy jsou funchose, škrob/čínské nudle) jsou tradičním pokrmem čínské kulinářské tradice. Uvařená surovina se podává s různými přílohami ze zeleniny, masa, ryb nebo mořských plodů. Miska se konzumuje jak studená, tak teplá, v závislosti na politice instituce nebo přání spotřebitele. Specifická složka buď dobyla světový trh, nebo ohrozila životy milionů lidí kvůli přítomnosti hliníku ve složení. V poslední době se pozice produktu vyjasnily – funchose se kupuje stejně často jako běžné italské těstoviny.

Co je to funchose a jak vysvětlit jeho obrovskou popularitu nejen doma, ale po celém světě?

Obecná charakteristika

Nudle jsou jednou z nejdůležitějších součástí orientálního vaření. Složka je běžná v korejských, čínských, vietnamských, filipínských, thajských a khmerských kulinářských tradicích. Struktura a složení pokrmu se mění pod vlivem kulturních aspektů, tradičních gastronomických pravidel a územní polohy.

Stručná etymologická poznámka: množství alternativních jmen je způsobeno rozmanitostí jazyků v Číně. Celkem existuje asi tucet názvů nudlí, které se liší v závislosti na lokalitě nosičů.

Nejčastějším názvem pokrmu jsou skleněné nudle. Během vaření tenké proužky pšenice mění barvu a stávají se téměř průhlednými, odtud název.

Stručný historický odkaz

Vůbec první zmínka o potravinové složce je zaznamenána v knize, která spadá do období dynastie Han (206 př. n. l. – 220 n. l.). Dlouhé průhledné nudle byly oblíbeným potravinářským artiklem a byly součástí jídelníčku všech společenských vrstev – od obyčejných dělníků až po císaře.

Později, za vlády dynastie Song (960 – 1279), byl pokrm na vrcholu popularity. Podniky, které podávaly pokrmy, fungovaly nepřetržitě, dostávaly obrovské zisky a lásku místních obyvatel.

Během archeologické expedice v roce 2002 byla nalezena miska se zbytky nejstarších skleněných nudlí. Hliněná mísa patří do období Qijia a pochází z roku 2000 před naším letopočtem. E. Samotné jídlo bylo překvapivě dokonale zachováno a vědci mohli hladce prozkoumat zbytky jídla. Ukázalo se, že nudle byly vyrobeny ze dvou druhů mouky: jáhlové a štětinové. Výsledky studie byly publikovány v časopise Nature v roce 2005.

Vlastnosti výroby a prodeje

Skleněné nudle se vyrábí ze škrobu luštěniny mungo (alternativně nazývané fazole mungo), jednoletá bylina patřící do rodu winga z čeledi luštěninových. Jedná se o luštěninovou plodinu, jejíž rodištěm je Indie (název „mung“ pochází z hindštiny). Semena fazolí mungo jsou zbarvena do zelena a vyvíjejí se ve formě malého hustého oválu.

V některých případech se k výrobě funchózy používá škrob z brambor, jam, canna nebo manioku. Moderní výrobci, aby šetřili materiálové zdroje, používají levnější kukuřičný škrob. Složka snižuje náklady na průmyslovou výrobu, ovlivňuje složení vitamínů / živin, chuť a strukturu hotového výrobku.

Vysoce kvalitní skleněné nudle mají ve výbrusu sotva znatelný kulatý průřez. Průměr sekce se může lišit v závislosti na gastronomických tradicích regionu. Složka se prodává v sušené formě, balená v uzavřených obalech, aby byl produkt chráněn před vnějšími vlivy. Funchoza lze použít téměř ve všech pokrmech: polévky, hluboké tuky, saláty, dezerty, pečivo.

Skleněné nudle jsou často zaměňovány s rýžovými nudlemi. Nudle na bázi rýžové mouky během tepelné úpravy zbělají. Strukturou i chutí je jen těžko rozeznáte od tradičních italských těstovin. Skleněný škrob funchóza se stává průhledným.

Chemické složení výrobku

Užitečné vlastnosti produktu

Vysoce kvalitní funchóza je plná živin a vitamínů. Tělo se snadno vstřebává, podporuje dlouhodobou sytost a blokuje pocit hladu. Funchoza je považována za dietní pokrm, který je vhodný pro redukci a udržení tělesného tuku. Nudle jsou založeny na komplexních sacharidech, které se rozkládají na energii a v pase se nemění na další kilogramy. Výrobek nevyvolává prudké skoky v glykemickém indexu a nezvyšuje hladinu špatného cholesterolu.

Složení složky zahrnuje speciální složky, které podporují růst a dělení buněk. Dalším důležitým aspektem je absence lepku. Minimalizuje se tak možnost vzniku vnitřního zánětu a produkt se zpřístupňuje i lidem s individuální nesnášenlivostí lepku nebo celiakií.

Číňané věří, že konzumace skleněných nudlí může ovlivnit kvalitu a délku života. Oba tyto faktory nezávisí na množství snědeného jídla, ale na jeho velikosti.

Čím delší nudle, tím delší a lepší bude život spotřebitele.

Použití složky ve vaření

Skleněné nudle se vyrábí v několika variantách – mění délku i tloušťku. Chuť jídla je stejná, rozdíl je pouze ve velikosti. Vytvarované těsto se vyválí, poté prochází formovacím otvorem nebo se krájí obrovskými noži na pásy potřebné šířky. Nudle se vyrábí z čerstvého i sušeného těsta – na tom závisí chuť a struktura hotového pokrmu.

Zvláštností produktu je svěží neutrální chuť. Nudle dokonale absorbují další chutě/vůně, naplní je a stanou se středem gastronomické kompozice. Skleněné nudle lze připravit několika způsoby. Nejběžnější z nich je vaření, smažení, pečení, smažení a vaření v páře / namáčení (typické pro nejtenčí nudle). Doba vaření závisí na tloušťce a délce těsta – čím více, tím déle musíte vařit.

Složku lze kombinovat s:

• maso;
• pták;
• mořské plody/ryby;
• plody;
• zelenina;
• sýr;
• houby;
• tvaroh;
• sušené ovoce / ořechy;
• různé omáčky.

Nudle jsou ideální pro přípravu polévek, předkrmů, teplých nebo studených salátů, příloh. Jediným limitem je vaše kulinářská představivost. Nebojte se experimentovat! Kombinujte nudle nejen s tradičními asijskými surovinami, ale i s jakýmkoliv produktem, který najdete v lednici.

Pravidla přípravy produktu

Správně uvařená funchóza je klíčem k úspěšnému jídlu. Pokud průměr výrobku nepřesahuje 0,5 mm, jednoduše jej zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut. Nudle mírně nabobtnají, změknou, poddajné a změní barvu. Po 5 minutách slijte vodu, nudle propláchněte a podávejte nebo smíchejte s ostatními ingrediencemi.

Pokud průměr výrobku přesahuje 0,5 mm, uvařte nudle jako běžné těstoviny z rafinovaných zrn. Ponořte součást do vroucí vody, po 3-5 minutách vyjměte z tepla.

Je velmi jednoduché určit připravenost funchózy: nedovařená se přilepí na zubní sklovinu a převařená se rozpadne přímo na pánvi. Správně uvařená skleněná funchoza je měkká, lehce křupavá a chuťově neutrální.

Aby se funchóza během varu neslepila, přidejte do vody kapku rostlinného oleje. Ideální poměr je 1 polévková lžíce rostlinného oleje na 1 litr tekutiny.

Funchoza ve formě zkroucených přaden vyžaduje zvláštní pozornost a péči při přípravě. Svažte kuličku nudlí nití, naplňte hluboký rendlík tekutinou v poměru 1 litr vody na 100 gramů produktu, nalijte 1 lžíci oleje a 1 lžičku soli (na 100 gramů). Výslednou směs přiveďte k varu a poté vložte přadeno nudlí do vroucí tekutiny. Nudle povaříme 3-4 minuty, scedíme v cedníku, zalijeme studenou vodou. Uchopte nit, která byla dříve přivázána k přadenu, a dobře funchose protřepejte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Poté položte přadeno na prkénko, odřízněte nit, nasekejte funchose na brčka požadované velikosti.

Funchose recept s kuřecím masem a zeleninou

Nutriční hodnota pokrmu

• kuřecí řízek – 500 g;
• skleněné nudle – 200 g;
• fazule – 400 g;
• sójová omáčka – 50 ml;
• rýžový ocet – 50 ml;
• sladký bulharský pepř – 1;
• mrkev – 1 kusů;
• cibule – 2 ks;
• Česnek – 3 hřebíček;
• sůl / pepř podle chuti.

příprava

Kuřecí řízek očistíme od kůže a sraženin od tuku, opláchneme a poté nakrájíme na dlouhé plátky. Připravené maso obalíme ve svém oblíbeném koření, přidáme nakrájenou cibuli, orestujeme na pánvi nebo podle chuti upečeme v troubě.

Skleněné nudle připravte podle návodu na obalu. Když jsou hotové, sceďte nudle v cedníku a opláchněte pod studenou vodou.

Takové manipulace pomohou dosáhnout jemné struktury a bohatší chuti.

Sladkou papriku nakrájíme na tenké proužky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Fazole vařte do měkka. Všechny připravené ingredience smícháme na pánvi, přidáme 2-3 stroužky česneku a smažíme do změknutí. Během procesu smažení můžete použít své oblíbené koření.

V hluboké míse smícháme připravené skleněné nudle, osmaženou zeleninu a kuřecí maso, dochutíme rýžovým octem a sójovou omáčkou. Důkladně promíchejte obsah nádoby a nechte 3-5 minut působit, aby byla každá ingredience nasycena bohatostí chutí a vůní. Podávejte ihned po přípravě.

skandál se skleněnými nudlemi

V roce 2004 zachvátil celý svět skandál, v jehož středu byl funchose. Čínští regulátoři zjistili, že řada bezohledných výrobců přidává do svých produktů kukuřičný škrob místo fazolového škrobu. Syrová kukuřice by sama o sobě nepřitáhla pozornost regulačních orgánů. Ve skleněných nudlích bylo nalezeno levné bělidlo na bázi olova. Proč bylo do nudlí přidáno bělidlo? Suroviny mořené kukuřičným škrobem do nažloutlé barvy. Aby skryly záměnu kvalitních surovin za levné, rozhodly se výrobní podniky použít nebezpečné barvivo.

Všechny šarže olovnatých nudlí byly staženy z prodeje a bezohlední výrobci byli patřičně potrestáni. V roce 2006 se incident opakoval. V čínských nudlích byla zase nalezena vysoká koncentrace bělidla se škodlivými kovy a chemickými prvky. Pozoruhodné je, že diagnostikované šarže nudlí putovaly nejen na tuzemský, ale i zahraniční trh. Exportní materiál na dlouhou dobu infikoval jak samotné Číňany, tak celý svět. Společnosti, které vyráběly nebezpečný potravinářský výrobek, zaplatily peněžní náhradu a navždy přestaly existovat.

Zdá se, že historie se již neopakuje, protože úřady rychle zareagovaly a přijaly nejpřísnější opatření. Ale v roce 2010 v ČR

opět našel destruktivní hliník v průhledných nudlích. Státní inspekce, která je zodpovědná za kvalitu potravin a zemědělství, zahájila dodatečnou kontrolu všech šarží funchózy a výrobců, kteří je vyvezli. Úřady určily, že výrobek byl dovezen z Číny. Vzorky nudlí obsahovaly 142 miligramů hliníku na 1 kilogram potravinové složky, přičemž maximální přípustná koncentrace je 10 miligramů. Země zakázala prodej nudlí z Číny, v místních továrnách začaly rozsáhlé kontroly a světová komunita se stala kritičtější a opatrnější, pokud jde o dovážené potravinářské produkty.

Výhody a poškození funchózy pro lidské tělo

Výhody a poškození funchózy pro lidské tělo

Velké výhody a minimální poškození funchózy jsou již dlouho známy v zemích jihovýchodní Asie. Asijská kuchyně je jednou z nejdietnějších a nejzdravějších potravin, její pokrmy se vyznačují rozmanitostí, originalitou a exotikou. Funchoza je jedním z takových užitečných orientálních produktů.

Historie a popis nudlí

Funchoza je tenká průhledná bílá dlouhá nit s kulatým průřezem, přičemž průměr průřezu může být různý. Tyto těstoviny jsou prakticky bez chuti, ale mají vysokou schopnost absorbovat chutě, absorbovat pachy a vůně. Výrobek je považován za vynikající doplněk k masu, rybím pokrmům, čerstvé a nakládané zelenině, vařené v omáčce se spoustou koření a koření.

Tento tradiční typ škrobových nudlí má druhé jméno – skleněné. Výrobek je nedílnou součástí tradičního stolu thajské, korejské, čínské, japonské a další orientální kuchyně. Která země je považována za místo narození hlavního jídla asijských nudlí, stále není jisté. V Rusku si tato živina začala získávat na popularitě relativně nedávno, ale kvůli své nutriční hodnotě ji oceňují skuteční gurmáni a lidé, kteří sledují své zdraví a rozmanitost stravy.

Pravé skleněné nudle se vyrábí ze škrobu získaného ze speciální odrůdy zlatého fazole mungo.

K vytvoření „skleněného“ produktu se používají škroby a další rostliny:

Ale nudle z těchto komponent jsou obdařeny menším přínosem.

Rýže a skleněné nudle se často zaměňují. Navenek, když jsou suché, mají tyto orientální pokrmy podobnost: obě vypadají jako suché tenké nitě, stočené do přadena nebo rovné. Můžete je rozlišit během procesu tepelného zpracování. Skleněné nudle zůstanou průhledné i po uvaření a rýžové nudle zbělají jako jiné těstoviny.

Složení skleněných nudlí

Funchoza je 75 % škrobu z různých kulturních rostlin. Proto je jeho nutriční hodnota vysoká. Složení asijských nudlí zahrnuje:

• vitamíny B – podílejí se na sledování stavu nervového systému;
• vitamín E – jeho antioxidační vlastnosti prodlužují mládí, pomáhají v procesu regenerace tkání a buněk;
• vitamín PP – nezbytný pro normalizaci hladiny cholesterolu a syntézu hormonů v těle;
• stopové prvky – fosfor, sodík, hořčík, draslík, vápník a další;
• dietní vlákniny;
• minerály – mangan, zinek, měď;
• Nasycené a nenasycené mastné kyseliny jsou nezbytné pro normální fungování mozku.

Průhledné nudle obsahují selen a železo užitečné pro život. Selen je hlavní látkou při tvorbě hormonů štítné žlázy, pomáhá zvyšovat mužskou potenci a chrání tělo před infekcemi. Nedostatek železa může vést k anémii, oslabení zásobování tkání a orgánů kyslíkem. Pravidelné používání funchózy nasycuje tělo touto sloučeninou. Vláknina ve skleněných nudlích zlepšuje trávení, pomáhá udržovat elasticitu cév a podílí se na čištění těla od škodlivých látek, toxinů a toxinů.

Důležité!

Uvedené složky ve složení funchózy odkazují na vysoce kvalitní tradiční recept na výrobu nudlí bez škodlivých přísad, aby se snížily náklady na výrobek a zlepšil se jeho vzhled.

Hlavní výhodou skleněných nudlí je absence lepku. Tento typ bílkovin se nachází v obilovinách (žito, pšenice, ječmen, rýže) a může vést k narušení trávicího systému. Díky bezlepkovému složení nezpůsobují těstovinové pokrmy alergické reakce.

Obsah kalorií ve škrobových nudlích je vysoký: 100 kcal na 320 g suchého produktu. Ale během tepelného zpracování produkt absorbuje kapalinu, je nasycený vodou a obsah kalorií na 100 g je pouze 87-90 kcal. To umožňuje, aby orientální jídlo bylo považováno za dietní a pomáhá při snižování hmotnosti.

Užitečné vlastnosti funchózy

Složení těstovinového výrobku naznačuje jeho vysokou nutriční hodnotu a příznivé účinky na lidské zdraví. Použití vysoce kvalitní funchózy má pozitivní vliv na tělo.

• Pomáhá dodat vlasům zdravý vzhled, zlepšuje jejich strukturu, snižuje křehkost nehtových plotének, činí pokožku hladkou a pružnou.
• Díky vláknině zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
• Působí antidepresivně, pomáhá nastolit činnost nervové soustavy, posiluje protistresovou ochranu, zlepšuje výkonnost.
• Zlepšuje metabolické procesy (metabolismus tuků a sacharidů).
• Vápník ve složení nudlí posiluje strukturu kostní tkáně a fosfor má příznivý vliv na vidění.
• Produkt zlepšuje celkovou pohodu, nasycuje energií.
• Odstraňuje zbytečný “špatný” cholesterol.
• Reguluje činnost oběhového systému, posiluje cévy, čistí je a dodává pružnost.

Skleněné nudle rychle uspokojí hlad, nasytí tělo potřebnými stopovými prvky a sloučeninami, obsahuje málo tuku, což umožňuje jeho konzumaci během diety. Pokrmy z asijských nudlí zpestřují jídelníček při hubnutí.

Vzhledem k absenci alergenů ve škrobových nudlích je považován za bezpečnou potravinu pro lidi všech věkových kategorií. Mohou jej zařadit do stravy lidé s onemocněním srdce, ledvin, jater jako dietní produkt, ale omáčky pro pokrm by měly být nízkokalorické a nízkotučné.

Možné poškození skleněných nudlí

Funchoza prakticky nemůže poškodit tělo, ale má některé nevýhody.

• Tenké nudle jsou téměř bez chuti a zápachu, takže restaurační i domácí jídla z ní se bohatě dochucují omáčkami, často tučnými a pikantními, přidávají se oleje a koření. To výrazně zvyšuje obsah kalorií v produktu, pomáhá zvýšit konzumaci jídla, zvyšuje chuť k jídlu.
• Vermicelli se nedoporučuje lidem s problémy se stolicí: škrob má fixační účinek, takže se může objevit zácpa.
• Skleněné nudle by měly být vyloučeny pro lidi s cukrovkou. Obsah škrobu může vést ke skokům v hladině cukru v krvi.

Kontraindikací je individuální nesnášenlivost těstovin nebo alergie na škrob (výrobky obsahující škrob). Pravda, takové případy jsou velmi vzácné.

Použití vysoce kvalitních asijských nudlí nepřinese negativní důsledky, ale ve snaze snížit náklady na výrobu skleněných nudlí se výrobci uchýlí ke snížení výrobních nákladů pomocí levných přísad. Užívání nekvalitního škrobu obsahujícího lepek může být nebezpečné pro osoby trpící individuální intolerancí bílkovin. Někdy se při výrobě funchózy pro bělení přidává olovo. Jeho obsah v potravinách nepříznivě ovlivní zdraví.

Důležité!

Při výběru škrobových nudlí byste si měli pečlivě prostudovat složení a cenu: kvalitní výrobek nemůže být podezřele levný.

Pravidla skladování nudlí

Funchoza absorbuje pachy a vodní páru ze vzduchu, což rychle vede ke znehodnocení produktu. Zakoupené skleněné nudle by proto měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě: plastové krabici nebo skleněné nádobě, což je nejdůležitější, těsně uzavřené.

Nádoba s asijskými nudlemi se nemusí chladit, stačí tmavé místo. Hlavní podmínka – bez přímého slunečního záření.

Funchoza je zdravé a výživné asijské jídlo, které diverzifikuje obvyklou stravu, nasycuje ji vitamíny a mikroelementy nezbytnými pro normální fungování. Hlavní věc je mít na paměti, že skleněné nudle nejsou vhodné pro každodenní zařazení do menu: nadměrná konzumace jakéhokoli produktu může nepříznivě ovlivnit tělo.