„Ať je jídlo tvým lékem a lék tvým jídlem“ – tato slova patří Hippokratovi, který je často nazýván otcem medicíny [1] . A právě tento starořecký lékař přisuzoval česneku lék na mnoho nemocí, včetně onemocnění dýchacích cest, parazitů, poruch trávení a chronické únavy. A moderní věda po prostudování blahodárných vlastností této zeleniny potvrdila její léčivé schopnosti.
Obecná charakteristika
Česnek je zelenina z rodu cibule, aktivně používaná jako koření při vaření. Za domovinu této vytrvalé rostliny je považována Střední Asie a v současnosti je rozšířena po celém světě. Může dosáhnout výšky 1 metru. V hlávce česneku může být podle odrůdy 4 až 20 stroužků [2] .
Trocha historie
Toto ovoce jako potraviny a lék je známo lidstvu po tisíce let. Předpokládá se, že stavitelé egyptských pyramid ho milovali a to bylo téměř 5 před tisíci lety. Jak historikové naznačují, od starověkého Egypta se česnek dostal do starověkých civilizací, které obývaly údolí Indus (dnešní Pákistán a západní Indie) a odtud do Číny. Předpokládá se, že obyvatelé staré Indie vzali česnek jako afrodiziakum, i když zástupci horních vrstev společnosti jej odmítli kvůli pronikavé vůni.
Po staletí na Středním východě, ve východní Asii a Nepálu byl česnek používán k léčbě bronchitidy, hypertenze, tuberkulózy, onemocnění jater, úplavice, kolika, plynatosti, střevních parazitů, revmatismu, diabetes mellitus a eliminace horečky. Ve starém Řecku účastníci olympijských her používali česnek jako “drogu”, která dala sílu.
Na začátku 3. století ve Francii brali hrobníci drcený česnek v domnění, že je ochrání před morem. Ve XNUMX. století, během obou světových válek, se hřebíček této zeleniny dával vojákům jako prevence proti gangréně. Používal se také jako antiseptikum: přikládal se na rány, aby se zabránilo šíření infekce [XNUMX] .
Užitečné vlastnosti
O výhodách této kořenové zeleniny byly napsány celé knihy. Tento zástupce cibule je bohatý na různé užitečné sloučeniny obsahující síru. Některé z nich jsou právě zodpovědné za pronikavou vůni zeleniny. Ale pokud jde o sloučeniny síry v česneku, je důležité si uvědomit, že síra samotná je klíčovým prvkem pro udržení našeho zdraví. Kromě toho je důležité říci, že česnek je také výborným zdrojem manganu a selenu, vitamínů B6 a C.
Dnes tyto plody pomáhají předcházet kardiovaskulárním chorobám, včetně aterosklerózy a ucpaných tepen. Berou se jako přírodní prostředek snižující cholesterol, tlak a také jako imunostimulační lék. Předpokládá se také, že pravidelná konzumace česneku snižuje riziko vzniku rakoviny. Je bohatý na antioxidanty, které bojují s volnými radikály v těle. Vědci však varují, že i mírná tepelná úprava snižuje její protizánětlivý účinek.
Cesnak je považován za účinný při prevenci nebo zlepšování zdraví, když:
- různé druhy rakoviny;
- ateroskleróza;
- koronární onemocnění srdce;
- hypertenze [4][5] .
Nutriční fakta
Česnek je bohatým zdrojem sirných sloučenin, kyseliny askorbové, vitamínu B6, selenu, manganu a dalších důležitých zdravotních prvků [6] .
Obsah užitečných komponent v produktu 100 g
| Kalorická hodnota | 203 kcal |
| Proteiny | 8,6 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Tuky | 0,7 g |
| Ash | 2 g |
| Vlákno | 2,9 g |
| vitamin A | 12 ME |
| vitamin C | 42, 4 mg |
| Vitamin E | 0,1 mg |
| Vitamin K | 2,3 μg |
| Thiamin | 0,3 mg |
| Riboflavin | 0,1 mg |
| Niacin | 1 mg |
| Vitamin B6 | 1,7 mg |
| kyselina listová | 4,1 μg |
| Kyselina pantothenová | 0,8 mg |
| Cholin | 31,6 mg |
| Vápník | 246 mg |
| Železo | 2,3 mg |
| Hořčík | 34 mg |
| Fosfor | 208 mg |
| Draslík | 545 mg |
| Sodík | 23,1 mg |
| Zinek | 1,6 mg |
| Měď | 0,4 mg |
| Mangan | 2,3 mg |
| selen | 19,3 μg |
Česnek: výhody a poškození těla
Bohatá chemická kompozice poskytuje zelenině široký rozsah účinků na lidské tělo. Tento slaný koření je schopen chránit před mnoha onemocněními.
Předcházení rakovině
Lidé, kteří používají surový česnek nejméně dvakrát týdně, jsou méně vystaveni riziku vzniku rakoviny plic 44%. Tento předpoklad provedli čínští vědci po sérii experimentů. Jejich kolegové na Univerzitě v Jižní Karolíně (USA) zjistili, že sloučeniny síry obsažené v zelenině účinně ničí glioblastomové buňky (typ nádoru na mozku). Zároveň urologové z Japonska založili vztah mezi konzumací cibule a rizikem vzniku rakoviny prostaty.
Česnek lze považovat za univerzální prostředek proti rakovině. A to vše díky tomu, že rostlina obsahuje germanium – silný protirakovinný prostředek. Žádná jiná rostlina přitom nemá tak bohaté zásoby tohoto prvku [6] [7] .
Jak se zbavit osteoartrózy
Tým britských vědců po výzkumu uvedl: ženy, jejichž strava obsahuje cibulovou zeleninu, jsou méně ohroženy rozvojem osteoartrózy. Účastníci experimentu konzumovali česnek, pórek, šalotku a cibuli. Po měsíci pozorování se ukázalo, že jejich kostní tkáň byla výrazně ztluštělá [6] [7] .
Ochrana srdce
Česnek je nejčastěji uváděn jako rostlina užitečná při kardiovaskulárních onemocněních a ateroskleróze. Jak ukazují některé studie, je schopen předcházet některým typům srdečních chorob, zejména ateroskleróze.
Diallyl trisulfid, který je součástí česnekového oleje, chrání srdce během a po infarktu. Tato látka je také uznávána jako účinná při léčbě srdečního selhání. Sirovodík, říkají vědci, může chránit srdce před poškozením. Mezitím je to těkavá sloučenina, kterou je obtížné použít v terapii. Chemici se tedy zaměřili na diallyltrisulfid, složku z česnekového oleje. V důsledku pokusů na laboratorních myších bylo zjištěno, že diallyltrisulfid snižuje riziko srdečních onemocnění u zvířat o 61 %.
Po nějaké době vědci učinili další důležitý objev: česnekový olej zabraňuje vývoji kardiomyopatie u pacientů s cukrovkou. Mimochodem, tato komplikace je jednou z hlavních příčin smrti u pacientů s diabetem.
Ale o schopnosti česneku snižovat cholesterol jsou názory vědců rozděleny. Na vztah mezi touto rostlinou a hladinou cholesterolu neexistuje jednoznačná odpověď [6] [7] .
Ochrana proti předčasnému porodu
Infekce během těhotenství zvyšují riziko předčasného porodu. Norští epidemiologové dlouhodobě zkoumají, které potraviny mají antimikrobiální vlastnosti. Na konci studie, které se zúčastnilo téměř 19 tisíc žen, vědci oznámili: našli 2 produkty, které dokážou ochránit matku a nenarozené dítě. Byly to česnek a sušené ovoce. Studie navíc prokázaly, že česnek také snižuje riziko potratu [6] [7] .
Výhody pro metabolismus železa
Česnek zlepšuje metabolismus železa. Když se železo hromadí v buňkách těla, transmembránový transportér ferroportin pomáhá přesunout minerál z buňky do buňky. To znamená, že ferroportin je protein, bez kterého by pohyb železa nebyl možný. A úlohou česneku v tomto procesu je stimulovat tvorbu dostatečného množství ferroportinu. Tato rostlina tedy ovlivňuje obohacování organismu železem [6] [7] .
Oprava proti chladu
Jedna studie ukázala, že užívání česnekových doplňků nebo konzumace čerstvé zeleniny po dobu 12 týdnů (od listopadu do února) během chladného období může zabránit nebo zmírnit příznaky nachlazení. Na druhou stranu je zelenina schopna posílit imunitní systém, což je také nesmírně důležité pro účinnou odolnost vůči virům [6] .
Jedem pro parazity
Česnek je schopen zabíjet parazitické červy, zejména škrkavky. K tomuto závěru přišli vědci po dalším laboratorním experimentu. Ale protože vědci dosáhli takových výsledků v podmínkách zkumavky, je stále těžké říci, zda je česnek v lidském těle tak účinný. Mezitím, zatímco vědci pokračují ve zkoumání vlastností česneku, je známo, že tato zelenina zachránila lidstvo před parazity před mnoha staletími [6] [7] .
Antibiotikum a antioxidant
Moderní věda dokazuje, že česnek je silné přírodní široké spektrum antibiotik. A co je nejzajímavější: bakterie obsažené v lidském těle se mohou časem vyvinout a vydrží farmaceutické antibiotika, ale toto “zaměření” nefunguje s česnekem. To znamená, že zelenina zůstává stále účinná proti bakteriím.
Jednou z nejaktivnějších složek česneku je allicin. Tato látka vzniká při mletí této zeleniny. A právě to slouží jako nejsilnější přírodní antibiotikum, které může bránit množení mikrobů. Bylo vypočteno, že 1 mg allicinu má stejnou účinnost jako 15 konvenčních jednotek penicilinu.
Co se týče antioxidačních vlastností, jsou ve vyspělé rostlině výraznější. Současně černý česnek obsahuje mnohem více antioxidantů než normálně.
Další výhody česneku:
- aplikovaná na kožní kaše zmírňuje kožní onemocnění a psoriázu;
- snižuje velikost prostaty;
- snižuje krevní tlak;
- reguluje hladinu cukru v krvi;
- zrychluje úbytek hmotnosti;
- pomáhá odstraňovat třísky (lepidlo zubu do místa s třískem);
- léčí plísně (česnekové koupele s teplou vodou) [6][7] .
Aplikace v lidové medicíně
V lidové medicíně je česnek znám jako účinný expektorant. Používá se k léčbě astmatu, chronické bronchitidy, chrapotů, kašle, většiny plicních onemocnění.
K léčbě astmatu se používá česneková šťáva s medem. Při otitis – obalování zubu hadříkem, vkládání do ucha na noc. Kromě toho se jednou zeleninou léčila bolest v krku a kaše z ní a sůl se přikládaly na modřiny, aby se zmírnily bolesti. Bolest zubů můžete zastavit, když na dáseň přiložíte stroužek česneku rozříznutý na dvě části. A čerstvá šťáva z rostliny byla použita k odstranění bradavic. Mezi další neduhy, které lidoví léčitelé léčili česnekem, patří opary, bodnutí hmyzem, zácpa, nadýmání a křeče v břiše [7] .
Denní dávkování
Ale kolik by měl být česnek, aby měl pocit pozitivního vlivu na zdraví? Odborníci na výživu nejsou jednoznačně zodpovězeni touto otázkou, protože pro maximální užitek je zapotřebí individuální přístup. Avšak průměrné denní dávky pro zdravé dospělé vypadají takto:
- čerstvý česnek – 2-5 g;
- prášek z česneku – 0,4-1,2 g;
- česnekový olej – 2-5 g;
- extrakt – 300-1000 mg [7] .
Nežádoucí účinky
Léčba rostlinami je považována za jednu z nejbezpečnějších. V některých případech však bylinky mohou způsobovat vedlejší účinky. Cesnak obecně patří mezi bezpečné rostliny. Ale někdy to může způsobit bolest žaludku, břišní distenze, nepříjemný tělesný zápach, pocit pálení na kůži (po aplikaci komprese). Kromě toho existují případy, kdy rostlina způsobila bolesti hlavy, bolesti svalů, únavu, ztrátu chuti k jídlu, závratě a alergické a astmatické reakce.
Mimo jiné je česnek schopen ředit krev. Z tohoto důvodu, aby se zabránilo krvácení, je zakázáno, aby lidé po operaci, stejně jako krvácení drogy.
Také se vyplatí poradit se s lékařem před užitím tohoto koření lidem s gastritidou, vředy v trávicích orgánech nebo s dysfunkcí štítné žlázy [8] .
Kombinace s některými léky
Při studiu vlastností česneku je důležité vědět, že pravidelná konzumace této rostliny může ovlivnit účinnost některých léků. Zde jsou některé příklady kombinací:
Česnek a .
. isoniazid (lék na léčbu tuberkulózy) – zelenina narušuje vstřebávání léku, takže je neúčinná;
. antikoncepční pilulky – snižuje účinnost;
. cyklosporin (předepsán po transplantaci orgánů) – stává se méně efektivní;
. léky na ředění krve (včetně aspirinu, klopidogrelu, warfarinu) – zvyšuje se riziko krvácení;
. léky používané pro HIV / AIDS – hladina inhibitorů proteázy v krvi klesá;
… nesteroidní protizánětlivé léky (včetně ibuprofenu, naproxenu) – zvyšují riziko krvácení [8] .
Jak si vybrat a uložit
Čerstvý česnek má nejlepší chuť a výživnou hodnotu. Při výběru zeleniny je důležité dbát na integritu plevy. Pokud je zub lehce stisknutý prsty, měl by být pevný a pevný. Je lepší vyhnout se zkroušeným, vrásčitým, plísním, stejně jako těm, které začínají klíci. Chuť a přínosy takové zeleniny jsou minimální. Ale velikost není ukazatelem kvality česneku.
Zeleninu je lepší skladovat na chladném místě, chráněném před světlem a teplem před slunečním zářením. To pomůže zachovat čerstvost a zabránit klíčení česneku.
Výrobek neskladujte v těsně uzavřených nádobách, např. v lednici nebo mrazáku (naruší se tím jeho chuť a textura).
Nejzdravější způsob vaření česneku
Nejvýhodnější živiny se nacházejí v surovém česneku. Pokud však recept na misce zahrnuje tepelné zpracování zeleniny, je lepší přidat na konci vaření drcenou formu. Tím se zachová její vůně a nutriční vlastnosti. Nadměrné tepelné ošetření sníží aktivitu sloučenin síry, což je důležité pro zdraví srdce, a česnek sám získá hořkou chuť. Předpokládá se, že nejlepší čas na vaření česneku je 5-10 minut. Můžete také ušetřit více živin, pokud zeleninu nezahříváte na více než 120 stupňů.
Aplikace v kosmetologii
Být bohatým zdrojem síry, česnek je schopen vyřešit téměř všechny problémy s vlasy, dělat je krásné a silné. Chcete-li to provést, budete muset do svých vlasů smetat šťávu nebo na nich aplikovat česnekový olej. Postup, upřímně řečeno, není nejjemnější, pokud si pamatujete vůni rostliny, ale výsledek z ní bezpochyby potěší.
Tato rostlina je také užitečná pro péči o pleť. Zejména česneková šťáva vyrovnává tón obličeje, uvolňuje pigmentové skvrny a léčí akné.
Jiné použití
Mnoho lidí ví, jak lepkavé jsou prsty po nasekání česneku. A to vše proto, že tato zelenina má vlastnosti přírodního lepidla.
Další zajímavou vlastností je, že pomůže zbavit se zahradních škůdců. Jako přírodní pesticid použijte směs česneku, vody, tekutého mýdla a oleje.
A nadšení rybáři budou mít zájem o skutečnost, že vůně česneku láká ryby lépe než jakákoli jiná návnada. Chcete-li zvýšit úlovek, můžete použít návnadu impregnovanou vůní této rostliny nebo malým vyříznutým zubem.
V mnoha případech může česnek zlepšit zdraví. Mezitím tato rostlina nemůže být vnímána jako “všelék pro všechny nemoci”, a ještě více to není alternativa správné výživy a zdravého životního stylu. Česnek – to je jen část velkého komplexu, který je určen ke zlepšení pohody.
-
City.net. Nechť je vaše jídlo vaším lékem. Wikipedia.org. – Česnek. greyduckgarlic.com. – Původ a historie česneku. healthline.com. – 11 prokázaných zdravotních výhod česneku. ncbi.nlm.nih.gov. – Česnek: přehled potenciálních terapeutických účinků. Health-diet.ru. -Kalorický česnek. Chemické složení a nutriční hodnota. livestrong.com. – Výhody a nevýhody konzumace česneku. Cyberleninka.ru. – Česnek jako lék starověké i moderní medicíny.
- webmd.com. – Česnek.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.
Obecné zkušenosti: 10 let .
Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.
Česnek je vytrvalá rostlina z rodu cibule. Ruský název česneku pochází z ortodoxního slovesa „škrábat, trhat“, což znamenalo „nakrájená cibule“. Česnek vypadá přesně takto, jako cibule rozpůlená na stroužky.
Střední Asie je považována za místo narození česneku. Poprvé se rostlina začala pěstovat před 5 tisíci lety, zpět v Indii. Tam se česnek používal jako léčivá rostlina, ale nejedli ho – Indové ten zápach nesnášeli.
Ve starověku česnek pěstovali Římané, Egypťané, Arabové a Židé. Česnek je často zmiňován v mytologii a různých přesvědčeních národů. S jeho pomocí se bránili před zlými duchy, používali ho k výpočtu čarodějnic. Ve slovanské mytologii existují příběhy o “hadí trávě”, s jejíž pomocí se i had rozpůlený stane celým.
Česnek věšel přes dveře česnek a Srbové se potírali šťávou – tak se chránili před zlými duchy, do domu udeří blesk. V Rusku byla tradice zavazování česneku do copu nevěsty, aby se zabránilo zkažení. Tato rostlina je zmíněna jak v Bibli, tak v Koránu, který hovoří o kolosálním významu česneku v kultuře civilizací.
V současnosti jsou za rekordmany v konzumaci česneku považovány Itálie, Čína a Korea. V průměru na jednoho obyvatele připadá až 12 stroužků denně.
Složení a obsah kalorií česneku
Například česneková tinktura a extrakt se používají ke zvýšení sekrece a motility žaludku a střev. To přispívá k rozvoji flóry, inhibuje procesy fermentace a hniloby ve střevech. Jako doplněk stravy může česnek snížit riziko otravy jídlem.
Mnoho studií dokazuje antiseptické vlastnosti česneku. Biologicky aktivní látky obsažené v této zelenině inhibují růst a vývoj plísní, bakterií, virů a parazitů.
Česnek díky fytoncidům pomáhá hojit rány, zmírňuje záněty a aktivuje imunitní systém. Účinné látky v česneku zvyšují aktivitu fagocytů, makrofágů a dalších imunitních buněk. Jsou aktivnější v boji s patogeny.
Použití česneku při vaření
V česneku jsou jedlé nejen stroužky, ale také listy, stopky, „šípky“. Jedí se čerstvé, nakládané. Po celém světě se česnek používá hlavně jako koření. Dělají z něj ale i plnohodnotná jídla – česnekové polévky, pečený česnek. V Koreji se speciálním způsobem nakládají celé hlávky a získává se fermentovaný „černý česnek“.
A v americkém městě Gilroy, které je často nazýváno hlavním městem česneku, pořádají celý festival. Jsou pro něj připraveny speciální lahůdky – česnekové sladkosti, zmrzlina. Kromě toho místní obyvatelé jedí česnekové sladkosti mimo prázdniny.
Česká česneková polévka
Velmi vydatná, vydatná polévka na zimní nachlazení. Dobře zasytí, pomáhá bojovat s pocitem únavy. Podáváme nejlépe s krutony nebo krutony z bílého chleba.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat česnek
Dobrý vyzrálý česnek je suchý a pevný. Stroužky by měly být dobře hmatatelné a neměly by mít příliš mnoho vrstev slupek, což znamená, že česnek není zralý. Neberte velké hlavy – středně velké mají jemnější chuť.
Pokud česnek již klíčí, neměli byste ho kupovat – rychle se zhorší a je v něm mnohem méně užitečných látek.
Česnek se skladuje při nízké pokojové teplotě, na suchém a tmavém místě. Není nutné jej dávat do lednice. Česnek se dobře drží v krabici i ve svazku. Pokud plánujete skladovat delší dobu, pak si česnek předem osušte na papíře.
Marinování, mražení a vaření není pro skladování česneku příliš vhodné. V procesu se ztrácí mnoho užitečných látek.
