Ampion dvouvýtrusný – popis, jedovatost houby

Hřib žampion (Agaricus bisporus) je jedlá odrůda hub. Tyto plodnice jsou v přírodě extrémně vzácné, ale téměř ve všech zemích světa se pěstují v průmyslovém měřítku. Mají výbornou chuť a jsou vhodné pro jakýkoli typ tepelné úpravy a konzervace.

Popis dvouvýtrusných žampionů

Žampiony dvouvýtrusé jsou malé velikosti. Průměr klobouku dosahuje od 3 do 12 cm.V ojedinělých případech se zvětšují. Klobouk může dosáhnout průměru 30 cm. Má polokulovitý tvar. Jeho okraje jsou mírně zvlněné. Na okrajích jsou zbytky přehozu.

U mladých hub má slupka na klobouku světle mléčnou barvu. S věkem tmavne. Objevují se hnědé skvrny. U starých plodnic jsou na povrchu patrné přichycené šupiny. V umělých podmínkách byly vyšlechtěny bílé a krémové odrůdy těchto hub, jejichž kloboučky mají hladký a lesklý povrch.

Noha je tlustá a masitá. Jeho průměr dosahuje 1-3 cm Délka – od 3 do 8 cm Má válcovitý tvar. Některé vzorky mají u základny mírné zkosení. Noha má hladký povrch. Blíže u klobouku na noze je malý bílý kroužek.

Houby mají tlusté stonky.

Desky jsou často umístěny. Volně visí. U mladých hub se liší šedo-růžovou barvou. V budoucnu se stanou tmavě hnědými. U některých hub Agaricus získávají desky fialový odstín. Výtrusný prášek hnědý. Dužnina je hustá a masitá. Je bílé barvy a má příjemnou houbovou vůni.

Šíření žampionů

Tyto plody jsou extrémně vzácné v listnatých a smíšených lesích. Plodí v oblastech, kde nejsou téměř žádné bylinné rostliny. V podstatě tato odrůda roste na kultivovaných půdách. Nejčastěji se vyskytuje na kompostech poblíž stájí. Kromě toho se toto ovoce často objevuje:

Hřib dvouvýtrusný začíná plodit koncem května. Plody se tvoří až do konce září. Zpočátku byl tento druh identifikován ve Francii. Začal růst v 17. století. Tyto houby se pěstují v 70 zemích. Největší objemy této odrůdy žampionů se pěstují ve Velké Británii, Nizozemsku, Polsku, Jižní Koreji a na Tchaj-wanu. Pro pěstování hub v umělých podmínkách se používá směs slámy a koňského hnoje.

Chuťové vlastnosti a užitné vlastnosti

Žampion dvouvýtrusný patří mezi jedlé houby druhé kategorie. Má dobré chuťové vlastnosti. Ovocné korpusy lze smažit, vařit, nakládat i zavařovat. Tato odrůda je vhodná k sušení. Tyto houby jsou dietní produkt.
Ovocná tělíska obsahují velké množství biotinu, kyseliny pantotenové, linolové a nikotinové a také aminokyseliny. Kromě toho tyto houby obsahují draslík, sodík a fosfor. Dužnina obsahuje hodně bílkovin. Přitom obsah tuků a sacharidů je minimální. Obsah kalorií tohoto produktu je 90 kcal.

Tato houba má prospěšné vlastnosti.

Lidé, kteří jedí žampiony častěji než maso, mají menší pravděpodobnost, že budou trpět aterosklerózou, protože tento produkt neobsahuje cholesterol. Při pravidelném zařazování těchto hub do jídelníčku se navíc snižuje riziko vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému. Lidé, kteří často konzumují houby, mají menší pravděpodobnost mrtvice. Někteří vědci uvádějí, že tyto houby mohou mít protinádorové a antiseptické účinky.

Další zástupci tohoto rodu

Rod žampionů zahrnuje mnoho odrůd jedlých, podmíněně jedlých a jedovatých hub. Každý má svůj vlastní vzhled.
Mellerova houba je jedovatá. Od svých jedlých protějšků jej lze odlišit podle kouřově bílého klobouku, pokrytého drobnými nahnědlými šupinami. U mladých hub je noha bílá, ale v budoucnu získá nažloutlý odstín. Často se tyto plodnice nacházejí v parcích a lesích, kde je alkalická půda. Použití tohoto druhu v potravinách může způsobit těžkou otravu.

Mellerova houba je jedovatá.

Houba Esset je jedlá odrůda. Má dobré chuťové vlastnosti, ale málo se pěstuje v umělých podmínkách. Často se vyskytuje v jehličnatých lesích a zřídka plodí v listnatých lesích. Tato odrůda má bílou plodnici. Noha je tenká. Prsten na něm je ve většině případů zlomený.

K jedovatým druhům patří i žampiony žlutomilné. Může způsobit vážné žaludeční nevolnosti. Houba je navenek podobná jedlým druhům, má bílý klobouk s bělavými skvrnami ve střední části. Při stlačení získá klobouk nažloutlý odstín. Stonek houby je bílý. Prsten je dvouvrstvý.

Mezi jedlé druhy patří žampion pokřivený, i když navenek vypadá jako potápka bledá. Od svého jedovatého protějšku ho lze odlišit charakteristickým anýzovým zápachem vycházejícím z dužiny. Lodyha a klobouk plodnice jsou bílé nebo béžové. Dužnina je bílá.

Mezi podmíněně jedlé druhy patří žampion Bernardův. Dá se nakládat, vařit a osolit. Má nízkou chuť. Stopka a klobouk plodu jsou špinavě bílé. Na noze je kroužek, který lze snadno odtrhnout mechanickým působením.

Existuje mnoho různých druhů žampionů, ale královské jsou považovány za nejchutnější a nejvoňavější.

Оčurající žampiony bispora

Hřib královský neboli žampion královský (lat. Agaricus bisporus) je lesním plodem rodu Agaricus z čeledi žampionovitých (Agaric – Agaricaceae). Má i jiná jména: žampion královský, hnědý, dvouvýtrusný.

Klobouk houby je polokulovitý, mírně promáčklý, s okraji zabalenými dovnitř. Jeho průměr je 5–15 cm, v ojedinělých případech může dosáhnout 30–33 cm, má hnědou barvu. Jak dozrává, otevírá se a protahuje.

Hymenofor je spodní část čepice, kde se nacházejí výtrusy. Existuje několik typů: lamelové, hladké, skládané, ostnaté, labyrintové a trubkové. U žampionu je lamelární, blány jsou šedorůžové barvy s hnědým nádechem.

Pokud odříznete část ovoce, můžete vidět dužnatou, hustou bílou dužinu, která na vzduchu zrůžoví. Má bohatou vůni čerstvých hub.

Lodyha je tlustá, 3–8 cm dlouhá a 1–3 cm v průměru, válcovitého tvaru, na bázi někdy zúžená. Hladká, zbarvení podobná klobouku, téměř vždy s nahnědlými skvrnami.

Trocha historie

O právo být nazýván rodištěm žampionů mezi sebou bojují Itálie a Francie. Kdo první objevil a popsal hřib hnědý, není známo. Jediné, co je jasné, je, že jeho název pochází z francouzského slova „champignon“, což v ruštině znamená „houba“. A také je známo, že ji začali jíst asi před 1000 lety. Poprvé byla technologie pěstování tohoto rodu hub popsána francouzským botanikem J. Tournefortem.

Čas a místo plodu

Houby hnědé rostou od konce května do září. Objevují se v zahradách a sadech, ve sklenících a příkopech, na pastvinách i na ulicích. Potkat je v lese je nemožné. V mnoha zemích se pěstují uměle.

Jaký je rozdíl mezi královskými žampiony a obyčejnými žampiony

Za prvé, skutečnost, že je mnohem větší. Za druhé, u dospělých královských hub má klobouk hnědou barvu, což není případ běžných žampionů. Třetím rozdílem je intenzivnější vůně a chuť.

Faktem je, že když se uzávěr během zrání plně rozvine, vlhkost uvnitř houby klesá, a proto vzniká koncentrovaný zápach.

Za čtvrté, rostou déle než obvykle: ne jeden měsíc, ale dva nebo tři. A přesto – cena královských žampionů je 3-4krát vyšší kvůli jejich zvláštní hodnotě.

Pěstování doma i na venkově

Tyto plody můžete chovat jak doma, zvýrazněním tmavého větraného koutu, tak na venkově, na stinném místě pod širým nebem. Hlavní věcí je v každém případě použít správnou technologii.

pro rostoucí v zemi je potřeba kompost. Prvním krokem při přípravě půdy je namočení suché slámy (trávy) do vody. Tento proces trvá přibližně čtyři dny.

Poté musíte sbírat hnůj a rozložit jej do vrstvy mokrou slámou. Každé čtyři dny se musí lopatou odhrnout těsně zhutněné vrstvy. Po 15–17 dnech je kompost připraven k setí.

Dalším krokem je přemístění připraveného substrátu do nádoby (například do dřevěné krabice). Vrstvy je třeba posypat myceliem, poté vše promíchat a zhutnit. Poté zalijte vodou a vezměte na nejtmavší místo místa. Po několika dnech, kdy se objeví bílá síť mycelia, můžete nahoře posypat tenkou vrstvu směsi země a rašeliny (na polovinu).

Pokud jsou všechny postupy provedeny správně, objeví se 25.–35. den hlavy prvních žampionů.

Na pěstovat houby domaBudete potřebovat alespoň sklep nebo sklep.

Čím čistší podmínky pro pěstování hub, tím lépe! Snažte se co nejvíce omezit vliv vnějších faktorů. Vyplatí se také provést celkovou dezinfekci celého suterénu (vybílení, fumigace sirným čističem atd.).

Plody musíte pěstovat ve stejných truhlících a se stejnou půdou jako při venkovské metodě. Ale stojí za zmínku, že metoda kultivace v suterénu je pracnější.

První podmínkou je dobré větrání. Rozkládající se kompost uvolňuje velké množství oxidu uhličitého, který žampiony královské velmi nesnášejí. V případě potřeby si budete muset koupit vzduchový filtr.

Druhým je osvětlení. Mnoho lidí si myslí, že pro optimální pěstování hub je potřeba speciální osvětlení, ale není tomu tak. Světlo v tomto procesu nehraje velkou roli.

Třetí je teplota a vlhkost. V létě lze požadovanou úroveň tepla regulovat pomocí ventilace. Ale abyste udrželi vysokou vlhkost, musíte obsah krabic pravidelně stříkat. Je lepší zakoupit zařízení pro přesné měření všech ukazatelů, protože na tom bude záviset budoucí sklizeň.

Rozdíly falešných jedovatých dvojčat

Jak rozeznat jedlého dvouvýtrusého žampiona od jeho jedovatých příbuzných, abychom se vyhnuli smutným následkům? Rozdíl je vidět na fotce.

Níže je tabulka s charakteristickými znaky jedovatých žampionů.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Royal champignon má mnoho užitečných stopových prvků, jejichž použití má pozitivní vliv na tělo. Léčivé vlastnosti houby:

• zlepšuje chuť k jídlu;
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• snižuje riziko srdečního infarktu;
• zmírňuje zánět;
• zlepšuje funkci mozku;
• má expektorační účinek;
• urychluje práci trávicího traktu.

Tento druh obsahuje v dužině látku, jako je chitin. Neabsorbuje se v těle, takže královské žampiony jsou špatně stravitelné, jsou klasifikovány jako těžké jídlo. Z tohoto důvodu nepodávejte houby dětem do 12 let. Existuje také řada nemocí ve kterých je lepší se jich zdržet:

• vřed;
• pankreatitida;
• žaludeční rozrušení;
• plynatost;
• cholecystitida;
• enterokolitida;
• hepatitida.

Jednoduché recepty na vaření krok za krokem

Primární zpracování a správné skladování

Pro začátek je třeba žampiony důkladně očistit a omýt, ale neměli byste je namáčet: pokud je necháte ve vodě delší dobu, mohou ztratit chuť. Je nutné odstranit fólii, která spojuje nohu a klobouk.

Můžete je skladovat syrové i vařené, ale nešetřete příliš dlouho: houby ztratí své prospěšné vlastnosti. Aby se při skladování v lednici neprovzdušnily, opatrně je vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku.

Video

Vaření

Recept na vaření královských žampionů je velmi jednoduchý: po uvaření se vloží do čisté, mírně osolené vody a udržují se v ohni po dobu 10 minut. Poté je třeba tekutinu vypustit – a máte hotovo! Pokud byly houby zmrazené, musí se před zpracováním rozmrazit.

Korejské malé nakládané žampiony

Jedná se o rychlý způsob nakládání ovoce. Jsou husté, pikantní a velmi chutné. Vařit žampiony v korejštině, bude potřeba:

• houby – 1 kilogram;
• Česnek – 2 hřebíček;
• rostlinný olej – 30 ml;
• mrkev – 3 kusů;

• cukr (písek) – 3 polévkové lžíce. l.;
• stolní ocet – půl sklenice;
• sůl – 1 čajová lžička;
• koření pro korejskou mrkev – 1 bal.

Sekvence akcí:

1. Houby vaříme v mírně osolené vodě asi 10-15 minut.
2. Ochlaďte, nakrájejte, nakrájejte mrkev na hrubém struhadle a česnek protáhněte drtičem.
3. Vše dáme do mísy, přidáme olej, sůl, cukr, koření, promícháme.
4. Dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Výrobek je připraven k použití.

Jak smažit s bramborem, cibulí a smetanou na pánvi

Stupně vaření:

1. Na rozpálené pánvi rozpustíme malý kousek másla.
2. Na to dejte houby a cibuli a smažte na středním plameni 5 minut.
3. Přidejte nakrájené brambory a dejte na sporák asi na čtvrt hodiny. Také je potřeba osolit a opepřit.
4. Po 15 minutách zalijte 3/4 šálku 20% smetany, přikryjte a smažte na mírném ohni dalších 20 minut.

Solení a zavařování do sklenic na zimu

Houby musí být nejprve očištěny a důkladně omyty. Do 1 litru vody přidejte 10 g soli a 2 g kyseliny citrónové. Namočte 1 hodinu.

Pro první potřebujeme:

• 1 kg hub;
• kopr;
• rybízové, třešňové nebo dubové listy;

• pepře;
• česnek;
• 3 lžíce soli.

Ve velké nádobě jsou všechny ingredience pevně zabaleny ve vrstvách, přičemž každá nová vrstva je posypána solí. Poté je vše shora stlačeno těžkým nákladem. Po objevení šťávy se nádoba umístí na chladné místo.

“horký” způsob:

1. Do hrnce nalijte 0,5 hrnku vody a přidejte 1 lžíci soli, přiveďte k varu.
2. Spusťte houby a vařte 10–15 minut, dokud nezačnou klesat.
3. Když jsou plody ponořené, můžete přidat koření (kopr, listy rybízu, pepř, česnek).
4. Vyjměte houby z připraveného nálevu a opláchněte studenou vodou.
5. Poté vložte produkt do sterilizovaných sklenic, zakryjte solí (50 g na 1 kg).
6. Nádoby jsou zkroucené a umístěny do chladničky.

Houby a zelenina z grilu, z grilu, z ohně

Chcete-li vařit houby na grilu a na grilu, můžete je jednoduše marinovat v zakysané smetaně se solí, cibulí a pepřem, nechat je stát 2-3 hodiny a poté smažit 20-30 minut.

Ještě jednodušší je to udělat u ohně. Plody je nutné zasadit na špíz nebo špejli, přivést je k ohni a držet je nad plameny po dobu 5-10 minut. Sůl podle chuti.