Černá ředkev je již dlouho známá svou pikantní kyselou chutí a má zvláštní hodnotu pro ty, kteří vědí o léčivých vlastnostech kořenové plodiny. Příznivé vlastnosti a kontraindikace černé ředkve jsou způsobeny prvky, které tvoří produkt, které mají při správném použití příznivý vliv na zdraví a jsou škodlivé v závislosti na individuálních vlastnostech těla.
Chemické složení
Podle množství užitečných látek obsažených v černé ředkvi nezaujímá kořenová plodina přední místo mezi ostatní zeleninou. Ale rovnováha a kvalita těchto prvků činí z kořenové plodiny účinnou drogu.
Černá ředkev koncentruje ve svém složení následující komplex složek nepostradatelných pro tělo:
- Makronutrienty (fosfor, sodík, draslík, hořčík, vápník). Jsou zodpovědné za metabolické procesy v těle, které podporují syntézu aminokyselin a zrychlené vstřebávání vitamínů. Normalizovat acidobazickou rovnováhu, odstranit toxiny a škodlivé chemické sloučeniny z lidského vnitřního prostředí;
- Stopové prvky (jód, zinek, železo). Zajišťují harmonický vývoj a růst kostní tkáně. Jsou pomocnými prvky v procesu hematopoézy. Posílit imunitní systém aktivací ochranných mechanismů;
- Třísloviny. Protizánětlivé vlastnosti taninů zabraňují infekci orgánů a systémů patogenními bakteriemi a patogenními mikroorganismy a odstraňují ložiska zánětu v těle. Adstringentní účinek těchto chemických sloučenin má příznivý vliv na funkčnost gastrointestinálního traktu, pomáhá vyrovnat se se střevními potížemi, dysbakteriózou a dalšími patologiemi orgánu;
- Éterické oleje. Zlepšují čich, stimulují tvorbu žaludeční šťávy a zvyšují potřebu potravy. Připravte trávicí systém na zpracování potravin;
- Bílkoviny a sacharidy. Jsou zodpovědní za práci všech orgánů a systémů v těle, poskytují energii potřebnou pro normální fungování;
- Celulóza. Stimuluje odstraňování špatného cholesterolu z těla, zlepšuje střevní motilitu (proces zodpovědný za přesun potravy po stěnách orgánu).
Kromě minerálních látek a důležitých organických sloučenin jsou prospěšné vlastnosti černé ředkve dány vitaminy a beta-karotenem obsaženým v kořenové plodině, které hrají obrovskou roli v buněčném metabolismu.
Nedostatek těchto látek v těle nepříznivě ovlivňuje všechny lidské orgány a systémy. V budoucnu to může vést k rozvoji nebezpečných chorob.
Co je užitečné černá ředkev
Systematická konzumace černého zeleninového ovoce má příznivý účinek na tělo a ovlivňuje všechny orgány a systémy. Jaké jsou výhody černé ředkve?
- Zlepšuje funkčnost jater díky produkci trávicí šťávy.
- Je to přírodní projímadlo. Účinně ovlivňuje činnost střev, odstraňuje zácpu a čistí nahromaděné toxiny. Plody ředkvičky zabraňují procesům stagnace potravy v těle a dalšímu rozkladu. Nepostradatelné pro prevenci takové nebezpečné patologie, jako je dyspepsie.
- Podílí se na rovnováze voda-sůl. Odstraňuje přebytečnou tekutinu a sůl z těla, zmírňuje otoky.
- Má diuretické vlastnosti. Zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a písku, rozpouští již vzniklé kameny.
- Pozitivně působí na lymfatický systém.
- Recepty s černou ředkví pomáhají při nachlazení a virových infekcích.
- Má tonizující účinek na srdeční orgány.
- Snižuje nervovou vzrušivost.
- Odstraňuje špatný cholesterol, čistí cévy a stabilizuje krevní tlak.
- Posiluje imunitu.
Dužina černé ředkve se používá nejen k jídlu, ale také k vnějšímu použití. Komprimuje s kořenovou šťávou:
- léčit vředy, vředy, jiné kožní záněty;
- hojí rány, vředy, popáleniny, urychluje proces obnovy a regenerace pokožky;
- ulevuje od bolesti, bolavých kloubů a svalů, ulevuje od bolesti u lidí s dnou a revmatismem.
Pravidelné vtírání ředkvičkové šťávy do pokožky hlavy stimuluje činnost vlasových folikulů. Vlasy začínají aktivněji růst, snižuje se jejich křehkost a vypadávání.
Léčivou silou je obdařena nejen kůra a dužina černé ředkve. Semena této úžasné kořenové plodiny mají také užitečné vlastnosti.
Obklady z napařených semínek se hojně používají pro kosmetické účely, jako prostředek k odstranění kruhů a zánětů pod očima, modřin, vrásek, stařeckých skvrn. Terapeutického účinku je v tomto případě dosaženo zlepšením krevního oběhu v tkáních, neutralizací bakterií a mikrobů na povrchu kůže.
Výrobci kosmetiky přidávají černou ředkev do krémů a masek proti stárnutí.
Jaké nemoci léčí černá ředkev?
Černá ředkev se etablovala jako účinný lék, který se dobře osvědčil při léčbě a prevenci nemocí. Jaké neduhy pomáhá hodnotná zelenina léčit?
- Nemoci dýchacích orgánů a hrtanu: laryngitida, zápal plic, průduškové astma, černý kašel, tuberkulóza, akutní respirační infekce, akutní respirační virové infekce.
- Hypertenze, charakterizovaná trvalým zvýšením krevního tlaku. Ateroskleróza je onemocnění, které postihuje tepny.
- Artikulární anomálie: revmatismus, artritida, neuritida, ischias.
- Modřiny, výrony, poranění vazů a svalů.
- Onemocnění a infekce urogenitálního systému (cystitida, pyelonefritida, uretritida).
- Jaterní dysfunkce: hepatitida, žloutenka, jaterní selhání, cirhóza, steatóza.
- Odchylky v práci žaludku: poruchy příjmu potravy a dysbakterióza. Šťáva nebo salát z černé ředkve zmírňuje nevolnost, těžkost, pálení žáhy.
- Onemocnění štítné žlázy.
K odstranění příznaků závažných onemocnění se pokrmy z černé ředkve používají pouze jako adjuvans ve spojení s jinými léky.
Samodiagnostika a léčba samy o sobě v budoucnu vedou k smutným následkům a komplikacím pro tělo. Před použitím zeleniny se doporučuje poradit se s lékařem.
Kontraindikace
Přes celý sklad vitamínů a užitečných prvků má černá ředkev řadu kontraindikací, které je třeba vzít v úvahu při použití kořenové plodiny pro léčebné účely. Konzumace ovoce by měla být omezena:
- Těhotné ženy se zdravotními problémy v období těhotenství. Esenciální oleje ve složení zvyšují tón dělohy, který je plný placentární abrupce a potratu. U žen, které nemají komplikace tohoto druhu, je nadměrná konzumace kořenové plodiny plná plynatosti, tvorby plynu, pálení žáhy a tíhy v břiše.
- Děti. Navzdory vysoké účinnosti černé ředkve na kašel se dětem do tří let nedoporučuje používat tuto kořenovou plodinu. Pro žaludek dítěte je produkt skutečně příliš agresivním jídlem, což vede k rozpadu orgánů a bolesti. Chcete-li vyloučit alergické reakce po konzumaci ředkvičky, nezadávejte ji do stravy, dokud dítě nedosáhne bezpečného věku.
- Lidé, kteří nedávno prodělali infarkt. Po takovém šoku tělo potřebuje specializovanou dietu, kterou může předepsat ošetřující lékař. Doporučuje se počkat na remisi a postupně zavádět do svého obvyklého menu pikantní kořenovou plodinu.
Výše uvedenými doporučeními kontraindikace černé ředkve nekončí. S opatrností byste měli přípravek používat pro osoby trpící vysokou kyselostí žaludku.
Kořenová plodina má schopnost zvyšovat kyselost žaludeční šťávy, což zhoršuje příznaky gastritidy a vředů.
Zdravé recepty z černé ředkve
Recepty na výrobu černé ředkve by měl mít v prasátku každý, kdo se rozhodne začít pečovat o své zdraví tradičními metodami.
Ale aby bylo ošetření černé ředkve co nejproduktivnější, zelenina se konzumuje čerstvá. Po tepelném ošetření okopanina ztrácí většinu svých cenných vlastností a živin, které se vlivem vysokých teplot ničí.
Velmi oblíbené jsou recepty na ředkvové saláty, které zahrnují jakoukoli jinou zeleninu, rostlinný olej a sůl.
Například kombinace mrkve a červené řepy v salátu pomůže zlepšit fungování žaludku a systematizovat stolici. A právě přidáním cibule získávají účinný prostředek prevence nachlazení a chřipky, zejména v chladném období.
Ale nejoblíbenějším onemocněním, při kterém se neobejdete bez černé kořenové plodiny, je kašel. K odstranění příznaků zánětu dýchacích cest, k prevenci jejich výskytu v budoucnu pomůže jednoduchý recept na černou ředkev s medem proti kašli.
Ředkvičky s medem
- Oloupejte kořenovou plodinu.
- Namelte na struhadle.
- Vymačkejte kaši přes gázu.
- Do výsledné šťávy přidejte dvě lžíce medu.
- Po úplném rozpuštění medu je nápoj připraven k použití.
Doporučuje se užívat takovou šťávu třikrát denně, před jídlem, lžíci pro dospělé a lžičku pro děti, dokud příznaky nezmizí.
Jako lék není černá ředkev s medem proti kašli vhodná pro osoby alergické na tento včelařský produkt. V takovém případě hledejte alternativu zdravého receptu.
V jaké jiné formě a jak vařit černou ředkev? V marinované.
nakládaná ředkev
K receptu budete potřebovat:
- 1 kg. černá ředkev;
- 1 litr vody;
- 5 ks cibule;
- 50 gr. sůl;
- 200 gr. Sahara;
- 200 ml. jablečný ocet;
- ochutnat kopr, koření.
- Nastrouhejte kořenovou plodinu.
- Naplňte studenou vodou.
- Na sůl.
- Nechte 1 hodinu, aby se uvolnila hořkost.
- Cibuli nakrájíme na kolečka.
- Připravte marinádu. Do vody přidejte cukr, sůl, koření.
- Za stálého míchání přivedeme k varu.
- Přidejte ocet.
- Opláchněte ředkvičky.
- Vložte do sterilizovaných sklenic.
- Nahoru dejte cibuli.
- Nalijte marinádu.
- Srolovat banky.
- Přeneste do sklepa k uskladnění.
Za pár dní bude připraven k použití nejen předkrm s jedinečnou chutí, ale také užitečný přípravek sloužící k prevenci bolestivých stavů popsaných v předchozích částech.
„Katerinushko, můj drahý příteli, ahoj! Posílám ti místní ředkvičku a láhev maďarštiny. – v lednu 1720 Petr I. s lahví vzácného vína nezapomněl dát své milované ženě Kateřině a obyčejnou ředkvičku. Panovník tuto skromnou zeleninu miloval. A k čemu to bylo.
Co je sladší: křen nebo ředkvička?
To by mohlo přijít na mysl jen ruskému člověku – srovnávat křen s ředkví. I když to lze vysvětlit. Obě zeleniny – poměrně často a zároveň byly přítomny na ruském stole – křen a černá ředkev. A oba jsou rázní, kořenití, ve vjemech podobné. Modernímu člověku se to může zdát divné, protože nyní každý zná měkčí odrůdy ředkviček – zelené a bílé. Ty poslední jsou určitě mnohem sladší než křen i černá ředkev!
Černá, zelená nebo bílá? Jakou ředkev vybrat
Začněme černou ředkví – ta je nám nejbližší. Říká se mu také španělština. Kůže je silná, hrubá, černá nebo tmavě hnědá. A uvnitř – sněhově bílé, s výraznými vlákny, křupavé a šťavnaté. Chuť je lehce zemitá, kořenitá, výrazně hořká a kyselá – opravdu připomíná křen. Vůně černé ředkve je specifická. Vzpomínám na své dětství, nyní velmi vzdálené. Poté se na stole často podávaly tenké plátky, počínaje podzimem a po celou zimu. A nebylo to tím, že bychom ji tak milovali, nevědomky jsme se snažili obohatit jídelníček o zdroj vitamínů. Koneckonců, černá ředkev obsahuje více než její protějšky vitamin C, poskytuje tělu draslík, železo, hořčík. Blahodárné vlastnosti této okopaniny znali již ve starém Egyptě a o léčivé černé ředkvi psal i řecký historik Herodotos.
Dnes byla tato prastará odrůda, kdysi velmi rozšířená, vytlačena ze stolu měkčími odrůdami.
Margelan ředkev, nebo přesněji – Margilan. Často se nazývá zelená, ale ve skutečnosti může mít různé barvy, což nijak zvlášť neovlivňuje chuť. Čínský původ byl přivezen po Velké hedvábné stezce do Margilan – města v údolí Fergana – a zde úspěšně zapustil kořeny. Známá samozřejmě nejen u nás, ale po celém světě jako čínská ředkev neboli lobo. Kulaté nebo podlouhlé, s bledě zelenou až intenzivně zelenou a dokonce růžovou slupkou. Odlišný je i střih – bílá, světle zelená a sytě růžová. Velmi šťavnatá, lehce pikantní chuť, bez hořkosti. Všechny stejné vitamíny jako v černé ředkvi. Existuje mnoho výhod, ale méně kontraindikací – jemnější chuť, méně hořkosti a štiplavosti.
Ředkvička zelená nebo Margelan – šťavnatější, s jemnou chutí a méně pikantní než černá
A nakonec daikon, bílá ředkev. Říká se mu také čínský a častěji se používá v asijské kuchyni. Pokud slyšíte název – japonská ředkev, jedná se také o daikon.
Zvenku sněhově bílá, s tenkou jemnou slupkou (nemusíte ji ani loupat). Tvarem připomíná baculatou, tlustou mrkev. Dužnina se stejnou křišťálově bílou texturou. Šťavnaté, křupavé, s absolutní absencí hořkosti a jen mírná ostrost stále napovídá: “Jsem ředkev.” Právě kvůli těmto měkkým vlastnostem se bílá ředkev mnohem více používá při vaření.
Daikon neboli bílá ředkev je velmi křupavá a téměř bez hořkosti
Výhody ředkvičky
Obecně platí, že všechny odrůdy ředkvičky jsou bohaté na vitamíny, mikroelementy, skutečně – sklad výhod. Ředkev zlepšuje imunitu, snižuje hmotnost díky nízkému obsahu kalorií, léčí kašel, zlepšuje činnost střev, snižuje hladinu cukru a cholesterolu. Pokud naši předkové jedli ředkvičku z rozmaru, měli bychom ji používat se znalostí věci. Za sebe bych dodal – ředkvička je užitečná pro posílení zubů. Všichni potřebujeme jíst více pevné stravy. A plátky mrkve, ředkvičky, celeru se dají v kuchyni vždycky uchovat ve sklenici.
Jak si vybrat ředkvičku
Na ředkvičce je nejcennější její šťavnatost, křupavost. Pomalý, s povadlou kůží, potěšení nepřinese. Při výběru proto věnujte pozornost především vzhledu – ten vám napoví, zda máte ředkvičku vložit do košíku. A samozřejmě nezapomeňte sbírat, osahávat, zkoumat ze všech stran.
Černá ředkev není nikdy lesklá. Má tenkou kůži, matně černou nebo šedavou, mírně drsnou na dotek. Hlízy jsou tvrdé jako kámen. Nemělo by být pomačkané, měkké. A nemělo by tam být žádné poškození a stopy po plísni. Černá ředkev se sklízí na podzim, takže její další kvalita závisí na podmínkách skladování. Ředkev se před skladováním nemyje, pouze se setřese ze země a suší.
Černá ředkev má tenkou matnou slupku, na dotek mírně drsnou a samotná hlíza je tvrdá jako kámen.
Při výběru zelené ředkvičky nehoňte velké hlízy – mohou být uvnitř přezrálé a volné. A samotná dužina bude suchá, ne šťavnatá. V ideálním případě by průměr neměl být větší než 8 cm. Povrch by měl být hladký, příjemný na dotek. A bez poškození. Pomalý, suchý ocas nám prozradí, že samotná hlíza už ležela poměrně dlouhou dobu.
Požadavky na výběr bílé ředkve jsou přibližně stejné jako na zelenou. Vzhledem k tomu, že hlízy této odrůdy jsou podlouhlé, můžete také věnovat pozornost tomu, aby se neohýbaly. Šťavnaté, silné – nikdy se nepoddají.
Jak skladovat ředkvičky doma
Ředkvička má ráda chlad: ne vyšší než 0- +2 C a 85-90% vlhkost. A žádné slunce!
- Ocas, je-li dlouhý, je zkrácený, ale vůbec ne odříznutý.
- Vrcholy nejsou úplně odříznuty a ponechávají malé listy – to vše vám umožňuje zachovat chuť ředkvičky.
Co vařit z ředkvičky
Nejčastěji se dnes černá ředkev kupuje pro lékařské účely – na léčbu kašle. Do loupané ředkvičky se udělají dírky, přidá se tam med a po chvíli vypijí uvolněnou sladko-kořeněnou šťávu. Opravdu to funguje skvěle.
Jak je to ale s kulinářskými možnostmi černé ředkve? Připomeňme si. Už jsem psal výše: v mém dětství byly na stole vždy plátky ředkve. Ale ne všechno je tak jednoduché. Pokud byla ředkev hodně pikantní, plátky se nejprve na chvíli zalily studenou vodou. Poté se voda slila, plátky se posypaly solí a polily vonným rostlinným olejem. Hrůzu na zdraví!
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření zeleniny – strouhaná ředkev. Ředkvičky nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme mrkev, osolíme a dochutíme tučnou, nikoli zakysanou smetanou.
Pokud si pamatujete chutě Domostroy, toto je polévka štika s ředkvičkou. Po uvaření se ryba nechala vychladnout a maso se odebralo od kostí. Pak jemně nakrájené okurky, zelenou cibulku, nasekaný kopr nebo petržel. A pak – úžasné! – navrch natřeme trochu ředkvičky. Po osolení připravenou směs mnozí dochucovali hořčicí. Mražený vývar (rosol), ve kterém se ryba vařila, se zředil polévkou z kyselého zelí nebo kvasem a zalil celou touto předem připravenou směsí zeleniny. Ryba se podávala v polévce nebo samostatně.
Úplně zapomenutá sladkost je mazunya – sušená ředkev v melase. Všechna tato jídla opustila náš stůl, ale stále zůstává něco zajímavého. Například, knedlíky s ředkvičkami, které se v regionu Perm teprve připravují. Podělím se o recept.
V sovětských dobách se v Suzdalu vařilo Biskupský salát (ve Vladimiru se tomu říkalo Klyazma salát), který obsahoval černou ředkev nastrouhanou na hrubém struhadle, stejně jako vařené hovězí maso, vejce, mrkev, majonézu, které zjemňují chuť a dodávají sytost.
Mimochodem, nejen u nás se podává černá ředkev. Právě v Rusku je nyní vzácným hostem ve stravě. A některé zahraniční restaurace tento produkt aktivně využívají ve své nabídce. Například v Kalifornii mají místní farmáři výslovně nařízeno pěstovat černou ředkev.
Jeho kombinace v pokrmech jsou nejneočekávanější: salát z řepy a ječmene s černou ředkví, růžičkovou kapustou, rukolou, kumquatem a grana padano; tilapie s černou ředkví a koriandrem, jalapeno, avokádem a rajčatovou omáčkou; filet z tuňáka s černou ředkví a mučenkou coulis; restovaná černá ředkev v asijském stylu. Přijímáme nápady!
Ale přesto je třeba přiznat: těžce chutnající černá ředkev většinou ustoupila měkkým odrůdám – Margelan a daikon.
S ředkvičkou můžete vařit mnoho různých jídel v nečekaných kombinacích.
Zde začíná kulinářský rozsah v celosvětovém měřítku!
Mnoho z nás zná salát “Taškent” nebo “Uzbekistán” – jídlo vynalezené v Moskvě v 60. letech. V té době se aktivně otevíraly restaurace svazových republik. Potíže nastaly u tradičního uzbeckého občerstvení. Nejsou to saláty jako takové, ale na stůl se podávají nakrájené ředkvičky Margelan, vařené maso, vše se máčí v suzmě. Výsledkem fantazie kuchařů byl salát, kde se spojily ředkvičky, maso, restovaná cibule a majonéza.
V Asii se polévky připravují s přídavkem zelené ředkve, Ujgurové ji přidávají do masové omáčky, když vaří lagmana.
Nejčastěji se při vaření používá bílá ředkev, daikon. Nejoblíbenější je samozřejmě asijská kuchyně. Ředkvičky jako přísada se hodí všude – různé saláty v kombinaci s okurkami, mrkví, papájou, nudlemi. Dělají kimchi s ředkvičkami, dávají to do chlebíčků – slavné Ban-mi, připravují polévky, dusí hovězí a vepřové maso, podávají jako přílohu. Daikon se hodí ke koření a koření – zázvor, česnek, feferonka, koriandr, sójová omáčka, ocet. A na závěr – ohňostroj chutí a textur.
Knedlíky s ředkvičkou
Pozor – knedlíky nejsou tvarované jako pirohy, ale jako knedlíky. To je přesně to, co se dělá na území Perm.
