Italské pesto se hodí k těstovinám, rýži, masitým pokrmům, rybám a mořským plodům. Dá se použít jako zálivka na salát, přidat na pizzu a sendviče.
Pesto skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě v lednici. Vršek omáčky by měl být pokryt tenkou vrstvou oleje, pokud to nestačí, můžete přidat. Udrží si tedy čerstvost až týden a půl.
Připravené s rezervou pesta můžete zmrazit ve formě na led a poté přenést do sáčku a nechat v mrazáku. Omáčka neztratí své chuťové vlastnosti a může být skladována několik měsíců.
1. Klasická pesto omáčka s bazalkou a piniovými oříšky
Složení
- 3 hřebíček z česneku;
- 60 g tvrdého sýra, jako je parmazán;
- 70 g bazalky;
- 30 g piniových oříšků;
- 80 ml olivového oleje;
- ¼ lžičky soli;
- ⅛ lžičky mletého černého pepře.
příprava
Česnek nasekejte. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
V mixéru rozmixujte bazalku a piniové oříšky. Přidejte česnek a sýr. Míchat. Nalijte olivový olej a znovu spusťte mixér. Hotovou omáčku osolíme a opepříme.
2. Pesto omáčka se špenátem a vlašskými ořechy
Složení
- 30 g tvrdého sýra, jako je parmazán;
- Ořechy 30 g;
- 90 g špenátových listů;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- 70 ml olivového oleje;
- sůl a pepř na dochucení.
příprava
Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Nasekejte vlašské ořechy a smažte na suché pánvi na středním ohni několik minut. Poté ochlaďte.
Špenát, citronovou šťávu, ořechy a parmezán rozmixujte v mixéru dohladka. Přidejte olej a znovu promíchejte. Osolte a opepřete, poté omáčku znovu prošlehejte.
3. Pesto omáčka s bazalkou a brokolicí
Složení
- 70 g brokolice;
- 30 g tvrdého sýra;
- 1 hřebíček z česneku;
- 20 listů bazalky;
- 30 g piniových oříšků;
- ½ lžičky soli;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy;
- 100 ml olivového oleje.
příprava
Brokolici nakrájíme. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Česnek nasekejte.
Brokolici a bazalku rozmixujte v mixéru. Přidejte ořechy a znovu prošlehejte. Poté přidejte sýr, sůl, citronovou šťávu a česnek. Šlehejte do hladka. Nalijte olej a znovu dobře promíchejte.
4. Pesto omáčka s koriandrem a dýňovými semínky
Složení
- 1 hřebíček z česneku;
- 45 g dýňových semínek;
- 100 g koriandru;
- Čajová lžička 1;
- ½ lžičky chilli papričky;
- 120 ml olivového oleje.
příprava
Česnek nasekejte. Dýňová semínka opečte na středním plameni několik minut na pánvi bez oleje.
Smíchejte semínka, koriandr, česnek, sůl a chilli pomocí mixéru. Po troškách přidávejte olej a šlehejte, dokud nebude směs hladká.
5. Pesto omáčka s opraženými semínky
Složení
- 1 hřebíček z česneku;
- 50 g sýra gouda;
- ½ lžičky slunečnicového oleje;
- 50 g vyloupaných slunečnicových semínek;
- sůl podle chuti;
- 80 g bazalky;
- 120 ml olivového oleje;
- pepř podle chuti.
příprava
Česnek nasekejte. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Na pánvi na středním plameni rozehřejte slunečnicový olej. Přidejte semínka, dochuťte solí a opékejte dozlatova, asi 2 minuty. Poté ochlaďte.
V mixéru rozmixujte bazalku a olivový olej. Přidejte česnek, sýr a semínka, dále šlehejte, dokud není směs hladká. Osolte, opepřete a znovu promíchejte.
6. Pesto omáčka s řepnými natěmi
Složení
- Ořechy 50 g;
- 50 g tvrdého sýra, jako je parmazán;
- 120 g řepných natě;
- 30 g bazalky;
- sůl podle chuti;
- 70 ml olivového oleje.
příprava
Nasekejte vlašské ořechy. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Smíchejte ořechy, sýr, zeleninu, bazalku a sůl pomocí mixéru. Poté přidejte olivový olej a znovu prošlehejte. Směs by měla být homogenní.
7. Pesto omáčka s rukolou a cuketou
Složení
- 3 hřebíček z česneku;
- 40 g tvrdého sýra;
- Ořechy 50 g;
- 1 cuketa;
- 2 polévkové lžíce olivového oleje;
- 40 g rukoly;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- ½ lžičky citronové kůry;
- sůl a pepř na dochucení.
příprava
Česnek nakrájíme na malé kousky. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Ořechy opékejte pár minut na pánvi bez oleje. Ochlaďte a poté nakrájejte.
Cuketu nastrouháme nahrubo a vymačkáme šťávu. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a cuketu opékejte na středním plameni asi 15 minut. Ochladit.
Rukolu a ořechy rozdrťte mixérem. Přidejte zbývající olej, cuketu, citronovou šťávu, kůru, sýr, sůl a pepř. Šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní.
8. Pesto omáčka s koriandrem a chilli
Složení
- 40 g tvrdého sýra;
- 3 hřebíček z česneku;
- Ořechy 40 g;
- 1 chilli paprička;
- 70 g koriandru;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- sůl a pepř na dochucení;
- 100 ml olivového oleje.
příprava
Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Česnek, ořechy a chilli nakrájíme na malé kousky.
V mixéru rozmixujte sýr, česnek, ořechy, chilli, koriandr, citronovou šťávu, sůl a pepř. Poté přidejte olivový olej a znovu promíchejte.
9. Pesto omáčka s mátou a pistáciemi
Složení
- 2 hřebíček z česneku;
- 90 g tvrdého sýra;
- 90 g loupaných pistácií;
- Xnumx mint;
- 70 g petrželky;
- 2 lžíce citronové šťávy;
- sůl podle chuti;
- 100 ml olivového oleje.
příprava
Česnek nakrájíme na malé kousky. Sýr nastrouháme na jemném struhadle.
Všechny ingredience rozmixujte v mixéru do hladka.
10. Pesto omáčka s bazalkou, špenátem a pečeným česnekem
Složení
- 1 hřebíček z česneku;
- 100 g piniových oříšků;
- 1 lžíce slunečnicového oleje;
- 70 g bazalky;
- 50 g špenátu;
- 60 ml olivového oleje;
- 1 polévková lžíce citronové šťávy;
- sůl – podle chuti.
příprava
Česnek a ořechy nasekáme a dáme na pánev s rozehřátým slunečnicovým olejem. Smažte na středním plameni 2-3 minuty a ochlaďte.
Umístěte bazalku na 10 sekund do hrnce s vroucí vodou, poté osušte papírovou utěrkou a dejte do chladničky.
Ořechy, česnek, bazalku a špenát rozmixujte v mixéru. Přidejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a šlehejte, dokud není hmota hladká.
Někteří lidé si doma sázejí bazalku jen proto, aby si tuto omáčku vyrobili a uložili ji na zimu.
Chuť domácího pesta je jasná, svěží, letní – vůbec ne taková, jakou prodávají v obchodě. Hotové za 5 minut, budete potřebovat mixér nebo kuchyňský robot k rozemletí všech ingrediencí.
Zde je několik tajemství, aby to bylo dokonalé:
- Odřízněte stonky až po list. Protože jsou vláknité, mají příliš mnoho vlhkosti. Nastrouhaná hmota nebude homogenní – bude se delaminovat na vodu a olej.
- Ze stejného důvodu musí být zelenina před použitím důkladně vysušena. Bazalku však nenechávejte venku déle než jednu hodinu, jinak ztmavne a ztratí svou vnitřní šťavnatost.
- Někteří kuchaři doporučují přidat ne více než 200 stroužek česneku na 1 g listů. Tento podíl mu nedovolí zabít jemnou chuť zeleně.
- Parmazán nenahrazujte žádným jiným – v receptuře pesta hraje důležitou roli.
- Chcete-li získat homogenní konzistenci, rozemlejte v mixéru všechny přísady najednou. V opačném případě může dojít k delaminaci hmoty.
- Ihned po vaření pošlete polotovary do mrazničky. Jinak náplň velmi rychle ztmavne.
Pesto omáčka podle klasické italské receptury s bazalkou
Nejchutnější a nejoblíbenější recept se připravuje podle italské klasiky z níže uvedených surovin. Pokud ale piniové oříšky neseženete, nahraďte je vlašskými ořechy.
Můžete ho také zahustit nebo ztenčit úpravou množství oleje.
Bazalka je vysoce aromatická bylina. Pokud chcete, nahraďte část čerstvými listy baby špenátu, aby se chuť trochu zjemnila.
- 30 g piniových oříšků
- 100 g zelené bazalky
- 120 ml olivového oleje
- 50 g parmezánu
- 3 česneku
- 0,5 tsp sůl
1. Nakrájejte lístky čerstvé bazalky ze stonků, důkladně omyjte. Nakrájejte ho na kousky, osolte a pamatujte rukama.
2. Česnek nasekáme nožem nadrobno, parmezán nastrouháme na jemném struhadle. Piniové oříšky zlehka opražíme na suché pánvi.
3. Do mísy mixéru dejte zeleninu, ořechy, strouhaný sýr, sůl a česnek. Nalijte olivový olej.
4. Hmotu mixujte mixérem do hladka po dobu 5 minut. Hotovou pastu přeneste do skleněné nádoby. Uchovávejte v chladničce.
Pesto na vzduchu rychle tmavne. Nádobu s omáčkou proto pevně přikryjte potravinářskou fólií, aby uvnitř nebyl vzduch. To mu umožní zůstat déle zelené.
Pokud ji chcete zamrazit, Italové do ní nedoporučují přidávat sýr (špatně mrazí). Formu na ledové kostky vyložte potravinářskou fólií a poté nalijte pastu do každé kostky ledu. Použít můžete i jednorázové plastové kelímky.
Odešlete obrobek do chladničky. Před použitím rozmrazte správné množství a smíchejte se strouhaným sýrem.
Jak udělat Pesto na zimu s piniovými nebo vlašskými ořechy
Pro přípravu na zimu budete potřebovat potravinově těsné sáčky se zapínáním na zip. Snadno se používají a šetří místo v mrazáku.
Když potřebujete omáčku, kousek odlomíte a zbytek zabalíte. Tyto balíčky můžete skládat na sebe. Navíc můžete zamrazit v plastových kelímcích.
Cedr lze nahradit levnými arašídy, jejichž chuť bude velmi výrazná. Doporučuje se přidat, pouze pokud se vám líbí.
- 150 ml olivového oleje
- 50 g parmezánu
- 3 česneku
- 100 g lístků bazalky
- 4 polévkové lžíce piniové oříšky (lze nahradit arašídy, vlašskými ořechy, mandlemi)
- sůl
- 0,5 tsp sůl
1. Listy bazalky bez stonků důkladně omyjte pod vodou a osušte na vzduchu. Neměla by na nich být voda, jinak se oddělí od oleje ve sklenici.
2. Česnek prolisujeme lisem do samostatné hluboké nádoby, vsypeme najemno nastrouhaný sýr, sůl, předem opražené ořechy, zalijeme olivovým olejem. Potraviny dobře rozmixujte mixérem do konzistence husté pasty (asi 5 minut).
Pokud chcete omáčku udělat řidší, přidejte ještě trochu oleje.
3. Pro sklizeň na zimu nalijte hotové pesto do potravinově těsného sáčku. Hmotu vyskládejte o tloušťce asi 0,5 cm – ve zmrzlém stavu se vám budou snáze odlamovat kousky. Odešlete obrobek do mrazáku.
Snadný recept na pesto bez sýra v kuchyňském robotu
Volitelně můžete přidat veganský kešu sýr. Omáčku to zahustí. Ale můžete se bez toho vůbec obejít. V tomto případě bude vůně zeleně výrazná a konzistence bude průhlednější.
Místo cedru můžete použít ořech a dokonce i slunečnicová semínka. Jen je nezapomeňte lehce osmažit na suché pánvi.
- 30 g piniové ořechy
- 60 g bazalky
- 120 ml olivového oleje
- 0,5 tsp sůl
- 1 polévková lžíce čerstvý prolisovaný česnek
1. Česnek a sůl nasekejte v kuchyňském robotu nadrobno. V případě potřeby ji jednou nebo dvakrát seškrábněte ze stěn.
2. Přidejte suché lístky bazalky bez stonků, na pánvi opražené piniové oříšky. Ingredience rozmixujte na hladkou pastu.
3. Nyní po troškách přilévejte olej. Sledujte konzistenci, přiveďte ji na hustotu, kterou potřebujete.
Hotovou hmotu uchovávejte ve skleněné nádobě v lednici po dobu 1 týdne. V případě potřeby zmrazte v misce na led nebo plastovém kelímku.
Lahodné avokádové bazalkové pesto se špagetami
Pokud nemáte kuchyňský robot nebo mixér, žádný problém. Omáčku pro tento recept lze připravit i bez nich. Avokádo je totiž měkký produkt, snadno se hněte.
Do zálivky lze přidat ořechy a sýr, ale efektněji vypadají na vrchu těstovin.
- 2 velká zralá avokáda
- citronová šťáva
- 1,5 lžíce olivový olej
- 0,5 tsp sůl
- 2 česneku
- 10 kusů. čerstvé velké listy bazalky
- hrst piniových oříšků
- pár tenkých plátků parmazánu (nebo strouhanky)
1. Avokádo rozkrojte napůl, odstraňte pecku a dužinu dejte do misky. Aby neztmavla, pokapeme ji malým množstvím citronové šťávy. Nyní rozmačkejte kousky na kaši. To lze provést vidličkou, tlačným zařízením, ponorným mixérem.
2. Do vzniklé hmoty nalijeme olej, oloupané stroužky česneku nastrouháme na jemném struhadle. Listy bazalky stočte do trubičky, nasekejte velmi jemně nožem. Vše smícháme do homogenní hmoty.
Špagety uvaříme, smícháme s hotovým pestem. Přendejte do misky, posypte piniovými oříšky a strouhankou sýra.
Ozdobte půlkami cherry rajčat, nakládanými olivami, zelenými snítkami.
Video o tom, jak vyrobit pesto se sušenými rajčaty nebo bílými fazolemi
Navrhuji podívat se na dvě další možnosti přípravy dresinku. Na základě klasické receptury. Do jedné se přidají sušená rajčata a do druhé uvařené bílé fazole. Získávají se zcela nové chutě a vůně.
Rajčatová omáčka je nasládlá, zeleň v ní není cítit. Fazole – velmi jemné a uspokojivé, připomínající židovský hummus.
Co je Pesto: složení a výhody, s čím se jí a jak chutná
Jedná se o všestrannou letní omáčku se svěží chutí a vůní bylinek. Použitím jako koření obohatíte pokrmy o další živiny.
Složení a užitečné vlastnosti
Složení produktu zahrnuje zdravé ingredience, které neprocházejí tepelnou úpravou. Všechny stopové prvky si proto v maximální možné míře zachovávají své vlastnosti.
Bazalka – hlavní složka pasty. Vysoké množství antioxidantů v zelených listech neutralizuje volné radikály, které ničí zdravé buňky. To výrazně snižuje riziko rakoviny, srdečních onemocnění a dalších chronických stavů.
Olivový olej a piniové oříšky – obsahují pro srdce zdravé mononenasycené tuky, které snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi, podporují srážlivost krve v případě poranění.
česnek – chrání srdce stabilizací krevního tlaku. Navíc zpomaluje rozvoj aterosklerózy a kornatění tepen.
Parmazán Tento sýr je snadno stravitelný a je výborným zdrojem vápníku. Obsahuje také malé množství vitamínu D, který zlepšuje střevní vstřebávání vápníku, železa, hořčíku a zinku.
S tím, co jí
Může být použit v mnoha pokrmech:
1. Tvaroh smícháme se lžičkou zelené pasty. Namažte předkrm na chleba, přidejte snítky zelené.
2. Uvařené špagety spojte s omáčkou. Podle potřeby přidejte kousky fety, nakládané olivy, smaženou brokolici, šunku atd.
3. Pro přípravu míchaných vajec vložte malé množství do vajec, rozklepněte vidličkou a nalijte do pánve. Navrch posypte parmazánem.
4. Namažte plátky chleba Pesto, pečte v troubě.
5. Jakýkoli salát můžeme dochutit nejen rostlinným olejem, ale také lžící zeleného dresinku.
6. Podáváme jako dresink k masům pečeným v troubě, grilu nebo na pánvi.
7. Těstoviny použijte jako koření do zeleninových gulášů.
8. Udělejte Caprese – italský salát z mozzarelly, rajčat a bylinek. Zalijte čerstvě připravenou omáčkou.
9. Na pizzový základ místo tradičního rajčete potřete tenkou vrstvu pesta.
10. Smíchejte trochu měkkého másla se zelenou pastou (2:1). Namažeme na toasty.
Jak to chutná
Úspěšná kombinace pikantního česneku, slaného parmezánu a bohaté bazalky udělala z tohoto dresingu nejoblíbenější v Itálii. Drcené piniové oříšky poskytují hladkou, krémovou texturu a také lehce křupou.
Zelené, které se nejčastěji používají při vaření, jsou bazalka, petržel nebo koriandr. Lze je míchat. Hlavní věcí není překročit normu, jinak se ukáže, že je příliš bylinný.
Chcete-li otestovat čerstvost pesta, otevřete sklenici. Měla by z něj pocházet vonná bylinková vůně bazalky. Pokud tam není, pak byl produkt skladován příliš dlouho a již ztratil své užitečné a chuťové vlastnosti.
Existuje jiný druh omáčky. Připravuje se s přídavkem sušených rajčat a sušeného oregana. Těstoviny mají nasládlou nótu, někomu se tato možnost vaření líbí více.
Někdy je v chuti cítit hořkost. Způsobují ho polyfenoly obsažené v extra panenském olivovém oleji.
