Řádek přeplněný patří do kategorie 4 jedlých hub (jedlé a podmíněně jedlé exempláře malé nutriční a kulinářské a chuťové hodnoty, v těchto ukazatelích horší než houby z první, druhé a dokonce třetí kategorie).
popis
Skupinové veslování se vyznačuje, jak již z názvu vyplývá, zvláštním shlukem plodnic. Rostou ve velkých shlucích a v tomto sdružení se vyskytují houby různých velikostí, tvarů a stupňů zralosti.
hlava
V malých řadách jsou půlkruhové, s věkem se stávají téměř plochými. Jsou střední velikosti – asi 7 – 10 cm maximálně v průměru.
U zralých exemplářů jsou okraje čepice otočené nahoru a často prasklé. Povrch klobouků je hladký, jejich barva je hnědošedá. Na ní je poměrně často patrná přilnavá země.
Krátké a relativně tenké (v průměru 10 cm a 1 cm). Má válcový tvar, ve spodní části je zesílení.
Často jsou nohy těchto hub zdeformované, zkroucené a rostou společně s nohami jiných plodnic rostoucích poblíž. K fúzi nohou dochází na jejich základně. Barva nohou se může lišit od bílé po hnědou. Povrch nohou je hladký.
sporová vrstva
Lamelový. Desky jsou často umístěny, bílé. Existují vzorky s volnými i připojenými destičkami ke stonku.
Bílé a husté, nohy – tužší a vláknité. Má moučnou (“řadovou”) vůni a příjemnou chuť.
spórový prášek
Výtrusy jsou malé, průhledné, vejčité. Ve hmotě je prášek spór bílý.
Distribuce a sběr
Skupinové veslování je rozšířeno v celém mírném podnebí. Obvykle roste v parcích, podél cest, na zahradách, obecně všude tam, kde je tráva. Může růst na okrajích lesa. S žádnými stromy nevytváří mykorhizu, je to saprofyt a bere si živiny z půdy a odumřelé trávy a listí.
Podobné druhy
Skupinová řada má jedlé i podmíněně jedlé a zcela jedovaté protějšky. Proto je při sběru takových hub potřeba maximální opatrnosti.
Jedlé houby podobné skupinové řadě:
Roste ve východní Asii, uměle pěstována v Evropě a Americe. Má ořechovou příchuť. Existují 2 odrůdy – bílá a hnědá.
Má nažloutlou barvu. Zralé houby mají na klobouku hlízu, zatímco mladé houby se vyznačují kuželovitým kloboukem. Dost často úplně červivé.
Podmíněně jedlé dvojité z přeplněné řady:
Od přeplněné řady se liší většími velikostmi a silnějšími nohami. Při vaření vydává vůni růžového oleje.
Tmavší barvy, okraje čepice se s věkem otáčejí nahoru.
Na rozdíl od veslování má nahloučený menší plodnice, které mají načervenalou barvu.
Jedovaté houby, podobné skupinovému veslování:
Houby jsou lehčí než přeplněné řady.
Neexistují žádné informace o případech akutní otravy s řadou fúzovaných, nicméně některé zdroje zdůvodňují jeho toxicitu hromaděním toxinů v něm, pravděpodobně způsobujících rakovinu a mutace v DNA. Navíc se věří, že tyto toxiny se nezničí, ani když se houba vaří.
Odolnost
Přeplněné řádky lze konzumovat ihned po 20 minutovém varu, případně je osolit či marinovat. K vaření řádků potřebujete pouze sůl a vodu.
Pokud se plánuje další moření, lze do vody nalít trochu octa. Řádky se neskladují syrové, protože jsou často červivé a rychle se kazí.
Zajímavá fakta
Několik málo známých a zajímavých faktů:
- V Americe se přeplněná řada nazývá “Fried Chicken Mushroom” (doslova “houba – smažené kuře”), protože při vaření je řada podobná kuřecímu masu.
- Řádky lze pěstovat doma. Technologie pěstování je přibližně stejná jako u žampionů.
- Prášek ze sušených řad se používá v kosmetologii pro zvýšenou mastnou pleť.
- Vzhledem k tomu, že přezrálé řádky jsou velmi červivé, je lepší sbírat pouze mladé houby.
Vzhledem k tomu, že přeplněná řada má jedovaté (nejedlé) analogy, pak pokud si nejste zcela jisti, že se jedná o přeplněnou řadu, je lepší takovou houbu nebrat. Aby nedošlo k otravě, veslování se nedoporučuje dětem do 12 let a dospělým s onemocněním žaludku a střev.
Přeplněná řada dostala své jméno, protože téměř vždy roste v trsech složených z hub různých velikostí. Zkušení milovníci tichého lovu považují tento druh nejen za jedlý a velmi chutný, ale také přirovnávají jeho nutriční vlastnosti ke kuřecímu masu. Zjistěte vše o vzhledu přeplněného lyofylu, kde a kdy ho můžete v lese potkat a jaká lahodná jídla se z něj připravují.
Popis jedlé houby
Přeplněná rjadovka je zástupcem řadové rodiny. Druh se také nazývá skupinový veslování a přeplněný lyophyllum. Latinský název: Lyophyllum decastes. Houba patří do 3. kategorie poživatelnosti.
Zajímavé vědět! Mezinárodní název pro přeplněnou řadu je Fried Chicken Mushroom, což znamená „smažená kuřecí houba“ (to vysvětluje chuť plodnice, připomínající kuřecí maso).
Klobouk přeplněného lyofylu má polštářovitý nebo polokulovitý tvar, jak plodnice roste, stává se prostřílenou.
Barva čepice je často světle hnědá, někdy nahnědlá, někdy hliněná se světlým okrajem. Barva ve středu je mnohem jasnější, ale postupně výrazně zesvětluje. Ve vlhkém lese nebo po dešti se hladká kůže stává kluzkou a lepkavou a může být pokryta malými tmavnoucími šupinami. Vzhledem k vlastnostem povrchu lze na klobouku často nalézt lepkavé listy a jehlice.
Hymenofor (spodní část čepice) je častý, nažloutlý plát, který po stlačení tmavne. Jsou časté, často zaostávají za nohama. Výtrusný prášek bílý.
Dužnina na řezu je vláknitá a elastická, často světle hnědá, s moučkovou vůní.
Noha je pevná a hustá, vyznačuje se válcovitým tvarem. Výška této části je 5-10 cm, průměr je 0,5-2,5 cm.
Často se vyskytují přeplněné řady s deformovaným nebo zkrouceným tvarem nebo srostlými nohami – to je způsobeno hustotou plodnic ve skupině.
Trocha historie
Tuto divokou houbu popsal ve vědecké literatuře v roce 1818 švédský mykolog Elias Magnus Fries, který jí dal binomické jméno Agaricus decastes. V roce 1949 americký mykolog německého původu Rolf Singer převedl tento druh do rodu Lyophyllum, čímž stanovil jeho skutečné vědecké jméno jako Lyophyllum decastes.
Čas a místo plodu
Řadek obecný roste v listnatých a smíšených lesích, preferuje půdu s listovým opadem, travnaté okraje. Často roste v zahradách a parcích, na okrajích cest.
Doba plodnosti: podzim, od konce srpna do začátku listopadu.
Pěstování doma i na venkově
Metody chovu přeplněných řad jsou podobné metodám pěstování žampionů, ale tento proces bude stále vyžadovat určité dovednosti. Vlastnosti kultivace lyophyllum:
- Teplota v místnosti by měla být 15 °C.
- Nejoptimálnější doba pro chov řad je květen, ale docela vhodný je i podzim.
- Na jejich letní chatě se houba pěstuje v postelích, které by měly být pokryty filmem před spalujícím sluncem a srážkami.
Chcete-li pěstovat řádky v zemi, musíte udělat následující:
- Smíchejte substrát s myceliem v poměru 1: 2, zakryjte fólií, aby byla zajištěna vysoká vlhkost.
- Po 2–3 týdnech musí být kultura pokryta 5 cm vrstvou vlhké zeminy.
- Za měsíc se na povrchu půdy objeví první plodnice.
- Po každé sklizni je nutné vytvořit další vrstvu půdy o půl centimetru.
- Jakmile teplota klesne pod 5 ° C, půda s myceliem se přikryje látkou, navrch se položí vrstva listí nebo slámy alespoň 10 cm.
Jak chovat řádky uvnitř:
- Zajistěte, aby v místnosti byla stálá teplota 10-15 °C, optimální úroveň vlhkosti, dobré větrání a osvětlení.
- Za všech podmínek se po 3-4 týdnech objeví na povrchu půdy první plodnice.
- Je nutné pečlivě sklízet a posypat půdu novou vrstvou.
Falešná čtyřhra
Srostlá řada je klasifikována jako dvojče přeplněné řady, ale vyznačuje se světlou barvou.
Jedná se o podmíněně jedlou houbu (v některých zdrojích je popisována jako jedovatá). Tvar jejího klobouku se liší od vypouklého až po prostřílený s obrácenými okraji.
Barva je bělavá, často se žlutavým nebo okrovým nádechem. Dužnina je hustá, bílé barvy s charakteristickým zatuchlým zápachem. Noha je tvrdá, vláknitá, má barvu čepice. Nohy jsou často srostlé v několika kusech a deformované.
Nezkušení milovníci tichého lovu si často pletou přeplněnou řadu s jinými druhy hub, podmíněně jedlými lyophyllum – pancéřník (Lyophyllum loricatum) a kouřově šedý (Lyophyllum fumosum). Fotografie jasně ilustruje rozdíly mezi těmito druhy a jak může každé z dvojčat vypadat.
Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození
Houba je klasifikována jako druh s vysokou chutností. Mladé plodnice se doporučuje používat k jídlu po varu po dobu 20 minut a poté je podrobit jakémukoli druhu zpracování: marinovat, vařit smažené, sůl.
Užitečné vlastnosti přeplněného lyofylu:
- zvyšuje imunitu;
- čistí játra;
- snižuje hladinu glukózy v krvi;
- protizánětlivé a antivirové působení;
- vitamíny B zlepšují mozkovou aktivitu, zvyšují účinnost;
- posiluje stěny krevních cév.
Je zakázáno používat řady pro děti do 12 let, těhotné a kojící ženy, osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu během exacerbací, se selháním ledvin a jater.
Primární zpracování a kuchařské receptury
Před sklizní nebo smažením přeplněného lyofyla byste měli nejprve očistit plodnice od zbytků, v případě potřeby je nakrájet na kousky a poté houby povařit ve velkém množství mírně osolené vody.
Doba vaření by měla být 15-20 minut. Houby se hodí do cedníku, tekutina se nechá odkapat a pokračuje se v tepelné úpravě.
Vaření
Aby bylo možné správně připravit přeplněné řádky, musí se nejprve uvařit.
Složení:
- řádky – 1 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce;
- voda – 1 litr;
- kyselina citronová – špetka;
- černý pepř – 6 ks;
- bobkový list – 1 ks;
- hřebíček – 2 pupeny.
Postup vaření:
- Očistěte plodnice od písku a nečistot.
- Odstraňte poškozená místa, vyhoďte nahnilé nebo červivé houby. Pokud je plodnice obzvlášť špinavá, musíte slupku opatrně sloupnout nožem.
- Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou.
- Nalijte studenou vodu do pánve, přidejte sůl, kyselinu citronovou, přiveďte k varu.
- Ovoce vložte do nádoby a vařte 20 minut na středním plameni.
- 10 minut po začátku vaření vložte koření. Vařte dalších 7-8 minut.
- Houby vhoďte do cedníku, osušte.
Marinování 
Voňavé, chutné, křupavé řádky se na zimu snadno nakládají. Nevyžaduje drahé komponenty.
Ingredience na 1 kg hub:
- ocet 6% – 90 ml;
- cukr – 1,5 st. l;
- pepř – 5 ks;
- sůl – 1 lžíce. l .;
- bobkový list – 2 ks;
- květy – 4 ks.
Příprava:
- Ovoce protřiďte, na moření nechte jen to nejpružnější. Velké exempláře odřízněte, malé – nechte celé.
- Vařte lyophyllums tradičním způsobem s přidáním koření a soli za stálého odstraňování pěny.
- Přidejte ocet, promíchejte.
- Vložte houby do připravených sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu. Srolovat.
- Zavařeninu skladujte na tmavém a chladném místě.
Jak chutné smažit řádky?
Toto jídlo může harmonicky doplnit jakoukoli přílohu ze zeleniny, obilovin, těstovin, pečených brambor.
Složení:
- řádky – 1 kg;
- rostlinný olej – 50 ml;
- luk – hlavy 2;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Houby uvaříme obvyklým způsobem v osolené vodě. Sceďte v cedníku, nechte tekutinu okapat.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, vložte do něj řádky. Smažte za míchání po dobu 10 minut.
- Obsah pánve opepřete a osolte, vařte další 2-3 minuty.
Na poznámku! Smažené řádky lze nalít zakysanou smetanou nebo smetanou, posypat nasekaným koprem a zelenou cibulkou.
Pickling
Existují 2 způsoby nakládání hub: horké a studené.
U první metody budou řádky hotové za 7–10 dní a druhá poskytne každé houbě křupavou, elastickou strukturu.
Je důležité vědět! Aby si případné plodnice při vaření zachovaly barvu, dává se do vody trocha kyseliny citronové.
Složení:
- vařené řádky – 3 kg;
- stolní sůl – 5 lžic. l.;
- bobkový list – 4 ks;
- kopr (deštníky) – 5 ks.
Příprava:
- Uvařené ovocné korpusy vložte do čistých suchých sklenic uzávěrem dolů (vrstva by neměla být větší než 5–6 cm). Každou vrstvu posypeme solí, kořením (od oka).
- Nádoby naplňte až po vrch. Umístěte útlak na každého z nich.
- Jakmile se po nějaké době plodnice usadí, můžete přidat novou vrstvu hub.
- Po 2-3 dnech zalijte obsah sklenic převařenou studenou vodou, uzavřete nylonovými víčky. Skladujte na tmavém a chladném místě.
Sušení
Tento proces nebude vyžadovat od hostesky mnoho úsilí. Budete muset vyčistit houby, odstranit poškozené oblasti, nakrájet řádky na středně velké kusy. Poté je vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Umístěte budoucí obrobek do trouby (teplota v ní by neměla přesáhnout 50 ° C) na 1–2 hodiny. Houby pravidelně míchejte, kontrolujte jejich připravenost.
