Co se stane, když do džemu přidáte sodu?

Džem je jedním z nejoblíbenějších druhů přípravků, které se připravují v mnoha domácnostech. Pomáhá nejen uchovat úrodu, ale je také příjemným doplňkem mnoha jídel a dezertů. K výrobě džemu se používá ovoce a bobule, cukr, voda a někdy různé přísady. Jednou z těchto přísad je soda, která dává džemu nejen zvláštní chuť, ale také prospěšné vlastnosti.

Soda má mnoho prospěšných vlastností pro tělo. Je to přírodní antioxidant a pomáhá zbavovat se toxinů a odpadu. Kromě toho je soda antiseptické a antibakteriální činidlo s protizánětlivými vlastnostmi. Tyto prospěšné vlastnosti sody se využívají při vaření, včetně výroby džemu.

Přidání sody do džemu pomáhá změkčit ovoce a bobule, zlepšit jejich strukturu a zachovat barvu. Aktivuje fermentaci a zajišťuje rovnoměrné pronikání cukru do ovoce. Džem díky tomu získá bohatší vůni a chuť. Jedlá soda také pomáhá zkrátit dobu přípravy džemu tím, že urychlí proces karamelizace cukru.

Je však důležité pamatovat na to, že byste měli být opatrní při přidávání jedlé sody a nepřehánět to. Nadměrné množství jedlé sody může džem vystavit riziku ztráty své přirozené kyselosti a může mít také negativní dopad na chuť a konzistenci konečného produktu. Proto se doporučuje přidávat sodu do džemu v minimálním množství podle receptů a tajemství zkušených kuchařů.

Proč přidávat sodu do džemu?

Hlavní výhodou sody v džemu je její schopnost zajistit rychlý var s vynikajícím rozlitím šťávy. Při přidání sody mezibuněčné struktury ovoce a bobulí změknou a rychleji se rozpustí, což pomáhá uvolnit maximální množství šťávy.

Kromě toho má soda příznivý účinek na ovoce a bobule s vysokou kyselostí. Neutralizuje kyseliny, díky čemuž je džem jemnější a chuťově příjemnější. Soda také pomáhá zkrátit dobu přípravy džemu, urychlí proces kroucení a konzervace.

Je však třeba pamatovat na to, že k výrobě džemu bude stačit malé množství sody (například půl čajové lžičky na 1 kg ovoce), aby byla zachována jeho přirozená chuť a vůně.

Závěrem lze říci, že přidání jedlé sody do džemu je jednoduchý a účinný způsob, jak zlepšit chuť a kvalitu domácího cukroví. Správné použití sody vám umožní získat džem s jasnou barvou, bohatou chutí a mimořádnou aromatickou paletou.

Užitečné vlastnosti:

Přidání sody do džemu má řadu užitečných vlastností:

Je důležité si uvědomit, že sodu je třeba používat opatrně a s mírou, aby nedošlo k přerušení chuti ovoce nebo ke zkažení konzistence džemu. Na 1 litr džemu se doporučuje přidat ne více než 4/1 lžičky sody a dobře promíchat.

Tajemství zlepšení chuti:

Aby byl džem skutečně chutný a aromatický, můžete použít následující tajemství:

1. Přidejte sodu. Jedlá soda pomáhá zachovat jasnou barvu a kyselost bobulí a také zjemňuje jejich pokožku.
2. Používejte přírodní příchutě. Přidáním trošky citronové kůry, vanilky nebo skořice do džemu získá bohatší chuť a vůni.
3. Určete správný podíl cukru. Příliš mnoho cukru může způsobit, že džem bude příliš sladký a zakryje přirozenou chuť bobulí.
4. Nezapomeňte na kyselost. Přidání malého množství citronové šťávy, jablečného octa nebo vinného octa dodá džemu zvláštní pikantní chuť.
5. Koření vybírejte podle bobulí. Kardamom, hřebíček a skořice se dobře hodí k lesnímu ovoce, jako jsou jahody nebo maliny.
6. Experimentujte s přidáním dalších přísad. Neobvyklou a zajímavou chuť dokážou džemu dodat například zázvor nebo lístky máty.
7. Nezapomeňte na dobu vaření. Čím déle se džem vaří, tím intenzivnější je jeho chuť.

Dodržováním těchto tajemství můžete vyrobit džem s jedinečnou chutí a užívat si jeho vůni po celý rok.

V Rusku se džem objevil poměrně pozdě – kolem konce XNUMX. století, který na pozadí zkušeností starých Řeků a Peršanů vypadá téměř moderně. Od pradávna se ovoce kandovalo, vařilo v medu a vynalézaly se nejrůznější způsoby, jak uchovat úrodu. Možná si myslíte, že ve vaření už nemohou být žádná tajemství, ale některé nuance stále unikají pozornosti neprofesionálních kuchařů. Jsme si jisti, že je to poprvé, co mnoho lidí slyšelo o takovém receptu, jako je džem vyrobený z jablek s přídavkem sody. Pojďme získat užitečné znalosti.

Proč ovoce potřebuje sodu?

Balení jedlé sody má každá domácnost, ale její použití se obvykle omezuje na mytí nádobí a přidávání do těsta. Ve skutečnosti jsou schopnosti slabé alkálie mnohem širší, například změkčí i to nejtvrdší hovězí maso, urychlí vaření luštěnin, odstraní nepříjemné pachy a udělá omeletu vzdušnou jako oblak. Ale o tom zase někdy příště, dnes se budeme zabývat marmeládou.

• Chcete-li vyrobit chutný a trvanlivý džem, musíte do kyselých bobulí a ovoce přidat hodně cukru. Často je džem příliš sladký nebo kyselý. Pro takové případy existuje starý způsob – přidat do ovoce trochu sody. Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje kyselost a hořkost, ale nezanechává vlastní chuť.
• Měkké ovoce se rozvaří, ale kousky by měly zůstat v džemu. Pět minut máčení v alkalickém roztoku stačí, aby jablka v džemu zachovala svůj tvar.
• Trávení pomáhá zachránit fermentovaný džem. Nepříjemná pachuť zmizí a nedojde k opětovné fermentaci, pokud na každý kilogram výrobku přidáte půl lžičky sody.

Chuť sody v džemu není cítit – alkálie reaguje s kyselinou jablek a zhasne.

Pravidla vaření

Tato metoda nebyla vynalezena včera – už naše babičky věděly, proč je soda v marmeládě potřebná od svých babiček. Zvyk přípravy na zimu v posledních desetiletích postupně ustupuje do pozadí, není dostatek času a v obchodech je vždy čerstvé ovoce a hotové džemy. Pokud se pustíte do výroby džemu, výsledek by měl být hodnocen jako „super“. Sladké plátky jablek jsou právě takové; nevadí vám, že na nich budete trávit čas a úsilí.

• Poslouží jablka jakékoli odrůdy a barvy. Aby byly plátky průhledné, potřebujete ovoce, které je mírně nezralé a nespadlo ze stromu.
• Plody umyté pod kohoutkem je třeba nakrájet, odstranit jádra se semeny a ocasy.
• Plátky nekrájejte příliš tenké, aby se při míchání nerozpadly. Silné plátky nebudou průsvitné. Pokuste se vyrobit kousky stejné, o tloušťce 3 až 5 milimetrů.
• Kousky nezměknou, pokud ovoce ponecháte několik hodin v roztoku sody – polévková lžíce prášku na litr vody. Jablka zakryjte lehkým závažím, aby se ponořily do vody.
• Bezprostředně před vařením je třeba roztok scedit a plody dobře opláchnout, aby na nich nezůstala soda.

Nyní se můžeme pustit do práce.

Recepty na jablečný džem se sodou

Jantar

Džem je průhledný, sytý v barvě, plátky nejsou měkké a vypadají jako kousky jantaru. Málokterá odrůda si po tepelné úpravě zachová aroma, pouze džem Antonovka nepotřebuje korekci. V ostatních případech se vyplatí obohatit chuť o skořici, pomeranče a citrony a badyán – koření přidáme, když plátky posypeme cukrem a vyjmeme až na samém konci vaření. Na kilogram jablek, jeden pomeranč nebo citron, jeden badyán stačí.

• Dva kilogramy jablek.
• Jeden a půl kilogramu cukru.
• Voda – 4 litru.
• Soda – 4 lžičky.

1. Nalijte jablka vodným roztokem sody po dobu 4-5 hodin (můžete nechat přes noc).
2. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Nakrájejte, odstraňte středy. V misce nebo široké pánvi nasypte cukr. Po 8-10 hodinách plody pustí šťávu, je třeba počkat, až jí bude hodně.
4. Umístěte na oheň, počkejte, až se vaří a vařte 5 minut bez míchání. Odstraňte z tepla, přikryjte gázou a nechte 7-8 hodin. Vařte ještě třikrát nebo čtyřikrát, dávejte pozor, aby se marmeláda nepřipálila, ale snažte se míchat velmi opatrně. Smažte pěnu z povrchu, aby bylo možné marmeládu dlouho skladovat.
5. Nalijte připravený džem, uzavřete víčky, otočte sklenice a nechte v této poloze vychladnout.

Starý recept “Záře slunce v jantaru”

Jedná se o rychlý recept na džem, kde většinu času strávíte krájením a namáčením ovoce.

• Dva kilogramy sladkokyselých jablek.
• Dva kilogramy krystalového cukru.
• Sklenice vody na výrobu sirupu (250-300 ml).
• Po lžičce skořice a vanilky.
• Dvě lžičky jedlé sody.
• Špetka kyseliny citronové.

1. Sodu rozpusťte ve dvou litrech studené vody a nalijte na ovoce po dobu 5-6 hodin. Opláchněte velkým množstvím vody.
2. Nakrájíme, oloupeme od středu a nakrájíme na plátky.
3. Vařte sklenici vody, přidejte cukr a vařte na mírném ohni, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Plátky přendejte do sirupu, promíchejte, zvyšte teplotu a vařte 20 minut. Džem často míchejte, aby se nepřipálil, a odstraňte případnou pěnu. Plátky zprůhlední a sirup zbarví do jantaru.
5. Tři minuty před koncem přidejte vanilku, skořici a kyselinu citronovou.
6. Džem přelijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Podle stejného receptu můžete vyrobit hruškový džem.

Jablkový a dýňový džem

Nejchutnější a nejkrásnější džem se vyrábí z muškátové dýně, ale lze použít i jiné odrůdy, pokud je dužina oranžová.

• Kilogram jablek.
• Kilogram dýňové dužiny.
• Jeden a půl kilogramu cukru.
• Sklenici vody (180-200 ml).
• Lžička sody.
• Mletá skořice.

1. Namočte jablka na několik hodin do studeného roztoku sody. Po 4-5 hodinách opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2×2 cm.
2. Oloupejte dýni a odstraňte semínka i se sáčkem. Dužninu nakrájíme stejným způsobem jako jablka. Dýně lze také předem namočit do hydrogenuhličitanu sodného, ​​ale většinou nestihne změknout.
3. Vodu smícháme s cukrem a za stálého míchání vaříme, dokud se cukr nerozpustí.
4. Kousky zalijte sirupem, přidejte trochu skořice a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte půl hodiny, občas jemně promíchejte a sbírejte pěnu.
5. Džem stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout.
6. Přendejte do čistých, suchých sklenic a zakryjte víčky.

Jablečný džem v mikrovlnné troubě

Jedná se o rychlý recept, ale pokud si uděláte čas a jablka nejprve namočíte do sody, bude džem krásný. Můžete si ho připravit těsně před použitím – proces bez zpracování jablek netrvá déle než 20 minut.

• Půl kilogramu jablek.
• 70-100 g cukru.
• Půl lžičky sodovky.
• Půl citronu.
• Špetka skořice (volitelně).

1. Celá jablka namočte do roztoku litru studené vody a půl lžičky jedlé sody. Po několika hodinách opláchněte ovoce pod tekoucí vodou.
2. Semínka a oloupané ovoce nakrájejte na malé plátky.
3. Dáme do mísy, posypeme cukrem, přelijeme citronovou šťávou. Míchat.
4. Vložte do mikrovlnné trouby, zapněte ji na maximální výkon.
5. Po pěti minutách přisypte skořici, promíchejte a vraťte na dvě minuty.
6. Míchejte a zahřívejte další minutu.

Džem je hotový. Až vychladne, uvidíte, že chutné nemusí být vždy složité.

Džem v mikrovlnce

Zkuste jablka, hrušky a další ovoce před přípravou džemu namočit do sody. S minimální námahou získáte výsledek, o kterém jste dlouho snili – lahodné plátky v průhledném džemu. Nezapomeňte se podělit o své dojmy a recepty.