Říká se jim superpotravina, živá strava a elixír mládí. Uvolňují nadváhu, zlepšují krev a posilují imunitní systém. Dnes jen neslyšící neslyšeli o fantastických zdravotních vlastnostech sazenic. Jsou ale skutečně užitečné? MedAboutMe rozumí všem nuancím syrové stravy.
Klíčky a sazenice – jaký je rozdíl
Klíčky a semenáčky se nazývají počátky budoucích rostlinných stonků vylíhnutých ze semene nebo zrna. Můžete je pěstovat doma a vytvořit pro to příznivé podmínky. Nejčastěji milovníci živé stravy klíčí pšenici, pohanku nebo oves. Pokročilí „farmáři“ mají mnohem větší pokrytí plodin – zahrnuje rýži, len, čočku, žito, hrách, sezam.
Rozdíl mezi klíčky a klíčky je několik milimetrů. Sotva vylíhlá mláďata světlé barvy, jejichž délka nepřesahuje 2 mm, se nazývají semenáčky. Vše, co je delší nebo má kromě rudimentu stonku list, již raší.
První i druhý mají užitečné vlastnosti. Pokud si ale můžete vybrat, volte klíčky. Mají více účinných látek: vitamíny, minerály, bílkoviny, komplexní sacharidy a antioxidanty.
Když semeno nebo zrno vstoupí do fáze růstu, aktivují se metabolické procesy, zvyšuje se koncentrace účinných látek. Tak jako se matčino tělo snaží dát dítěti vše nejlepší, tak semínko vkládá do sazenice to nejcennější.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Živá strava: mýty a pravda
Vyznavači raw food stravy, vegetariánství a milovníci exotické stravy obdarují klíčky a klíčky doslova fantastickými vlastnostmi. Jejich podstata se obvykle scvrkává na skutečnost, že bledé základy užitečných plodin jsou jedinečným, neškodným a nejlepším lékem na všechny nemoci. Ale ve skutečnosti se ukazuje, že tomu tak není!
V první řadě je to jídlo. Nejběžnější, i když přirozené. Vzhledem k tomu, že je nízkotučný a má dobré složení, je účelné ho zařadit do jídelníčku a zpestřit tak každodenní jídelníček.
Ale stejně jako každé jiné jídlo, klíčky mohou dělat dobro i zlo. Ne každý je může používat a přílišná vášeň se může změnit v nucený odpočinek na nemocničním lůžku.
Klíčky jsou přísně zakázány při žaludečních vředech, akutní gastritidě, kolitidě a enteritidě. Pokud jste alergičtí na lepek, neměli byste do svého jídelníčku zavádět obilné klíčky (žito, pšenici, ječmen a oves). Základy ostropestřce by se neměly jíst s kameny ve žlučníku a luštěniny – s onemocněním ledvin a dnou.
Co může být užitečné, když správně jíte živou stravu? V první řadě je to zlepšení střevní mikroflóry. Složení klíčků obsahuje vlákninu, která je užitečná pro gastrointestinální trakt. Podporuje snadnější trávení potravy, zlepšuje metabolismus.
Vitamíny mládí E a C, které jsou také bohaté na rostlinné základy, jsou silné antioxidanty, které chrání tělesné buňky před škodlivými účinky volných radikálů – hlavních viníků předčasného stárnutí a vzniku nemocí souvisejících s věkem.
V klíčcích je ještě více vitamínů, mikro- a makroprvků než v čerstvých bylinkách ze zahrádky!
Vědci si lámali hlavu nad otázkou, jak cenné jsou klíčky v lidské výživě. Výsledkem výzkumu se ukázalo, že když délka klíčku přesáhne 3 mm, stávají se potenciálně nebezpečnými pro osoby s některými chronickými onemocněními (cukrovka, rakovina). Protože škrob v nich obsažený se začíná rozkládat na cukr a další rychlé sacharidy, což ne všechny terapeutické diety umožňují.
Při hledání klíčku: koupit nebo naklíčit
Klíčky k přímé spotřebě se dnes dají koupit v hypermarketu, ale je lepší si je vyrobit sami. Teplé a vlhké prostředí, ve kterém se klíčky líhnou, je ideální nejen pro ně, ale i pro mnoho škodlivých bakterií včetně salmonely. Navíc ty obří přerostlé, které se vyskytují v obchodech, nejsou „za stejné peníze lepší“, ale minimum nutričních zásob! Nezůstávají v nich prakticky žádné účinné látky, což znamená, že jimi jídelníček neobohatíte. Naopak, můžete si podkopat své zdraví, pokud zrna klíčí ve veřejné doméně a nebyla skladována poté, co se klíčky objevily v lednici.
Některá semínka na naklíčení lze zakoupit v obchodě s potravinami – čočka, špalda, cizrna, oves, pšenice a žito. Obvykle je na etiketě výrobku poznámka “na naklíčení”. Jiné lze zakoupit v lékárně – jako lněné semínko nebo nahý oves. Exotická semínka budete muset shánět online – v eko-shopech nebo specializovaných komunitách pro vegetariány.
Základ pro budoucí výpěstky byste neměli kupovat v železářství. Většina semen tam prezentovaných je ošetřena chemikáliemi, aby se zabránilo znehodnocení škůdci. Otrávit se ale můžete nejen jimi, ale i obilím napadeným plísní, houbami a bakteriemi.
Jaké jsou nejchutnější klíčky?
Při absenci indikací lze výhody získat z jakéhokoli jedlého klíčku. Nehoňte se proto za exotikou. Nenáročné na péči a rychle klíčící luštěniny a obiloviny. Rozmarná povaha a vysoké nároky rýže a lnu – potřebují neustálou pozornost.
Nejchutnější klíčky jsou podle lidí, kteří je mají rádi, ovesné vločky, pšenice a slunečnice. Pikantní „hořkost“ může překvapit sezamová semínka.
Na živou potravu si musíte zvyknout postupně, počínaje jednou čajovou lžičkou klíčků denně, postupně zvyšovat až na čtyři polévkové lžíce denně (doba úpravy 4-5 měsíců). Gastroenterologové nedoporučují překračovat normu 60-70 gramů klíčků denně, takže byste se tam měli zastavit.
Jak chutné je jíst klíčky? Dejte je do smoothies, salátů s ovocem, zeleninou a bylinkami, polévek a hlavních jídel. Můžete je smíchat s jogurtem, kefírem a tvarohem, dát je na chlebíčky nebo je jíst se zeleným čajem a jinými horkými nápoji.
A pokud vaše tělo bouřlivě reaguje na živou potravu, použijte klíčky při přípravě cereálií, bramborové kaše a kastrolů. I po tepelné úpravě v nich zůstává nějaká ta výhoda.
Jak klíčit a kde skladovat
Zdravější jsou klíčky, které se konzumují živé, a ne vařené, dušené, pečené. Než se tedy pustíte do pěstování plodin, je potřeba je řádně vydezinfikovat. Mimochodem, je to snadné!
Připravená semena a fazole nalijte slabým roztokem manganistanu draselného (barva by měla být světle růžová), nechte pět minut působit, poté roztok sceďte a zrna několikrát opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Přesuňte je do čisté hluboké nádoby nebo nádob speciálně určených pro klíčení zrn, naplňte čistou vodou a volně přikryjte gázou nebo víkem. Po 12 hodinách budete moci vidět první sazenice.
Musíte je skladovat v chladničce na spodní polici, ale ne déle než pět dní. Je lepší je okamžitě sníst a získat tak maximum cenných látek.
Abychom ocenili výhody naklíčeného zrna, podívejme se na příklad pšenice, jaký je rozdíl mezi jejím tradičním používáním a konzumací mladých klíčků.
Nejčastěji jíme pšenici ve formě mouky, včetně pekařských výrobků, a také ve formě krupice. Všechny tyto mají vysoký obsah kalorií. Kromě toho jsou zrna v procesu zpracování před mletím očištěna od vnějšího pláště a leštěna. Tito. výrobek je zbaven vlákniny a s ní i většiny vitamínů a minerálů.
To, co se do mouky nebo obiloviny dostane, je endosperm, tzn. část zrna, kde se soustřeďuje zásoba živin, kterou využívá mladý klíček k výživě ve fázi klíčení. Endosperm se skládá převážně ze škrobu a rostlinných olejů. Jinými slovy, když jsme z obilí vyrobili mouku moderním způsobem (s mletím), získáme prášek ze škrobu a malého množství rostlinných tuků. Jedná se o produkt s vysokou nutriční hodnotou díky velkému množství sacharidů a vysokému glykemickému indexu (GI = 85). Ať je to jak chce, vše, co příroda vložila do endospermu, je užitečné, získáváme z mouky.
Ale příroda ukládá vše užitečné nejen do endospermu, ale také do slupky zrna. Právě v něm a přilehlých částech endospermu je přítomna většina mikroelementů a vitamínů. A bohužel se ztrácí ve fázi broušení před broušením.
Naklíčená zrna obsahují bohatou sadu mikroprvků právě z důvodu zachování skořápky. Dodáváme, že skořápka je vláknina, která blahodárně působí na střevní mikroflóru. Právě vláknina poskytuje klíčkům také nízký glykemický index – pouze 15 (pro srovnání GI jablka je 35).
Proč se mluví o výhodách naklíčeného zrna, a ne o obilí obecně? Zrno je totiž v takovém stavu, aby přečkalo mokrý podzim a zimu, aniž by podlehlo plísním a hnilobě. K tomu jsou všechny prvky v něm v takové formě, aby co nejvíce zpomalily biologické procesy. Zejména škrob v endospermu je ve formě, která je v našem těle velmi obtížně stravitelná. Skořápka je také nestravitelná. Jinými slovy, lidské tělo není schopno využít ani energii, ani stopové prvky ze suchého obilí.
Když semeno začne klíčit, stane se v něm toto:
– škrob se přemění na maltózu, tzn. sacharidy, které naše tělo již dokáže v dostatečné míře vstřebat;
– komplexní molekuly tuku se přeměňují na molekuly mastných kyselin, což opět usnadňuje jejich vstřebávání;
– skořápka se uvolní tím, že se zničí sloučeniny, které ji drží, a pak se uvolní velmi cenná zásoba stopových prvků a vitamínů. Klíčky se přitom konzumují ve fázi, kdy si skořápka ještě zachovává hodnotu zdroje vlákniny.
Jinými slovy, procesy, které probíhají v zrnu v době klíčení, usnadňují trávení tohoto zrna v našem trávicím systému. Taková příprava jakoby odhaluje potenciál obilí, abychom všechno bohatství, které příroda vložila do obilných zrn, mohli využít co nejvýhodněji.
A nesmíme zapomenout na limity!
Za prvé, naklíčená zrna by se neměla konzumovat při onemocněních gastrointestinálního traktu a po chirurgických zákrocích. Přesto jsou enzymy, které zahajují proces štěpení škrobu a rozkladu vnějšího obalu, poměrně agresivní.
Za druhé nezapomínejte na alergické reakce na lepek, pokud je máte.
Za třetí, klíčky se nedoporučují dětem do 12 let. Faktem je, že v mladším věku se střevní mikroflóra teprve tvoří. Díky vysokému obsahu lepku v naklíčených zrnech dochází k poruchám v práci mikroflóry a to negativně ovlivňuje následný vývoj dětského organismu.
Jaký je váš jídelníček a jaký je správný způsob stravování? Udělejte si test a zjistěte, na jaké chyby byste si měli dát pozor.
Článek shrnuje informace o nutriční a biologické hodnotě naklíčených semen, která mají dosud omezené využití ve výživě, mohou sice svým chemickým složením nahradit drahé produkty, ale z hlediska stupně asimilace je tato potravina velmi lehká . Relevantnost výzkumu je dána skutečností, že v posledních letech se v důsledku zhoršování stavu životního prostředí, poklesu obranyschopnosti organismu, rozvoje mnoha nemocí a zkrácení délky života zvyšuje poptávka po rostlinných produktech snížené množství tuku, cukru, ale s vysokým obsahem vlákniny, vitamínů, minerálních a dalších biologicky aktivních látek. Po tucet století lidstvo hledá způsoby, jak se správně stravovat, aby tělo fungovalo bez neduhů a nemocí. Správná výživa je základem zdravého životního stylu.
1. Alekseeva T. Biologicky aktivní obiloviny ve veřejném stravování / T. Alekseeva, I. Cheremushkina, E. Torkina // Výživa a společnost. – 2010. – č. 8. – 14. str.
3. Ivanov S.G. Využití antioxidační aktivity naklíčených semen v ambulantní praxi gastroenterologa / S.G. Ivanov [et al.] // Řízení kvality lékařské péče a systém dalšího vzdělávání zdravotnických pracovníků: materiály I. ruského kongresu. – M., 2009. – S. 37-38.
5. Klíčky života: pokrmy s naklíčenými fazolemi. – Režim přístupu: http://fetaxa.ru/blog/chief/rostki-zhizni-blyuda-s-proroshhennoj-fasolyu.
6. Polozhentseva E.I. Srovnávací analýza kvality pšeničných klíčků jako funkčních potravin / E.I. Polozhentseva, O.V. Platonova // Potravinářský průmysl. – 2011. – č. 8. – S. 20-21.
8. Shaskolskaya N.D. Využití naklíčených semen a produktů z nich jako zdravotních produktů. – Způsob přístupu: http://www.hari-katha.org/svetik/articles/solod.htm.
9. Shaskolsky V. Klíčky – zdroj zdraví / V. Shaskolsky, N. Shaskolskaya // Výrobky z chleba. – 2005. – č. 4. – S. 56-57.
Změny ve struktuře spotřebitelské poptávky v důsledku socioekonomických faktorů, snaha minimalizovat dobu vaření ve stravovacích zařízeních a doma, nárůst poptávky po rostlinných produktech se sníženým množstvím tuku, cukru, ale s vysokým obsahem dietních vláknina, vitamíny, minerály a další biologicky aktivní látky jsou hlavními předpoklady pro vývoj potravinářských výrobků a hledání nových surovin, které odpovídají potřebám moderního spotřebitele.
výsledky
Výživa je jedním z nejdůležitějších a nejspolehlivějších způsobů, jak zlepšit zdraví, regulovat život, předcházet a léčit chronická degenerativní onemocnění. Již od pradávna lidé chápali velký význam výživy pro zdraví. Myslitelé starověku Hippokrates, Paracelsus, Galén a další věnovali léčivým vlastnostem různých druhů potravin a jejich rozumné konzumaci celá pojednání. Vynikající vědec východního Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) považoval jídlo za zdroj zdraví, síly a elánu. I.I. Mečnikov věřil, že lidé předčasně stárnou a umírají na podvýživu a že člověk, který se racionálně stravuje, může žít 120–150 let.
Životní činnost organismu zajišťují dva procesy – asimilace a disimilace, které jsou založeny na výměně látek mezi vnitřním (tělesné buňky) a vnějším prostředím. Živiny vstupují do těla s jídlem. Patří sem především bílkoviny, tuky a sacharidy, jejichž oxidací se uvolňuje určité množství tepla.
Kromě toho je pro normální průběh metabolických procesů nutné udržovat stálost chemického složení a fyzikálně-chemických vlastností vnitřního prostředí těla (homeostázy). Závisí na určitých faktorech, mezi nimiž významné místo zaujímají biologicky aktivní látky, které přicházejí s potravou (vitamíny, enzymy, minerální soli, stopové prvky atd.) a provádějí harmonický vztah a vzájemnou závislost všech fyziologických a biochemických procesů v organismu. tělo. Normalizující, regulující všechny životní funkce, biologicky aktivní látky mají také účinný terapeutický účinek.
Biologicky aktivní látky rostlinné buňky mají ve své struktuře mnoho společného s látkami vznikajícími v živočišných a lidských buňkách. Díky tomu se v těle lépe vstřebávají a snadno biochemicky ničí. Člověk je na rostlinné buňky zvyklý, vlastně všechna jeho potrava je přírodního původu.
Poměrně velkou část našeho jídelníčku tvoří semínka – to jsou obiloviny, luštěniny a další. Semena ve svém složení ve významném množství obsahují “stavební materiál” pro budoucí rostliny: hlavně škrob, bílkoviny a tuky. Semena procházejí dramatickými změnami, když klíčí, mění škrob na sladový cukr, bílkoviny na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny. Totéž se děje při trávení potravy v těle. Ukazuje se, že většina práce s naklíčenými semeny již byla vykonána. Kromě toho se syntetizují vitamíny a další užitečné prvky, akumuluje se energie a všechny síly se mobilizují, aby veškerou tuto energii vrhly do vývoje rostliny.
Naši předkové věděli o léčivých vlastnostech sazenic. Tibetští mudrci a staletí Abcházci podporovali své síly naklíčeným obilím. Ve staré Číně sloužily fazolové klíčky jako lék na mnoho nemocí. V Rusku byly až dodnes sazenice považovány pouze za zdravotní produkt pro obyvatele Dálného severu, geology, polárníky a astronauty [2].
Naklíčená semena lze připsat funkčním potravinám, které mohou mít léčivý účinek jak na stav gastrointestinálního traktu, tak na tělo jako celek. Zařazení klíčků do jídelníčku doplní tělu tři skupiny látek. Jsou to enzymy, antioxidanty a polysacharidy (vláknina a pektiny). Jsou nezbytné pro normalizaci metabolismu, zvýšení imunity, efektivní trávení, normalizaci hmotnosti, zpomalení procesu stárnutí. Tyto látky jsou v maximálním množství obsaženy v klíčících semenech [3; 7; osm; deset].
Hlavním přínosem naklíčených semen je, že v procesu klíčení se aktivují všechny užitečné látky. Klíčky jsou snadno dostupným a levným přírodním zdrojem vitamínů, minerálů, enzymů a aminokyselin, v semenech jsou v nejkoncentrovanější formě. Navíc na rozdíl od suchých semen v sazenicích jsou všechny tyto látky pro tělo v nejdostupnější formě. Někteří odborníci dokonce nazývají vyklíčená semena biogenními, tedy schopnými dávat člověku svou životní energii [5].
Ve 1920. letech 4. století předložil americký profesor Edmond Zekely koncept biogenetické výživy. Klasifikoval naklíčená semena a minirostliny a označil je za nejužitečnější a nejvýživnější potraviny [XNUMX].
V důsledku podvýživy, špatné ekologie, stresu, kouření se v lidském těle tvoří nadměrné množství volných radikálů. To vede k celkovému snížení odolnosti organismu, ke vzniku mnoha patologických procesů a předčasnému stárnutí [3].
Antioxidanty, neboli antioxidanty, neutralizují působení volných radikálů, nejvýznamnější z nich jsou vitamíny A, C, E a stopový prvek selen [8]. Průměrný příjem antioxidantů za den u dospělého člověka je 360 mg, maximum je 1300 mg [3]. Klíčky jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů. Jejich organismy mají schopnost produkovat antioxidanty samy [2; osm].
Zekely studoval volné radikály, které se tvoří v lidském těle při metabolismu a škodí mu. Byly to klíčky bohaté na antioxidanty, minerály, vitamíny a enzymy, které dokázaly zabránit škodám způsobeným volnými radikály v těle. Doporučení profesora Zekelyho bylo, že v ideálním případě by strava průměrného člověka měla sestávat z 25 % klíčků. Klíčky nazval „jídlem, které oživuje život“. V průběhu výzkumu se také ukázalo, že sazenice saturují tělo kyslíkem. Dvojnásobný nositel Nobelovy ceny profesor Otto Warburg zjistil, že rakovinné buňky nemohou přežít v alkalickém, okysličeném prostředí. Právě toto prostředí sazenice vytvářejí [4].
Studie provedené autory [3] ukazují, že celkový obsah ve vodě rozpustných antioxidantů v pětidenních sazenicích různých plodin výrazně převyšuje jejich obsah v suchých semenech. Takže v klíčcích ostropestřce se jejich množství zvýšilo z 235 na 896 mg/100 g, ve lněných klíčcích z 56 na 526 mg/100 g, v klíčcích mungo ze 102 na 517 mg/100 g a v klíčcích cizrny – od 84 až 503 mg. / 100 g, nahý oves – od 34 do 334 mg / 100 g, pšenice – od 24 do 275 mg / 100 g. Údaje jsou v těchto ukazatelích zcela srovnatelné s nejlepšími bobulemi, ale bobule jsou sezónní produkt a sazenice lze získat celoročně.
Zvláště je třeba poznamenat, že klíčky jsou přírodní, přírodní produkt, získaný přirozeně bez jakýchkoliv vnějších zásahů, které mění jeho vlastnosti, nejsou poškozeny nebo změněny mechanickým nebo tepelným zpracováním. Suché zrno potřebuje ke klíčení pouze správné podmínky vlhkosti, provzdušňování a teploty. Všechny užitečné látky se v nich nacházejí v přirozeném, vyváženém množství a kombinacích, tyto látky jsou zabudovány do organického systému živé tkáně a jejich asimilace neovlivňuje nepříznivě lidské zdraví, což lze pozorovat při užívání některých farmak [8].
Je známo, že během klíčení semen se chemické složení a procesy probíhající v potravinovém systému výrazně mění. Enzymy se výrazně aktivují, zvyšuje se jejich obsah. Neaktivní růstové látky v embryu se aktivují a podporují syntézu enzymů, které řídí hydrolytické a oxidační procesy, což je spojeno s prudkým zvýšením dýchání [6]. Počet enzymů v klíčcích se desetinásobně zvyšuje; předpokládá se, že jde o produkt s největším množstvím enzymů na planetě [3]. Vzniklé enzymy rozkládají složité rezervní látky na jednodušší, nezbytné pro klíčící semeno k výstavbě nových pletiv.
Když se tedy zrno dostane do stavu biologické aktivity, vysokomolekulární biopolymery se štěpí na nízkomolekulární rozpustné látky. Zároveň se prudce zvyšuje jejich stravitelnost živými organismy [1]. Enzymy klíčků nadále pracují v lidském těle a šetří jeho vnitřní sílu. Při použití sazenic k jídlu proto lidské tělo vynakládá mnohem méně energie na jejich trávení a asimilaci ve srovnání s jakýmikoli produkty získanými ze suchého zrna [8; deset].
Rozklad základních živin je pouze součástí složitého procesu. Současně probíhá vstřebávání z vody a asimilace potřebných makro- a mikroprvků, vznikají polyribozomy odpovědné za syntézu bílkovin, fungují aktivní fytohormony, urychlují růst, syntetizují se vitamíny [7; osm]. Výrazně se snižuje množství antinutričních látek, zvyšuje se proteolytická aktivita. V tomto případě se tvoří snadno stravitelné rozpustné složky. Proto člověk, používající klíčky k jídlu, může získat komplex základních živin v nejdostupnější formě [8].
Obsah vitamínů v naklíčeném zrnu se oproti nenaklíčenému obilí zvyšuje nesrovnatelně – ze 100 na 2000 % [4].
Jednou z hlavních vlastností sazenic je jejich schopnost syntetizovat ve vodě rozpustný vitamín C, zatímco v suchých semenech se nenachází. V rámci jednoho rostlinného druhu závisí množství syntetizované kyseliny askorbové na použité odrůdě [6].
Klíčky různých plodin jsou kromě vitamínu C zdrojem vitamínů A, B, E a kyseliny listové. V naklíčené pšenici obsah vitaminu C a B6 po klíčení se zvyšuje 5krát, vitamín B1 – více než 1,5krát, V2 – 13,5krát, kyselina listová – 4krát, vitamín E – 3krát. Koncentrace přírodních antibiotik a růstových stimulátorů prudce stoupá [1].
Během procesu klíčení klíčky absorbují stopové prvky a další minerály z vody použité ke klíčení. Kromě toho jsou minerály v klíčcích chelatované; jsou v přirozeném stavu – jsou spojeny s aminokyselinami, a proto jsou lidským tělem dobře absorbovány [2].
Při klíčení je zachováno bohaté minerální složení. Obsah draslíku v sazenicích je tedy 2,6krát, hořčíku 7krát a fosforu 4krát vyšší než v mouce [6].
Klíčky jsou výborným zdrojem mastných kyselin nezbytných pro ochrannou funkci imunitního systému, vlákniny, lehce stravitelných bílkovin a chlorofylu, které dokážou překonat anémii s deficitem bílkovin [4]. V procesu klíčení se výrazně snižuje obsah tuku při současném hromadění cenných volných polynenasycených mastných kyselin [1].
Naklíčená zrna, fazole a ořechy poskytují kompletní bílkoviny, tzn. ty, které obsahují všech osm esenciálních aminokyselin [2].
Vláknina – odstraňuje toxiny z těla, stimuluje střevní motilitu. Radikální eliminace dysbakteriózy lze dosáhnout použitím naklíčených semen jako prebiotik, která obsahují velké množství vlákniny a pektinů [3].
Obsah ve vodě rozpustných látek v suchých semenech je poměrně nízký. Během klíčení se v důsledku rozkladu rezervního škrobu na jednoduché sloučeniny jejich obsah mnohonásobně zvyšuje [6].
Obvykle se jako potravina používají naklíčená semena pšenice a některých luštěnin (hrách, vojtěška, fazole). Tuto sadu lze výrazně rozšířit použitím semínek žita, pohanky, dýně, slunečnice, sezamu, sóji, fazolí, cizrny, čočky a dalších. Naklíčená semena těchto plodin obsahují mimořádně širokou škálu užitečných látek, vitamínů a mikroprvků a kromě obecného pozitivního vlivu na lidský organismus mají i specifický léčivý účinek [8].
Závěry
Naklíčená zrna pšenice i jiných obilovin jsou tedy silným stimulantem vitální činnosti těla a nejužitečnějším jídlem. Pomocí rostlinných klíčků člověk přijímá živiny v nejdostupnější formě, aktivní enzymový systém rostliny, makro- a mikroprvky a obrovské množství antioxidačních vitamínů. Celý tento komplex užitečných látek je organicky zabudován do živé tkáně rostliny a je ve vyváženém množství a poměrech. Taková vzácná kombinace užitečných vlastností tohoto produktu určuje jeho schopnost vrátit lidem skutečné zdraví [8].
Pravidelná konzumace klíčků stimuluje látkovou výměnu a krvetvorbu, zlepšuje imunitu, vyrovnává nedostatek vitamínů a minerálů, normalizuje acidobazickou rovnováhu, napomáhá očistě těla od toxinů a efektivnímu trávení, zvyšuje potenci a zpomaluje proces stárnutí. Energie klíčícího semene dodává člověku náboj živosti [8].
Rostlinné klíčky jsou zvláště užitečné pro těhotné ženy a kojící matky, školáky, sportovce, osoby s intenzivní duševní a fyzickou námahou.
Práce byla realizována v rámci programu „Rozvoj vědeckého potenciálu vysokého školství“, téma projektu „Rozvoj sortimentu kulinářských produktů se zvýšenou nutriční a biologickou hodnotou s využitím naklíčených semen“, evidenční č. 7.2077.2011 .XNUMX.
