Co je užitečné kedlubnové zelí pro zdraví

U nás neobvyklé zelí zvané „kedlubny“ není příliš žádané. Možná příčina spočívá v tom, že ne každý tuší, jak chutná a zdravá je tato úžasná zelenina. MedAboutMe se rozhodl tuto mezeru vyplnit. V tomto článku budeme nejen mluvit o výhodách této odrůdy zelí, ale také uvedeme jednoduché recepty, které pomohou diverzifikovat jídelní lístek s přínosy pro krásu, zdraví a hubnutí.

Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?

Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.

Kedlubny pro zdraví, krásu a hubnutí

Název této zeleniny v překladu z němčiny zní jako “zelný tuřín”. Vzhledem i chutí opravdu připomíná tuřín (až na to, že na rozdíl od něj roste nad zemí a má nasládlou chuť), ale podle druhové klasifikace patří konkrétně do čeledi bílého zelí. První zmínky o této neobvyklé zelenině, jejíž domovinou je Středomoří, pocházejí z poloviny 16. století a po dalším století si získala širokou oblibu nejen v Evropě, ale také v Indii, Číně a dalších východních zemích.

V závislosti na odrůdě kedlubny může mít slupka bílou, světle zelenou nebo fialovou barvu, ale dužina plodů je vždy krémově bílá. Jedlá je pouze nať, která v době zrání získává kulovitý tvar. Pokud jde o chuťové vlastnosti, připomíná nám známý pahýl bílého zelí, ale postrádá charakteristickou ostrost. Pro zdraví jsou nejpřínosnější mladé plody o průměru nejvýše 6–10 centimetrů (pokud je barva zelí bílá nebo zelená) a nejvýše 12–15 centimetrů (u zelí fialového). Dále zvažte složení této zeleniny, její hlavní vlastnosti a účinky na lidský organismus.

Kedlubna je lídrem v obsahu vitamínů skupiny B a vitamínu C. Kromě toho obsahuje vitamíny A, E, K, PP a také užitečné látky, jako je bór, železo, draslík, vápník, kobalt, hořčík, měď, mangan , molybden, síra, selen a fosfor. Navzdory tomu, že dužina kedlubny je bohatá na glukózu a fruktózu, které jí dodávají jemnou nasládlou chuť, má nízký obsah kalorií (pouze 44 kcal na 100 g), což z této zeleniny právem dělá vynikající dietní produkt. Obsahuje také spoustu užitečné vlákniny, která jako měkký kartáč čistí tělo od škodlivých látek a pomáhá při zácpě. Kyselina tartronová je také přítomna v kedlubně, která umožňuje efektivní hubnutí, protože tato látka má tendenci bránit přeměně sacharidů na tuky. A vitamin cholin pomůže zvýraznit svaly, navíc je to vynikající přírodní hepatoprotektor.

Kedlubny jsou užitečné i pro ženskou krásu. Takže například masky založené na tomto ovoci zvyšují elasticitu pokožky, činí ji jemnější a hladší, což obecně pomáhá redukovat vrásky.

Tato kombinace biologicky aktivních prvků má navíc příznivý vliv na různé systémy lidského těla, proto díky zařazení kedlubny do jídelníčku:

• příznivě působí na činnost jater, ledvin, žlučníku a gastrointestinálního traktu;
• krevní tlak klesá (což bude užitečné pro hypertenzi);
• přebytečná tekutina je odstraněna z těla a v důsledku toho je zabráněno riziku edému;
• chuť k jídlu se zlepšuje a metabolismus se normalizuje;
• zvyšuje se imunita;
• dásně a zubní sklovina jsou posíleny a také se snižuje riziko zánětlivých procesů v ústní dutině;
• normalizuje se práce nervového systému, snižuje se náchylnost ke stresu a depresi.

Navzdory zjevným výhodám takového potravinářského produktu, jako je kedlubna, nelze nezmínit kontraindikace, protože jsou stále dostupné. Tento druh zelí nelze zařadit do jídelníčku v následujících případech:

• pokud existuje individuální nesnášenlivost produktu;
• lidé s akutní pankreatitidou nebo zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy.

Kedlubny: pravidla výběru a skladování

Při výběru kedluben je lepší dát přednost menším plodům, jejich dužina je šťavnatější a křehčí. Tato zelenina je vynikající salátovou přísadou. Plody větší velikosti lze použít při přípravě polévek a druhých chodů, ale i zde je potřeba znát míru – velmi velké stonky mohou být houževnaté a mají hrubou vláknitou strukturu. Listy zelí by měly být čerstvé a neuvadlé a samotné plody by měly být pevné a bez viditelného poškození.

Kedlubnové zelí se dá skladovat poměrně dlouho. Zachová si tedy například všechny své chuťové kvality až 3 dny při pokojové teplotě a 3 týdny, pokud jej dáte do přihrádky na zeleninu v lednici.

Kedlubny na jídelníčku: pravidla kompatibility

Než začnete kedlubny vařit, musíte nakrájet listy a omýt a oloupat stonky. U salátů se kedlubna obvykle strouhá na hrubém struhadle, ale pokud se plánuje tepelná úprava, pak způsob řezání závisí na receptu.

Pokud mluvíme o kompatibilitě tohoto úžasného ovoce s jinými potravinami, pak:

• V rámci salátů se kedlubna úspěšně kombinuje s jablky, okurkami, mrkví, kořenovou petrželí a vlašskými ořechy. Pokud chcete, můžete zvláštní chuť tohoto zelí zvýraznit limetkovou šťávou nebo sójovou omáčkou.
• Kedlubny je nejlepší nacpat zeleninou, rýží a masem, navíc se s touto odrůdou zelí dobře snáší téměř veškerá zelenina, ryby, krevety, houby, drůbež a obiloviny, v druhém případě je kombinace s rýží nejvíce úspěšný.

Kedlubny: recepty na lahodná jídla pro krásu a zdraví

Maximální přínos pro zdraví, krásu a hubnutí mohou samozřejmě přinést pouze čerstvé stonky kedlubny. Přesto je užitečné jej zařadit do jídelníčku ve vařené, smažené, dušené nebo pečené podobě jako u nás známější bílé zelí. Všimněte si, že tato zelenina je ideální pro přípravu šťouchaných polévek, protože má jemnou texturu a dobře se vaří. Některé hospodyňky ho používají i do běžných polévek místo brambor, včetně vaření okrošky s ním. Kedlubna se navíc skvěle hodí do nádivky, vyrábí se z ní i palačinky a řízky. A z této zeleniny se získávají úžasné přípravky na zimu. Dále dáváme recepty na lahodná a zdravá jídla s kedlubnou.

Osvěžující kedlubnový salát

Oloupanou hlávku zelí nastrouháme na hrubém struhadle. 2 okurky nakrájíme na malé kostičky. Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Vše promícháme, podle chuti osolíme a dochutíme malým množstvím zakysané smetany.

Rýžová kaše s kedlubnou

Oloupané kedlubnové zelí (200 g) nastrouháme na hrubém struhadle. 1 hrnek rýže důkladně propláchneme, přendáme do hlubokého hrnce, zalijeme 2 hrnky vody, podle chuti osolíme a přivedeme k varu. Přidejte zelí, ale nemíchejte ho s rýží. Poté opatrně nalijte 2 hrnky mléka a opět bez míchání přiveďte výslednou hmotu k varu. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni, poté vypněte plyn a po zabalení pánve do přikrývky nechte kaši půl hodiny vařit. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Studená kedlubnová polévka

2 jablka oloupeme, nakrájíme na malé kousky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupané kedlubny (2 hlavy) nakrájíme na malé kostičky a smícháme s jablky. Vše rozmixujeme ponorným mixérem, osolíme a opepříme. Přidejte bylinky podle chuti (může to být kopr, petržel nebo koriandr). Zalijte 500 ml vychlazeného kefíru, ale můžete si vybrat i jiný fermentovaný mléčný výrobek: fermentované pečené mléko, neslazený jogurt nebo domácí jogurt. Vše důkladně promícháme. Hotovou polévku nalijte do servírovacích misek, do každé přidejte malé množství piniových oříšků a špetku sladké papriky. V případě potřeby můžete pokrm ozdobit lístky čerstvé máty.

Kedlubnové palačinky

400 g kedlubnové dužiny nastrouhané na jemném struhadle smícháme se 70 g hrubé kukuřičné krupice a 2 lžícemi studené vody. Přidejte 3 vejce, osolte a dobře promíchejte. Nechte 10 minut na chladném místě, pak kukuřičná mouka nebude křupat. Bramborové placky uvařte na pánvi a smažte je na rostlinném oleji z obou stran do zlatova.

To je zajímavé! Jestliže ve starověkém Římě bylo zelí jako kedlubna jídlem pro chudé, kteří z něj připravovali vydatný guláš, pak dnes tuto neobvyklou zeleninu snadno najdete na jídelním lístku některé vynikající evropské restaurace. A ve Francii dokonce existuje speciální stroj, který vyrábí těstoviny z tuřínů zelí, které se pak podle proprietární receptury marinují v pomerančové šťávě. Evropané navíc často praktikují hubnutí na základě této zdravé zeleniny. Navrhujeme následovat příklad obyvatel evropských zemí a využít tento jedinečný dar přírody v denní nabídce jídel.

Kedlubnové zelí je nejbližším příbuzným bílého zelí. Má šťavnatou dužinu a sladkou chuť, obsahuje také mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů. Cení se zejména pro vysoký obsah draslíku a vitamínu C (kedlubny svým obsahem předčí citrusové plody).

Podle vědců přináší užívání kedlubny lidskému zdraví hmatatelné výhody. Dokáže snížit pravděpodobnost vzniku nejčastějších onemocnění srdce a cév, endokrinního a trávicího systému. V tomto případě nemá rostlina prakticky žádné kontraindikace.

Proč je to užitečné – 8 faktů

Níže je uvedeno 8 hlavních prospěšných vlastností kedlubny, které mají důkazní základ.

1. Je zdrojem cenných látek

Kedlubna je nízkokalorická zelenina (27 kalorií na 100 gramů) s vysokým obsahem vlákniny a vody (3,6 g a 91 g na 100 gramů).

Složení obsahuje následující cenné látky (na 100 gramů rostliny):

Název součásti	Procento doporučené denní hodnoty
Vitamin C	103%
Vitamin E	2%
Vitamin B1	3%
Vitamin B6	8%
kyselina listová	4%
Draslík	10%
Vápník	3%
Hořčík	5%

Kedlubny obsahují také řadu antioxidantů, které zabraňují vzniku onemocnění onkologického, kardiologického a endokrinního profilu.

2. Posilujte kosti

Kedlubnové zelí je bohaté na draslík a také vápník, železo a hořčík, které jsou nezbytné pro zdraví kostí.

Draslík je zodpovědný za syntézu osteokalcinu, hlavního strukturálního proteinu v kostní tkáni, který udržuje pevnost a integritu kostí. Podle vědců je nedostatek draslíku spojován s časným rozvojem osteoporózy (snížení hustoty kostí) a vysokým rizikem zlomenin kostí.

Zejména kedlubny jsou důležité pro osoby vyššího věku a ženy po menopauze, kdy dochází vlivem hormonálních změn k věkovému poklesu minerální hustoty kostí.

3. Lepší trávicí zdraví

Kedlubny jsou cenným zdrojem vlákniny.

Bylo prokázáno, že vláknina zlepšuje motorickou funkci svalů trávicího traktu, zabraňuje vzniku zácpy, zvýšené tvorbě plynů a aktivaci hnilobných procesů.

Zvláštní roli má vláknina pro svou schopnost regulovat složení střevní mikroflóry. Na pozadí dostatečného příjmu vlákniny se snižuje počet patogenních a podmíněně patogenních bakterií a aktivuje se růst prospěšných mikroorganismů.

Vyvážená mikrobiocenóza příznivě ovlivňuje všechny enzymatické procesy v lumen trávicí trubice a také práci imunitního systému jako celku.

4. Inhibice chronického zánětu

Chronický zánět je komplexní fyziologický proces, kterým tělo udržuje metabolismus, regeneruje poškozené tkáně a chrání před vnějšími cizorodými činiteli.

Podle vědců však právě chronický zánět zvyšuje riziko časného rozvoje onemocnění z kardiovaskulárního a endokrinního systému.

Všechny rostliny z čeledi brukvovitých (včetně kedluben) obsahují antioxidační látky (kaempferol a sulforafan), které přispívají k potlačení chronických zánětů, což potvrzují i ​​japonští vědci.

Odborníci z USA prokazují, že na pozadí pravidelné konzumace zelí klesá v krvi koncentrace hlavních markerů zánětu: C-reaktivního proteinu a interleukinů (1, 6 a 8).

Kedlubna má výraznou antioxidační a protizánětlivou aktivitu, která snižuje riziko vzniku řady patologií z kardiovaskulárního a endokrinního systému.

5. Zlepšení zdraví srdce a cév

Kedlubny obsahují malé množství antokyanů – fialových pigmentů, jejichž užívání přímo souvisí s nízkým výskytem onemocnění z kardiovaskulárního systému, jako je hypertenze, ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu.

Bylo zjištěno, že u osob, jejichž strava je bohatá na antokyany, je akutní koronární syndrom zaznamenán méně často.

Podle britských odborníků antokyany také snižují systolický a diastolický krevní tlak (v rozmezí 5-15 %), snižují pravděpodobnost časného rozvoje hypertenze a zlepšují její průběh.

Kedlubnové zelí je bohaté na antokyany, které snižují riziko manifestace nejčastějších kardiovaskulárních patologií.

6. Snížená hladina glukózy v krvi

Zaměstnanci nemocnice Qingdao (Čína) empiricky zjistili, že všichni zástupci kapustové zeleniny jsou schopni snížit koncentraci cukru v krevní plazmě.

Tento efekt je založen na schopnosti rostlin zvýšit citlivost inzulinových receptorů v periferních tkáních (svaly a tuk) na inzulin, což urychluje využití glukózy buňkami z krve.

Došlo také ke zpomalení vstřebávání sacharidů z lumen trávicí trubice.

Proto přidání kedlubny do stravy je způsob, jak zabránit časnému rozvoji diabetes mellitus typu II, stejně jako další kontrola hladiny glukózy v krvi v přítomnosti této patologie.

Kedlubny snižují hladinu glukózy v krevní plazmě, což zmírňuje průběh diabetes mellitus II. typu, a také snižuje riziko jeho rozvoje u zdravých lidí.

7. Zvyšování imunity

Kedlubny jsou cenným zdrojem vitamínu C. 100 gramů rostliny obsahuje 100 % denní potřeby lidského těla.

Podle odborníků z Nového Zélandu plní vitamín C následující funkce:

1. Zvyšování odolnosti bariérových tkání (kůže, sliznice) na účinky jakýchkoliv vnějších infekčních agens (bakterie, viry, plísně).
2. Aktivace imunitních buněk. Kyselina askorbová se hromadí v neutrofilech, stejně jako v jiných makrofázích, zvyšuje rychlost rozpoznávání cizích látek a spouští procesy jejich ničení.
3. Posílení dělení a diferenciace T- a B-buněk.

Je prokázáno, že přítomnost dostatečného množství vitaminu C je spojena s nízkým výskytem akutních respiračních onemocnění, ale i systémových infekcí.

Kedlubny díky obsahu vysokého množství vitamínu C stimulují imunitní systém a chrání lidské tělo před řadou infekčních a zánětlivých onemocnění.

8. Ochrana před rakovinou

Američtí vědci tvrdí, že všichni členové čeledi brukvovitých (včetně kedluben) jsou potenciálními profylaktickými látkami proti rakovině.

Rostliny obsahují řadu antioxidačních látek, které nejen způsobují smrt maligních buněk (při jejich dělení), ale také snižují škodlivý účinek volných radikálů, který je v současnosti považován za hlavní příčinu přeměny tkání v rakovinu.

Škody a kontraindikace

Kedlubna je téměř neškodný produkt. Mezi nežádoucí účinky, které jsou extrémně vzácné, patří:

1. Alergie. Alergopatologie s použitím kedlubny jsou pozorovány zřídka a jsou charakterizovány mírným průběhem. Jsou popsány případy zkřížených alergických reakcí (se senzibilizací těla na jiné zástupce čeledi brukvovitých).
2. Exacerbace nebo zhoršení průběhu chronických patologií trávicího systému. Zelenina obsahuje extraktivní látky, které způsobují podráždění sliznic žaludku a dvanáctníku. Kedlubny jsou kontraindikovány v přítomnosti chronické gastritidy nebo duodenitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku.

Je důležité si uvědomit, že kedlubnu se doporučuje zařadit do jídelníčku v těhotenství. Vitamíny ve svém složení (zejména vitamín C a kyselina listová) snižují riziko vzniku infekčních a zánětlivých onemocnění matky a plodu a také zabraňují vzniku defektů neurální trubice.

Pravidla použití

Jedinou jedlou částí rostliny je stonek, který má kulovitý tvar. Listy jsou nejedlé.

Přednost by měla mít kedlubna v surové formě, což vám umožní ušetřit maximální množství biologicky aktivních látek.

Obvykle se zelí používá do salátů nebo jako předkrm. Můžete z něj připravit sendviče. Hodí se k jiné zelenině (například rajčatům nebo paprikám).

Níže uvádíme několik jednoduchých receptů, které vám umožní vařit kedlubny nejen chutné, ale také zdravé.

1. Salát s kedlubnou a cibulí

• 500 gramů kedlubny;
• 1 červená cibule střední velikosti;
• 50-75 gramů lusků zeleného hrášku;
• sezamový olej (lze nahradit slunečnicovým)
• sójová omáčka podle chuti;
• vinný bílý ocet – podle chuti;
• 1-2 polévkové lžíce. l. Miláček.

1. Nať kedlubny nakrájíme na tenké plátky. K tomu je lepší použít struhadlo nebo škrabku na zeleninu.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, hráškové lusky najemno.
3. Všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem, sójovou omáčkou a medem. Pokrm je připraven!

2. Vitamínový salát

• 300-400 gramů kedlubny;
• 3-4 středně velké ředkvičky;
• 100 gramů bílého zelí;
• 1-2 středně velké okurky;
• 20-30 gramů zeleniny (petržel, kopr);
• 150 gramů zakysané smetany;
• 1-2 lžičky hořčice;
• sůl a pepř – podle chuti.

1. Kedlubny oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
2. Ředkvičky a okurky nakrájíme na proužky.
3. Nakrájejte bílé zelí. Osolíme a rukama protřeme zelí, aby bylo měkčí a šťavnatější.
4. Zeleninu nakrájejte nadrobno a smíchejte všechny ingredience.
5. Budoucí salát ochutíme zakysanou smetanou, hořčicí, přidáme koření. Salát připraven.

Kedlubny je velmi snadné přidat do vašeho jídelníčku. Může být konzumován v čisté formě a přidáván do různých salátů.