Maté je indický elixír mládí a zdraví. V Jižní Americe se nápoj konzumuje po mnoho tisíciletí. Pro silnou imunitu, povznesení ducha a jen tak pro radost. V posledních letech je slavný paraguayský čaj stále populárnější v Evropě a ve Spojených státech. Řekneme vám, jak je čaj maté užitečný, co je to tykev a jak uvařit exotický nápoj. Pojďme mluvit o kontraindikacích a sdílet zajímavá fakta. Vše, co potřebujete vědět o rohoži, je zde.
Složení a chuť
Maté se běžně říká čaj. Není to tak úplně pravda. Mate jsou rozdrcené sušené listy cesmíny paraguayské. Rostlina nemá nic společného s čajovými keři. Strom se vyskytuje volně po celé Jižní Americe. Dosahuje výšky 10-15 metrů. Od dob indiánů Španělé nazývali sušené listy cesmíny slovem yerba – tráva. Navenek se jí opravdu podobají. Lístky na přípravu čaje mohou být malé nebo rozemleté na prášek.
Prodejci čaje maté říkají, že nápoj má úžasnou chuť. Ve skutečnosti je to stále amatér. Chuť maté je lehce zemitá, jsou v ní cítit náznaky tabáku – proto rozporuplné recenze. Nápoj je travnatý, kouřový, specifický. Před nákupem velkého objemu maté se vyplatí vyzkoušet. Nápoj se nedoporučuje podávat dětem. Kvůli kouřové chuti ji však odmítne i samotné dítě.
Zajímavá fakta
Nevšední, voňavý, vždy v „šišce“ s dýmkou – maté je jedním z nejexotičtějších nápojů, které byste měli alespoň jednou v životě vyzkoušet. Zde je 10 zajímavých faktů, které jste o něm možná nevěděli:
- Pravopis „mate“ nebo „mate“ je stejně správný. Důraz v obou případech padá na poslední slabiku. Ale ve španělštině – na první.
- Listy cesmíny se suší nad ohněm, takže nápoj má kouřovou chuť.
- Čaj maté obsahuje speciální druh kofeinu zvaný matein. Na 100 ml nápoje je od 30 do 60 mg. Stejný objem instantní kávy obsahuje asi 38 mg kofeinu, zatímco espresso má více než 200 mg.
- Slovo „mate“ v jazyce indiánů znamená „nádoba dýně“, které říkáme tykev. A listům cesmíny, z nichž se nápoj připravuje, se španělsky říká „Yerba Mate“.
- Indiáni používali maté několik století před naším letopočtem. Nápoj ale zpopularizovali Španělé. Všimli si, že maté dává domorodému obyvatelstvu sílu a indiáni netrpí kurdějemi.
- Není mýtus, že v Paraguayi a několika dalších zemích Jižní Ameriky místní téměř nikdy nepouštějí tykev z ruky. Mnozí skutečně popíjejí tonikum po celý den.
- Doma je mate symbolem blízkých vztahů. Je obvyklé pít ho s rodinou nebo přáteli a rozdávat si ho.
- Největšími producenty maté jsou Argentina, Paraguay, Brazílie. První vedou. Je zvláštní, že samotní Argentinci stále milují kávu více a maté se prodává turistům a dodává se do zahraničí.
- Yerba maté obsahuje chlorofyl ve formě, kterou lidské tělo snadno vstřebává.
- Obecný název pro yerba maté je „paraguayský čaj“.
Užitečné vlastnosti
Yerba maté je bohatá na vitamíny A, C, E, P, skupiny B. Obsahuje hořčík, vápník, železo a další důležité minerály. Vědci prokázali výhody maté pro lidské tělo.
10 důvodů, proč vyzkoušet nápoj indiánů:
- Tónuje nahoru. Speciální typ kofeinu v maté dodává energii bez vedlejších účinků bušení srdce nebo přebuzení CNS.
- Zklidňuje. Mírná konzumace maté pomůže normalizovat spánek, zbavit se deprese, neurózy a úzkosti.
- Zvyšuje imunitu. Odborníci obyvatelům velkých měst radí, aby pili yerba maté. Nápoj pomáhá neutralizovat negativní vlivy prostředí.
- Dobré pro srdce. Yerba maté je bohatá na draslík. Proto v mírných dávkách příznivě působí na kardiovaskulární systém.
- Zbavuje se toxinů. Nápoj váže a odstraňuje z těla těžké kovy a další narušitele vnitřní rovnováhy. Doporučuje se pro zotavení z otravy.
- Pomáhá zhubnout. Nápoj zrychluje metabolismus, snižuje chuť k jídlu a chutě na sladké. Mnoho žen pije mate na hubnutí a zaznamenává pozitivní výsledek.
- Bojuje proti bakteriím. Yerba mate působí pocení a může snížit horečku. Proto se v Jižní Americe pije při horečce. Nápoj bojuje proti bakteriím a virům, napomáhá rychlejší regeneraci.
- Normalizuje trávicí trakt. Čaj dobře působí na slinivku břišní, zrychluje metabolismus a šetrně čistí střeva.
- Zvyšuje potenci. Jihoameričané říkají, že maté je přírodní afrodiziakum. Proto se mu někdy říká „mužský nápoj“. I když mate je užitečné i pro ženy.
- Indikováno při fyzické aktivitě. Umožní vám vyhnout se svalovým křečím, naplní vás energií, pomůže tělu rychle se zotavit.
Škoda a denní dávka
Horký mate může poškodit tělo. Nezalévejte ji 100stupňovou vroucí vodou. Stejně jako ostatní nápoje s kofeinem je čaj z opaření maté potenciálně karcinogenní produkt. Je nebezpečný pro gastrointestinální trakt.
Při hypertenzi by se mate mělo pít se stejnou opatrností jako káva. Pokud hodně pijete, může to zvýšit tlak. Na webu se často objevují informace, že paraguayský čaj nemá žádné kontraindikace. Odborníci ale nedoporučují dávat partnera dětem předškolního a základního školního věku. Tady stejně jako u kávy – dítě nepotřebuje „doping“. Dětem se však chuť maté většinou nelíbí.
Abyste z mate měli jen užitek, neměli byste ho pít každý den. 2-3 porce týdně stačí. Zároveň byste neměli vypít více než 1 kalabasu denně. Zavařte, přidávejte vodu, dokud se chuť nevyčerpá, ale druhou porci už vařit nesmíte.
Jak vařit
Tradičně se čaj maté připravuje v kalabasě, ale lze použít i jinou nádobu, dokonce i sklenici. Nádoba je naplněna listy ze 2/3. Do této hmoty se pak bombilla ponoří. Poté se nalije voda o teplotě přibližně 75 ° C. V Jižní Americe se čaj pije okamžitě, ale odborníci radí počkat, až nápoj vychladne na příjemnou teplotu. V procesu pití můžete postupně přidávat vodu, dokud čaj neztratí chuť.
Druhý způsob vaření maté je studený. V tomto případě se nápoj v Jižní Americe nazývá „terere“. Listy cesmíny se mísí s mátou, ovocnou šťávou, voňavým kořením, jako je vanilka nebo skořice. Čaj se louhuje několik hodin, podává se s ledem.
V tomto videu vám profesionál ukáže, jak správně vařit čaj maté.
Calabaza a bombilla
Nádoba na vaření a pití čaje mate se nazývá kalabasa (nebo kalabasa/kalabasa). Obvykle se prodává v sadě s kovovou trubkou – bombilla. Obyvatelé Jižní Ameriky považují za „správné“ pouze dýňovou tykev. Z Argentiny nebo Paraguaye si však můžete přivézt nádoby kovové, keramické, skleněné. Druhá možnost je dobrá pro studené yerba maté.
Indové přišli se speciální trubicí na pití čaje z kalabasy. Lze jej zakoupit samostatně. Indiáni vyráběli trubičky tykev z rostlin. Nyní jsou bombily odlévány z kovu a na konci je instalováno malé síto, aby listy nepadaly do úst.
Levnou vysoce kvalitní bombillu lze objednat na Aliexpress – můžete ji vidět zde. Dárková verze bombilly je tady, dřevěná tykev – na tomto odkazu.
Pokud cestujete často, přivezte mate z Jižní Ameriky. Je to úžasný gastronomický suvenýr. Nebo si ho kupte v čajovně. A kalabasa a bombilla, pokud je to žádoucí, mohou být použity k vaření jiných nápojů.
Maté je nápoj vyrobený ze sušených listů cesmíny paraguayské. Pro jeho výrobu jsou horní listy a mladé výhonky rostliny. Tento nápoj se vaří v polévkách. A pijí ze stejné nádoby s rodinou nebo přáteli a pomalu upíjejí speciální trubicí. Je velmi prospěšný pro zdraví, krásu a dlouhověkost.
Mate čaj: co to je
Maté je nápoj s dávnou historií. První, kdo uvařil listy cesmíny, byli domorodí obyvatelé Paraguaye – indiáni z kmene Quechua a Guarani. Nápoj byl silný a hustý, s jasnou tabákovou chutí. Naplnil je energií, zdravím a silou. Po vypití maté trávili Indiáni hodiny lovem, rybařením a farmařením bez touhy a potřeby jíst.
Nejprve ho pili v úzkém okruhu lidí. Pak se tento čaj stal populárním nejen v Paraguayi, ale také v Argentině, Mexiku, Americe a Brazílii. Tady se kreslilo, jak se říká, vykouřeno ze společné nádoby, kterou se proplouvalo. Dnes je maté národním nápojem Argentiny. Byl milován a opilý v mnoha zemích světa.
Z čeho se vyrábí čaj maté?
Cesmína paraguayská, jak se jí také říká mate grass, roste ve vlhkém tropickém a subtropickém podnebí. Je to stálezelený keř s tvrdým dřevem a bělavou kůrou. V Paraguayi a Brazílii se listy a větve cesmíny sklízejí přímo v lese. A v Argentině a Portugalsku se tato rostlina pěstuje na plantážích.
Hlavní věcí při přípravě suchého maté je vysoká teplota. Shromážděné listy a výhonky se tedy okamžitě zahřejí na teplotu 500-600 stupňů ve speciálních pecích. To vám umožní okamžitě vysušit listy a uzavřít všechny výhody uvnitř. Části rostlin se stávají křehkými a křehkými. Nyní se trouba ochladí a suroviny se suší na 300 stupňů během dne.
Poté je maté uchováváno ve speciálních komorách, kde získává kouřové aroma a charakteristickou tabákovou příchuť. Dalším krokem je proces úpravy a balení. Pokud se maté smaží, získá lehce kouřovou chuť a vůni.
Mate odrůdy
Mate čaj má několik názvů. Mezi nimi jsou yerba, maté nebo maté. Všechny se aktivně používají v řeči a označují čaj z cesmíny paraguayské. Existuje mnoho výrobců. Nejlepší je maté z Argentiny a Paraguaye, kde se původně vyskytovalo a nyní je rozšířené.
Existuje několik možností pro klasifikaci partnera. Nejoblíbenější – podle místa růstu, chuti samotného nápoje a stupně mletí. Mletí listů cesmíny je jemné, střední a hrubé. Listy a výhonky cesmíny se používají pro střední a hrubé mletí. Pro jemné mletí se používají pouze listy.
Podle místa růstu a produkce existují 4 typy mate:
- Argentinský. Vyrábí se ze všech částí cesmíny. Má smíšenou dřevitě-bylinnou chuť a vůni.
- Paraguayský. Také vyrobené ze stonků a listů cesmíny. Má jasnější chuť a svíravost.
- Brazilský. Jedná se o čistý list mat s jemnou strukturou v jasně zelené barvě. Jeho chuť je jednotná, jemná s mírnou kouřovou chutí a vůní.
- Uruguayský. Tato maté se vyrábí také z listů, které se melou na jemný prášek. Jeho chuť je bohatá, nasládlá, některé odrůdy vydávají tabák.
Podle chuťových vlastností se rozlišuje 5 typů:
- Tradiční. Tato maté má bohatou, bohatou chuť a je mírně hořká.
- Měkký. Tento nápoj je kyselý a obalující, doporučujeme pro první ochutnání a začátečníky.
- S kouřem. Při přípravě tohoto typu maté zraje ve speciálních pecích a nasycuje se kouřem.
- Uzený. Smaží se na velkém ohni přímo pod širým nebem, díky čemuž získává lehce kouřovou chuť.
- Organické. Ideální jemně mletá maté, která má jemnou chuť bez hořkosti a vyrábí se pouze z listů cesmíny.
Velmi oblíbená koupel. Mate v různých kombinacích má svá vlastní jména. Například aguante – s pomerančovou kůrou, lihovina – s limetkou a mátou, terrere – s lesním ovocem a ovocem, světle hnědá – s bylinkami a kořením.
Složení a výhody čaje maté
Užitečné vlastnosti maté byly zaznamenány již ve starověku. Takže domorodci, kteří jedli skromně a více rostlinné stravy, ale každý den pili maté ve velkém, byli otužilí a silní, měli silnou imunitu. A dokonce ani neonemocněli kurdějemi, což bylo v té době běžné. Zároveň měli pozitivní pohled na život, vždy se smáli a vtipkovali.
V Argentině vládne skutečná matematika. Tady to pijí všichni – od mladých po staré. Kdekoli a kdykoli.
Maté obsahuje kofein, díky kterému nápoj tonizuje a povzbuzuje. Tento kofein se také nazývá matein. Svým účinkem je podobný kofeinu, ale s delším a mírnějším účinkem. Čaj maté dále obsahuje antioxidanty, alkaloidy, organické kyseliny, saponiny, minerální látky, vitamíny – A, C, skupina B. Celkem je zde asi 200 užitečných prvků.
Užitečné vlastnosti čaje maté:
- Doplňuje nedostatek energie.
- Zvyšuje výkon.
- Tonizuje tělo.
- Uklidňuje nervy.
- Bojuje s depresí.
- Pomáhá rozveselit.
- Zlepšuje náladu.
- Snižuje hlad.
- Zmírňuje únavu.
- Pomáhá při trávení.
- Čistí střeva.
- Usnadňuje hubnutí.
- Odstraňuje přebytečnou tekutinu.
- Umožňuje volné a snadné dýchání.
- Obnovuje metabolismus.
- Rozšiřuje krevní cévy.
- Posiluje imunitu.
- Stimuluje krevní zásobení.
U žen mate snižuje riziko rakoviny, včetně dělohy a prsu. U mužů tento nápoj zvyšuje potenci a zvyšuje sexuální touhu, což je důležité a nezbytné v každém věku. Nápoj je užitečný při sportu, protože zvyšuje vytrvalost a snižuje bolesti svalů po intenzivním silovém tréninku.
Snižuje produkci adrenalinu, čímž zmírňuje mnoho příznaků přepracování a únavy. Jsou to nervozita, úzkost, vzrušení, podrážděnost a agresivita. V moderním rytmu mate pomáhá udržovat se v dobré kondici, zůstat mobilní a veselý po celý den. Tento čaj nenarušuje spánkový cyklus, podporuje silný a zdravý odpočinek v noci.
Jak vybrat správný čaj maté
Dobrý partner má tři složky. Jedná se o větvičky – 15-20%, nasekané listy – 55-60% a listový prach – 20-30%. Suchá směs je lehká a voní jako tráva. Maté se nevaří. Sušené a rozdrcené listy a větve cesmíny jsou hustě zabaleny do kalabasy a mnohokrát přelity.
Vysoce kvalitní maté heterogenní konzistence a drobivé struktury, s příjemnou kouřovou vůní. Jeho chuť je jemná a hluboká, bez hořkosti.
Pravidla pro výběr kvalitního parťáka:
- Heterogenita je důležitým ukazatelem kvality. Je dobré, když jsou v celkové hmotě vidět úlomky větviček a listů. Právě oni dělají chuť čaje jedinečnou, originální.
- Nejlepšími producenty jsou Argentina a Paraguay. Tyto země zajišťují 80 % světového vývozu matek.
- Barva suchého mate se pohybuje od hnědošedé po žlutavě béžovou. Pokud je maté zelené, znamená to, že na jeho výrobu byly použity pouze listy cesmíny. Podle odborníků to chuť maté zjednodušuje.
- Kvalitní odrůdová mate vydrží až 10 spaření. V důsledku toho se přestane vařit a ztrácí chuť.
Jak si doma připravit klasický čaj maté
Tradičně se paraguayský čaj maté pije ze speciální nádoby – kalabasy nebo kalabasy, jak se jí také říká, a pomocí speciální dýmky – bombilly. Dříve se kalabasa v Paraguayi vyráběla z tykve. Nyní se tento atribut pití mate-čaje vyrábí z různých materiálů – keramiky, porcelánu, kovu, dřeva. Trubice bombilla je vyrobena z různých slitin, někdy se stříbrným nebo zlacením. Moderní interpretace kalabasy a bombilly je speciální matethermos. Vaří v něm, berou si ho s sebou a pijí horké maté.
Jak vařit maté v kalabasi:
- Naplňte kalabasu suchým maté do 2/3.
- Nádobou protřepejte a zakryjte horní otvor dlaní, aby čaj zhoustl.
- Nyní můžete do kalabasy nalít teplou vodu o teplotě asi 40 stupňů.
- Počkejte několik minut, než mate absorbuje vlhkost a nabobtná.
- Nastavte bombillu nakloněním kalabasy.
- Dolijte horkou vodou, aby se nápoj beze zbytku vypil.
- Doplňte další část stejným výpočtem.
- Pokaždé přidejte vodu do kalabasy ne po okraj, ale jen tolik, aby se pila.
Jednu porci kvalitního maté lze uvařit až 10krát. Nápoj se prakticky netrvá, protože rychle získává sílu a v chuti se objevuje hořkost. Maté se připravuje zaléváním, tedy pouhým prolitím horké vody přes suchou směs. Čím déle se maté vaří, tím je silnější a bohatší.
Odborníci tvrdí, že kalabasa umožňuje efektivněji využívat výhody tohoto čaje. Takže při vaření v tykev se extrahuje 75% užitečných látek a v šálku nebo konvici – pouze 35%.
Nedostatek kalabasy a bombilly vynahradí turka a čajové sítko. Turka odvádí vynikající práci jako tykev pro pivovarského kamaráda. A nalévání čaje do šálku přes sítko odstraní všechno, dokonce i ty nejmenší částečky listů cesmíny. Voda na přípravu tohoto čaje by neměla přesáhnout 80 stupňů. Vařící voda také snižuje výhody přísad bylinného čaje.
Další funkce – musíte vzít hodně suchých čajových lístků. V průměru je to 5 polévkových lžic bez sklíčka na litr vody. Pro ty, kteří dříve pili pouze čaj, se to zdá neobvyklé. Maté se ale vaří trochu jinak, zvláště při použití kalabasy. Čaj se v něm nevaří hned v celkovém objemu, ale postupně a rovnoměrně.
Maté se také vaří a pije studené. Ukazuje se, že skvělý osvěžující a povzbuzující nápoj. To je skvělá volba pro studený nápoj v horkém dni. Maté lze pít s cukrem, ovocem, bylinkami, bobulemi, ledem, mlékem a smetanou. Každý druh má určitá kuchařská tajemství a své vlastní jméno. Zvláště exotická bude chuť maté se solí a kouskem másla, v kalmycké verzi.
Norma mate pro každého je individuální. Zde je třeba se zaměřit na vlastní pohodu a efekt. Tento čaj se nepije každý den, ale obden. V tomto případě byste neměli vypít více než dvě kalabasy najednou. Potřeba a přínos večerního pití čaje se také určuje individuálně. Některý mate pomáhá vyrovnat se s večerním a nočním jídlem, což výrazně pomáhá udržovat postavu v pořádku nebo redukovat váhu. A jiní díky povzbuzujícímu účinku maté nemohou dlouho usnout.
Možné poškození a vedlejší účinky
Maté je zdravým a chutným doplňkem jídelníčku. Škodu na zdraví přináší nadměrná konzumace tohoto nápoje. Mezi nežádoucí účinky patří arytmie, zvýšený tlak, poruchy spánku. Je nežádoucí kombinovat s kouřením a alkoholickými nápoji.
Kvalita yerby je velmi důležitá. Pokud je kvalita v celé své kráse, pak nápoj dává energii, sílu, vytrvalost, živost.
Maté snižuje účinnost antipyretik a diuretik, což je třeba vzít v úvahu při léčbě některých onemocnění. Omezením používání tohoto čaje je také mnoho běžných chronických onemocnění. Maté by se nemělo pít na lačný žaludek a pokud je horké.
Zubaři doporučují po jídle mate vyčistit zuby a vypláchnout ústa vodou.
- diabetes mellitus;
- hypertenze;
- gastritida, zejména během exacerbace;
- cholecystitida nebo pankreatitida;
- urolitiáza;
- žaludeční vřed a duodenální vřed 12;
- zvýšená kyselost žaludku.
Přísným omezením pro použití maté je těhotenství a kojení, dětství a stáří.
Maté je exotický čaj indiánů, jejich zlato, jak mu sami říkají. Jeho vaření a pití je celý rituál, inspirující a neuspěchaný. Podporuje kreativitu a jasnost myšlení. Toto je nápoj pro milovníky silných a kouřových odrůd.
