Příprava kynutého těsta je poměrně pracný a poněkud kreativní proces, který má určitou technologii a vlastnosti. Každá hospodyňka má své vlastní recepty a tajemství pečení, ale málokdo ví, zda lze kynuté těsto skladovat v lednici a jak na to.
Domácí kynuté těsto lze za správných podmínek skladovat 2–3 měsíce
Skladovat můžete jak nekynuté, tak bohaté kynuté těsto. Trvanlivost závisí na jeho složení, teplotních podmínkách skladování a splnění řady dalších podmínek. Promluvme si o tom podrobněji.
Jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici? Ne více než 48 hodin a je lepší ho vařit do 24 hodin po hnětení nebo ihned zmrazit.
Způsoby skladování v lednici
Někdy je obtížné vypočítat správné poměry těsta a náplně na pečení a během procesu vaření zůstávají přebytky. A zde vyvstává otázka: je možné skladovat těsto v lednici? Pokud budete dodržovat pravidla a nepřekročíte doporučené doby skladování, pak je tato možnost docela možná.
Možnost 1
Pokud je nutné přerušit proces přípravy těsta až na 24 hodin, pak lze obrobek umístit do chladničky a skladovat při teplotě +5. 8℃. To může být:
- droždí zředěné kapalinou;
- hnětené těsto (bez ohledu na to, zda vykynulo nebo ne);
- tvarované produkty.
Před odesláním do chladničky musí být těsto důkladně prohněteno. To pomůže odstranit přebytečný oxid uhličitý. Poté udělejte kuličky, posypte moukou a vložte do hluboké nádoby (miska, nádoba). Nádoba by měla být pokryta potravinářskou fólií a udělat v ní otvory, aby těsto „dýchalo“.
Nezapomeňte, že těsto v chladničce bude dále růst: pro skladování zvolte hlubokou nádobu, která je asi 2krát větší než objem těsta.
Nekynuté kynuté těsto je vhodnější pro skladování v lednici. Cukr ve složení pečiva urychluje fermentační procesy: takový produkt může být ponechán pouze do rána, ale je lepší okamžitě zmrazit.
Možnost 2
Pokud si nejste jisti, že si zítra najdete čas na pečení a je potřeba nechat obrobek déle než 1 den, pak těsto lze vložit do sáčků a uložit do lednice při teplotě ne vyšší než +3 ℃ (ne déle než 2 dny).
V tomto případě je důležité pamatovat na následující nuance:
- pro dodržení teplotního režimu je třeba těsto umístit do nejchladnější části chladničky – zóny čerstvosti – nebo položit na střední polici blíže ke stěně. V těchto místech je teplota +1…3 ℃;
- v chladu se fermentační proces kvasnicových kultur nezastaví, ale pouze zpomalí, proto je důležité nepřekračovat uvedené doby skladování. Jinak těsto zkvasí a zkysne.
Těsto musí být nejprve hněteno, srolováno do koulí, namazáno rostlinným olejem a poté umístěno do těsných plastových sáčků, které 2krát přesahují velikost těsta (pokud v sáčku není dostatek místa, těsto ho jednoduše rozbije a vytékají). Sáčky zavažte a udělejte do nich otvory pro větrání.
Jak uchovat kynuté těsto po vykynutí v lednici? Důkladně prohněťte, namažte rostlinným olejem, vložte do těsného plastového sáčku, dvojnásobek velikosti těsta. Sáček zavažte a udělejte do něj pár otvorů, aby těsto “dýchalo”. Uchovávejte na nejchladnějším místě chladničky po dobu ne delší než 2-12 hodin.
Pokud byly porušeny skladovací podmínky a těsto kleslo nebo mírně zkvasilo, nebude to velkolepé pečivo. Použijte jej pro hluboké smažení (např. placičky, koblihy atd.)
Aby bylo těsto po uchování v lednici použito, musí se vyjmout ze sáčku, položit na desku posypanou moukou a dobře prohníst. Poté prohněteme v míse, přikryjeme utěrkou a necháme v teple, dokud nevykyne.
Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku
Vzhledem k tomu, že kynuté těsto nelze dlouho uchovávat v chladničce, jediný způsob, jak ho udržet po dlouhou dobu, je zmrazit ho. V mrazáku při teplotě -15 . -18 ℃ těsto lze skladovat 2-3 měsíce.
Je lepší zmrazit čerstvě uhnětené těsto, a ne takové, které stálo v lednici celý den nebo den: v druhém případě je vysoké riziko, že těsto po rozmrazení nevykyne.
Pro snadné použití se těsto zmrazuje po částech na základě jednorázové přípravy, protože těsto se znovu nezmrazuje
Před zmrazením se těsto důkladně prohněte, rozdělí na malé kousky a posype moukou nebo namaže rostlinným olejem. Poté se položí těsto v těsném obalu a libovolně vyrolovat – plochý tvar přispívá k rychlému rozmrazování. Sáčky jsou svázány a odeslány do mrazáku.
Lze použít pro skladování uzavřené plastové nádoby nebo několik vrstev potravinářské fólie (před zabalením těsta do fólie není třeba je naolejovat). Listové kynuté těsto zabalíme do fólie a stočíme do rohlíkůaby při skladování nevyschla.
Tip: Pokud často zmrazujete těsto a v mrazničce se nahromadí několik sáčků, nalepte na ně papírové štítky s informacemi o datu uhnětení těsta, receptu a fázi vaření, ve které bylo zmrazeno.
Aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a dobře kynulo, musí se správně rozmrazit. K tomu se těsto přenese do chladničky a rozmrazí po dobu 2-3 hodin. Pak ho vyjmou, prohnětou, vloží do mísy, přikryjí utěrkou a nechají v teple, dokud nevykyne (mimo průvan a přímé slunce).
K rozmrazení těsta můžete použít mikrovlnnou troubu (3-5 minut v režimu rozmrazování) nebo teplou vodu (těsto ve vodotěsných sáčcích je umístěno v nádobě s teplou vodou až do úplného rozmrazení).
Kromě toho, kynuté těsto lze skladovat pro budoucí použití ve formě polotovarů. Musíte to udělat následovně:
- tvarujte housky nebo jiné produkty;
- položte na vymazaný plech a odešlete do předehřáté trouby;
- když se produkty trochu zvednou, vypněte troubu a vytáhněte plech na pečení;
- zchladit polotovary, zabalit do potravinářské fólie a zmrazit.
Takové polotovary se skladují v mrazáku. ne více než 3 měsíce. V případě potřeby je rozmrazíme, rozložíme na plech a upečeme. Hotové výrobky na bázi polotovarů nejsou o nic méně chutné a svěží než z čerstvého těsta.
Polotovary jsou velmi pohodlné při skladování. Můžete zmrazit housky, koláče, těsto na pizzu, croissanty a další výrobky z kynutého těsta
Skladování kynutého těsta není těžké: pokud dodržíte termíny a pravidla, můžete snadno potěšit své blízké bujným a voňavým pečivem každý den.
Video
Zveme vás, abyste se seznámili s videoreceptem na kynuté těsto, které lze skladovat v chladničce až 5 dní:
Vystudovala autorské fyzikální a matematické lyceum a výtvarnou školu. Získal vyšší ekonomické vzdělání ve směru „řízení inovací“. Na volné noze. Ženatý, aktivně cestuje. Zajímá se o buddhistickou filozofii, má rád transsurfing a miluje středomořskou kuchyni.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.
Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.
Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.
Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.
Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.
Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.
Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.
Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.
Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.
Je povoleno skladovat kynuté těsto v chladničce i v mrazáku pouze za určitých podmínek. Je třeba vzít v úvahu stav samotného těsta a plánované načasování jeho dalšího použití.
Vlastnosti
Vzhledem k obsahu extrémně rozmarné houby ve svém složení vyžaduje kynuté těsto vždy zvláštní podmínky skladování, a to navzdory skutečnosti, že voda, mléko, sůl, cukr a mouka snadno snášejí pokles teploty. Pokud hmota zůstane na teplém místě delší dobu, pak kvásek začne kvasit. Nejprve se hmota nasytí oxidem uhličitým a bude stoupat, ale pak zkysne. Pečivo z něj připravené bude chuťově nepříjemné a bude zapáchat. Kromě toho může nesprávně skladované kynuté těsto také vysychat. Mezi hlavní podmínky skladování produktu patří teploty pod +4 stupně, přítomnost ochranného obalu a dodržování termínů.
Takže při pokojové teplotě bude hmota použitelná ne déle než 2 hodiny a v chladničce v teplotním rozsahu od +3 do +4 stupňů – asi dva dny. Čím déle zůstane těsto teplé, tím méně se dá skladovat v lednici. Chcete-li prodloužit životnost kvasnicového základu v kuchyni, budete jej muset pevně zabalit do plastového sáčku a poté jej spustit do hrnce naplněného studenou vodou. Za takových podmínek může kvasnicová látka zůstat až 5-6 hodin. Za zmínku stojí, že trvanlivost těsta se může lišit v závislosti na konzistenci a hustotě hmoty.
A také sladké těsto peroxidy rychleji než těsto nekynuté, protože cukr urychluje proces kvašení.
Způsoby skladování v lednici
Abyste si drožďové těsto definitivně uložili do zítřka, budete ho muset dát do lednice. Pokud je však pečení plánováno za týden, je lepší dát přednost mrazáku. Podmínky zrání výrobků jsou stejné jak pro domácí hnětené těsto, tak pro hotové těsto. Optimální trvanlivost v chladničce je od 3 do 10 hodin, ale v některých případech může být prodloužena až na několik dní.
Při teplotách od +5 do +8 stupňů bude nutné produkt použít za den, takže teplotní režim od +2 do +4 stupňů je považován za vhodnější. Pro umístění polotekuté látky jsou vhodnější krabice a jiné nádoby a je lepší zabalit strmou hmotu do sáčku z celofánu nebo polyethylenu.
V balení
Těsto uložené v sáčku předem vyválíme do koule a ze všech stran potřeme olejem. Poté se přenese do suchého vaku, ve kterém by již mělo být vytvořeno několik malých otvorů pro vzduch. Mimochodem, olej můžete odmítnout, pokud je vnitřek sáčku posypaný moukou. Před vložením produktu do chladničky je třeba jej bezpečně svázat a obsah vymýt, zbavit se zbytků oxidu uhličitého.
Kvasnicová hmota by měla být umístěna mimo mrazák, ale v nejchladnější části chladničky. Protože se látka začne zvětšovat, je obecně rozumnější přidělit jí prázdnou polici.
v kontejneru
Pokud bude těsto ležet v nádobě – v nádobě, smaltované misce nebo na hlubokém plechu na pečení, bude muset být pokryto potravinářskou fólií s otvory, které umožňují látce “dýchat”. V zásadě můžete k tomuto účelu použít i čistý kus bavlněné látky, například kuchyňskou utěrku nebo gázu. Takový materiál zajistí, že se do těsta dostane vzduch, který zabrání jeho kynutí. Navíc je třeba počítat s tím, že se hmota zvedne, to znamená, že v nádobě musí zůstat volný prostor pro zvětšení objemu. Základ na pečení je velmi vhodné připravit večer, a nechat na chladném místě do druhého dne.
Za zmínku stojí, že se doporučuje odebírat pouze takové množství hmoty, které bude určitě v blízké budoucnosti použito v chladící komoře. Vše, co zbyde, by mělo být okamžitě umístěno do mrazáku. A také je třeba věnovat pozornost velikosti balení – pokud se ukáže, že je příliš malý, hmota, která narostla na objemu, ji jednoduše roztrhne a vyleze na polici. Musíte pochopit: pokud po kynutí vložíte produkty do chladničky, je vysoká pravděpodobnost, že začnou padat a kysele, a pak ani v horku nebude moci znovu kynout.
Pečivo vyrobené z takového základu bude těžké a bude vydávat kyselou vůni. Proto, aby byly hotové výrobky měkké, je lepší odstranit těsto, které ještě nepřišlo ke skladování. Současně musí být těsto vložené do chladničky pravidelně kontrolováno a rozrušováno při zvedání.
Jak skladovat v mrazáku?
Pokud se plánuje použití kvasnicové hmoty za několik dní nebo dokonce týdnů, je lepší ji nechat v mrazničce. Nejprve se těsto důkladně promíchá, aby se odstranil i ten nejmenší přebytek oxidu uhličitého. Poté se z těsta vytvoří koule, posypaná ze všech stran malým množstvím mouky nebo lehce namazaná rafinovaným rostlinným olejem. Takové zpracování dále zjednoduší proces extrakce produktu. K dispozici je také možnost roll-up.
Navrhuje se balit látku buď do plastového sáčku nebo do několika vrstev vrstvy potravinového filmu, na jejímž povrchu je vytvořeno několik malých otvorů. No, pokud se ukáže, že jde o speciální produkty pro zmrazení. Vhodná je i varianta nádoby, ale je třeba dát pozor, aby víko nebylo úplně zasunuté, aby dovnitř proudilo dostatek vzduchu. Kontakt s kyslíkem je zárukou, že kvasinkové houby přežijí. V případě boxu bude vhodnější jeho vnitřní stěny naolejovat nebo posypat moukou a v případě přilnavé fólie by měl být olej zcela vyřazen. Nedoporučuje se mazat fólii, protože další vrstva nedovolí, aby těsně přiléhala k těstu, což negativně ovlivní texturu těsta.
Nakonec se zabalené těsto vloží do mrazáku. Někteří kuchaři však radí nejprve 20–30 minut polotovary vychladit v lednici a poté je zmrazit. Za zmínku stojí, že kvasnicová hmota by měla být skladována ihned po přípravě, jinak se znehodnotí a stane se nepoužitelnou pro vaření. Je povoleno skladovat produkt v komoře od několika dnů do 2-3 měsíců. Dobrým řešením by bylo okamžitě označit datum zmrazení na obalech s těstem, aby bylo jasně znázorněno datum spotřeby. Když se má zmrazit velké množství kvasnicové hmoty, vyplatí se ji nejprve rozdělit na jednotlivé porce.
Rozmražené těsto by se nemělo znovu zmrazovat. Nádoby a sáčky používané v balení musí být dokonale čisté. Optimální teplota pro uchování kvasnicové hmoty je od -15 do -18 stupňů. Hmota bude muset být rozmražena postupně: nejprve v chladničce po dobu 1-3 hodin a poté v přirozených podmínkách mimo průvan. Celý proces může trvat více než 12 hodin a přesná doba rozmrazování bude záviset na množství hmoty. V žádném případě nenechávejte zmrzlé těsto v blízkosti topných těles nebo na přímém slunci. I když je postupné rozmrazování klíčem k nasycení těsta kyslíkem a získání nadýchaných a měkkých produktů, v některých případech může být vyžadováno expresní rozmrazování. Pokud je doba omezena na 4-5 hodin, pak se produkt vyjmutý z mrazničky umístí do blízkosti baterie, vedle fungujícího sporáku nebo na jiné teplé místo. Zmrazené těsto vložené do hrnce s teplou vodou dosáhne požadovaného stavu za několik hodin.
Když se kapalina ochladí, bude nutné ji nahradit ohřátou vodou.
Doporučení
Vzhledem k tomu, že těsto je náchylné na pachy, umístěte jej do chladničky nebo mrazničky pro skladování, vyplatí se vytlačit zbytek produktů, zejména ty se štiplavým zápachem. I když je v místnosti chladno, drožďová hmota by se v ní neměla nechávat ani přes noc, protože do rána s největší pravděpodobností zkysne. Pokud má produkt, který byl rozmražený nebo vyjmutý z oddílu chladničky, změněnou strukturu, vzhled plaku nebo plísně nebo nepříjemný zápach, znamená to, že je zkažený. Vyhodit budete muset i těsto, jehož povrch se vám začal lepit na ruce nebo klouzat a získal nepříjemný lesk. Je důležité nezapomenout, že pokud z těsta vznikne polotovar s náplní, tak se jeho trvanlivost sníží.
Zakoupené listové těsto na bázi droždí ve výrobě lze skladovat 6 až 12 měsíců při teplotě -15 stupňů. Přesná trvanlivost závisí do značné míry na obsahu vlhkosti tuků, které se účastní válcování. Domácí hmotu z listového droždí lze uchovávat v mrazničce ne déle než 2-3 měsíce. Pro skladování se po srolování ve vrstvě vyjme do sáčku. Křehké těsto průmyslové výroby, které obsahuje droždí, má trvanlivost 6 měsíců při teplotě -15 stupňů. Totéž platí pro pudinkový test. Pokud jsou obě tyto odrůdy vyrobeny doma, je skladování omezeno na 30 dní. Je třeba mít na paměti, že při rozmrazování se mění struktura tuků přítomných v křehkém těstě a pečení je tuhé, takže zmrazení takového produktu by mělo být až v krajním případě.
Hotové kynuté těsto na pizzu může existovat šest měsíců při teplotě -15 stupňů, pokud je ve vzduchotěsném obalu.
