Výhody a poškození oliv pro zdraví těla

Rod Olive sdružuje asi 25 druhů. Jedná se o stromy a keře, mezi nimiž jsou okrasné rostliny, ale i druhy hospodářsky významné.

U málo známých druhů oliv kapských (O. capensis) a zlatolistých (O. chrysophylla) se používá dřevo. Největší hodnotu má oliva evropská neboli pěstovaná (Olea Europaea).

Kde a jak rostou olivy

Jedná se o teplomilné rostliny. Jsou vhodné pro mírné a tropické klima jižní Asie, Středomoří, severní Afriky a Austrálie. Pěstuje se zde olejník evropský. Její plody jsou u nás známé pod názvem olivy.

Jiné druhy nejsou vhodné k jídlu: divoká oliva tvoří nízké lesy a je dobrou medonosnou rostlinou a dekorativním prvkem jižní krajiny.

Olivy jsou bobule, zelenina nebo ovoce

Nebývá zvykem nazývat ovoce rostoucí na stromě zeleninou. Je také obtížné je zařadit mezi ovoce, alespoň na základě vlastností kulinářského využití. V každodenním životě můžete slyšet, že plodem oliv je bobule. Roste na stromě, má malou velikost, vypadá jako třešeň nebo švestka.

Botanici to ale nepovažují za dobrý důvod, pro ně je důležitější jeho struktura. Plody olivovníku se nazývají peckovice.

Olivy vs černé olivy – Jaký je rozdíl?

Název “olivy” používají pouze obyvatelé Ruska a postsovětského prostoru. Je obvyklé, že tmavě zbarvené plody nazýváme olivami a nazelenalé – olivy.

V jiných zemích jsou obě olivy. Výrobci uvádějí pouze barvu produktu. Oba druhy rostou na stejném stromě. Ale jsou shromažďovány v různých časech. To není jediný rozdíl mezi olivami a černými olivami.

Jak se vyrábí olivy

Hořkost se ze zelených plodů zbavuje namáčením v roztoku louhu sodného a poté nasolením nebo naložením. Tmavé zbarvení se často získá dodatečným okysličením s přídavkem glukonátu železnatého a následnou fixací pigmentu glukonátem železnatým.

Druhy oliv

Existují dvě skupiny tmavého ovoce. Některé dozrávají na stromě, jiné se sklízejí zelené (uměle zčernají). Přirozeně vyzrálé plody mají zřídka jednotnou barvu. Jsou fialové, načervenalé nebo hnědé. Při zavařování se z nich kosti neodstraňují, protože dužina je příliš křehká a nedrží tvar.

Pokud jste si koupili černé plody se semeny, tak máte zoxidované plody – černé zoxidované olivy, tedy zelené, ale po chemických reakcích změnily barvu. Tímto způsobem se vyrábí i slavné černé olivy z Chalkidiki. I když existují odrůdy, které se po dozrání fermentují přirozeným způsobem (například olivy Kalamata).

Složení a kalorie

Existují tři skupiny ovoce: olivy olejné, konzervované (stolní) a kombinované (konzervované olivy). Výhody a škody pro tělo všech skupin závisí na způsobu použití a chemickém složení buničiny.

Chemické složení stolních odrůd oliv

100 g výrobku obsahuje tyto látky:

• proteiny – 1 g;
• tuky – 6,9 g;
• sacharidy – 3,1 g;
• nerozpustná vláknina – 2,5 g;
• voda – 83,34 g.

Vitamíny přítomné v olivách jsou většinou rozpustné v tucích. Dužnina obsahuje alfa tokoferol (vitamin E) – 1,65 mg, vitamin A – 17 mcg. Byly identifikovány téměř všechny vitamíny B, kyselina askorbová (vitamin C) a kyselina nikotinová (vitamin PP).

Makroprvky jsou zastoupeny sodíkem (898 mg), vápníkem (94 mg), draslíkem (9 mg), hořčíkem (4 mg), fosforem (3 mg). Ve značném množství je zde železo, měď, selen, zinek, mangan a další stopové prvky.

Energetická hodnota

U konzervovaných oliv závisí obsah kalorií na odrůdě, ráži, době a místě sklizně. Nasbírané zelené plody jsou méně kalorické. 100 g obsahuje asi 115 kcal. Ovoce dozrálé na stromě má více tuku. Jejich obsah kalorií je vyšší – od 140 do 140 kcal / 180 g.

Olivy – prospívají a poškozují tělo

Ani po zpracování plody neztrácejí své prospěšné vlastnosti. To však neznamená, že se dají jíst v neomezeném množství. Výhody konzervovaných oliv se projeví při mírném používání.

Za den můžete sníst 7 plodů středního kalibru. Přednost se dává přírodnímu produktu. Nejvýraznější jsou příznivé vlastnosti oliv konzervovaných bez octa a potravinářských přísad.

Užitečné vlastnosti oliv

• Zlepšují práci srdečního svalu – dřeň obsahuje mononenasycené tuky, které snižují zánět v tkáních a zlepšují krevní tlak.
• Mají pozitivní vliv na práci gastrointestinálního traktu – produkt obsahuje hodně vlákniny, což zlepšuje proces trávení.
• Při anémii z nedostatku železa zlepšují krevní vzorec – ulevují buňkám od hladovění kyslíkem.
• Zabraňují tvorbě maligních buněk v těle – antioxidační vlastnosti jsou dobře vyjádřeny.
• Známé antihistaminové vlastnosti produktu – pomáhá odstraňovat projevy alergií na buněčné úrovni.
• Neutralizuje toxiny a odstraňuje soli těžkých kovů – pektiny ve složení přípravku normalizují střevní mikroflóru a zabraňují vstřebávání škodlivých látek do krve.

Upozornění a omezení

Když jsme se dozvěděli, jak jsou konzervované černé olivy užitečné, neměli bychom zapomínat na kontraindikace. Produkt má mírný projímavý účinek. Je kontraindikován při průjmu.

Nemůžete jej zařadit do menu pro cholecystitidu, protože je znám jeho choleretický účinek.

Konzervované ovoce může ublížit lidem trpícím zvýšenými otoky a onemocněním ledvin, protože obsahuje hodně soli.

Existuje mnoho dohadů o výhodách olivových pecek. Odborníci na výživu tvrdí, že se v těle netráví a jeho přínosy jsou sporné.

Jsou užitečné uměle zčerněné olivy?

Je důležité kontrolovat obsah potravinářské přídatné látky E-579 (glukonát železnatý) v olivách, konzervační látka může být škodlivá, pokud překročí normu (150 mg / kg).

S mírou není železo v tomto léku nebezpečné. Sklenice však obsahuje svou denní normu, při jejím pravidelném překračování mohou být postiženy důležité orgány: játra, srdce, ledviny.

Výhody oliv pro ženy

Odborníci na výživu doporučují tento produkt ženám. Výhodou oliv je, že pomáhají bojovat s hladem při hubnutí. Ale nemůžete se nechat unést – jedna nebo dvě věci budou užitečné a snědená sklenice může nepříznivě ovlivnit postavu.

Při pravidelném používání přípravek zlepšuje stav vlasů a pokožky, zabraňuje předčasnému stárnutí.

Olivy během těhotenství

Vzhledem k tomu, že sušené ovoce bez konzervantů je u nás stále vzácné, je důležité, aby nastávající maminky věděly, zda jsou konzervované olivy užitečné při nošení miminka. Potenciální poškození závisí na stejných konzervačních látkách. Čím více jich je, tím vyšší je riziko oslabení imunity těhotné ženy.

Při konzumaci ovoce s octem je třeba postupovat opatrně. Je třeba pečlivě hlídat obsah soli v konzervách – tento minerál zadržuje v těle vodu, a to je cesta k otokům.

Je možné brát olivy při kojení

Při absenci kontraindikace začínají olivy s HB jíst ve věku 3 měsíců. V tomto věku se trávicí systém dítěte stává stabilnější.

Přípravek je třeba zavádět postupně – jednu věc po druhé, podle reakce dítěte. To se ale týká pouze přírodního ovoce bez konzervantů. Ostatní příkrmy pro kojící matky je lepší odmítnout.

Co jedí olivy

Solené a nakládané plody mají olejovou chuť a jsou součástí mnoha receptů na saláty. V Řecku se podávají se sýrem, domácím chlebem a olivovým olejem. Obohacují chuť běžných chlebíčků, hodgepodges a omáček.

Recept na řecký salát se sýrem feta a olivami

Složení:

• sýr (80 g),
• rajčata (2 ks),
• čerstvá okurka (1 ks),
• sladká paprika (1/2 ks.),
• vypeckované olivy (50 g),
• cibule (1 ks),
• zelený salát (50 g),
• olivový olej (3 polévkové lžíce),
• oregano a bazalka (1 g),
• citronová šťáva (1 lžička).

Příprava:

1. nakrájejte zeleninu a sýr na velké kostky nebo plátky;
2. nakrájejte cibuli na půlkroužky a pokapejte citronovou šťávou;
3. natrhejte salát rukama;
4. připravit dresink z koření, citronové šťávy, olivového oleje;
5. Všechny ingredience smícháme, zalijeme dresinkem a jemně promícháme.

Pokrm můžete podávat na talíři nebo zabalené v pita chlebu – získáte lahodné a originální občerstvení.

Olivy (olivy) – stálezelený subtropický vysoký strom rodu Olive (Olea) z čeledi Olivovníkovité (Oleaceae).

Výška dospělého pěstovaného olivovníku je obvykle pět až šest metrů, ale někdy dosahuje 10 až 11 metrů nebo více. Kmen je pokryt šedou kůrou, pokroucený, zkroucený, ve stáří obvykle dutý. Větve jsou uzlovité, dlouhé. Listy jsou úzce kopinaté, šedozelené barvy, na zimu neopadávají a obnovují se postupně během dvou až tří let. Vonné květy jsou velmi drobné od 2 do 4 centimetrů dlouhé, bělavé, v jednom květenství od 10 do 40 květů. Plodem je podlouhlá oliva oválného tvaru, 0,7 až 4 centimetry dlouhá a 1 až 2 centimetry v průměru, se špičatým nebo tupým nosem, masitá, uvnitř obsahující pecku.

Barva dužiny plodů může být v závislosti na druhu stromu zelená, černá nebo tmavě fialová s intenzivním voskovým povlakem. Kámen je velmi hustý, s rozbrázděným povrchem. Zrání plodů nastává 4-5 měsíců po odkvětu. Kvete od konce dubna do začátku července. Produktivní olivovník po 20 letech. Strom má střídavý efekt a plodí každé 2 roky.

Rostlina se od starověku pěstuje k výrobě olivového oleje, ve volné přírodě se nevyskytuje.

Olivy pocházejí ze Středomoří. Olivovník se dožívá až dvou tisíc let, je velmi odolný, nenáročný na půdu. Olivovníky se chovají v Řecku, Španělsku, Itálii, v zemích severní Afriky, na jihovýchodě USA, na Krymu, Zakavkazsku, Ázerbájdžánu.

Na území dnešního Ázerbájdžánu se olivy pěstují již velmi dlouho. To potvrzují pozůstatky této rostliny nalezené při vykopávkách Absheron, Barda a dalších regionů. Bohužel olivové plantáže Ázerbájdžánu byly vykáceny a vypáleny četnými útočníky, zejména během mongolské invaze. V současnosti se v obci dochoval jeden z nejstarších stromů. Nardaran (Baku), který je starý minimálně 180-200 let.

Umělé černé olivy lze rozeznat od zralých bez otevření sklenice. Vždy obsahují glukonát železnatý (přísada E 579) – jedná se o chemii pro zafixování černé barvy, bez něj olivy zblednou. Tyto olivy jsou velmi černé a často i lesklé. Toto je nepřirozená barva.

Užitečné vlastnosti oliv

Konzervované zelené olivy obsahují:

Kalorie 145 kcal

Plody olivovníků obsahují obrovské množství kvalitních rostlinných tuků, a proto mají vysokou nutriční a energetickou hodnotu. Syrová dužina oliv obsahuje bílkoviny (6 %), vlákninu (9 %), vodu (23 %), pektin, tuky nebo olej (56 %), cukr, vitamíny B, C, karoten, draslík, vápník, glykosidy, popel látek.

Látky obsažené v olivách posilují buněčné membrány a sliznice, příznivě působí na činnost žaludku, slinivky břišní, jater a kardiovaskulárního systému. Pomáhají při hojení ran, čistí tělo od toxinů a toxinů.

U starších lidí olivy pomáhají posilovat kostní tkáň, zlepšují funkci jater.

Odborníci na výživu se domnívají, že konzumace černých oliv, které obsahují méně soli, zabraňuje vzniku žaludečních vředů. A 20 snědených oliv za měsíc je výbornou prevencí usazování zubního kamene a tvorby kamenů v různých orgánech (žlučové cesty, žlučník, ledviny).

Nejužitečnější olej (ačkoli má neobvyklé aroma) je považován za první za studena lisovaný olej.

Mononenasycené mastné kyseliny obsažené v oleji (stearová, olejová, palmitová) mohou snižovat hladinu cholesterolu a zpomalovat proces stárnutí. Není divu, že olivy a olivový olej jsou jedním z hlavních prvků středomořské stravy.

Podle vědců kombinace antioxidantů a zdravých tuků dělá z olivového oleje protirakovinné činidlo pro nádory prsu, tlustého střeva a kůže. Užívání olivového oleje zlepšuje činnost žlučových cest, odstraňuje zácpu, obnovuje žaludeční sliznici.

Olivy v konzervě obsahují také olej, což znamená, že mají blahodárný vliv na náš organismus.

Olivovým olejem lze úspěšně mazat popáleniny, odřeniny, modřiny a bodnutí hmyzem. A samozřejmě ho použijte v domácí kosmetice: maska ​​ze směsi vaječného žloutku a 70 g oleje pleť tonizuje, napíná a osvěžuje.

Nálev z olivových listů snižuje krevní tlak.

Nebezpečné vlastnosti oliv

Olivy nemají prakticky žádné kontraindikace. Olivový olej by se však neměl konzumovat při cholecystitidě, protože působí cholereticky, navíc by ho obézní lidé měli konzumovat s mírou kvůli vysokému obsahu kalorií. Navíc je nutné používat olivy opatrně – tzv. černé olivy, což jsou ve skutečnosti zčernalé olivy ošetřené speciálním roztokem. Takový produkt může poškodit tělo.

Zajímavé video o tom, jak se olivy sklízejí automaticky. Skvělé příslušenství!

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!