Šafrán je jedinečné koření známé po celém světě. Získává se z vytrvalé byliny z čeledi kosatcovitých – krokusu. Jeho atraktivní okvětní lístky šeříku vyzařují nádhernou vůni a samotné koření se nazývá ušlechtilé, legendární, hodné královské hodnosti. Proč jsou náklady na šafrán tak vysoké a jak je užitečný pro lidi? Zkusme na to přijít.
Domovinou koření jsou země s horkým podnebím, kde je hodně slunečního světla a vždy je teplo. Šafrán se pěstuje v Portugalsku, Pákistánu, Řecku, méně často v Iráku, Španělsku, Indii, na Krymu, v Číně. Ale rostlinu lze nalézt po celém světě: budou to divoké odrůdy, které jsou nevhodné pro vytváření koření.
Nejdražší odrůdy jsou:
- Španělština:
- kašmírština (Indie);
- íránský šafrán.
Ve Španělsku koupíte nejdražší koření a íránský produkt se stal nejlevnější kategorií. Cena je vždy dána druhem výchozího materiálu, principem jeho zpracování, stupněm výběru. Íránská odrůda stojí asi 400-500 dolarů za kilogram, španělská a kašmírská od 15 do 30 tisíc. Z jednoho hektaru můžete získat pouze 10-12 kg hotového koření.
Vysoká cena je dána složitostí výroby koření. Vyrábí se z krokusových bliznů, které se sklízejí ručně (mechanizace práce vede k poškození choulostivé a choulostivé rostliny a nemožnosti dalšího zpracování).
Nejprve se stigmata vysuší a poté rozdrtí. Všichni výrobci tají vlastní technologie vyvinuté v průběhu let. Ale ve výsledku každý dostane přibližně stejný produkt: tenké vysušené „provázky“ (žilky), které mají sytě červený nebo hnědý odstín. Konečná barva závisí na odrůdě rostliny a místě jejího sběru.
Chemické složení a nutriční hodnota šafránu
Krokusové blizny obsahují neuvěřitelné množství živin. Právě pro toto koření má tak velkou hodnotu. Takže šafrán obsahuje:
- vitamíny – skupiny B, A, C, PP;
- minerální látky – vápník, draslík, sodík, hořčík, fluor atd.;
- éterické oleje.
100 g koření obsahuje 11,44 g bílkovin, 5,6 g tuku, 61,2 g sacharidů, 310 kcal.
Zdravotní přínosy šafránu
Pravidelné používání šafránu pomáhá:
- zlepšit trávicí procesy;
- očistit tělo toxinů a toxinů;
- uklidnit a uvolnit nervový systém;
- zlepšit elasticitu pokožky, učinit ji zdravější, krásnější;
- posílit muskuloskeletální struktury;
- stabilizovat práci srdečního a oběhového systému;
- blokovat růst patogenní flóry, urychlit vývoj prospěšných bakterií;
- posilují imunitní systém.
Koření se používá v lidovém léčitelství. S jeho pomocí se pacienti léčí od bolestí hlavy, onemocnění krku, kloubů, svalů a kostí, horních cest dýchacích, endokrinního systému. Na rozpouštění ledvinových a žlučníkových kamenů se používá šafrán s mlékem nebo jakýkoli čaj. Všechny druhy nálevů a odvarů s kořením zabraňují rozvoji virů, plísní a bakterií v těle, uklidňují nervy a pomáhají normalizovat spánek.
Šafrán je dobrý antispasmodický, analgetický, protizánětlivý a antihistaminikum. Je to přírodní afrodiziakum, které obnovuje sexuální touhu a zlepšuje potenci u mužů.
Magické vlastnosti
Šafrán je prastarý symbol štěstí, nadpozemské lásky a vášně. Často byl součástí magických rituálů, aby vrátil ztracenou polovinu. Mnoho „šamanů“ věřilo, že koření pomáhá vyrovnat se s hněvem, vyhání démony z duše člověka, poskytuje spojení s duchy a druhým světem. Před zahájením magických rituálů léčitelé vyčistili prostor kolem sebe šafránovou tinkturou, aby neutralizovali negativní energii a informační pole.
Ve starověkém Řecku (na ostrově Santorini) byla postavena celá svatyně zasvěcená krokusům. Tam byla rostlina považována za květinu bohyně ranního úsvitu Eos.
Těhotné ženy s sebou nosily šafrán, aby byl porod snadný a bezbolestný a miminko se narodilo rychle a bez problémů.
Elementární kouzelníci hodili špetku šafránu z vysoké hory nebo kopce, aby způsobili vítr.
Kontraindikace a poškození šafránu
Jako každé koření má i šafrán své kontraindikace a vedlejší účinky. Pro některé lidi může být koření škodlivé, takže lékaři nedoporučují používat koření:
- během těhotenství a během kojení;
- děti do tří let;
- lidé s diabetem 1. a 2. typu (druhá kategorie by měla být schválena lékařem);
- pacienti s hypertenzí v akutním stadiu;
- pacientů s peptickým vředem žaludku a dvanáctníku.
Velké množství koření může způsobit přebuzení, nespavost, pocit strachu. Proto byste měli dodržovat normy pro použití šafránu: ne více než 1 gram ročně. V jednom použití lze do jídla přidat až 5 provazců koření.
Odborníci nedoporučují používat šafrán při těžkých potravinových alergiích. Koření je také zakázáno pro osoby s chronickými duševními a nervovými poruchami.
Jak si vybrat koření
Šafrán byste měli kupovat pouze ve specializovaných prodejnách. To je způsobeno vysokými náklady na toto koření: řemeslníci často falšují šafrán s levným saflorem, který na rozdíl od originálu nemá žádnou chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.
Pravý šafrán má ostrou a mírně hořkou chuť, jasnou, bohatou vůni. Měl by být uložen ve fólii nebo dřevěných krabicích na ochranu před přímým slunečním zářením a vzduchem.
Koření by mělo mít sytou barvu a stejně dlouhé nitě. Prášek nebo zlomené nitě jsou vyhozené peníze, stejně jako zaprášená, matná vlákna. Výhody má pouze čerstvý, vysoce kvalitní šafrán.
Jak správně skladovat šafrán
Trvanlivost koření – 2 roky. Při správném skladování zůstane zachována chuť a blahodárné vlastnosti, proto byste měli koření chránit před slunečním zářením, vlhkostí a vzduchem. Nepoužívejte otevřenou nádobu nebo plast. Kontakt s jinými kořením a kořením není povolen.
Je nutné vzít neprůhledné skleněné nebo keramické nádoby s víkem.
přihláška
Šafrán se používá při vaření při vaření rýže, vaření pokrmů z masa, zeleniny, mořských plodů, pekařských výrobků. Koření dodává produktům žlutooranžovou barvu, bohatou, jasnou chuť a vůni.
Jedná se o ušlechtilé, drahé koření, které používají kulinární specialisté po celém světě. Šafrán vyniká v marinádách, omáčkách a dresincích, harmonicky zapadá do složení jakýchkoli jídel s rýží. Hodí se k čerstvé a dušené zelenině, okopaninám. Mnoho lidí používá šafrán ke zlepšení vůně a barvy nápojů, zdobení pokrmů.
Důležité: šafrán nesnáší kombinaci s jinými kořeními. To je vlastnost koření, které samo o sobě dokáže pokrmům dodat dokonalou vůni, chuť a dodat jim jedinečný odstín.
Kromě vaření se šafrán používá v kosmetologii, aromaterapii, lidové nemocnici. Produkty rostlinného původu se používají v krémech, sérech a dalších formulacích, které omlazují a udržují turgor a elasticitu pokožky. Produkt má hydratační, vyživující, protizánětlivý účinek.
Pro zlepšení stavu při onemocněních dýchacích cest lze šafrán použít k aromaterapii a inhalaci. Stejně tak můžete v místnosti navodit příjemnou atmosféru, zlepšit kondici a celkovou pohodu všech obyvatel domu a normalizovat spánek při psychických úzkostech a stresu.
Šafrán je poměrně drahé koření. A to není překvapivé, protože se získává ze stigmat šafránových krokusů, které kvetou pouze 10-18 dní v roce. Současně je nutné sbírat stigmata první den otevření pupenů, a to pouze za svítání. Kromě pracného procesu sklizně má šafrán četné léčivé vlastnosti. Pokud je to možné, vyplatí se koření zařadit do svého jídelníčku. Zvláště pokud se staráte o své zdraví a držíte se správné výživy.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Jak používat šafrán se správnou výživou?
Jaké je použití koření? Složení koření zahrnuje draslík, železo, selen, hořčík, vápník, zinek, vitamíny C, A a skupiny B, flavonoidy, mastný olej, karotenoidy, silice, krocetinový glykosid, vodu, bílkoviny. Takové bohaté složení přirozeně určuje příznivé vlastnosti koření.
Šafrán pomáhá zlepšit zrak, posílit srdce, zvýšit sexuální touhu, posílit cévy a snížit krevní tlak. Koření stimuluje mozek, tonizuje, odstraňuje bolest, posiluje nervový systém. Šafrán je užitečný při problémech s ledvinami a močovým měchýřem, bronchiálním astmatu, nespavosti, depresích.
Šafrán je schopen zpomalit růst nádorů, pomoci při menstruačních nepravidelnostech, slabé potenci. Koření pomáhá zmírňovat křeče, má choleretický a diuretický účinek. Odstraňuje tedy otoky, podporuje lepší odtok žluči. Užitečné koření pomáhá při nachlazení: zmírňuje horečku, má expektorační účinek.
Jak používat šafrán? Pokud se budete držet správné výživy, můžete jednoduše přidat koření do zdravých nízkokalorických jídel. Koření se hodí k rýži, nějaké zelenině, kuřecímu masu. Přidává se také do masových a rybích pokrmů, pečiva, polévek. Koření se hodí ke skořici, tymiánu, bazalce. Pro zachování blahodárných vlastností je nutné přidat koření pět minut před koncem vaření.
Ze šafránu si můžete připravit i nálevy a odvary. Chcete-li to provést, musíte vařit lžičku stigmat se sklenicí vroucí vody a nechat půl hodiny. Poté filtrovat. Obvykle se doporučuje pít od polévkové lžíce do čtvrt šálku. Je nutné striktně dodržovat pokyny a nezvyšovat dávku sami.
Je třeba mít na paměti, že šafrán je toxická rostlina, takže nadměrné používání koření může způsobit těžkou poruchu. Kromě toho nemůžete rostlinu používat během těhotenství, cukrovky a některých patologií kardiovaskulárního systému. U takových problémů je lepší poradit se s odborníkem.
Pomáhá koření při hubnutí?
Navzdory skutečnosti, že 100 g rostliny obsahuje 310 kcal, lze ji použít při hubnutí. Koření totiž pomáhá přehlušit pocit hladu, zrychluje metabolismus a zmírňuje otoky. To vše je pro hubnutí cenné.
Jak používat koření ke štíhlejšímu? Samozřejmě ho můžete přidat do různých pokrmů. Mohou to být polévky, masová, zeleninová a rybí jídla. Pokud jde o pečení, pokud si při správné výživě můžete někdy dovolit pečení, pak se při dietách nedoporučuje.
Můžete také použít speciální nápoj z rostliny. Měl by se pít před jídlem v množství 1-2 polévkové lžíce. Nápoj si můžete připravit různými způsoby. Zde jsou recepty na šafránový nápoj. Lžíci šafránu zalijte 200 ml vroucí vody a nechte 30 minut louhovat. Poté sceďte. Můžete si připravit nápoj se zázvorem a medem: lžíci šafránu a trochu nastrouhaného kořene zázvoru (množství přísady můžete měnit) zalijte sklenicí vroucí vody, nechte čtyřicet minut. Sceďte, přidejte med a vypijte.
Co se týče jídelníčku, pokud dodržujete určitou dietu, musíte striktně dodržovat její pravidla. Hubnutí je také možné, pokud preferujete správnou výživu. Pak je nutné z jídelníčku vyloučit tučná, smažená jídla, sladkosti a škodlivé pečivo (s velkým množstvím cukru a tuku).
Zde je příklad nabídky:
- ráno: kaše, jogurt a ovoce;
- svačina: tvaroh s bobulemi;
- oběd: zeleninová polévka se šafránem, kuřecím masem a salátem;
- odpolední svačina: ovoce;
- večeře: míchaná vejce se zeleninou, kefír.
Správná výživa má málo omezení, takže jídelníček lze sestavit i jinak. Hubnutí bude každopádně rychlejší, když kromě zdravé stravy a pití zdravých nápojů se šafránem přidáte i fyzickou aktivitu.
Recepty se šafránem pro zdraví
Co se dá s tímto kořením vařit? Receptů je poměrně dost. Nabízíme jich několik, ale výběr je samozřejmě na vás. Pamatujte: pokud chcete zhubnout, volte nízkokalorické recepty.
Kuře s rýží a sušeným ovocem
Vařte tři šálky rýže. Rozklepněte dvě vejce, nalijte je do silnostěnného rendlíku, vložte do něj rýži, pak přidejte špetku šafránu, trochu dřišťálu a kmínu. Vařte dvacet minut. Poté samostatně uvařte kuřecí řízek: nakrájejte na kousky a poduste. Osmažte 50 g sušených švestek, 100 g fíků a 250 g sušených meruněk se dvěma nakrájenými cibulemi. Smíchejte rýži s kuřecím masem a sušeným ovocem.
Rybí omáčka
Filet z bílé ryby zalijte směsí vývaru a suchého bílého vína (120 g), vařte deset minut. Orestujeme špetku šafránu a přidáme rybí vývar, stejně jako 100 ml mléka, vaříme do zhoustnutí. Odstraňte omáčku z ohně a přidejte trochu citronové šťávy. Rybu podáváme s omáčkou.
Pikantní koření
Rozdrťte v mixéru kilogram chilli papričky, 250 g česneku. Přidejte lžíci šafránu a stejné množství slunečnicového chmele a také 150 g soli.
Krémová polévka z česneku a cibule
Hrst šafránu namočte na deset minut do horké vody. Nakrájejte dvě cibule, pár stonků celeru a pět stroužků česneku. Zeleninu vařte na mírném ohni po dobu patnácti minut. K zelenině přidáme pár lžic sherry, přivedeme k varu a zalijeme 1,2 l zeleninového vývaru, solí, tekutým šafránem a černým pepřem. Minutu povařte, přidejte tři lžíce rýže a vařte 15 minut. Polévku rozšlehejte mixérem, přidejte mléko a znovu prohřejte.
Cheesecakes
Smíchejte 500 g nízkotučného tvarohu se dvěma lžícemi cukru, vanilkou, lžičkou šafránu a jedním rozšlehaným vejcem. Do této hmoty přidejte pár lžic krupice a nechte pět minut působit. Vytvarujte tvarohové koláče a dejte na plech, pečte do zlatova. Pokud chcete, můžete přidat rozinky.
Jak vidíte, recepty na šafrán jsou originální. Proto alespoň někdy použijte toto užitečné koření a dopřejte si kulinářské mistrovské kousky.
