– Mnozí se mylně domnívají, že rozdíl mezi olivami a černými olivami je v tom, že jsou to plody různých druhů stromů, ale není tomu tak. Ve skutečnosti jsou olivy a olivy plody stejného stromu, který patří do rodu oliv, čeledi oliv. Slovo „olivový“ má východoevropské kořeny. V celém zbytku světa jsou plody těchto stromů známé jako „olivy“. A pouze v ruštině existují různá slova pro zelené a černé plody olivovníku. Proč se tyto plody liší barvou a chutí? Rozdíl je způsoben přímo procesem jejich zpracování před konzervováním.
Důležité je upřesnit, že při výrobě se nepoužívají umělá barviva. Plody olivovníku pro konzervaci se sklízejí zelené nebo zralé. Pravděpodobně jste si ale všimli, že i zralé plody jsou hnědé, fialové, hnědé, ale nikdy nedostanou tu uhlově černou barvu, kterou vidíme u oliv v obchodech. Co se děje? Aby olivy zůstaly zelené, trvá několik týdnů, než je namočíte do slaného nálevu. Aby se zkrátila doba sklizně oliv, je tento proces urychlen: jsou nasyceny kyslíkem. Tento proces se nazývá oxidace. Poté získávají olivy uhlově černou barvu, k jejíž stabilizaci se používá konzervant – glukonát železnatý. Po takovém zpracování dostávají výrobci černé oxidované olivy, které jsou konzervovány.
Olivový plod se skládá z vody, tuků, cukru, bílkovin, vlákniny a různých minerálů. Olivový olej se vyrábí z 90 % z oliv a ostatní olivy jsou solené s peckou nebo bez pecky.
Protein oliv je tvořen aminokyselinami, z nichž mnohé jsou esenciální, tedy ty, které se v našem těle netvoří. Patří mezi ně arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin a fenylalanin.
Olivy jsou také bohaté na vitamíny A, C, E, PP, B1, B2, B4, sodík, vápník, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek a selen.
Černá barva oliv je způsobena tím, že se plody nasypou do nádoby, kde je přiváděn stlačený kyslík. Pod vlivem kyslíku jsou bobule od 7 do 12 dnů. V důsledku oxidačních procesů získává buničina černý nádech. Výsledné černé olivy se posílají do marinády.
Olivy obsahují vitamíny A, C, E, PP, vitamíny skupiny B, sodík, vápník, hořčík, fosfor, měď, železo, zinek a selen.
Užitečné vlastnosti oliv a oliv
Užitečné pro obyvatele města. Jako součást plodů olivovníku byl nalezen pektin, který pomáhá tělu rychleji se očistit od toxických sloučenin. Proto je produkt zvláště užitečný pro kuřáky a pro ty, kteří žijí ve velkoměstech a dýchají znečištěný vzduch.
Podporujte trávicí systém. Olivy jsou fermentovaný produkt, který je důležitý pro tvorbu zdravé mikroflóry ve střevech. Vzhledem k tomu, že v plodech olivovníku je mnoho vlákniny, produkt reguluje činnost trávicího traktu, urychluje metabolické procesy a stimuluje proces hubnutí.
Polynenasycené mastné kyseliny a vitamíny z olivových produktů mimo jiné stimulují tvorbu trávicích šťáv a enzymů, hojí defekty na sliznicích, obnovují jaterní buňky, působí cholereticky, zabraňují tvorbě kamenů v žlučových cestách, normalizují střevní motilitu (progresivní pohyby), odstraňují toxiny ze střev, obnovují střevní mikroflóru a pomáhají při hemeroidech.
Olivová dužina, obsahující hodně tuku, přispívá k urychlenému vylučování střevního obsahu. Pokud tedy budete jíst malé množství oliv nebo černých oliv každý den, pomůžete tím očistit střeva a zabráníte zácpě.
Podpora nervového systému. Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro činnost nervové soustavy, je vhodné olivy zařadit do jídelníčku v období zvýšeného stresu. Mastné kyseliny v kombinaci s vitamíny B normalizují činnost centrálního nervového systému, zvyšují jeho účinnost a zlepšují paměť.
Posílit imunitu. Také tyto plody posilují tělu vlastní obranyschopnost. Olivy a černé olivy pomohou zvýšit odolnost organismu proti různým virům.
Doporučeno během těhotenství. Olivy a olivy obsahují kyselinu listovou. Tato látka je nezbytná pro těhotné ženy, zejména v prvním trimestru, kvůli schopnosti snížit pravděpodobnost patologií u plodu. Olivy se doporučuje používat nejen v raných fázích těhotenství, ale také ve fázi jeho plánování. Tento produkt navíc obsahuje vysoký obsah železa, které je zodpovědné za krvetvorbu v těle. Pravidelné používání takového ovoce tedy ochrání ženu před anémií z nedostatku železa a eliminuje riziko vrozené anémie u jejího nenarozeného dítěte.
Dobré pro zdraví mužů. Olivy a černé olivy mohou mužskému tělu přinést velké výhody. Tokoferol obnovuje krevní oběh, což pomáhá udržovat erektilní funkci. V zemích Středomoří se věří, že stačí, aby muž snědl 10 plodů oliv denně, aby zůstal aktivní až do vysokého věku. Je v tom jisté racionální zrno: tokoferol skutečně zlepšuje kvalitu semene a mastné kyseliny obsažené v plodech oliv čistí cévy, zajišťují prokrvení všech orgánů včetně genitálií. Zinek v olivách zvyšuje hladinu testosteronu v krevním řečišti.
Jaká škoda může být tělu způsobena?
Konzervované olivy, stejně jako jakékoli jiné konzervované potraviny, jsou nasyceny slanou marinádou, proto se nedoporučuje jíst je denně ve velkém množství. To platí zejména pro oxidované černé olivy, které obsahují konzervační látku glukonát železa. Jedna plechovka oxidovaných černých oliv obsahuje více než 20 mg glukonátu železnatého při maximální denní dávce 10 mg pro dospělého. Tato konzervační látka také dělá z oliv alergenní produkt. Použití konzervovaných oliv ve velkém množství se nedoporučuje dětem, těhotným ženám a kojícím ženám.
Také olivy a olivy se nedoporučují při gastritidě s vysokou kyselostí, s pankreatitidou a cholecystitidou v akutní fázi.
Kromě toho je třeba věnovat zvláštní pozornost tomuto přípravku v případě cholelitiázy.
Olivy a všechny výrobky z nich jsou kontraindikovány v případě alergické reakce a individuální nesnášenlivosti.
Kolik oliv nebo černých oliv můžete sníst za den?
Navzdory mnoha užitečným vlastnostem tohoto produktu byste jej neměli zneužívat. Je to všechno o poměrně vysokém obsahu sodíku – jinými slovy soli. Nadbytek soli vede ke zvýšení tlaku a další neodůvodněné zátěži ledvin, srdce a cév, což výrazně urychluje jejich opotřebení.
Se zdravotními přínosy se doporučuje sníst 5-10 oliv nebo černých oliv denně. Tímto způsobem omezíte příjem soli a kalorií navíc, ale přesto získáte důležité živiny.
Jaké užitné vlastnosti jsou zachovány po konzervaci
Hodně záleží na způsobu konzervace. Oxidace, v jejímž důsledku získáme černé olivy, je rychlejší a levnější proces, ale takovým dopadem ztrácejí plody olivovníku mnoho užitečných látek.
Fermentace (tedy fermentace v sudech) je drahý a dlouhý proces, ale ve výsledku získáme užitečnější produkt.
Vysoce kvalitní konzervované olivy obsahují omega-6 a omega-9 mastné kyseliny, vitamíny B, fytosteroly, polyfenoly, zdravé tuky a vlákninu.
Při výběru byste měli dát přednost známým výrobcům a věnovat pozornost složení: kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze olivy, sůl, cukr, vodu, ocet. Olivy ve skleněných nádobách jsou obvykle dražší, ale toto balení umožňuje vizuálně posoudit kvalitu produktu.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Oválné plody olivovníku rostou na stromech střední výšky. Tato rostlina pochází ze Středomoří: po staletí byla součástí hlavní stravy národů obývajících pobřeží Středozemního moře. Olivovníky rostou pomalu, jejich životnost dosahuje 500 let a jejich výška může dosáhnout 16 metrů. Kromě toho se používají pro růst oliv a oliv.
Rostou v oblastech bez mrazu, preferují suchou, dobře odvodněnou půdu. Strom začíná plodit a dosahuje 3-4 let věku. V některých případech však bude zahájení sklizně oliv trvat déle. Na stránkách zdroje Nutrition And You bylo shromážděno mnoho zajímavých faktů o této rostlině, které ukazují, že olivy jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé.
Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami
Je třeba poznamenat, že černé olivy (olivy) jsou zralé plody a zelené jsou nezralé. Oba se používají v potravinářském průmyslu a nejedná se o různé ovoce. Barva závisí pouze na stupni zralosti. Chuť oliv do značné míry závisí na odrůdě. Tmavé olivy mají jemnější chuť, zatímco zelené olivy jsou ostřejší a ostřejší. Zelené olivy jsou plody, které se sklízejí dříve, než dozrají. Jejich barva se liší od žluté po zelenou. Kombinované olivy jsou plody, které se sklízejí během zrání do zralosti: jejich barva se mění od hnědé po růžovou. Černé olivy (v Rusku se jim říká olivy) jsou plody sklízené po dozrání.
Je důležité si uvědomit, že syrové olivy se obecně nejedí a vyžadují zpracování, protože obsahují hořkou složku oleuropein, která ve velkém množství může způsobit laryngeální křeče.
Zdravotní přínos oliv
Hned je třeba poznamenat, že olivy se nemohou pochlubit vysokým obsahem vitamínu C. Jejich užitečné vlastnosti jsou různé. Olivy jsou tradičně považovány za velmi zdravou potravinu. Dodávají nejen energii, ale obsahují také významné množství rostlinných antioxidantů, minerálů a vitamínů.
Olivy jsou středně kalorické. Jejich energetická hodnota je 115 kcal na 100 gramů. Kalorie pocházejí převážně z tuku. Olivy však obsahují zdravé tuky ve formě kyselin, které pomáhají snižovat hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol) a zvyšují hladinu „dobrého“ cholesterolu. Studie prokázaly, že středomořská strava pomáhá předcházet onemocnění koronárních tepen a mrtvici.
Olivy jsou antioxidant
Olivy také obsahují sloučeniny, které dodávají olivám jejich hořkou a štiplavou chuť. Jedná se o silné přírodní antioxidanty. Spolu s vitamínem E hrají zásadní roli v boji proti rakovině, zánětům, ischemické chorobě srdeční, degenerativním onemocněním nervového systému, cukrovce a dalším nemocem. Studie ukazují, že olivy mají protizánětlivé vlastnosti podobné vlastnostem ibuprofenu.
Viz také – V budoucnu si pro jídlo do obchodu nepůjdete, ale jídlo z obchodu přijde k vám
Olivy obsahují značné množství vitamínu E. 100 gramů konzervovaných oliv obsahuje 1,65 miligramu tohoto vitamínu, což je 11 % doporučené denní dávky. Vitamin E je silný antioxidant rozpustný v tucích, který je nezbytný pro udržení integrity sliznic a kůže. Kromě toho olivy obsahují také značné množství minerálů, jako je vápník, měď, železo, mangan a zinek.
Vyrábí se olivový olej z oliv nebo oliv?
Černé olivy se používají k výrobě olivového oleje, zatímco zelené olivy jsou konzervované. Olivový olej je považován za jeden z nejzdravějších jedlých olejů, protože má nižší obsah nasycených tuků. Olivový olej se vyznačuje doporučeným poměrem důležitých mastných kyselin. Mimochodem, pro stáčení kvalitního extra panenského olivového oleje nemůžete použít plastové nádoby, protože i nový plast má stále alespoň minimální zápach, který olivový olej rychle absorbuje.
Jaký je rozdíl mezi olivovým olejem a slunečnicovým olejem
Vzhledem k tomu, že olivový olej obsahuje výrazně více kyseliny olejové než slunečnicový olej, lépe se vstřebává. Mastná kyselina olejová je pro tělo velmi prospěšná, protože napomáhá trávení a dělá z olivového oleje dietní produkt. Při zahřátí se navíc v olivovém oleji objevují mnohem méně nebezpečné látky, což znamená, že na rozdíl od slunečnicového je vhodný ke smažení.
Odborníci na výživu uznávají olivový olej jako užitečnější, protože posiluje kostní tkáň, zabraňuje stárnutí těla a rozvoji onemocnění kardiovaskulárního systému.
Proč jsou olivy nebezpečné?
Olivy jsou považovány za bezpečnou potravinu. U některých lidí se však mohou objevit alergické reakce na louh sodný. Jedlá soda a sůl používané ke zpracování oliv obsahují hodně sodíku – více, než se doporučuje ke konzumaci. Umístěte olivy do misky a před konzumací je několikrát opláchněte, abyste odstranili přebytečnou sůl a jedlou sodu.
Konzervované olivy mohou být nebezpečné. Jejich barva přímo závisí na technologiích použitých při jejich výrobě. Takže černé konzervované olivy, v Rusku nazývané olivy, stejně jako zelené, se sklízejí nezralé. A pak díky speciálnímu zpracování jejich barva zčerná. Pro dosažení tohoto efektu jsou plody oxidovány přísadami E524 a E579 (proto je lepší si přítomnost těchto přísad ještě jednou ověřit při nákupu oliv v obchodě). Jejich barva zčerná, jsou měkčí a plody mají specifickou chuť.
Věděli jste dříve, že černé a zelené olivy nejsou různé plody a liší se pouze stupněm zralosti? Podělte se v komentářích a v našem telegramovém chatu.
