Zdravotní přínosy a poškození ječné kaše

MOSKVA 19. listopadu – RIA Novosti. Perlovka je druh ječných krup, který se hojně využívá k výrobě obilovin a příloh. O výhodách a kontraindikacích – v materiálu RIA Novosti Vlast a historie kroupy Kroupy se vyrábí z drcených, leštěných zrn ječmene, který je jednou z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. Předpokládá se, že byl poprvé pěstován na Blízkém východě nejméně před 10 tisíci lety. před lety. Jedl se v Africe, Tibetu, Palestině a Sýrii, kde byly nalezeny jeho nejstarší vzorky. Byly nalezeny i v egyptských chrámech. Později, již ve středověku, se ječmen dostal do Evropy, kde se stal velmi oblíbeným jako kaše a přísada do polévek. Do Ruska se mohl dostat z Asie přes Kavkaz nebo Sibiř, kde byl velmi ceněný. Právě na území naší země se ječmen začal vyrábět z ječmene: již ve středověku se používal v tradiční kuchyni Karelů, Komi-Permyaků a Komi-Zyryanů. Je známo, že ječná kaše byla jedním z oblíbených jídel Petra I. a svůj název dostala z anglického „perla“, což znamená „perla“. Ve 1930. letech XNUMX. století se kroupy začaly masově vyrábět na území SSSR a zavádět do veřejného stravování pro nízkou cenu a dlouhou trvanlivost. Kroupy však postupem času ztratily někdejší oblibu a přestaly se i přes své užitečné složení hojně používat.Kromě Ruska se kroupy jí i v Evropě a v Itálii se připravuje pokrm z orzota podobné rýžovému rizotu. to. Špalda by se neměla zaměňovat s kroupy – jedná se o dvě různé obiloviny. První je vyroben z pšenice a druhý z ječmene, který roste na polích Proč je ječmen užitečný Tato obilovina je považována za jednu z nejužitečnějších. Obsahuje železo, vápník, hořčík, selen, měď, jód, fosfor, vitamíny B, A, D, E, H a PP. Obsahuje také velké množství esenciální aminokyseliny lysinu, což je materiál pro stavbu bílkovin. Lysin zlepšuje celkové zdraví, pomáhá při depresivních epizodách, je účinný proti virům, omlazuje celé tělo a pokožku obličeje. Perlový ječmen má poměrně vysoký obsah kalorií – 100 kcal na 320 gramů produktu. Díky vysokému obsahu vlákniny je přínosem ječmene v dietní výživě dobrá sytost a zlepšená funkce střev. Záď, bohatá na vitamíny a minerály, zlepšuje imunitu a působí protizánětlivě.Výhody ječné kaše jsou různé: nejenže snižuje hladinu cholesterolu, ale odvádí z těla i jeho přebytek. Může také zlepšit zdraví srdce. Při kojení je ječmen prospěšný pro matku i dítě. Za prvé regeneruje tělo po porodu a za druhé nasytí mléko cennými látkami. S užíváním je však lepší začít až dva měsíce po narození miminka. Může to být nebezpečné V některých případech může ječmen spíše škodit. Nedoporučuje se lidem s onemocněním střev, protože může způsobit zvýšenou tvorbu plynů a zácpu. Opatrní s ním musí být i alergici. Faktem je, že perličkový ječmen obsahuje lepek, který nejenže může způsobit alergie, ale je také destruktivní silou pro vápník. Lepek může mít v těhotenství negativní vliv na rostoucí plod.Přestože je ječmen vhodný při hubnutí, neměli byste na něm stavět svůj jídelníček, protože obsahuje malé množství bílkovin nezbytných pro zdraví organismu. Použití při vaření Parley krupice jsou běžné nejen v ruské kuchyni, ale také ve finštině, švédštině a dánštině. Tam se z něj dělají přílohy, přidávají se do polévek a uzenin. V ostatních zemích Evropy, kromě Itálie, kde se připravuje jako samostatné jídlo, je méně rozšířený, ale používá se jako sekundární přísada. Například na klobásy, paštiky, dušená jídla nebo slané nákypy. V Rusku se z něj připravují různá jídla. V podstatě se kaše vaří v mléce nebo vodě s přidáním másla a různých sušených plodů, bobulí, kandovaného ovoce a ořechů. Současně je obsah kalorií v ječné kaši na vodě pouze 109 kcal na 100 gramů produktu. Obiloviny se také dobře hodí k masu, drůbeži, rybám a používají se jako náplň do řízků. Dá se z něj připravit mnoho jídel, pilafem počínaje a sladkými kozami konče. Jak si vybrat a uložit Než si koupíte balení perliček, musíte se seznámit s jejich vzhledem. Zrna musí být celá, mléčně bílá, bez nečistot – to je známka nízké kvality. Samotný obal by neměl obsahovat vlhkost, ve které by se mohly vyvíjet škodlivé mikroby. Také by neměl obsahovat obilné škůdce – larvy nebo hmyz. Pokud má ječmen zatuchlý zápach, pak ležel na polici a neměli byste takový produkt používat. Pokud má hotová kaše hořkou chuť, měl by být produkt také zlikvidován. Trvanlivost perličkového ječmene se může lišit v závislosti na podmínkách skladování. Nejlepší je nechat na chladném tmavém místě v neprůhledné uzavřené sklenici. Ječmen si tak může uchovat své prospěšné vlastnosti až 10 měsíců Jak správně vařit Mnoho lidí si klade otázku „kolik ječmene se vaří“, protože se dá vařit různými způsoby a doba vaření se bude lišit. Obecně platí, že vaření kaše bez předmáčení bude trvat 1,5-2 hodiny. Je-li ječmen namočený ve vodě na 2-3 hodiny (nebo lépe celou noc), aby nabobtnal, pak se čas zkrátí na 40-50 minut. Kaše se vaří na mírném ohni pod zavřenou pokličkou.Před vařením je třeba ječmen několikrát důkladně omýt, dokud není voda čistá. Poté nalijte do hrnce a podlijte vodou. Poměry jsou následující – 1 šálek obilovin na 3 šálky vody. Je důležité vzít v úvahu kapacitu nádobí, protože ječmen během vaření bobtná a zvětšuje svůj objem. Pokrm můžete osolit kdykoli během vaření. Chcete-li posoudit stupeň připravenosti produktu, musíte jej vyzkoušet. Pokud jsou zrna příliš tvrdá, můžete do kaše přidat vodu a vařit. Ječmen na ozdobu je třeba nejprve na několik hodin namočit a poté 50 minut vařit. Poté lze cereálie smažit na másle. V polévce se ječmen vaří od 40 minut do 1,5 hodiny, podle toho, zda odležel ve vodě. „Pro snadný způsob, jak přidat ječmen do svého jídelníčku, vyzkoušejte ječmen místo ovesných vloček ke snídani, polévkám a dušeným pokrmům. Při pečení smícháme ječnou mouku s pšeničnou moukou nebo uděláme salát s vařeným ječmenem, zeleninou a dresinkem.

Ječmen, ze kterého se kroupy skutečně vyrábí, byl jednou z hlavních surovin v kuchyni našich babiček. Tato kaše patří k nejzdravějším a má vlastnosti, které posilují organismus. Často zapomínáme na tento užitečný produkt a nahrazujeme jej jinými. Mezitím je ječmen jednou z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. Předpokládá se, že téměř před 10 tisíci lety tato kultura rostla na různých kontinentech. A oceňovalo se zejména tam, kde nebylo možné pěstování jiných, náročnějších obilnin.

Co je ječmen

Perlový ječmen je výrobek z ječmene tím, že vyčistí otruby obilí, které se pak brousí a leští. Název této kaše pochází ze starého slovanského slova “perla”, tedy perla. Perle z ječmene perla jsou oválné a bílé (nebo s nažloutlým nádechem).

Ječmen je považován za jednu z vůbec prvních „domestikovaných“ plodin a dodnes zůstává jednou z hlavních obilnin. Starověké civilizace používaly tuto rostlinu jako potravu pro sebe a zvířata. Bible jej uvádí jako jeden ze sedmi produktů určených k obětem a staří Babyloňané vařili víno z ječmene dvě tisíciletí před naším letopočtem. Navíc staří lidé používali ječnou vodu k mnoha léčebným účelům. Ve středověku si tato kultura získala svou oblibu díky vysoké ceně pšenice, proto se chléb pekl ze směsi žitné a ječné mouky a pšeničné pečivo se na stole objevovalo jen při zvláštních příležitostech.

Tato rostlina se dobře přizpůsobí všem podmínkám prostředí. Dá se říci, že ječmen roste i tam, kde nic neroste. Mimochodem, praotec moderního ječmene stále „žije“ v Izraeli, Egyptě, Indii, Pákistánu a Číně. Pro průmyslové účely se tato obilovina pěstuje v Rusku, Německu, Španělsku, Francii, Kanadě a USA.

Nutriční fakta

Kroupy jsou lídrem v obsahu vlákniny, jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. Tato obilovina obsahuje vitamíny skupiny B, které příznivě působí na nervový systém. Obsahuje vitamín D (nezbytný pro lepší vstřebávání vápníku a fosforu tělem), vitamíny A a E, které jsou zodpovědné za krásu nehtů, vlasů, pokožky a vitamín K nezbytný pro normalizaci srážlivosti krve.

Mezi stopové prvky obsažené v perlovém ječmeni patří vysoký obsah železa, vápníku a draslíku. Kromě toho ječmen obsahuje selen, měď, zinek, jód, brom, mangan, kobalt a další potřebné složky.

Co se týče bílkovin, bílkoviny obsažené v ječmeni jsou mnohem bohatší na aminokyseliny než pšenice. Ječmen obsahuje hodně lysinu, který se podílí na syntéze kolagenu (nezbytného pro udržení pružnosti pokožky, ochranu před vznikem raných vrásek). Přibližný obsah hlavních složek na 100 g perličkového ječmene je následující:

Nutriční hodnota produktu xnumx

Výhody pro tělo

Kroupy patří k obilninám, které nemají žádné závažné kontraindikace ke konzumaci. Předpokládá se, že perličkový ječmen je zvláště užitečný pro těhotné a kojící matky, jakož i pro osoby:

• s vysokým cholesterolem, ischemickou chorobou srdeční, aterosklerózou;
• se zánětlivými a jinými nemocemi střev;
• s oslabeným imunitním systémem.

Tato kaše je také doporučována jako přípravek snižující riziko vzniku zhoubných novotvarů, onemocnění urogenitálního a nervového systému, prevence anémie a onemocnění žlučníku. Zajímavé je, že ječné krupice zlepšují laktaci a mají také antivirové vlastnosti.

Bohatý zdroj vlákniny

Ječmen je jedním z nejlepších zdrojů vlákniny mezi obilovinami. Ale hlavním rysem je, že vláknina v této kaši je obsažena ve frakci zvané beta-glukan. Jedná se o ve vodě rozpustnou vlákninu, která po požití absorbuje vlhkost a poskytuje pocit sytosti. Ale ani to není hlavní výhoda betaglukanů. Studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu cholesterolu. Podle studií mají jedinci, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, o 19-24 % nižší hladinu cholesterolu než ti, kteří ječmen nekonzumují.

Mimochodem, beta-glukan lze často vidět v seznamu složek různých doplňků stravy. Experimenty mezitím ukázaly, že „chemický“ glukan nemá tak vysokou účinnost jako přírodní látka v ječmeni. Je zajímavé, že 100 g obilovin obsahuje přibližně 4,3 až 5,3 mg beta-glukanů.

Speciální vláknina obsažená v perličce navíc zlepšuje metabolismus glukózy, čímž zabraňuje prudkému zvýšení koncentrace glukózy v krvi. Z tohoto důvodu je ječná kaše prospěšná pro diabetiky.

Užitečné vlastnosti pro zažívací trakt

Zvláštní chemické složení perličkového ječmene je užitečné pro střeva. Perlovka pomáhá obnovit zdravou mikroflóru, na které, jak víte, závisí celková pohoda a imunita člověka. Navíc, ječmenová kaše a odvar z ní mají obalovací schopnosti, což činí tyto produkty užitečné pro osoby s vředy a gastritidou.

Zdravé kosti

Železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík, zinek jsou minerály, které jsou nezbytné pro udržení pevnosti kostí a správné struktury kostí. A všechny jsou v dostatečném množství obsaženy v krupicovém ječmenu. Rovnováha fosfátu a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí. Konzumace nadměrného množství fosforu a nedostatek vápníku vede ke ztrátě kostní hmoty. Ale nemusíte se toho obávat, pokud je ve stravě místo pro ječmen. Kromě toho je mangan, stejně jako železo a zinek, nezbytný pro tvorbu kolagenu v těle, který je důležitý pro udržení zdraví kloubů.

Silné srdce

Vlákna, draslík, vitamíny B6 a B9, které jsou součástí perličkového ječmene, jsou důležitými součástmi pro udržení zdraví srdce.

Ječmen, jak již bylo řečeno, je vynikajícím zdrojem vlákniny, který pomáhá snížit hladinu cholesterolu, což je zase důležité pro prevenci srdečních problémů. Na druhé straně bylo prokázáno, že denní příjem přípravku 4 mg draslíku přípravkem 49% snižuje riziko úmrtí na koronární onemocnění srdce. A vitamín B6 a kyselina listová, které jsou přítomny v ječmenu, zabraňují akumulaci látky známé jako homocystein. Nadměrné množství způsobuje problémy s cévami a srdečním svalem.

Rakovinová kaše

Mezi užitečnými složkami, které tvoří ječmen, je selen. Tato látka hraje důležitou roli v játrech – pomáhá vyčistit tkáně tohoto orgánu z karcinogenních sloučenin. Kromě toho selen zabraňuje zánětu, snižuje rychlost růstu maligních nádorů, zvyšuje imunitu a stimuluje produkci tzv. T-látek, které odolávají rakovinným buňkám.

Ochrana proti žlučovým kamenům

Dodržujte-li stravu bohatou na vlákninu (a k tomu ječmene), můžete se vyhnout tvorbě kamení v žlučníku. Tak říká skupina amerických vědců, kteří prováděli výzkum v průběhu let 16 za účasti asi 70 tisíců žen. Výzkumníci odhadují, že na pozadí pravidelné konzumace nerozpustných vláken je riziko žlučových kamenů sníženo o 13-17%. Vědci věří, že nerozpustná vláknina ze zrna z perličkového ječmene podporuje pohyb jídla střevami a snižuje sekreci žlučových kyselin, což ve skutečnosti vyvolává tvorbu kamenů.

Pro ošetření pleti

Ale jak se ukázalo, nejen perlový ječmen, ale také voda, v níž byla kaše vařená nebo namočená, přináší lidem výhody. V této tekutině našli vědci antibakteriální látky, zejména hordecin. Tato látka je užitečná při léčení houbových kožních onemocnění.

Výhody ječmene

Kapalina, ve které byla vařená kaše, byla od starověku používána našimi předky jako terapeutická látka. V lidové medicíně se tento vývar pochlubil slávou prostředků, které:

• zlepšuje laktaci;
• léčí játra;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• posiluje tělo;
• léčí nemoci mléčné žlázy;
• zmírňuje kašel a nachlazení.

Kromě toho dnes říkají, že tento vývar pomáhá předcházet růstu rakoviny.

Nežádoucí účinky

Ječmen je obilovina, která obsahuje lepek. Z tohoto důvodu by se ječmenné kaši měli vyhýbat lidé s celiakií. Je také důležité si uvědomit, že perličkový ječmen je produkt bohatý na vlákninu. A to znamená, že pro milovníky této kaše je důležité dbát na dostatečný příjem vody. Jinak se zácpě nelze vyhnout. Kromě toho existuje názor, že nadměrná vášeň pro tuto kaši snižuje libido u mužů.

Použijte při vaření

Po tepelném zpracování získává zrno ječmene ořechovou příchuť, což z něj činí produkt, který se dokonale mísí s pikantní omáčkou, bylinkami, zeleninou a dokonce i ovocem. Mimochodem, rýže může být nahrazena pearl ječmenem a zároveň nezkazit chuť jídla.

Pro získání perfektní konzistence kaše se doporučuje perličkový ječmen připravit v poměru 3 části vody a 2 porce kaše. Přísady se mísí v hrnci, přidá se máslo a přivádí se k varu. Po trošce nižší teplo, míchání a vaření pod víkem asi 20 minuty (míchání čas od času, tak že kaše nehoří). Sůl, když ječmen je již měkký a téměř připraven.

Ječmen je obilovina, milovaná mnoha kuchaři, protože kaše je univerzální. Má jedinečnou chuť, která vám umožňuje kombinovat slané i sladké pokrmy.

Ječmenová kaše je harmonická s masem a vegetariánskými pokrmy. Používá se k přípravě dezertů, mléčných polévek a pekáren. Používá se na mleté ​​maso na plněné zelí, palačinky a také na mleté ​​maso.

Aplikace v kosmetologii

A také ječmen je kaše krásy. To je to, co ženy v mnoha zemích nazývají obilovinami. A oni mají všechny důvody pro to. Být bohatým zdrojem mnoha vitamínů, je tento produkt velmi prospěšný pro pokožku, vlasy a nehty. Nejjednodušší způsob, jak užít, je jíst. Ale z této kaše můžete také udělat masky, křoviny a tonikum. Masky ječmene vrací kůži svou dosavadní elasticitu. Obzvláště užitečné masky z této nádherné kaše na kůži očních víček.

face Mask

Do kroupy přidejte mléko a vařte (dokud se nevytvoří kaše, která v konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu). Hotovou směs rozložte v teplé formě rovnoměrně po pokožce obličeje a dekoltu. Udržujte alespoň půl hodiny. Omyjte teplou vodou. Tento postup opakujte nejméně dvakrát týdně po dobu jednoho měsíce. Výsledkem je pevná, svěží a bez vrásek.

Ječmen tonikum

Lžíce mletého perličkového ječmene nalijte sklenici vroucí vody a vaříme (vaříme asi 20 minut na nízké teplotě). Připravený k vychlazení vývaru, napněte, přidejte trochu rostlinného oleje do kapaliny a několik kapek levandule ve formě esenciálního oleje. Používejte k čištění a vyživování pokožky. Tento lék je vhodný pro prevenci předčasného stárnutí pokožky.

Ječmen je úžasná tráva s univerzální chutí. Když je počasí chladné a vlhké mimo okno, velký hrnec s voňavým perličkovým ječmenem a masem zahřeje, nasytí a doplní zásoby důležitých minerálů, bílkovin a vitaminů.