Jak se změní vlastnosti čaje, když se do něj přidá mléko? Jaké druhy čajů jsou nejvhodnější pro jejich vaření s mlékem. Lze do zeleného čaje přidat mléko? A jaké jsou recepty na přípravu čaje s mlékem, které vám umožní připravit ten nejchutnější a nejzdravější nápoj.
Co se stane s čajem, když se do něj přidá mléko?
Při míchání mléka s čajem se snižují negativní vlastnosti obou těchto produktů.
Takže účinek účinných látek v čaji, které mohou způsobit podráždění stěn trávicího traktu (čajové alkaloidy včetně kofeinu), se přidáním mléka změkčí.
Přitom mléčné látky, které se v případě pití mléka v čisté formě mnoha lidem příliš nevstřebávají (například mléčná bílkovina kasein), tělo snáší s čajem mnohem snáze.
Také přidání mléka do čaje snižuje obsah kofeinu v nápoji. Ale především je to způsobeno tím, že přidání mléka snižuje koncentraci účinných látek v hotovém nápoji.
Jak mléko ovlivňuje chuť čaje?
Mléko zjemňuje svíravost a hořkost čaje.
Proto, když plánujete vařit čaj s mlékem, pak abyste získali zajímavější a chuťově vyváženější nápoj, měli byste vzít trochu více čajových lístků.
Kromě toho se čaj s mlékem příznivě srovnává se svým „bezmléčným“ protějškem v tom, že je snazší absorbovat takové užitečné prvky obsažené v čaji, jako jsou čajové antioxidanty, vitamíny C, PP, skupina B a stopové prvky.
Mléko v tomto případě může být ideálním základem pro dodání účinných látek, protože jen malá část z nich je vázána kaseinem, který brání vstřebávání těchto prvků tělem.
Škodlivost čaje s mlékem: jak přesné jsou informace?
K dnešnímu dni existují na internetu různé publikace obsahující informace, že pití čaje s mlékem může představovat nebezpečí pro lidské zdraví.
Tak se například šíří informace, že při míchání čaje s mlékem vznikají škodlivé látky, které mají negativní vliv na organismus.
Ve skutečnosti tato informace není pravdivá. Neexistují žádné důkazy, které by podporovaly výskyt sloučenin nebezpečných pro člověka v důsledku smíchání čaje a mléka.
Čaj s mlékem naopak pomáhá odstraňovat z těla přebytečné tekutiny a škodliviny, je totiž močopudný a povzbuzuje činnost ledvin. Vápník obsažený v mléce posiluje kostní tkáň a třísloviny čaje zpevňují stěny cév.
Výživný tukovo-bílkovinný „koktejl“ čaje s mlékem dodá energii vyčerpanému nervovému systému a uleví psychické i fyzické přepracovanosti.
V zásadě lze mléko přidávat do černého i zeleného čaje. Nejlahodnější nápoj ale bude vařit na bázi černého středně listového čaje, malého nebo granulovaného.
Čaj na pití s mlékem by měl být velmi plný, extraktivní (obsahující hodně ve vodě rozpustných látek). To znamená, že tropické jižní čaje jsou nejvhodnější: Cejlon, Keňský, Indický Assam. Také krásnější nálev čaje s mlékem s načervenalými a zlatými odstíny je získán s černými čaji.
Zelený čaj, zejména vysoce kvalitní čínský čaj, se pije především pro vysoký obsah antioxidantů a kofeinu a také pro své jemné aroma. Protože mléko poněkud snižuje obsah těchto látek a skrývá vůni zeleného čaje, je lepší takový čaj pít v čisté formě: bez mléka.
Jaké druhy čajů jsou vhodné k přidání mléka?
Pro použití čaje s mlékem byly vyvinuty speciální technologie zpracování čajových lístků (C.T.S) a speciální čajové směsi (blends).
Jako je například anglická snídaně (malé cejlonské, asamské a africké odrůdy).
Pro nejlepší chuť je lepší přidat středně tučné mléko 3,2 – 3,5 % nebo zředěné plnotučné mléko. Mléčný tuk dodává nápoji jemnost a hladkost v dochuti, laktóza – mírná sladkost.
Do čaje byste neměli používat příliš tučné mléko, které chuť čaje zcela neutralizuje a pití takového nápoje vás nebude bavit.
Jak vařit čaj s mlékem
Chcete-li získat maximální užitek z mléčného čaje, doporučuji vám vzít si při přípravě trochu více čajových lístků a pít ho mírně horký!
Recept na anglický mléčný čaj
1. Uvařte silný čaj (malý listový nebo granulovaný nebo jejich směs, tzv. „anglickou snídani“) v množství 1 lžička. čaj na šálek + 1 lžička. na konvici necháme 5 minut louhovat.
2. Nejprve nalijte do šálku teplé mléko se středním obsahem tuku – 3,2 % podle chuti, obvykle do 1/3 – 1/4 šálku.
3. Nalijte neředěné čajové lístky.
4. Podle potřeby přidejte cukr.
Recept na čaj z indického mléka
1. Nalijte 1/2 objemu vody do hrnce a zalijte čaj v množství 1 lžička. do šálku (čaj je lepší brát malý), přiveďte k varu a snižte teplotu.
2. Nechte pár minut vařit na ohni, ale nevařte!
3. Podle potřeby přidejte 1/2 objemu středně tučného mléka a cukr a znovu přiveďte k varu, vypněte oheň.
4. Na přání můžete přidat masalu – směs koření na čaj pro chuť (kardamom, zázvor, skořice, hřebíček, muškátový oříšek) – získáte tradiční indický čaj masala.
5. Necháme ještě minutu vylouhovat, přecedíme přes sítko do šálků.
Pokud máte žaludeční potíže, měli byste horký čaj s kořením používat opatrně.
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
Absolvent lékařské fakulty ULGU. Zájmy: moderní lékařské technologie, objevy v oblasti medicíny, vyhlídky rozvoje medicíny v Rusku i v zahraničí.
- Příspěvek zveřejněn: 07.08.2020
- Doba čtení: 3 minuty čtení
Pij mléko, bude ti dobře, říkají někteří. Mléko způsobuje koliky, vyrážky, onemocnění dýchacích cest a plyny – jiné děsí. Koho poslouchat? Musíte používat zdravý rozum a rozumět potřebám svého těla.
Mléko je produkt blízký dokonalosti, řekl Hippokrates. Když je ho ve stravě málo, platíme velmi vysokou cenu: jsme unavení, ochabují nám kosti a zuby, hůře funguje srdce.
Co mléko obsahuje? Jak je to užitečné a škodlivé?
Mléko a všechny mléčné výrobky obsahují živiny nezbytné pro správné fungování organismu. Jsou to: zdravé bílkoviny, mléčný cukr (laktóza), tuk, minerální soli (hlavně vápník, fosfor, draslík, sodík, hořčík a další) a vitamíny (B2, B12 a PP a A, D, E, K), které také působí jako antioxidanty.
Kromě toho mléko obsahuje mnoho cenných bílkovin, jako jsou: imunoglobuliny, hormony, růstové faktory a enzymy. Má také detoxikační vlastnosti a reguluje trávení.
Složení mléka, většinou tučného, se také zkoumá pod mikroskopem. Obsah tuku v mléce se pohybuje od 2,7 do 5,5 procenta. Složení mléčného tuku zahrnuje nasycené tuky, cholesterol, kyselinu linolovou a arachidovou, patřící do skupiny esenciálních mastných kyselin. Výhrady ohledně nebezpečí tohoto produktu se týkají pouze nasycených kyselin, které negativně ovlivňují stav srdce a nedoporučují se lidem se sklonem k plnosti. 100 g 2% mléka obsahuje 1,19 g nasycených tuků.
Mnoho vědců spojuje spotřebu mléka s hypertenzí. Přestože některé proteinové frakce zvyšují krevní tlak, mléko obsahuje vápník, který v kombinaci s vitamínem D pomáhá regulovat krevní tlak, zabraňuje ateroskleróze, ischemické chorobě srdeční a infarktu.
Statistika spotřeby mléka – kam vedou falešné teorie
V Evropě se spotřeba mléka za posledních deset let snížila asi o 30 % a toto číslo nadále klesá. V průměru Evropan uspokojí denní potřebu vápníku asi z 55 %.
Někteří vědci tvrdí, že lidé, stejně jako jiní savci, jsou uzpůsobeni ke konzumaci mléka pouze v kojeneckém věku a musí je později ze stravy vyloučit. Někdo se domnívá, že používání živočišného mléka je v zásadě nefyziologické. Podle této teorie je kravské mléko pro krávy a lidské mléko pro lidi.
Studie ukazují, že téměř 20 % dětí a 25 % dospělých má nedostatek laktázy, enzymu, který tráví laktózu obsaženou v mléce. Potraviny obsahující laktózu u nich způsobují nadměrnou tvorbu plynů, což se zase projevuje plynatostí, bolestmi břicha a průjmem.
Stojí za připomenutí, že na trhu existuje mléko se sníženým obsahem laktózy, které mohou úspěšně pít lidé s intolerancí laktózy. Kefír a jogurt jsou pro ně také bezpečné, protože fermentované mléčné výrobky obsahují mnohem méně laktózy.
V zásadě se vědci domnívají, že střídmá konzumace mléka není zdraví škodlivá. Pokud nemáte alergii nebo intoleranci na mléko, doporučuje se jedna až dvě sklenice denně. Mléko lze také úspěšně nahradit jogurtem, kefírem, mléčným koktejlem, sýrem nebo tvarohem. Ale musíte pít přírodní mléčné nápoje, bez přidání ovoce a sladidel ve výrobě. Čerstvé nebo mražené ovoce si ale můžete přidat do mléka sami a udělat si tak hodnotný nápoj.
Jaké živočišné mléko lidé pijí?
Nejoblíbenější je kravské mléko. To ale neznamená, že je nejchutnější a nejzdravější. Neméně užitečné kozí, velbloudí a kokosové mléko.
Mléko je přítomno ve všech koutech světa. Jsou země, kde pijí mléko klisen, buvolí, sobí, ovčí a rostlinné mléko – sójové, rýžové, mandlové.
- Kozí mléko. V dávných dobách byl všem ženám znám pro své vyhlazující a regenerační vlastnosti. Kleopatra se koupala v kozím mléce. Kozí mléko je svým složením velmi podobné lidskému mateřskému mléku a na rozdíl od kravského neobsahuje hlavní frakce globulinů. Kozí mléko je dobré pro starší lidi, díky své struktuře je tělem přirozeně homogenizováno, proto snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Doporučeno pro rekonvalescenty, astmatiky, nemocné plíce a žaludek.
- Ovčí mléko. Je chutnější, hutnější a tučnější než kravské mléko. Často se používá při výrobě sýrů, méně často pro každodenní použití. Ve Velké Británii nebo Rakousku lze ovčí mléko koupit v každém supermarketu. Tento typ mléka obsahuje velké množství lehce stravitelného vápníku, díky čemuž je doporučováno jako prevence osteoporózy. Ve srovnání s kravským nebo kozím mlékem obsahuje ovčí mléko více živin, pevných látek a energie.
- Velbloudí mléko. Stojí za to ho lépe poznat. Chuť velbloudího mléka je podobná kravskému, možná trochu slanější. Má méně tuku a zároveň pro srdce více nenasycených mastných kyselin. Velbloudí mléko je navíc přirozeně bezlaktózové a bohaté na vitamíny B a C.
8 mýtů o mléce
Mýtus 1: Kravské mléko obsahuje méně vápníku než sójové mléko.
Vědci z Creighton University prokázali, že sójové mléko poskytuje tělu o 25 % méně vápníku než mléko kravské. Konzumace sójového mléka jako zdroje vápníku proto není prospěšná. Ukazuje se, že musíte více pít a platit mnohem více.
Mýtus 2: Pokud trpíte intolerancí laktózy, měli byste se vyhýbat všem mléčným výrobkům.
Lidé s alergií na laktózu mohou konzumovat mléčné výrobky v malých množstvích, například vypít jeden šálek mléka ráno a večer. Střeva obvykle trpí velkou jednorázovou dávkou laktózy.
Mýtus 3: Konzumací mléčných výrobků můžete přibrat.
Pokud budete jíst mléko nebo mléčné výrobky třikrát nebo čtyřikrát denně, nepřiberete. Proti. Výsledky studie provedené Asociací amerických dietetiků v roce 2004 ukazují, že strava bohatá na vápník podporuje rychlejší hubnutí. Vápník potlačuje nadměrnou chuť k jídlu.
Mýtus 4. Pití mléka při nachlazení způsobuje nadměrnou tvorbu hlenu.
Tomuto mýtu se navzdory četným studiím věřilo po dlouhou dobu. Po mléce se v ústech objevují lepkavé sliny, které si někteří lidé spojují s hlenem. Neexistuje ale žádný vědecký důkaz, že mléko zlepšuje nebo zhoršuje příznaky nemoci. Na druhou stranu je všeobecně známo, že pití tekutých a lehce stravitelných potravin, jako je mléko, pomáhá k rychlejší regeneraci.
Mýtus 5: Pití mléka způsobuje ledvinové kameny.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení mléko neukládá minerály v ledvinách ani nezpůsobuje tvorbu kamenů. Výzkum na univerzitě v Chicagu ukázal, že můžete konzumovat asi 600 mg vápníku denně (asi 2 sklenice mléka) bez rizika vzniku kamenů.
Mýtus 6. Odstředěné mléko je zředěné a nemá žádnou nutriční hodnotu.
V odstředěném mléce se tuk odstřeďuje, není tedy potřeba jej ředit vodou. Sklenice takového mléka obsahuje méně než 0,5 g tuku a množství vápníku, bílkovin, draslíku, fosforu a dalších živin je srovnatelné s plnotučným mlékem.
Mýtus 7. Mléko zvyšuje riziko rakoviny.
Problémem není mléko, ale množství zkonzumovaného tuku. Jeho nadbytek může způsobit například rakovinu plic, prostaty nebo tlustého střeva. Některé studie ukazují, že pití odstředěného mléka snižuje riziko rakoviny plic. Pokusy na zvířatech navíc ukázaly, že složky mléka mohou zpomalit růst rakovinných nádorů a některé z nich – vápník a vitamín D – snižují riziko rakoviny tlustého střeva.
Mýtus 8. Kozí mléko je zdravější než kravské mléko a může být podáváno dětem s diatézou bílkovin
Dle současného stavu znalostí a doporučení by se kozí mléko nemělo podávat dětem s potvrzenou alergií na mléko. Takzvané mléko kopytníků má společné antigeny. Kozí mléko kromě alergií způsobuje nedostatek kyseliny listové a má iontové složení nevhodné pro děti.
