Někteří lidé se vyhýbají vejcím kvůli alergiím nebo dietním preferencím. Tento článek se zabývá 13 přísadami, které lze použít jako náhražky vajec.
Evidence Based Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 24. dubna 2022, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 7. října 2021.
Vejce jsou neuvěřitelně zdravá a všestranná, díky čemuž jsou pro mnohé oblíbenou potravinou.
Jsou zvláště běžné při pečení, kde je vyžadují téměř všechny recepty.
Někteří lidé se ale vejcím z různých důvodů vyhýbají. Naštěstí existuje spousta substitucí, které můžete místo toho použít.
Tento článek se zabývá různými přísadami, které lze použít jako náhradu vajec.
Důvody, proč byste mohli potřebovat výměnu vajíčka
Existuje několik důvodů, proč byste mohli chtít najít ve své stravě náhradu vajec. Alergie a dietní preference jsou dvě nejčastější.
Alergie na vejce
Vejce jsou druhou nejčastější potravinovou alergií u kojenců a malých dětí.
Jedna studie zjistila, že u 50 % dětí alergie přeroste do tří let a u 66 % do pěti let.
Jiné studie ukazují, že alergie na vejce může přerůst až do 16 let.
Zatímco většina dětí s alergií na vajíčka se časem stane tolerantní, někteří lidé zůstávají alergičtí po celý život.
Veganská strava
Někteří lidé dodržují veganskou stravu a rozhodnou se nejíst maso, mléčné výrobky, vejce ani žádné jiné živočišné produkty.
Vegani se vyhýbají konzumaci živočišných produktů z různých důvodů, včetně lékařských, ekologických nebo etických obav týkajících se práv zvířat.
Shrnutí: Někteří lidé se možná budou muset vyhýbat vejcím kvůli alergii na vejce, zatímco jiní se jim vyhýbají z důvodů osobního zdraví, životního prostředí nebo etických důvodů.
Proč se při pečení používají vejce?
Vejce slouží při pečení k několika účelům. Ovlivňují strukturu, barvu, chuť a texturu pečiva následujícími způsoby:
- Vazba: Vejce pomáhají kombinovat přísady a držet je pohromadě. To dodává potravinám strukturu a zabraňuje jejich rozpadu.
- Kvásek: Vejce zachycují vzduchové kapsy v potravinách, což způsobuje jejich expanzi při zahřívání. To pomáhá jídlu nabobtnat nebo nakynout, což dává pečivu, jako je soufflé, andělský dort, objem a lehkou vzdušnou texturu pusinky.
- vlhkost: tekutina z vajec se vsákne do ostatních ingrediencí v receptu, což pomáhá dodávat vlhkost hotovému produktu.
- Chuť a vzhled: vejce pomáhají nést chuť ostatních přísad a hnědnou, když jsou vystavena teplu. Zlepšují chuť pečiva a dodávají mu zlatohnědou barvu.
Shrnutí: Vejce slouží při pečení k několika účelům. Bez nich může být pečivo suché, ploché nebo bez chuti. Naštěstí existuje mnoho alternativ k vejcím.
13 účinných náhražek vajec
Zde je náš seznam nejlepších náhražek vajec:
1. Jablečná omáčka.
Applesauce je pyré z vařených jablek.
Často se přislazuje nebo ochucuje jiným kořením, jako je muškátový oříšek a skořice.
Použití jedné čtvrtiny šálku (asi 65 gramů) jablečného pyré může ve většině receptů nahradit jedno vejce.
Nejlepší je použít neslazený jablečný protlak. Pokud používáte sladkou odrůdu, měli byste snížit množství cukru nebo sladidla v samotném receptu.
Shrnutí: Neslazená jablečná omáčka je skvělá náhrada vajec ve většině receptů. Jako náhradu jednoho vejce můžete použít čtvrtý šálek (asi 65 gramů).
2. Banánové pyré.
Rozmačkaný banán je další oblíbenou náhražkou vajec.
Jedinou nevýhodou pečení s banány je, že hotový výrobek může mít jemnou banánovou příchuť.
Jiné pyré ovoce, jako je dýně a avokádo, také funguje a nemusí tolik ovlivnit chuť.
Ať už si vyberete kterékoli ovoce, každé vejce můžete nahradit jednou čtvrtinou šálku (65 gramů) pyré.
Ovocné pečivo nemusí tolik zhnědnout, ale bude velmi husté a vlhké.
Tato náhrada je nejlepší pro koláče, muffiny, brownies a rychlé chleby.
Shrnutí: místo vajec můžete použít rozmačkaný banán nebo jiné ovoce, jako je dýně a avokádo. Na každé vejce, které chcete nahradit, použijte jednu čtvrtinu šálku (65 gramů) ovocného pyré.
3. Mletá lněná nebo chia semínka.
Lněné semínko a chia semínka jsou drobná semínka, která jsou vysoce výživná.
Jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vlákninu a další unikátní rostlinné sloučeniny.
Semínka si můžete namlít sami doma nebo si můžete koupit hotová jídla v obchodě.
Chcete-li nahradit jedno vejce, rozšlehejte 1 lžíci (7 gramů) mletých chia nebo lněných semínek se 3 lžícemi (45 gramů) vody, dokud se úplně nevstřebá a nezhoustne.
V opačném případě může pečivo ztěžknout a zhustnout. Kromě toho může mít více ořechovou chuť, takže nejlépe funguje s potravinami, jako jsou palačinky, vafle, muffiny, chléb a sušenky.
Shrnutí: mletá lněná semínka a chia semínka jsou výbornou náhražkou vajec. Smíchání 1 polévkové lžíce (7 gramů) kteréhokoli z nich se 3 polévkovými lžícemi (45 gramů) vody může nahradit jedno vejce.
4. Komerční náhrada vajec
Na trhu je mnoho komerčních náhražek vajec. Obvykle se vyrábějí z bramborového škrobu, tapiokového škrobu a prášku do pečiva.
Náhražky vajec jsou vhodné pro všechny druhy pečení a neměly by mít vliv na chuť hotového výrobku.
Každá značka je dodávána s různými pokyny, ale obvykle smícháte 1,5 čajové lžičky (10 gramů) prášku s 2–3 polévkovými lžícemi (30–45 gramů) teplé vody, abyste nahradili jedno vejce.
Shrnutí: K dispozici jsou různé komerční náhražky vajec. Smíchejte 1,5 čajové lžičky (10 gramů) prášku s 2–3 polévkovými lžícemi (30–40 gramů) vody, abyste nahradili každé vejce.
5. Hedvábné tofu
Tofu je kondenzované sójové mléko, které bylo zpracováno a slisováno do pevných bloků.
Struktura tofu závisí na obsahu vody. Čím více vody se vymačká, tím je tofu pevnější.
Silken tofu má vysoký obsah vody, a proto má jemnější texturu.
Chcete-li nahradit jedno vejce, vyměňte jednu čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) pyré hedvábného tofu.
Hedvábné tofu je relativně bez chuti, ale může způsobit, že pečivo je husté a těžké, takže se nejlépe používá v koláčích, sušenkách, rychlých chlebech a koláčích.
Shrnutí: Silken tofu je vynikající náhražka vajec, ale výsledkem může být těžší a hutnější produkt. Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte jednu čtvrtinu šálku (asi 60 gramů) pyré tofu.
6. Ocet a jedlá soda
Smíchání 1 čajové lžičky (7 gramů) jedlé sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa může ve většině receptů nahradit jedno vejce.
jablečný ocet nebo bílý destilovaný ocet je nejoblíbenější volbou.
Po smíchání ocet a jedlá soda spustí chemickou reakci, která vytvoří oxid uhličitý a vodu, díky čemuž je pečení lehké a vzdušné.
Tato náhrada je nejlepší pro koláče, muffiny a rychlé chleby.
Shrnutí: smícháním 1 čajové lžičky (7 gramů) jedlé sody s 1 polévkovou lžící (15 gramů) octa lze ve většině receptů nahradit jedno vejce. Tato kombinace funguje obzvláště dobře pro pečivo, které musí být lehké a vzdušné.
7. Jogurt nebo podmáslí.
Jogurt i podmáslí jsou dobrou náhražkou vajec.
Nejlepší je použít obyčejný jogurt, protože ochucené a slazené odrůdy mohou změnit chuť vašeho receptu.
Na každé vejce, které potřebujete nahradit, můžete použít jednu čtvrtinu šálku (60 gramů) jogurtu nebo podmáslí.
Tato náhrada je nejlepší pro muffiny, koláče a muffiny.
Shrnutí: můžete použít jednu čtvrtinu šálku (60 gramů) bílého jogurtu nebo podmáslí, abyste nahradili jedno vejce. Tyto náhražky se hodí především na muffiny a dorty.
8. Arrowroot üowder
Arrowroot je hlízovitá rostlina s vysokým obsahem škrobu. Škrob se získává z kořenů rostliny a prodává se jako prášek, škrob nebo mouka.
Je podobný kukuřičnému škrobu a používá se při vaření, pečení a různých osobních a domácích produktech. Najdete ji v mnoha obchodech se zdravou výživou a na internetu.
Jako náhradu jednoho vejce lze použít směs 2 polévkových lžic (asi 18 gramů) šípkového prášku a 3 polévkových lžic (45 gramů) vody.
Shrnutí: šípkový prášek je skvělou náhradou vajec. Smíchejte 2 polévkové lžíce (asi 18 gramů) se 3 polévkovými lžícemi (45 gramů) vody, abyste nahradili jedno vejce.
9. Aquafaba
Aquafaba je tekutý zbytek fazolí nebo luštěnin.
Jedná se o stejnou tekutinu, která se nachází v konzervované cizrně nebo fazolích.
Tekutina je konzistencí velmi podobná syrovým vaječným bílkům, takže je skvělou náhradou mnoha receptů.
Jako náhradu jednoho vejce můžete použít 3 polévkové lžíce (45 gramů) aquafaby.
Aquafaba funguje obzvláště dobře v receptech, které vyžadují pouze vaječné bílky, jako jsou pusinky, marshmallow, makronky nebo nugát.
Shrnutí: Aquafaba je tekutina obsažená v konzervovaných fazolích. Místo jednoho celého vejce nebo jednoho bílku můžete použít 3 polévkové lžíce (45 gramů).
10. Ořechové máslo.
Ořechová másla, jako je arašídové máslo, kešu máslo nebo mandlové máslo, lze ve většině receptů také použít jako náhradu vajec.
Chcete-li nahradit jedno vejce, použijte 3 polévkové lžíce (60 gramů) ořechového másla.
Může ovlivnit chuť vašeho hotového výrobku a nejlépe se používá do koláčů, palačinek a sušenek.
Musíte také použít krémové ořechové máslo, ne kousky, aby se vše správně propojilo.
Shrnutí: můžete použít 3 polévkové lžíce (60 gramů) arašídového, kešu nebo mandlového másla na každé vejce, které chcete nahradit. Výsledkem však může být oříšková chuť.
11. Sycená voda.
Perlivá voda může dodat receptu vlhkost, ale je také skvělým kypřícím prostředkem.
Karbonizace zachycuje vzduchové bubliny, díky čemuž je hotový produkt lehký a nadýchaný.
Každé vejce můžete nahradit jednou čtvrtinou šálku (60 gramů) perlivé vody.
Tato náhražka je skvělá na dorty, muffiny a rychlé chleby.
Shrnutí: Perlivá voda je skvělou náhradou vajec v potravinách, které musí být lehké a nadýchané. Použijte jeden čtvrtý šálek (60 gramů) toho, abyste nahradili každé vejce.
12. Agar-agar nebo želatina.
Želatina je želírující látka, která je výbornou náhradou vajec.
Jde však o živočišnou bílkovinu, která se obvykle získává z prasečího a hovězího kolagenu. Pokud se vyhýbáte živočišným produktům, agar-agar je veganská alternativa získaná z mořských řas nebo mořských řas.
Oba lze nalézt ve formě neochuceného prášku ve většině supermarketů a prodejen zdravé výživy.
Chcete-li nahradit jedno vejce, rozpusťte 1 polévkovou lžíci (asi 9 gramů) neochucené želatiny v 1 lžíci (15 gramů) studené vody. Poté smíchejte 2 polévkové lžíce (30 gramů) vroucí vody do pěny.
Případně můžete použít 1 polévkovou lžíci (9 gramů) agarového prášku smíchaného s 1 polévkovou lžící (15 gramů) vody jako náhradu za jedno vejce.
Žádná z těchto náhražek by neměla ovlivňovat chuť hotového výrobku, ale mohou vytvořit trochu tužší texturu.
Shrnutí: smícháním 1 polévkové lžíce (9 gramů) želatiny se 3 polévkovými lžícemi (45 gramů) vody lze nahradit jedno vejce. Můžete také smíchat 1 polévkovou lžíci (9 gramů) agarového agaru s 1 polévkovou lžící (15 gramů) vody.
13. Sojový lecitin
Sojový lecitin je vedlejším produktem sójového oleje a má vazebné vlastnosti podobné jako vejce.
Často se přidává do komerčně připravených potravin kvůli své schopnosti míchat a držet přísady pohromadě.
Prodává se také ve formě prášku ve většině obchodů se zdravou výživou a online.
Přidání 1 polévkové lžíce (14 gramů) sójového lecitinového prášku do receptury může nahradit jedno vejce.
Shrnutí: 1 polévková lžíce (14 gramů) sójového lecitinu může ve většině receptů nahradit jedno celé vejce nebo jeden žloutek.
Co když recept vyžaduje bílky nebo žloutky?
Ingredience v tomto článku skvěle nahrazují celá vejce, ale některé recepty používají pouze bílky nebo žloutky.
Zde jsou nejlepší náhrady za každou z nich:
- Bílky: Nejlepší možností je Aquafaba. Použijte 3 polévkové lžíce (45 gramů) na každý bílek, který chcete nahradit.
- Žloutky: sójový lecitin je skvělá náhrada. Každý velký žloutek můžete nahradit 1 polévkovou lžící (14 gramů).
Shrnutí: Aquafaba je výbornou náhradou vaječných bílků a nejlepší náhradou žloutků je sójový lecitin.
Shrnutí
Vejce ovlivňují celkovou strukturu, barvu, vůni a texturu pečiva.
Bohužel, někteří lidé nemohou jíst vejce nebo se prostě rozhodnou nejíst. Naštěstí mnoho potravin dokáže vejce při pečení nahradit, i když ne všechny fungují stejně.
Některé náhražky vajec jsou lepší pro těžká, hutná jídla, zatímco jiné jsou lepší pro lehké, nadýchané pečivo.
Možná budete muset experimentovat s různými alternativami vajec, abyste získali texturu a chuť, kterou chcete ve svých receptech.
Další články, které by se vám mohly líbit
Lidé čtou”13 účinných náhražek vajec“, líbí se také těmto článkům:
Věda o sexu
Lidská povaha je divoká! Objevte vědu o lidské sexualitě, zájmech a chování.
Náhražky másla
14 skvělých alternativ k máslu
Vedlejší účinky vitamínu C
Má příliš mnoho vitamínu C vedlejší účinky?
11 nejlepších investic v roce 2022
Tyto investice nabízejí vašemu portfoliu potenciál pro konzistentní pozitivní výnosy.
vegan.rocks poskytuje dostupné a srozumitelné znalosti o výživě, zdraví a wellness, abyste mohli učinit to nejlepší rozhodnutí o svém zdraví.
Jaký dopad má veganský životní styl na životní prostředí?
Přemýšlíte, zda byste se měli stát veganem? Udělejte si tento kvíz a my vám řekneme, zda byste se měli stát veganem.
Pochutnat si na lahodných koláčích, sušenkách, muffinech a dortech chtějí i alergici, vegani a postní křesťané, a tak je docela na místě otázka – co při pečení použít místo slepičího vejce, aniž by to ztratilo na kvalitě. Někdy nás touha péct palačinky nebo cukroví může zastihnout pozdě večer, kdy jsou obchody zavřené a sousedé spí, nebo jsme prostě líní někam jít. Možná se najednou na prahu objevili hosté, kteří potřebují něčím překvapit, a na běhání za vejci není moc času. Kolikrát ale mohou nastat situace, kdy je nutné při pečení najít plnohodnotnou náhradu za slepičí vejce?
Potraviny, které nahrazují vejce
Vejce v těstě vážou všechny složky, jsou výborným práškem do pečiva, dodávají pečení nádheru, vlhkost, drobivost a vzdušnost. Jsou však produkty a jejich kombinace, které dokážou vejce nahradit, a přitom chuť, vzhled a kvalita pečením vůbec neutrpí.
Takže jedno vejce je
- 1 stůl. lžíci kukuřičného škrobu, kterou je třeba míchat do hladka ve 2 polévkových lžících. lžíce vody a přidejte do těsta. Volitelně lze do hmoty přidat 1 stůl. lžíci sušeného mléka.
- 2 stůl. lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu bez přidání tekutiny.
- Do hmoty lze přidat 2 lžičky prášku do pečiva a stejné množství vody, 1 tabulka. lžíci rostlinného oleje.
- 2 stůl. lžíce mléka, ½ tabulky. lžíce sody, ½ tabulky. lžíce citronové šťávy (může být bez citronu).
- 1 stůl. lžíce mletého lněného semínka a 2 lžíce. lžíce horké vody (ln namočte do vody do gelového stavu).
- 1 stůl. lžíce bramborového škrobu, 1 tabulka. lžíce zakysané smetany (nebo rostlinného oleje), 1 tabulka. lžíce vody je ideální náhražkou vajec do tvarohových koláčů. Hmotu důkladně prošlehejte a přidejte k tvarohu.
- Speciální přísada Ener-G, která nahrazuje vejce ve veganském pečivu. Složení přísady zahrnuje bramborový škrob, prášek do pečiva a tapiokovou mouku. Před hnětením těsta rozetřete 1 lžičku Ener-G se 2 lžícemi. lžíce teplé vody do pěny.
- Napůl rozmačkaný banán, 3 tabulky. lžíce pyré z jablek, švestek, dýní, cuket, meruněk.
- 2 stůl. lžíce ovesných vloček namočených ve vodě.
- 3 stůl. lžíce cizrnové mouky a stejné množství vody.
- 1 lžička sójové mouky, zředěná v 1 tabulce. lžíci vody.
- 3 stůl. lžíce ořechového másla
- 3 stůl. lžíce majonézy.
- ¼ šálku tofu.
Jemnosti při nahrazení vajec jinými přísadami
- K promazání povrchu cukrovinek můžete místo vajíčka použít mléko – při pečení koláčů, sušenek, koláčů a buchet. Cukr lze přidávat do mléka na mazání sladkého pečiva a sladký čaj se obvykle používá na libové pečivo.
- Jedlá soda a prášek do pečiva v kombinaci s octem, vodou nebo olejem dodávají cukrovinkám nádheru a objem.
- Pokud již těsto obsahuje sodu, můžete si místo vajec vzít banán, ovocné pyré, lněné semínko, ovesné vločky, bramborový nebo kukuřičný škrob.
- Použití kukuřičného škrobu místo vejce při pečení dělá těsto plastické a hladké – je vhodné dělat sušenky a dělat z něj koláče.
Tyto tipy jsou vhodné pouze v případě, že potřebujete nahradit ne více než dvě vejce, takže budete muset vybrat vhodné recepty. Bez vajec je nepravděpodobné, že se vám podaří upéct proteinový koláč nebo získat křehkou sušenku na rohlík, která je v originále vyrobena z osmi vajec. Ale palačinky, palačinky, tvarohové koláče, sušenky, muffiny a jednoduché sušenky jsou docela hutné a chutné. Nevýhody vaječných náhražek jsou omezené možnosti ve výběru receptur a hlavními výhodami nahrazení vajec jinými produkty jsou nové ořechově-ovocné příchutě, nižší cholesterol a obsah kalorií. Nejdůležitější je, že kvalita takových pokrmů se nezhorší a pečivo potěší svou drobivostí a vzdušností!
