Sezamový olej je druh bylinného produktu, který se vyrábí ze sezamových semínek a indických sezamových semínek. Tento druh rostlinného tuku se vyrábí pražením, tepelnou úpravou a lisováním za studena.
2. Chemické složení sezamového oleje
Stejně jako všechny ostatní druhy olejů má i sezamový olej vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, dále obsahuje určité mikro a makro prvky, jako je vitamin E a K, alfa a gama tokoferoly.
3. Obsah kyselin v sezamovém oleji v % poměru na 100 g:
arachidová – asi 1%;
Oleic – od 37 do 50%;
Myristic – až 0,2 %;
4. Odrůdy sezamového oleje
V prodeji najdete tyto druhy sezamového oleje:
· Tmavý sezam – získáte ho z černých sezamových semínek. Olej má lehce kávové aroma a hořkou dochuť. Při vaření se používá jako potravinářské koření v malých dávkách.
Nerafinovaný, za studena lisovaný – kvalitní druh oleje, kde surovina není vhodná k tepelnému zpracování. Vůně i chuť jsou celkem příjemné.
Nerafinovaný na bázi pražených sezamových semínek – také nepodléhající vysokým teplotám, ale samotná zrna již prošla tepelnou expozicí. Díky tomu je vůně a chuť mírně ostrá a bohatá, cítíte tóny ořechové chuti.
· Rafinovaný deodorizovaný – použitelný na smažení, protože je v něm odstraněno mnoho užitečných prvků. Má neutrální vůni, vůni a chuť.
5. Užitečné vlastnosti sezamového oleje
Tento rostlinný olej bude užitečným nástrojem pro tyto aplikace:
Při odstraňování přebytečných toxinů z těla a pokožky;
uvolnit nervový systém těla;
Složky oleje aktivují mozek, zvyšují koncentraci, zlepšují paměť;
pro těhotné ženy působí jako látka, která odstraňuje strie na břiše;
dělá vazy a svaly elastické;
Díky příjemné vůni se snižují účinky stresu, zlepšuje se nálada;
Zvyšuje hustotu zubní skloviny;
Tření spánků může zmírnit bolesti hlavy a migrény;
pro výživu pokožky během masáže;
Posiluje cévy, čistí je od cholesterolu.
6. Složení a obsah kalorií sezamového oleje
Na základě výpočtu na 100 gramů produktu má sezamový olej:
obsah kalorií – 899 kcal;
tokoferol – 8,1 mg;
fylochinon – 13.6 mcg.
7. Sezamový olej na hubnutí
Během různých diet se sezamový olej dokonale hodí do správného jídelníčku. Lze je dochutit nízkokalorickými zeleninovými saláty a přidat do cereálií.
Efekt hubnutí můžete zvýšit i pomocí speciální sezamové diety. Chcete-li to provést, musíte produkt používat denně 30 minut před jídlem a pít hodně vody.
8. Dávkování a použití sezamového oleje
Rozsah tohoto typu oleje není omezen na přípravu kulinářských specialit. Pro prevenci různých onemocnění stačí použít asi 1-2 polévkové lžíce.
9. Na co si dát pozor před nákupem sezamového oleje
Sezamový olej je považován za elitní produkt, ale i v tomto případě se můžete setkat s padělky a rostlinným olejem z nekvalitních surovin. Před nákupem sezamového oleje v obchodě byste měli věnovat pozornost následujícím nuancím:
oblast výroby. Za skutečné oleje lze dnes považovat ty, které jsou dováženy ze zemí, kde se tato bylina pěstuje. Zpravidla se jedná o Indii, Střední Asii, Kavkaz, Írán a řadu dalších východních států.
· Cenová kategorie. Přírodní olej nebude levný. Produkt za relativně nízkou cenu může obsahovat zředěné chemické složky.
· Označování zboží. Měli byste si podrobně prostudovat etiketu sezamového oleje. Musí na něm být nápis latinskými písmeny „Sezamový olej“. Dále musí být uveden název suroviny, ze které je olej vyroben – „Sesamum indicum“.
10. Co léčí a jak pomáhá sezamový olej
Tento rostlinný olej má širokou škálu léčivých vlastností. Může být aplikován jako:
Protizánětlivé činidlo, které odstraňuje suchý kašel, virové infekce, onemocnění plicních cest.
· Zdroj pro normalizaci trávicího traktu a zlepšení metabolismu. Hojí vředy, zvyšuje motilitu žaludku, má dobrý vliv na činnost jater a slinivky břišní.
projímadlo. Je velmi užitečné aplikovat na osoby trpící porušením stolice a sezamový olej je také schopen zbavit se červů.
Prostředek ke zvýšení činnosti kardiovaskulárního systému. Přípravek zvyšuje počet krevních destiček v krvi, zlepšuje srážlivost. Působí příznivě při narušení krevního oběhu a při různých patologických onemocněních srdce.
11. Sezamový olej na klouby
Jak víte, sezam je nepostradatelnou látkou při odstraňování revmatismu, artritidy, osteochondrózy, osteoporózy a dalších poruch pohybového aparátu. V lékařství se sezamový olej používá jako jedna ze složek při výrobě mastí, náplastí, injekčních roztoků a dalších léčivých přípravků.
12. Použití sezamového oleje při vaření
Aromatický rostlinný olej ze semen v ruské kuchyni našel široký prostor pro aromatizaci:
teplá jídla z masa a ryb;
lívanečky a palačinky;
pro brambory v jakékoli úpravě;
na dezerty a domácí pečivo;
Tento olej se doporučuje podávat před podáváním pokrmu na stůl.
13. Využití sezamového oleje v ekonomice
Sezamový olej má také kosmetické vlastnosti. Lze jej použít pro domácí účely k péči o vlasy, tělo, jako prostředek tření při masáži.
Tento nástroj může být také užitečný pro domácí účely. Například namažte vrzající dveře, zaseknuté zipy, dodejte koženým výrobkům lesk a zabraňte praskání tohoto materiálu. Tímto olejem je povoleno mazat srst vašich mazlíčků, složky sezamových semínek mají příznivý vliv na orgány a kůži zvířat, takže tento přípravek nezpůsobí žádnou újmu.
Sezamová semínka, pěstovaná od starověku (před 7 tisíci lety) až po současnost v Pákistánu, Indii, Střední Asii, středomořských zemích, Číně, se používají nejen jako koření, ale také jako surovina pro výrobu oleje. . První zmínky o léčivé síle těchto semen se nacházejí v traktech Avicenny a v Egyptě se olej z nich používal již v roce 1500 před naším letopočtem v lékařství. Jiný název pro rostlinu jesezam“, což je přeloženo z asyrštiny jako”olejnatá rostlina“ (v semenech obsah cenného oleje dosahuje 60 procent).
Sezamový olej, který má množství léčivých vlastností, dnes nachází nejširší uplatnění v medicíně a kosmetických recepturách, používá se v pekařském a farmaceutickém průmyslu. Kromě toho jej lze často nalézt v parfumerii a konzervárenství, cukrářském průmyslu, při výrobě různých maziv a tuhých tuků.
Jak si vybrat
Při výběru oleje dbejte na to, aby byl nerafinovaný a vyrobený 1. metodou lisování za studena. Tento produkt může mít tmavou i světlou barvu – záleží na zrnu, ze kterého byl olej vylisován. Malý sediment na dně nádoby naznačuje přirozenost oleje.
Jak uložit
Skladovatelnost oleje je 2 roky. Pamatujte ale, že po otevření lahvičky a kontaktu se vzduchem se tento termín dramaticky snižuje. Zkuste si proto vybrat olej v malé lahvičce.
Sezamový olej se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě. Po prvním použití by měl být přípravek vložen do chladničky a lahvička pevně uzavřena.
Ve vaření
Sezamový olej se získává ze semen lisováním za studena. Nerafinovaný produkt z pražených semínek má krásnou tmavě hnědou barvu, bohatou sladkou oříškovou chuť a výraznou vůni (na rozdíl od světlého sezamového oleje ze syrových semínek, který má méně výraznou chuť a vůni).
Voňavý nerafinovaný olej, nasycený užitečnými látkami, se od pradávna používal jako přísada v japonské, čínské, korejské, indické a thajské kuchyni (před příchodem arašídového másla se sezamová semínka používala častěji v Indii). V exotické asijské kuchyni se sezamový olej, který se úspěšně kombinuje se sójovou omáčkou a medem, nejčastěji používá při přípravě pokrmů z mořských plodů, smažených pokrmů, pilafů a sladkostí, nakládání zeleniny a masa, dresinků různých salátů.
Jen pár kapek sezamového oleje může dodat originální chuť a jedinečnou vůni pokrmům ukrajinské a ruské kuchyně – nejprve horkým rybím a masitým pokrmům, bramborové kaši, cereáliím a různým obilným přílohám, palačinkám, omáčkám, palačinkám, pečivu. Pro ty, kterým vůně nerafinovaného oleje připadá příliš intenzivní, může být tento produkt smíchán s „jemnější“ příchutí arašídového másla pro kulinářské použití.
Na rozdíl od jiných jedlých olejů (hořčice, camelina, avokádo) není nerafinovaný sezamový olej vůbec vhodný ke smažení. Proto se doporučuje přidávat jej do jakýchkoli teplých jídel pouze před podáváním.
Díky vysokému obsahu antioxidantů (včetně sezamolu) má sezamový olej dobrou odolnost proti oxidaci a má dlouhou trvanlivost.
Kalorická hodnota
Kalorický obsah oleje dosahuje 884 kcal. Sezamový olej s vysokou energetickou a nutriční hodnotou se však zároveň s velmi vysokým obsahem rostlinných bílkovin a snadno stravitelných tuků úspěšně používá jako složka dietní a vegetariánské výživy.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| – | 99,8 | – | – | 0,2 | 884 |
Užitečné vlastnosti sezamového oleje
Složení a přítomnost živin
Sezamový olej s velmi vysokou nutriční hodnotou a zásobárnou užitečných vlastností je dobře vyvážený z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin, vitamínů, polynenasycených kyselin, makro- a mikroprvků a dalších biologicky aktivních látek (fytin, antioxidanty, fytosteroly, fosfolipidy atd.).
Složení oleje obsahuje téměř stejný podíl esenciálních mastných kyselin – polynenasycené Omega-6 (40-45%) a mononenasycené Omega-9 (38-43%). Zároveň je obsah Omega-3 v sezamovém oleji velmi malý – 0,2 %. Oleje omega-6 a 9 obsažené ve složení pomáhají zlepšit fungování sexuálního, kardiovaskulárního, nervového a endokrinního systému, normalizují hladinu cukru a metabolismus tuků a posilují imunitu. Pomáhají také snižovat riziko vzniku rakoviny, neutralizují negativní dopad na organismus různých škodlivých látek (toxiny, toxiny, karcinogeny, soli těžkých kovů, radionuklidy).
Sezamový olej obsahuje mnoho antioxidačních vitamínů, které příznivě působí na činnost srdce a cév, mají silný imunostimulační účinek, hojí rány a mají protizánětlivé vlastnosti. V kombinaci s vitamíny B, vitamíny E, C a A pomáhají zlepšit činnost zrakového aparátu, příznivě působí na pokožku, nehty a vlasy.
Sezamový olej je vynikajícím zdrojem esenciálních makro a mikroživin. Podle obsahu vápníku nezbytného pro plný rozvoj chrupavek a kostní tkáně je tento olej skutečným šampiónem mezi ostatními potravinářskými produkty. Lžička sezamového oleje tedy uspokojí denní potřebu vápníku. Koncentrace draslíku, hořčíku, fosforu, manganu, železa, zinku ve složení sezamového oleje je vysoká.
Sezamový olej obsahuje fytosteroly, které příznivě působí na stav pokožky, imunitu, reprodukční a endokrinní systém a fosfolipidy, které jsou nezbytné pro správnou funkci mozku, jater, nervového a kardiovaskulárního systému a také pro dobré vstřebávání vitamíny E a A.
Užitečný sezamový olej obsahuje také nejsilnější antioxidant skvalen, který je nezbytný pro syntézu pohlavních hormonů, pomáhá posilovat imunitní systém a snižovat hladinu cholesterolu, který má výrazné protiplísňové a baktericidní vlastnosti.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Sezamový olej má poměrně širokou škálu léčivých účinků, včetně protizánětlivých, hojivých, analgetických, baktericidních, antihelmintických, imunostimulačních, projímavých, diuretických vlastností. Od starověku se používá nejen jako potravinářský výrobek, ale také jako účinný prostředek tradiční medicíny. Je to sezamový olej, který je v ájurvédě často zmiňován jako „zahřívací“, „utlačující hlen a vítr“, „horký a kořeněný“, „posilující tělo“, „uklidnění mysli“, „odstranění toxinů“, „vyživující tělo“. srdce“ a přírodní lék na mnohé neduhy.
Sezamový olej pomáhá rychle neutralizovat vysokou kyselost, přináší úlevu od koliky, má protizánětlivé, laxativní, anthelmintické a baktericidní účinky, pomáhá odstraňovat všechny druhy erozivních a ulcerózních lézí gastrointestinální sliznice. Proto se používá při prevenci a léčbě gastritidy s vysokou kyselostí, zácpa, gastroduodenitida, vředy, kolitida, enterokolitida, onemocnění slinivky břišní, helmintiáza. Díky obsahu fytosterolů a fosfolipidů, které stimulují proces tvorby žluči, obnovují strukturu jater, lze olej zařadit do stravy pro prevenci cholelitiázy a použít při léčbě takových onemocnění, jako je tuková biliární dyskineze, jater dystrofie a hepatitidy.
Sezamový olej je mimořádně prospěšný pro zdraví cév a srdce. Olej obsahuje komplex látek, které posilují a vyživují srdeční sval, zvyšují pevnost a pružnost stěn cév, zabraňují tvorbě cholesterolových plátů, snižují hladinu „špatného“ cholesterolu, normalizují hladinu tlaku. V tomto ohledu by měl být olej zaveden do každodenní stravy jako účinný prostředek prevence a užitečná složka při léčbě aterosklerózy, hypertenze, koronárních onemocnění, arytmií, tachykardie, infarktu a mrtvice. Pravidelné užívání tohoto produktu, který zvyšuje obsah krevních destiček v krvi, je zvláště užitečné pro ty, kteří trpí onemocněními, jako je hemoragická diatéza, Werlhofova choroba, hemofilie, trombocytopenická purpura, esenciální trombocytopenie.
Sezamový olej je považován za užitečný produkt pro lidi s duševní prací. Tento produkt je bohatý na látky nezbytné pro normální činnost nervové soustavy a mozku. Proto je sezamový olej, který má vysokou energetickou a nutriční hodnotu, užitečné používat denně při intenzivní psychické zátěži, zhoršení paměti, neustálém stresu, poruchách pozornosti. Neustálé používání oleje bohatého na Omega-9 je také prevencí takových onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a roztroušená skleróza.
Sezamový olej má také sedativní a antidepresivní vlastnosti. Díky obsahu hořčíku, vitamínů B, sesamolinu a polynenasycených kyselin tento přípravek uklidňuje nervový systém, chrání ho před negativními účinky stresu. Pravidelné používání oleje pomůže odstranit apatii, nespavost, deprese, únavu a podrážděnost. Masáž tímto olejem pomáhá uvolnit napjaté svaly.
Také sezamový olej je vyvážený z hlediska obsahu látek příznivě působících na funkce ženského reprodukčního systému. Proto může jeho užívání prospět ženám, které pociťují nepohodlí před menstruací nebo menopauzou. Také bohatý na vitamín E, sezamový olej je nezbytný pro správný vývoj embrya a plnou laktaci, takže může zaujmout své právoplatné místo ve stravě těhotných a kojících žen.
Zavedení sezamového oleje do stravy přinese značné výhody při cukrovce a obezitě, protože obsahuje látky zapojené do syntézy inzulínu, stejně jako schopnost normalizovat metabolismus a účinně „spalovat“ tělesný tuk s nadměrnou tělesnou hmotností.
Sezamový olej je také užitečný při onemocněních kloubů, kostí, zubů díky svým baktericidním a protizánětlivým vlastnostem. Zajišťují správný vývoj, fungování a rychlou obnovu zubních chrupavek a kostních tkání. Proto se sezamový olej používá při léčbě poranění pohybového aparátu, osteochondrózy, osteoporózy, dny, artritidy, artrózy, revmatoidní artritidy, zubního kazu, parodontitidy, paradentózy.
Pomůže užívat sezamový olej na anémii, protože je bohatý na látky, které se podílejí na procesu krvetvorby – mangan, železo, hořčík, měď, fosfolipidy, zinek.
Sezamový olej je účinný také při onemocněních dýchacích cest, včetně zápalu plic, průduškového astmatu a suchého kašle. Pomáhá také odstranit suchost nosní sliznice.
Tento olej se doporučuje používat při onemocněních močového systému, jako je urolitiáza, pyelonefritida, nefritida, cystitida, uretritida.
Sezamovým olejem lze léčit i onemocnění zrakových orgánů.
A pro muže je tento produkt užitečný v tom, že zlepšuje nejen erekci, ale dokáže také nastartovat proces spermatogeneze a příznivě ovlivnit činnost prostaty.
Neustálé používání oleje je výbornou prevencí různých druhů rakoviny.
Sezamový olej lze s úspěchem používat jako složku sportovní výživy.
Dospělým se doporučuje užívat 1 čajovou lžičku sezamového oleje dvakrát až třikrát denně během jídla nebo použít při vaření různých pokrmů nebo do zálivky na salát.
Pro děti je dávka sezamového oleje:
- 3-5 kapek pro děti ve věku 1-3 let;
- 6-10 kapek pro 3-6leté děti;
- 1 lžička pro dítě 10-14 let.
Použití v kosmetologii
Sezamový olej, který má hojící rány, má baktericidní, protizánětlivé, protiplísňové a důležité imunostimulační vlastnosti, je běžným prostředkem k léčbě různých dermatologických onemocnění a různých kožních lézí a ke zlepšení stavu kůže.
Tento olej dokáže proniknout hluboko do pokožky a přispět k její výživě, vynikajícímu zjemnění a hydrataci. Biochemické složky přípravku, které podporují syntézu kolagenu, dodávají pokožce pružnost a pevnost.
Sezamový olej také pomáhá udržovat normální rovnováhu vody a lipidů v pokožce a obnovuje ochranné funkce epidermis.
Přípravek dokonale čistí povrch pokožky od odumřelých buněk, nečistot a škodlivých látek a podporuje co nejrychlejší regeneraci pokožky.
S baktericidními a protizánětlivými vlastnostmi a vynikajícím zdrojem zinku je olej užitečný při akné, podráždění kůže, doprovázeném šupinatěním, zarudnutím nebo zánětem.
Sezamový olej je schopen zabránit předčasnému stárnutí pokožky, včetně toho spojeného s hormonálními poruchami nebo vystavením slunečnímu záření. Tento olej obsahuje sezamol, který pohlcuje UV záření, a látky přispívající k normalizaci hormonální rovnováhy.
Sezamový olej se pro své vlastnosti používá v kosmetologii jako základní složka do krémů, pleťových vod, balzámů, masek pro péči o suchou, blednoucí, šupinatou a citlivou pokožku rukou, obličeje a krku, krémů na pleť víček, balzámů na rty.
Tento olej můžete použít jako nedílnou součást různých kosmetických přípravků pro mastnou pleť, protože dokáže normalizovat mazové žlázy.
Sezamový olej se používá jak jako přísada do opalovací kosmetiky, tak jako základový olej pro aromaterapii. Nejlépe se tedy kombinuje s esenciálními oleji z citronu, myrhy, bergamotu, kadidla, pelargónie atd.
Bohatý na “antistresový” hořčík, dobře uvolňující obličejové svaly, sezamový olej je účinným nástrojem pro relaxační masáž.
Používá se také jako stabilizační antioxidant pro jiné základové oleje, protože má dobrou oxidační stabilitu, tento produkt se často používá s rychle oxidujícími oleji. Například mandlový olej zvyšuje oxidační stabilitu v kombinaci se sezamovým olejem o 28 %.
Tento olej je vhodný i jako prostředek k péči o dětskou pokožku, k odličování a jemnému čištění pleti, k péči o nehty. Vnější použití tohoto oleje ve formě koupelí podporuje růst nehtů a zabraňuje jejich delaminaci a lámavosti. Sezamový olej se navíc díky protiplísňovým vlastnostem používá při léčbě plísní nehtů.
Sezamový olej je také velmi účinným prostředkem proti vypadávání a lámavosti vlasů a vynikající regenerační a vyživující složkou v maskách pro barvené nebo poškozené vlasy. Tento rostlinný produkt, který normalizuje práci mazových žláz, je velmi užitečný při léčbě seborey.
Nebezpečné vlastnosti sezamového oleje
Lidé se sklonem k trombóze, zvýšené srážlivosti krve, křečovým žilám by se měli užívání sezamového oleje poradit s lékařem. Samozřejmě jej nemůžete používat s individuální nesnášenlivostí tohoto rostlinného produktu.
Přečtěte si také náš článek Vlastnosti sezamu. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitamínů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.
Video vám ukáže, jak snadno a rychle připravit extrémně zdravé sezamové mléko.
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
