Zelí . zdálo by se, že o této zelenině víme všechno! Od pradávna ji jíme a dokonce ji používáme při léčbě různých onemocnění, čímž doplňujeme tradiční léčbu předepsanou lékařem. Největší přínos pro zdraví organismu, ale nejen jemu, může přinést zelí šťáva. MedAboutMe vám řekne o všech užitečných vlastnostech této kultury.
Od starověku až po současnost
Dnes svět ví o obrovské rozmanitosti odrůd této plodiny, které se výrazně liší svými externími údaji. Tvoří několik samostatných druhů – zelí, Savoy, květák a růžičková kapusta, ale tvoří jeden botanický druh – zahradní zelí, které je součástí čeledi brukvovitých. Divokým předkem této kulturní rostliny je divoké zelí, které rostlo v jižní Evropě a známému zelí se jen málo podobalo. Trvalo několik staletí, než ji vypěstovali a začali jíst silné hlávky zelí, z nichž se vytvořil jakýsi listový pupen.
Vnější listy hlavy jsou zelené, dobře asimilující sluneční světlo, ale vnitřní listy prakticky nemají takové zbarvení. Uvnitř hlavy je spíž náhradních živin. Dříve se koncentrovaly ve stopce a moderní odrůdy už nemají tak hustou a dužnatou složku.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Složení a zdravotní přínosy
Jak užitečné je zelí? Obsahuje téměř celou sadu živin, které jsou nezbytné pro udržení normálního fungování těla. Jsou to karoten, kyselina askorbová, vitamíny K, skupina B, vitamín U, mnoho biologicky aktivních sloučenin – fytoncidy, enzymy, soli draslíku, fosforu, síry, železa, jódu, vápníku atd. Jíst zelí pomáhá posilovat tělo, normalizuje spánek , odstraňuje bolesti hlavy a vláknina v něm obsažená zlepšuje motilitu střev a působí jako prevence aterosklerózy.
Ódy na tuto rostlinnou kulturu zpívali takoví historici a léčitelé starověku jako Cato a Plinius, lékaři Dioscorides, Galen a Avicenna. Na Rusi se zelí léčily nemoci trávicího traktu, nemoci jater a sleziny, různé zánětlivé útvary na kůži – rány, ekzémy, popáleniny, vředy. Vědci hovoří i o zdravotních přínosech zelí. Takže podle výsledků studie zveřejněné v Journal of Medicinal Food se zjistilo, že obsahuje sulforafan isothiokyanát, který chrání před různými druhy rakoviny a snižuje riziko rozvoje srdečních a cévních onemocnění, pomáhá při osteoporóze.
Výhody šťávy a fermentace
V polovině 20. století byly objeveny protivředové vlastnosti šťávy z této zeleniny. Ukázalo se, že již v prvních dnech užívání tohoto léku se pacienti cítí lépe, bolest se snižuje, vředy jizva, ale v každém případě taková léčba podléhá povinné konzultaci s odborníkem. V zemích střední Asie se angína léčila šťávou z čerstvých listů nebo se kloktala vodou, ve které se vařila, a přidával se do ní sezamový olej. „Střevní pořádek“ se nazývá kysané zelí, které obsahuje kyselinu mléčnou a octovou a také probiotické mikroorganismy.
Podle vědců, jejichž výsledek studie byl publikován v časopise PLOS One, jsou takové mikroorganismy schopny potlačit rozvoj patogenů a mikrobů. Za zmínku stojí, že ze zelí se do nálevu dostává mnoho léčivých látek, proto se doporučuje konzumovat ho jako zdravý dietní nápoj při onemocněních jater, chronické zácpě, hemeroidech a také jako celkové tonikum. Není žádným tajemstvím, že šťáva z kysaného zelí je bohatá na vitamín C. O tom věděli již staří mořeplavci, zejména James Cook přisuzoval kysanému zelí schopnost vyhánět z těla nemoci. Věřil, že zachránila životy jeho námořníků.
Jak vidíte, zelí je dobré pro každého, ale je třeba si uvědomit, že je kontraindikováno v případě zvýšené kyselosti žaludeční šťávy a pankreatitidy.
Zelná šťáva: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Zelná šťáva: užitečné vlastnosti a kontraindikace
Neformálně jsou členové této skupiny známí jako brukvovitá zelenina (1).
Tato všestranná zelenina se může jíst syrová nebo dušená, fermentovaná a dokonce i ve formě šťávy.
Zelná šťáva je bohatá na živiny, jako jsou vitamíny C a K, a je spojována s mnoha údajnými přínosy, včetně hubnutí, zlepšení zdraví střev, snížení zánětu, hormonální rovnováhy a detoxikace těla.
Nicméně jen některá z těchto tvrzení jsou podpořena výzkumem.
Tento článek obsahuje vše, co potřebujete vědět o zelné šťávě, včetně jejího použití, potenciálních přínosů pro zdraví a kontraindikací.
Zelná šťáva – prospívá a poškozuje lidské tělo (ženy a muži)
Co je užitečné zelná šťáva pro tělo
Zatímco mnoho studií podporuje zdravotní přínosy celé zeleniny, jako je kapusta, několik studií se zabývalo účinky konzumace zeleniny ve formě šťávy (2).
Některé studie ukazují, že pití zelné šťávy prospívá lidskému zdraví. Většina výzkumů však byla prováděna na zvířatech, takže je zapotřebí více výzkumů, zejména u lidí.
Bohaté na antioxidanty
Zelná šťáva obsahuje mnoho antioxidantů, které pomáhají snižovat poškození buněk způsobené volnými radikály. Hromadění volných radikálů ve vašem těle může vést k zánětu a onemocnění (3).
Zelí je obzvláště bohaté na vitamín C, živinu, která hraje důležitou roli ve vašem těle. Vitamin C podporuje imunitní zdraví a také působí jako silný antioxidant (4).
Červené zelí je bohaté na antokyany. Tyto rostlinné pigmenty dodávají červenému zelí červenofialovou barvu a mají silné antioxidační vlastnosti. Strava bohatá na antokyany nabízí mnoho zdravotních výhod, včetně sníženého rizika srdečních onemocnění (5).
Navíc některé antioxidanty, které se nacházejí v zelné šťávě, mohou mít protirakovinné vlastnosti. Studie ve zkumavce zjistila, že zelná šťáva způsobila smrt lidských buněk rakoviny prsu. Tento účinek je připisován koncentraci antioxidantů ve šťávě zvané indoly (6).
Může pomoci bojovat proti zánětu
Zelná šťáva obsahuje mnoho sloučenin, které mohou pomoci v boji proti zánětu.
Zatímco krátkodobý zánět je pozitivní reakcí na akutní stres, dlouhodobý zánět může být škodlivý a může vést k onemocnění. Proto je důležité co nejvíce omezit dlouhodobý zánět (7).
Zelí obsahuje mnoho protizánětlivých sloučenin. Patří mezi ně sulforafan, sloučenina síry, která se nachází v mnoha druzích zelí, a kaempferol, silný antioxidant s protizánětlivými účinky (8, 9).
Jedna studie ve zkumavce zjistila, že šťáva z červeného zelí má protizánětlivé účinky na buňky sleziny (10).
Další studie zkoumala protizánětlivé účinky extraktu z kapustové šťávy na zdraví pokožky. U skupiny myší s kontaktní dermatitidou, zánětlivým kožním onemocněním, mast s výtažkem ze zelí výrazně snížila zánět (11).
Může prospět zdraví střev
Pití šťávy ze zelí může pomoci při prevenci a léčbě žaludečních vředů.
Ve skutečnosti se šťáva z kapusty již dlouho používá jako lidový lék na žaludeční vředy, přičemž některé zastaralé výzkumy naznačují, že v tom může být účinná (12, 13, 14).
Zatímco současný výzkum na lidech je omezený, nedávné studie na zvířatech ukázaly, že šťáva z kapusty může pomoci léčit žaludeční vředy.
Například studie na potkanech zjistila, že výtažek ze zelí výrazně zlepšuje hojení žaludečních vředů a inhibuje tvorbu vředů (15).
Současné lidské studie o účincích zelné šťávy na žaludeční vředy jsou však omezené.
Fermentované odrůdy kapustové šťávy mohou být také prospěšné pro zdraví střev. Šťáva získaná při přípravě kysaného zelí obsahuje velké množství bakterií mléčného kvašení. Tato probiotika jsou uznávána pro své přínosy pro zdraví střev (16).
Další užitečné vlastnosti
Zde jsou další potenciální zdravotní přínosy zelné šťávy:
- Potenciální protirakovinné vlastnosti. Zelná šťáva může pomoci chránit před určitými typy rakoviny. Ve skutečnosti je konzumace 5 nebo více porcí brukvovité zeleniny týdně spojena s o 33 % nižším rizikem lymfomu u žen (8, 17, 18).
- Může být přínosem pro zdraví srdce. V jedné studii měli lidé, kteří konzumovali zelnou šťávu, nižší hladinu cholesterolu než kontrolní skupina. Jiné studie spojují konzumaci brukvovité zeleniny se sníženým rizikem srdečních onemocnění (19, 20).
- Může vám pomoci absorbovat určité živiny. Zelí obsahuje beta-karoten, prekurzor vitaminu A. Studie ukazují, že pití šťávy vede k lepšímu vstřebávání beta-karotenu ve srovnání s konzumací celého zelí (21, 22).
- Může být výhodnější než syrové zelí. Kvůli rozdílu v objemu se zelí snáze konzumuje ve formě šťávy než syrové. Navíc se šťáva velmi snadno konzumuje na cestách.
Shrnutí:
Zelná šťáva může mít antioxidační, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. K dalšímu pochopení jeho zdravotních přínosů je však zapotřebí dalšího výzkumu.
Možné vedlejší účinky a kontraindikace
I když pravděpodobně existují určité zdravotní přínosy pití zelné šťávy, existují některé potenciální nevýhody, které je třeba zvážit.
Velké množství může ovlivnit štítnou žlázu
Některé důkazy naznačují, že konzumace zelí ve velkém množství může ovlivnit štítnou žlázu.
Látky zvané goitrogeny (strumogenní látky) přítomné v zelí mohou inhibovat transport jódu do štítné žlázy, což je proces nezbytný pro normální funkci štítné žlázy.
Ve skutečnosti několik studií zaznamenalo korelaci mezi konzumací brukvovité zeleniny a rizikem rakoviny štítné žlázy, ačkoli výsledky byly poněkud neprůkazné (23, 24, 25).
Kromě toho se v syrovém zelí nacházejí goitrogeny ve vysokém množství, takže lidé s onemocněním štítné žlázy, jako je hypotyreóza, by se měli vyhnout konzumaci kapustové šťávy (26).
Významná část výzkumu o brukvovité zelenině a prevenci nemocí však naznačuje, že přínosy mohou převážit potenciální škody (27, 28).
Některé živiny mohou interagovat s léky
Bylo zjištěno, že některé živiny v zelné šťávě interagují s určitými léky.
Zelí je bohaté na vitamín K, který může narušovat schopnost léků na ředění krve předcházet krevním sraženinám. Při užívání léků se obecně doporučuje mírný příjem vitaminu K (29).
Pokud užíváte léky na ředění krve, je nejlepší do jídelníčku nepřidávat šťávu z kapusty. Pokud se však rozhodnete jinak, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, než jej přidáte do svého režimu (24).
Šťávy mají nízký obsah vlákniny
Při přípravě zeleninových šťáv se ze zeleniny odstraní většina vlákniny. Vláknina podporuje sytost, podporuje zdraví střev, pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi a snižuje cholesterol (30, 31).
Z velké části díky vysokému obsahu vlákniny byla brukvovitá zelenina, jako je kapusta, uznávána pro svou schopnost pozitivně měnit střevní bakterie (32).
Pokud však budete jíst šťávu z kapusty místo celé kapusty, můžete snížit příjem vlákniny.
U některých lidí může způsobit žaludeční nevolnost
Někteří lidé mohou v důsledku pití zelné šťávy pociťovat zažívací potíže.
Zelí je běžná zelenina produkující plyn. Má také vysoký obsah fruktanů, což je typ sacharidu, který lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS) často obtížně tráví (33).
I při nízké konzumaci zelí mohou lidé s IBS zaznamenat příznaky, jako je nadýmání, bolest břicha a průjem (34).
Shrnutí:
Pití zelné šťávy může ovlivnit štítnou žlázu a může interagovat s určitými léky. Některým lidem může pití zelné šťávy způsobit zažívací potíže.
Měli byste pít zelí šťávu?
Zelná šťáva spolu s jinými zeleninovými šťávami může poskytnout určité zdravotní výhody.
Pití čerstvě vymačkané kapustové šťávy je skvělý způsob, jak získat velkou dávku živin a antioxidantů ve snadno konzumovatelné formě.
Lidé s IBS a ti, kteří užívají určité léky, by se však měli před zařazením zelné šťávy do své stravy poradit se svým lékařem.
Pokud se rozhodnete pít zelnou šťávu, udělejte to s mírou. Protože šťáva ze zelí má ve své nejčistší formě silnou chuť, zvažte její kombinaci s jinými šťávami, jako je jablečná nebo mrkvová šťáva, abyste snížili její chuť a učinili ji chutnější.
Také, pokud nemáte rádi zelí šťávu, můžete snadno prospět zařazením celého zelí do svého jídelníčku. Kapustové pokrmy jako kysané zelí, plněné zelí a zelný salát jsou velmi chutné a zdravé.
Shrnutí:
Zelná šťáva je zdravá volba. Pokud však máte IBS nebo užíváte léky na ředění krve, poraďte se se svým poskytovatelem zdravotní péče, než jej zařadíte do svého jídelníčku.
