Domácí švestkové víno: recepty na vaření

Ze sladkých zralých švestek se vyrábějí různé alkoholické nápoje – slivjanka (likér), slivovice (slivovice), likéry atd. Voňavé domácí švestkové víno je lehký, příjemný alkohol s nízkým obsahem alkoholu. V závislosti na druhu lze takový nápoj podávat jak k masu, tak k dezertu.

Jak vyrobit švestkové víno doma

Zkušení vinaři vědí, že domácí výroba vína ze švestek je proces, který je téměř shodný s technologií výroby vinných nápojů z hroznů a jiného šťavnatého ovoce. Každý recept na švestkové víno zahrnuje následující kroky:

1. Příprava surovin – plody pečlivě vytřídíme, očistíme od prachu a nečistot. K výrobě takového alkoholu jsou vhodné tmavé odrůdy bobulí, včetně planých švestek, ze kterých se získává lahodný, lehce nakyslý trnkový vinný nápoj. Ze sušených švestek si můžete vyrobit domácí víno, které má zajímavou chuť i vůni. Chcete-li připravit domácí švestkový alkoholický nápoj, musíte vzít pouze zralé, dokonce i mírně přezrálé bobule. Nejprve je musíte vytřídit, vyhodit nahnilé, červivé a plesnivé švestky, protože i minimální množství zkažené dužiny může zničit celou dávku. víno. Před přeměnou plodů na šťávu je důležité je trochu osušit na otevřeném slunci. Pod vlivem spalujícího slunečního záření se na povrchu bobulí tvoří divoké kvasinky (plísně a bakterie), na kterých přímo závisí celý proces výroby domácího vinného nápoje.Pokud není na slupce bakterií dostatek, vinný základ jednoduše nemůže normálně kvasit a domácí víno nebude fungovat. Z tohoto důvodu by se ovoce sklizené pro výrobu vína nemělo mýt, aby se nesmyly divoké kvasinky. Pokud je na bobulích prach, písek nebo jiné nečistoty, je třeba je pečlivě otřít čistým suchým hadříkem. K získání vinného nápoje se používá pouze dužina švestek, proto se před získáním šťávy z ovoce odstraní semena.
2. Příprava šťávy – připravená dužina švestek se rozdrtí pomocí libovolného vhodného zařízení – mixéru, odšťavňovače, kuchyňského robotu nebo běžného lisu. Poté se výsledná hmota zředí studenou převařenou vodou, požadovaný poměr je 1: 1. Zředěné švestkové pyré se vloží do čisté nádoby, přikryje se gázou a nechá se dva dny na tmavém teplém místě. Každých 6-7 hodin se mladina míchá dřevěnou špachtlí, přičemž se buničina spojí s oddělenou tekutinou.
3. Kvašení. Když se dužina zcela oddělí od šťávy a na jejím povrchu se objeví charakteristická pěna s bublinkami, mošt začne kvasit. Hmotu je nutné přecedit přes jemné sítko nebo několik vrstev gázy, aby se odstranily zbytky dužiny a kůže. V této fázi by měl být do vinného základu přidán cukr podle zvoleného receptu. Pro přípravu suchého nebo polosuchého nápoje vezměte asi 150-250 gramů cukru na litr švestkové šťávy a pro získání polosladkého nebo sladkého vína přidejte 300-350 gramů na litr. Aby proces fermentace probíhal aktivněji, je lepší v této fázi přidat do šťávy pouze polovinu cukru a zbytek zavádět po částech každých 4-5 dní. Za tímto účelem nalijte trochu kvasné šťávy, zřeďte v ní cukr a poté se výsledný sirup vmíchá zpět do mladiny. Když se přidá cukr a dobře se promíchá se šťávou, sladina se nalije do čisté láhve vhodného objemu. Při procesu kvašení se z vinného základu uvolňuje oxid uhličitý, který tvoří pěnu, takže nádoba musí být naplněna tekutinou do ¾ maximálního objemu. Na nádobu s mladinou musí být nainstalován vodní uzávěr – může to být zakoupený nebo domácí design nebo obyčejná gumová rukavice s malým otvorem v jednom z prstů. Pro normální fermentaci je důležité dodržovat optimální teplotní režim – ne nižší než 18 a ne vyšší než 26 ° C. Fermentační proces trvá asi 60 dní, jeho konec lze posoudit podle vypuštěné rukavice nebo pokud instalovaný vodní uzávěr přestal vypouštět plyn a na dně nádoby s kvasící šťávou se objevil hustý sediment.
4. Zrání. Když se fermentace zastaví, mladé švestkové víno se oddělí od zakalené usazeniny a přelije se do čisté láhve. V této fázi můžete nápoj ochutit na cukr a podle potřeby jej osladit. Síla takového vína je přibližně 9-12 stupňů, ale můžete si udělat nápoj obohacený (12-20 °), pokud přidáte trochu vodky nebo alkoholu (ne více než 15% celkového objemu tekutiny). Toto víno lépe drží, ale jeho chuť je silnější a houževnatější. Švestkové víno se doma čeří poměrně dlouho – je třeba ho zrát alespoň 2-3 měsíce, nejlépe alespoň šest měsíců. Láhev s nápojem z mladého vína se uzavře pevným víčkem (pokud byl po oddělení sedimentu přidán cukr, nádoba se první týden udržuje pod vodním uzávěrem), poté se vyjme do tmavé chladné místnosti. Když se objeví velké množství sedimentu, kapalina se pravidelně filtruje, nalévá se trubicí do čisté nádoby a snaží se nedotýkat se zakalené látky na dně. Úplné vyčeření nápoje ze švestkového vína trvá 2-3 roky.

Recepty na švestkové víno doma

Pokud se rozhodnete vyrobit švestkové víno doma, budete potřebovat tmavé bobule maximální zralosti, cukr, několik lahví vhodného objemu a vodní uzávěr. Proces výroby vína je jednoduchý, ale zdlouhavý, vyžaduje pečlivost a přesnost. Pokud striktně dodržíte všechna výše uvedená pravidla a důsledně dodržíte zvolenou recepturu, získáte voňavý domácí alkoholický nápoj, který je mnohem chutnější a zdravější než kupovaná vína.

Klasický recept

Tradičně se švestkové víno vyrábí z přezrálých bobulí, jejichž dužina ztratila svou původní hustotu. Takové ovoce je snadno rozdrcené, sladké a voňavé, takže alkoholický nápoj z nich je sladký a příjemný. Sladkost hotového vína lze upravit během kvašení moštu nebo můžete do již plně vyzrálého a vyčeřeného nápoje přidat podle chuti trochu cukru.

Složení:

• Maďarská švestka – 6 kg;
• voda – 5 l;
• cukr – 2 kg.

Příprava:

1. Mírně vysušené ovoce roztřiďte, otřete suchým hadříkem, odstraňte semínka, rozdrťte do stavu pyré.
2. Vložte do čisté nádoby, smíchejte s vodou, promíchejte. Nechte 40-48 hodin, pravidelně míchejte dužinu se šťávou.
3. Když začne fermentace, sceďte tekutinu. Výslednou šťávu nalijte do láhve, přidejte 1 kg cukru, promíchejte, zavřete víko vodním uzávěrem. Nechte týden.
4. Poté přidáme zbytek cukru, zamícháme a necháme pod pokličkou 2 měsíce kvasit.
5. Mladé víno slijte od sedimentu a nechte alespoň 3 měsíce odležet.

Opevněný

Síla švestkového vína se zvyšuje, když se k vinnému základu přidá silný alkohol – pak se získá fortifikovaný vinný nápoj. Může obsahovat od 12 do 20 stupňů v závislosti na počáteční síle mladého vína a použitém alkoholu. Chcete-li opravit švestkové víno, můžete si vzít vodku nebo 45 procent alkoholu. Do fermentované švestkové šťávy musíte přidat silný alkohol v množství 100-150 gramů vodky na 1 litr mladého vína.

Složení:

• švestkové pyré – 4 l;
• voda – 4 l;
• cukr – 1,2 kg;
• vodka – 0,5 l.

Příprava:

1. Smíchejte švestkové pyré s vodou v čistém kbelíku, zakryjte gázou, nechte, dokud se neobjeví hustý pěnový uzávěr.
2. Po zahájení fermentace oddělte dužinu, přecezenou šťávu přelijte do skleněné láhve s vodním uzávěrem. Smíchejte polovinu cukru, nechte měsíc.
3. Přefiltrujte mladé víno, přidejte zbývající cukr, nechte další měsíc.
4. Po dokončení fermentačního procesu vypusťte fermentovanou šťávu ze sedimentu, přidejte vodku a uložte na chladném místě po dobu několika měsíců.

dezert

Pokud dáváte přednost jemným a sladkým dezertním vínům, můžete si vyrobit lahodný švestkový alkoholický nápoj s vysokým obsahem cukru. Pro zlepšení procesu kvašení můžete do moštu přidat trochu rozinek. Tato složka bude sloužit nejen jako aktivátor fermentace, ale také ovlivní chuť hotového vína, učiní ho silnějším a aromatičtějším.

Složení:

• švestky tmavých odrůd – 7 kg;
• cukr – 1,8 kg;
• voda – 1,5 l;
• rozinky – 50

Příprava:

1. Bobule roztřiďte, otřete čistým hadříkem, odstraňte semínka, rozmačkejte.
2. Připravte sirup z cukru a vody.
3. Smíchejte švestkové pyré, nemyté rozinky a cukrový sirup. Promíchejte, nechte 50-55 dní kvasit pod vodním uzávěrem nebo v rukavici.
4. Na konci fermentačního procesu výslednou tekutinu sceďte přes několik vrstev gázy, uzavřete korkem, dejte na chladné místo na 2-3 měsíce, aby dozrála.

pikantní

Aby byla chuť švestkového vína výraznější, zajímavější a nevšední, můžete do moštu přidat pikantní koření. Takový nápoj chutná trochu jako portské víno, ale ukáže se být lehčí a aromatičtější. Pravda, víno připravené podle následující receptury se rychle kazí, takže se musí do měsíce spotřebovat. Pokud chcete vyrobit vinný nápoj, který lze skladovat po dlouhou dobu, použijte jiný recept.

Složení:

• sušené vypeckované švestky – 2,5 kg;
• cukr – 1,3 kg;
• voda – 3 l;
• bobkový list – 3-4 ks;
• hřebíček – 3-4 ks.

Příprava:

1. Rozdrťte ovoce, přidejte polovinu vody, koření, cukr. Dejte na střední teplotu, vařte, dokud se nevytvoří hustá pěnová čepice.
2. Vypněte topení, odstraňte pěnu, počkejte, až úplně vychladne.
3. Výslednou hmotu protáhněte lisem, šťávu vypusťte do čisté nádoby.
4. Dort polijte zbylou vodou, vyždímejte.
5. Obě tekutiny smícháme, přecedíme, necháme 3-4 dny kvasit.
6. Výsledné kořeněné víno pak lahvujte, korek, uchovávejte na chladném místě dva týdny.

Povidlové víno

Pokud mezi vašimi zimními přípravami zbylo několik plechovek švestkových povidel, nespěchejte je vyhodit – takové sladké suroviny budou vynikajícím základem pro výrobu lahodného domácího švestkového vína. I když džem už trochu prokvasil, nezkazí to chuť hotového výrobku, ale pouze urychlí technologický proces. Protože v tomto případě jsou švestky již rozvařené s cukrem, měla by se do mladiny přidat hrst rozinek, aby se zlepšilo kvašení.

Složení:

• švestková povidla – 1,5 l;
• cukr – 1 lžíce;
• rozinky – 1,5 polévkové lžíce;
• vařená voda – 1,5 litru.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte převařenou vodu vychladlou na 25 °, džem, rozinky a polovinu cukru. Směs.
2. Nalijte mladinu do čisté 5-litrové skleněné nádoby, nechte týden.
3. Seberte dužinu, zbytek tekutiny přeceďte. Přidejte zbývající cukr, zamíchejte, nainstalujte vodní uzávěr, odešlete na teplé místo pro fermentaci po dobu 30-40 dnů.
4. Poté přefiltrujte, nalijte do čisté sklenice, pevně uzavřete víkem. Uchovávejte při teplotě 6-16 ° po dobu šesti měsíců.

Ze šťávy

Z koncentrované šťávy lze připravit i voňavý švestkový alkoholický nápoj. Takový produkt je obtížné najít na regálech běžných obchodů, ale lze jej zakoupit na specializovaných stránkách, které prodávají materiály pro výrobu vína. Spolu se šťávou si budete muset objednat vinné kvasnice pro normální proces kvašení a dextrózu místo běžného cukru, aby byl nápoj co nejchutnější a nejzdravější.

Pokud chcete překvapit své blízké – vytvořte si jedinečné domácí víno ze švestek. Prohlédněte si recepty s fotografiemi, zjistěte u každé doby a podmínek přípravy, energetickou hodnotu, množství výsledného nápoje. Starý recept na víno je zárukou úspěchu! Přečtěte si více…

Domácí víno ze švestek je skvěle vytříbeným vrcholem sváteční hostiny.

Vyberte si ty nejlepší osvědčené domácí švestkové víno receptury z 1000.menu. Vyzkoušejte možnosti z různých odrůd švestek, s přídavkem alkoholu a přírodní fermentací. Jednoduchost receptu ze staré knihy zaručuje úspěch i začínajícímu vinaři.
Pro domácí víno je potřeba pouze zralé, šťavnaté ovoce. Možné jsou i lehce přezrálé švestky. Tyto mají více šťávy. Je důležité, aby krém byl potřeba buď doma, nebo zakoupený na trhu. Pro zachování prospěšných bakterií nezbytných pro fermentaci nemůžete bobule umýt.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na švestkové víno je:

Zajímavý recept:
1. Projděte švestkou. Odstraňte zkažené bobule a řízky.
2. Podle potřeby vyjměte kosti.
3. Vložte bobule do široké mísy (pekáče nebo umyvadla) a dejte na slunce na 3-4 dny, aby se vysušily.
4. Smetanu rozmačkejte na kaši. Pokud byly plody sušené celé, odstraňte kosti.
5. Hotovou hmotu přendáme do fermentační mísy. Zalijte vodou pokojové teploty v poměru jedna ku jedné. Míchat. Přikryjeme utěrkou a necháme 2-3 dny kynout.
6. Jakmile začne proces kvašení, což lze určit podle bublinek na povrchu a vůně, vinný materiál přecedíme, přidáme cukr. Míchejte do rozpuštění.
7. Nalijte do skleněných nádob. Nainstalujte vodní těsnění nebo propíchnutou gumovou rukavici.
8. Budoucí víno nechte kvasit na teplém místě (ne na slunci) asi měsíc a půl.
9. Na konci fermentace, když rukavice spadnou nebo vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky, výsledný nápoj opatrně sceďte.
10. Nalijte do čistých lahví. Pevně ​​utěsněte. Uchovávejte víno ještě několik měsíců.

Pět nejrychlejších receptů na švestkové víno:

Užitečné rady:
• Švestka na domácí víno musí být stejné odrůdy. Jinak vás po použití může bolet hlava.
• Švestkové víno bude mírně zakalené. Taková vlastnost těchto bobulí.
• Chcete-li víno vychladit ve sklenici, vhoďte do něj zmrzlé hrozny.