Sezam (také nazývaný „sezam“) je známé koření, které se používá v široké škále jídel. Již nějakou dobu se však na pultech obchodů nachází několik druhů. Zvláště bílá a černá.
Zároveň je černý sezam umístěn jako užitečnější, voňavější a chutnější. Ale mnoho hospodyň a majitelů stále nespěchá, aby ji přidali do své každodenní stravy. Pojďme zjistit, jak se bílá sezamová semínka liší od černého a který z nich je lepší použít.
Okamžitě je třeba poznamenat, že bílý a černý sezam jsou různé odrůdy rostlin a ne různé způsoby zpracování (jak je tomu někdy u cukru).
bílý sezam
Bílý sezam se používá při vaření od starověku. Je široce používán ve většině kuchyní a používá se jako koření do masových a zeleninových pokrmů a také do pečiva. Toto koření se vyznačuje:
Příjemná oříšková chuť, která není výrazná, spíše doplňuje dochuť hlavního jídla;
Jemné, jemné, lehce rozlišitelné aroma.
Sezam se často používá jako dekorativní přísada. Vzhledem k malé velikosti semen a jejich silné slupce může být docela obtížné rozlišit její chuť. Proto se „sezam“ používá častěji na posypání než jako aromatická přísada.
Některé kuchyně však toto koření používají jako hlavní přísadu. Například korejská nakládaná zelenina potřebuje přídavek sezamu – bez něj bude jejich chuť velmi jemná a neobvyklá.
Povídání o prospěšných vlastnostech bílého sezamu, lze rozlišit:
Vysoký obsah bílkovin. Z tohoto důvodu jsou sezamové produkty v různých formách důležitými ingrediencemi ve vegetariánské kuchyni, která již nyní trpí nedostatkem bílkovin;
Mnoho důležitých, včetně vitamínů rozpustných v tucích. Sezam je důležitým zdrojem vitamínů E a K. To je také jeden z důvodů jeho užívání ve vegetariánské stravě;
Spousta antioxidantů. A co víc, několik antioxidantů – zejména sesaminol a sesamolin – se nachází pouze v bílých sezamových semínkách. Díky tomu „sezam“ zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla, pomáhá bojovat s vysokou hladinou cholesterolu v krvi a příznivě ovlivňuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů.
Stojí za zmínku, že neloupaná semena obsahují také vysoké množství vápníku, a proto mohou být alternativou k mléčným výrobkům u lidí s intolerancí laktózy. Jejich chuťové kvality jsou však přinejmenším kontroverzní – už jen kvůli zachování slupky.
Hodnota
Široký rozsah použití;
Spousta bílkovin a vzácných vitamínů;
Vysoký obsah antioxidantů.
Omezení
- Slabá chuť a vůně.
Kromě nízké ceny se tento produkt může pochlubit také širokou distribucí. Seženete ho téměř v každém obchodě s potravinami, nebudete muset objednávat odněkud daleko nebo prohledávat prodejny.
Černý sezam
Na rozdíl od bílého se černý sezam vyznačuje intenzivní chutí a vůní. Samozřejmě je to stejné ořechové jako u „konkurence“, ale je to mnohem nápadnější. Proto se tento druh „sezamu“ používá jako surovina pro sezamový olej.
Sezamový olej je zase jednou z nejdůležitějších surovin asijské kuchyně. Přidává se do korejské nakládané zeleniny, polevy wok nudlí, omáček a koření. Sezamový olej má také tak bohatou chuť a vůni, že doslova kapka této přísady dokáže nasytit celý pokrm charakteristickou vůní. Proto se musí používat opatrně.
Za zmínku stojí, že semena černého sezamu mají charakteristickou hořkou chuť. Proto byste jej neměli používat při přípravě sladkého pečiva. Pro svou jasnou chuť a výrazné aroma se černý sezam používá jako koření do rýže a zeleninových pokrmů.
Povídání o prospěšných vlastnostech černého sezamustojí za zmínku:
Velmi vysoká hladina antioxidantů, které účinně zpomalují stárnutí buněk a tkání těla. To se projevuje i navenek – pleť na obličeji se vyhlazuje, mimické vrásky buď mizí, nebo jsou méně hluboké. Proto se používá v kosmetologii. Můžete buď aplikovat olej přímo (jen opatrně), nebo si vyrobit masky na bázi mletých semínek v páře;
Účinné působení proti cholesterolu. “Sezam” obsahuje velké množství lignanů a fytosterolů, které se podílejí na metabolických procesech při trávení potravy. Oba snižují hladinu cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě nového;
Velké množství železa. Je toho tolik, že pravidelné používání tohoto dochucovadla může zmírnit průběh a příznaky chudokrevnosti.
Černý sezam je také široce používán v čínské a ajurvédské medicíně. Tam je jeho příjem zaměřen na zpomalení procesu stárnutí, včetně ztráty zraku, šedivění vlasů a zvonění v uších.
Skořápka semen obsahuje také velké množství vápníku. Navíc se toto koření často prodává neloupané. Takže ve vegetariánské kuchyni může sloužit jako zdroj vápníku.
Výhody a poškození černých sezamových semínek byly studovány po mnoho desetiletí. Zrna jsou bohatá na mikro- a makroprvky užitečné pro tělo. Světlá a tmavá zrna se používají při vaření, při výrobě kosmetiky a léků.
Rozdíl mezi bílým a černým sezamem
Užitečné vlastnosti mají světlá i tmavá zrna. Oba druhy sezamu mohou být zdraví prospěšné i škodlivé. Hlavní rozdíly mezi tmavým a světlým sezamem:
- černý sezam se prodává neloupaný, zatímco samotné semeno je černé;
- bílá se loupe a na police se dostanou pouze bílá semena;
- tmavý sezam má výraznější hořkou chuť, světlý sezam má jemnou oříškovou chuť;
- olej z černých semen je považován za kvalitnější, a proto se nejčastěji používá pro lékařské a kosmetické účely;
- tmavý sezam je voňavější než bílý.
Sezam se liší nejen barvou, chutí, vůní, ale také místy růstu. Tmavá zrna rostou v Thajsku a Číně, zatímco světlá zrna rostou v Pákistánu, Salvadoru, Střední Asii, Mexiku, Guatemale a Africe.
Chemické složení a obsah kalorií černého sezamu
Sezam je velmi kalorický a má pro tělo prospěšné vlastnosti.
100 g výrobku obsahuje:
Vitamíny skupiny B
Mikro a makro prvky
Co je užitečné pro tělo černá sezamová semínka
Výhody černých sezamových semínek jsou nepopiratelné. Kromě hlavní léčby lékaři doporučují používat rostlinu jako doplněk stravy. Pravidelné používání sezamu pomáhá:
- zlepšit metabolismus;
- odstranit škodlivé látky;
- urychlit regeneraci buněk;
- ovlivnit složení krve: vrátit hladinu krevního cukru a cholesterolu do normálu;
- zpomalit stárnutí;
- normalizovat krevní tlak;
- stimulovat práci srdečního svalu;
- normalizovat spánek.
Medicína zná blahodárné vlastnosti černého sezamu pro muže. Objevují se:
- v rychlém souboru svalové hmoty;
- jako alternativa při intoleranci laktózy;
- při posilování srdečního svalu;
- normalizace kyselosti žaludeční šťávy;
- snížení hladiny cholesterolu v krvi;
- pozitivní vliv na potenci.
Pro každou ženu je užitečné znát výhody černého sezamu pro ženské tělo. Použití sezamu:
- pomáhá zlepšit hormonální hladinu;
- zmírňuje příznaky menopauzy;
- zastavuje rozvoj osteoporózy;
- stimuluje sexuální aktivitu;
- v těhotenství má pozitivní vliv na vývoj plodu;
- během krmení dítě zvyšuje laktaci, nasycuje mléko.
Černý sezamový olej má také příznivé vlastnosti pro ženy. Na jeho základě se vyrábějí různé kosmetické masky na obličej a vlasy, masti, emulze, náplasti.
Černý sezamový olej je velmi užitečný jako:
- protizánětlivé;
- antioxidant;
- antidiabetikum;
- antibakteriální;
- protirakovinné;
- změkčovadlo;
- regenerační;
- opalovací krém;
- antirevmatika;
- anticholesterol;
- detoxikační;
- projímadlo;
- antidepresivní lék.
Co léčí černý sezam
Medicína užitečně využívá léčivé vlastnosti černého sezamu:
- z nespavosti a jiných poruch spánku;
- hemoroidy;
- zácpa;
- ARVI A bronchitida;
- atopická dermatitida;
- různá onemocnění epidermis;
- revmatoidní artritida;
- onkologické patologie;
- osteoporóza;
- bolest během exacerbace gastritidy bronchiálního astmatu.
Urbech – strouhané černé sezamové semínko, národní jídlo Dagestánu – je neméně zdravé a výživné. Těstoviny se používají:
- uklidnit nervový systém;
- zlepšit stav epidermis;
- nižší cholesterol;
- snížit riziko vzniku rakoviny.
Jak používat černý sezam
Sezam se konzumuje ve formě zrn, oleje nebo kaše. Zdravotní přínosy budou stejné pro jakýkoli typ konzumace. Aby semena neztratila své prospěšné vlastnosti, jedí se syrová, po namočení 1 lžičky. ve 100 ml vody. Za den by dospělý neměl překročit normu 3 lžičky. Semínka zdobí hotová jídla, pečivo, dezerty nebo saláty.
Olej se také konzumuje syrový na lačný žaludek nebo se používá jako zálivka na salát. Aby nedošlo k poškození těla, nepodléhá tepelnému zpracování: za studena lisovaný výrobek si zachovává své příznivé vlastnosti na maximum.
Před použitím se Urbech doporučuje zředit medem nebo džemem v poměru 1: 1.
Použití černého sezamu v kosmetologii
V lékárnách si můžete koupit jak samotný sezamový olej, tak masky, krémy, náplasti, emulze na jeho bázi. Sezamový olej jako součást kosmetických přípravků se používá:
- při masážních procedurách, které mohou dělat i miminka. Masáž pokožky kolem očí zjemňuje pokožku, zlepšuje pleť, vyhlazuje vrásky;
- v komplexní péči o problematickou pleť obličeje;
- při korekci epidermis po jizvách, léčbě nepravidelností, odstraňování akné;
- ke snížení otoku obličeje;
- při péči o vlasy.
Výroba a aplikace užitečné pleťové masky na bázi sezamového oleje – ve videu:
Maska z černého sezamu vyživuje a chrání vlasy, dělá je hladké a lesklé. Černý sezam zastavuje proces stárnutí a pomáhá při prvních projevech šedivých vlasů. Maska se aplikuje 2-3x týdně po dobu 1 měsíce.
Jak se černý sezam používá při vaření
V evropských zemích používají kulinářští odborníci tmavá semínka k ozdobení dezertů a posypání pečiva. Sezamem se také sype pečené maso, ryby a drůbež. V Koreji se národní jídla zdobí obilím.
Orientální sladkosti, jako je chalva, kozinak, černá pasta, vyrobené ze zdravého sezamového produktu, mají nezapomenutelnou chuť.
V Japonsku se tmavý sezam používá v kombinaci se světlým sezamem jako zálivka na sushi: rohlíky a Kawasaki. Horké slavnostní občerstvení je také zdobeno kořením.
Odborníci na výživu doporučují jíst sezamová semínka bez tepelné úpravy jako další zdroj vitamínů. Denní množství rostliny se vybírá individuálně, ale ne více než 3 lžičky.
Recepty z černého sezamu
Černý sezam by měl být před použitím testován na hořkost.
Recept 1 – obláčky “Pikantní tyčinky”
- 200 g listového těsta bez droždí;
- 30 g černého a bílého sezamu;
- 30 g máku;
- 1 kuřecí žloutek.
- Těsto rozválejte válečkem na tloušťku pár mm.
- Vzniklou vrstvu nakrájejte ostrým nožem na proužky široké 2 cm.
- Tyčinky namažte žloutkem a udělejte na nich šikmé zářezy.
- Proužky posypeme sezamovými semínky a mákem.
- Troubu předehřejeme na 220 oC.
- Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj proužky.
- Plech vložíme do trouby a pečeme do zlatova.
Recept 2 – “Vitamínový” salát
- 50 g čínského zelí;
- 1 čerstvá okurka;
- 6 cherry rajčat;
- 2 polévkové lžíce. l. piniové oříšky;
- 2 snítky kopru;
- 1 lžička bílý a černý sezam;
- 1 Art. l olivový olej;
- 1 lžíce. l sójová omáčka.
- Veškerou zeleninu a kopr nakrájíme.
- Vše dejte na talíř.
- Smíchejte jídlo se sójovou omáčkou a olejem.
- Salát posypeme koprem a sezamovými semínky.
Tuňákový salát
- Čínské zelí – 400 g;
- konzervovaný tuňák – 1 plechovka;
- tvrdý sýr – 100 g;
- ředkev – 1 ks;
- tavený sýr – 1 ks;
- oblíbené koření – 1 polévková lžíce. l.;
- černý sezam – 1 polévková lžíce. l.;
- olivový olej – 1 st. l.
- Nakrájejte čínské zelí.
- Ředkvičky a tvrdý sýr nakrájíme na nudličky.
- Ingredience smícháme bez tlaku.
- Tavený sýr nakrájíme na kostičky a přidáme do salátu.
- Přidejte tuňáka, koření, sezamová semínka.
- Pokapeme olejem a posypeme sezamovými semínky.
- Mírně promíchejte.
Kuře v černém sezamu
Pro vaření budete potřebovat:
- kuře – 1 ks;
- cibule – 2 ks;
- olivový olej – 40 ml;
- rajčatová omáčka – 200 ml;
- česnek – 2 stroužky;
- sůl a koření podle chuti;
- černý sezam – 40 g.
- Kuře omyjeme a nakrájíme.
- Kousky dejte na předehřátou pánev a opékejte z každé strany 7 minut.
- Zvyšte teplotu a smažte do zlatohněda.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme a přidáme ke kuřeti.
- Česnek nasekejte nadrobno, nasypte do pánve a přikryjte pokličkou.
- Kuře osolíme a okořeníme.
- Sezamová semínka lehce osmahněte v samostatné pánvi.
- Ptáčka zalijeme rajčatovou omáčkou, přiklopíme pokličkou a dusíme 10 minut.
- Uvařené kuře posypeme sezamovými semínky.
Poškození černého sezamu a kontraindikace pro použití
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může být zneužívání černých sezamových semínek zdraví škodlivé. Před použitím produktu byste se měli poradit s odborníkem. V některých případech je možná alergická reakce a kopřivka.
- dětský věk do 4 let;
- urolitiáza;
- nadváha;
- trombóza
- špatná srážlivost krve;
- těhotenství;
- nízký krevní tlak;
- onemocnění srdce;
- nesnášenlivost produktu.
Závěr
Před konzumací je třeba prostudovat výhody a poškození černého sezamu. Navzdory prospěšným vlastnostem čerstvých zrn je důležité produkt před použitím analyzovat na možnou přítomnost jednotlivých kontraindikací.
Recenze
Černý sezam jím na doporučení lékaře na vysoký krevní tlak. Pomáhá dobře. Harm přináší použití na lačný žaludek: začne zvracet. Moje žena ráda přidává lžíci do jídel.
Kvalitní sezam je užitečný, akceptuji ho na prevenci ženských nemocí. Jednou jsem se však setkal se zkaženými zrny. Nyní při nákupu pečlivě studuji balení, koukám na etikety, po otevření balení čichám k produktu.
Tohle koření prostě miluju, používám ho skoro do všech jídel. Poprvé jsem vyzkoušela sezamová jídla v restauraci, zamilovala jsem se do koření a teď se s tím nemůžu rozloučit.
