Solené nebo nakládané okurky jsou tradičním prvkem domácího stolu jak na sváteční, tak i do běžných jídel. Tuto zeleninu milují dospělí i děti, každá hospodyňka má svá tajemství nakládání okurek nebo jejich nakládání. Předpokládá se, že dodávají vitamíny během zimy, kdy je čerstvého ovoce nedostatek. Konzumace takového konzervovaného jídla však hrozí nebezpečnou infekcí a nadbytek soli vede k edému a negativně ovlivňuje práci srdce. Pojďme diskutovat podrobněji o škodlivosti okurek a také o normách pro spotřebu takové pochoutky.
Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?
Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.
Konzervovaná nebo solená zelenina – jaký je rozdíl?
Okurky, stejně jako mnoho jiných druhů zeleniny, se dají buď solit nebo nakládat, ale ne každý chápe rozdíl a míru nebezpečnosti obou způsobů zpracování ovoce pro zdraví. K přípravě solené zeleniny včetně okurek se připravuje lák, jehož hlavními složkami bude voda, kuchyňská sůl a některé doplňkové složky ve formě koření, kopru, vavřínu a dalších přísad. Solená zelenina v sudech nebo vanách, plastových nádobách, zalévání lákem a ponechání pod tlakem. Silný solný roztok, který působí jako konzervační prostředek, impregnuje okurky a dodává jim zvláštní chuť.
Nakládaná zelenina se připravuje ve sklenicích, přidává se marináda ze soli (je jí o něco méně než obsahuje lák), cukru, konzervantů v podobě kyseliny citrónové nebo octové a koření. Marináda se vaří a horká nalévá do sklenic se zeleninou, sroluje se víčky a vytváří prostředí bez kyslíku.
Nebezpečná infekce pod krytem
To je vše s nakládanými okurkami a jejich potenciálním nebezpečím, začneme. Při rolování zeleniny do sklenic, nedodržení technologie nebo nedostatečně zpracovaného ovoce před spřádáním hrozí infekce, která se usadí v konzervách – botulismus. Bakterie způsobující botulismus jsou široce rozšířeny v prostředí a z povrchu zeleniny nebo masných polotovarů se dostávají do konzerv. Infekce vyžaduje pro šíření prostředí bez kyslíku, proto jsou ideální uzavřené sklenice skladované na tmavém a chladném místě. Infekce je nebezpečná, protože mikrobi v průběhu života produkují nejsilnější neurotoxin – botulinum, který při vstupu do těla vede k zablokování přenosu nervových vzruchů z nervů do svalů. Konzervy infikované infekcí se zároveň neliší chutí, barvou a vůní od normálních a první známky otravy se objevují během jednoho dne od okamžiku jejich použití. Aby se zabránilo riziku infekce, výroba domácích konzerv vyžaduje přísné dodržování technologie.
Jsou v konzervách vitamíny?
Čerstvé okurky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo, ale i rostlinné vlákniny a dostatku vody. Ale když jsou srolované do sklenice nebo nakládané, okurky ztrácejí většinu svých výhod, zejména s ohledem na vitamíny. Vlivem teploty, marinády, mechanického zpracování a v důsledku dlouhodobého skladování jsou vitamíny zničeny o 70-80%, což činí produkt ne tak užitečným, jak bychom chtěli. Používání nakládaných nebo nakládaných okurek jako zdrojů vitamínů v zimě proto není tou nejlepší volbou. Ano, vláknina, tekutina a minerální látky v nich zůstávají, ale v takovém produktu je příliš mnoho solí, nadměrná konzumace nakládaných nebo nakládaných okurek vede k negativním zdravotním následkům.
Vývoj edému u milovníků okurky
Při přípravě marinád nebo solanky se používá velké množství soli, v důsledku toho bude produkt doslova přesycen chloridem sodným. Asi 100 g nakládané zeleniny pokryje denní potřebu soli pro dospělého člověka, a to nezahrnuje veškerou sůl, která pochází z jiných druhů potravin. Tato nálož solí vede k edému v důsledku zadržování tekutin za účelem zředění tak vysokých koncentrací sodíku v plazmě. K otokům dochází kvůli žízni, která trápí milovníky slaných jídel a nadměrného příjmu tekutin. Přebytečná voda, která vstupuje do plazmy, přes póry v cévách, jde do tkání, což způsobuje edém. U zdravých lidí v důsledku aktivní a zvýšené práce ledvin, aktivace tvorby moči a filtrování přebytečné soli do ní otok postupně a poměrně rychle mizí. A pokud se jedná o lidi trpící onemocněním ledvin, s poruchami hormonálního metabolismu nebo hypertenzí, jejich otoky mohou být výrazné a prodloužené a významně narušují metabolické procesy v těle. Ale nejen edém je nebezpečný pro nadměrnou konzumaci okurek. Neméně vážně postihují srdce s krevními cévami.
Poškození srdce a krevních cév
V důsledku nadměrného příjmu sodíku dochází k excitaci nervového systému a aktivaci neurohormonální výměny tekutin. Jde o obranný mechanismus určený k odstranění přebytečné soli a tekutin z těla. Nervový systém způsobuje, že srdce se často zvětšuje a stahuje, zvyšuje tlak a aktivně pumpuje krev přes tkáně, včetně ledvin. Tím se aktivuje vylučování tekutiny a soli močí, ale výrazně zatěžuje srdce. Tak časté a zvýšené zatížení vede k rychlejšímu opotřebení orgánu, neustálé zvyšování tlaku je škodlivé pro cévy, tkáně a buňky. Pokud je srdce nezdravé, jedná se o ischemickou chorobu srdeční nebo aterosklerózu, taková zvýšená zátěž a zvýšený tlak zvyšují riziko infarktu a mozkové mrtvice. Lidé s patologií srdce a krevních cév, hypertenzní pacienti a pacienti s onemocněním ledvin, výrobky, jako jsou okurky, jsou proto zakázány.
Marináda a její poškození zdraví
Přidání octa nebo jiných organických kyselin do marinády nepříznivě ovlivňuje trávicí systém a ledviny. Kyseliny v kontaktu se sliznicí žaludku vedou ke zvýšené sekreci žaludeční šťávy a provokaci gastritidy. Neméně agresivně působí ocet na slinivku a dvanáctník. Pro lidi s trávicími patologiemi je nebezpečné konzumovat takové produkty, může dojít k bolesti a exacerbaci zánětlivých procesů. Nadměrná kyselina filtrovaná ledvinami může vést k zánětu a vyvolat tvorbu kamenů. To je nebezpečné zejména u zpočátku nezdravých ledvin.
Výhody a možná poškození nakládaných okurek do značné míry závisí na způsobu přípravy: ne každá marináda má pozitivní vliv na zdraví. Pro některé lidi je takový předkrm kategoricky kontraindikován, ale pro jiné pomáhá zhubnout.
Jak marináda ovlivňuje složení zeleniny a zda má nakládané okurky výhody, se dozvíte z našeho článku.
Složení a vlastnosti nakládaných okurek
Moření je především způsob, jak uchovat úrodu: je nepravděpodobné, že by někdo připravoval takové přípravky kvůli dietní výživě.. Nakládané okurky jsou však bohaté na vitamíny a minerály. Mají příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu a mají některé další užitečné vlastnosti.
Výhody a ublížení
Okurkový nálev zmírňuje stav organismu po nadměrné konzumaci alkoholu. Nakládané okurky jsou schopny odstranit alkohol z těla a zlepšit celkový stav. Pro takové účely je užitečná nejen solanka, ale i samotná zelenina. Okurky odstraňují škodlivé látky z těla, aniž by odplavily užitečné.
Dávejte pozor! Pokud se nakládané okurky podávají jako občerstvení pro silný alkohol, pak je riziko otravy alkoholem minimalizováno.
Hodnotné vlastnosti nakládaných okurek:
- Nakládaná zelenina je užitečná pro ty, kteří mají biologickou predispozici k výskytu nádorů. Přípravky na zimu snižují riziko rakoviny – je to dáno přítomností antioxidantů.
- Zelenina pomáhá normalizovat krevní tlak a také snižuje hladinu nebezpečného cholesterolu.
- Kromě diuretického účinku mají konzervované okurky projímavé vlastnosti. Proto se nedoporučuje používat zeleninu na průjem a na zácpu – vynikající lék.
- Nakládaná zelenina pomáhá normalizovat nervový systém: v případě podrážděnosti, úzkosti pomůže uklidnit se a usnout. Nezapomeňte ale na močopudný účinek okurek – je lepší je nejíst bezprostředně před spaním.
Ne každý však může mít z takového produktu prospěch:
- Při nadměrném užívání se bolesti žaludku objevují u těch, kteří trpí chronickým zánětem žaludku nebo žaludečními vředy. Zvýšená kyselost žaludku je kontraindikací pro konzumaci nakládaných okurek ve velkém množství.
- S opatrností musíte používat okurky na stomatitidu, podráždění ústní sliznice. Výrobek obsahuje hodně octa, který může způsobit podráždění a bolest. Totéž platí pro oslabenou zubní sklovinu.
- Sůl zadržuje tekutiny v těle, proto jsou okurky zakázány lidem s onemocněním ledvin. Pokud jste velkým fanouškem, pak uvařte okurky ve sladké marinádě a místo octa přidejte aspirin.
- Nakládaná zelenina se nedoporučuje lidem s onemocněním kardiovaskulárního systému.
Kalorie a BJU
Ti, kteří pečlivě sledují stravu, se budou zajímat o obsah kalorií a obsah BJU na 100 g produktu:
- obsah kalorií – 16 kcal;
- proteiny – 0,8 g;
- tuky – 0,1 g;
- sacharidy – 2,5 g.
Hlavní složkou nakládané okurky, stejně jako čerstvé, je voda. Pro ty, kteří drží dietu, není nakládaná okurka nebezpečná. Mějte však na paměti, že okurky zvyšují chuť k jídlu.
Jak se mění složení okurek při nakládání
Mezi čerstvou a nakládanou zeleninou není významný rozdíl ve složení: voda zaujímá 90 % celkového složení.
Při porušení nezbytných podmínek skladování dojde ke ztrátě vitaminu B1. Sluneční světlo je nepřítelem zdravých okurek v marinádě.
Jaké vitamíny a minerály se nacházejí v nakládaných okurkách
Zvažte složení vitamínů a minerálů nakládaných okurek:
| Jméno | Co tělo potřebuje? |
| vitamin A | Hlavním úkolem je posílit a udržet zdraví orgánů zraku. Při nedostatku tohoto vitaminu se snižuje zraková ostrost, zejména večer, v očích je pocit písku nebo mlhy. Vitamin posiluje imunitní systém a pomáhá v boji za krásu a zdraví pokožky. |
| Vitamin E | Zvyšuje imunitu, zabraňuje vzniku a rozvoji nádorů. Normalizuje vysoký krevní tlak. Podílí se na procesu regenerace tkání. Příznivě působí na činnost srdce a cév. Zlepšuje kvalitu krve. |
| Vitamin B1 | Působí příznivě na proces trávení, zabraňuje nadýmání a tvorbě plynů. Urychluje růst vlasů, posiluje je po celé délce. |
| Vitamin B2 | Aktivuje práci mozku, zlepšuje koncentraci, bojuje proti bolesti hlavy na pozadí únavy. Suchá kůže, odlupování a popraskané rty jsou příznaky nedostatku vitamínů. |
| Vitamin PP | Posiluje stěny krevních cév a srdečního svalu. Zlepšuje dýchání buněk a tkání těla. |
| vitamin C | Hlavní funkcí je posílení imunitního systému. Podporuje také krásu a pevnost vlasů, nehtů, pokožky. Posiluje krevní cévy, činí je pružnějšími. |
| Vitamin B4 | Zlepšuje trávení, příznivě působí na gastrointestinální trakt. Užitečné při nervovém napětí a nadměrné vzrušivosti. |
| Vitamin B9 | Bojuje proti nespavosti a depresi. Zlepšuje funkci mozku a paměť. Hraje klíčovou roli při tvorbě plodu a normálním průběhu těhotenství. |
| Vitamin K | Zlepšuje střevní mikroflóru. Zvyšuje elasticitu kapilár a cév. Pomáhá obnovit ženské tělo po porodu. |
Kromě výše uvedených vitamínů obsahují nakládané okurky následující minerály a stopové prvky:
- železo;
- fosfor;
- draslík;
- sodík;
- vápník;
- hořčíku.
Jak se škoda a přínos mění v závislosti na receptu marinády
Marinády jsou různé – zkušené hospodyňky to vědí. Nejškodlivější marinádu získáme použitím octa a velkého množství soli. Fanouškům nakládaných okurek s vysokým obsahem soli lze doporučit, aby sůl nahradili koriandrem, při nakládání používejte rostlinný olej. Marináda ze soli a octa má negativní vliv na genitourinární systém. Na takovou marinádu bolestivě reagují sliznice dutiny ústní a žaludku.
Obrobek bude o něco měkčí, pokud nahradit ocet kyselinou citronovou. Už nebude zadržovat tekutiny v těle, to znamená, že se nebojíte otoků a zhoršené funkce ledvin. Ale i sliznice zůstává pod útokem, protože je to stále kyselina.
Pár tablet aspirinu vám umožní udržet polotovary v původní podobě po dlouhou dobu. V tomto případě nemůžete použít ocet ani kyselinu citronovou. Ale musíte předem znát reakci těla na užívání drogy.
Nejužitečnější marináda se skládá výhradně z cukru, soli (nebo bez ní), pepře a medu. Sklenice s kvalitní a trojnásobnou náplní je nutné sterilizovat a tím maximálně pečovat o zdraví.
Užitečné vlastnosti pro muže a ženy
Zvažte, jak okurky ovlivňují tělo mužů a žen.
pro muže
Nakládané okurky odvádějí vynikající práci při odstraňování toxinů a toxinů z těla. Tato vlastnost je užitečná zejména pro muže, jejichž profesionální činnost souvisí se zpracováním kovů. Těm, kteří jsou zaměstnáni v nebezpečných odvětvích (chemický průmysl), pomohou okurky odstranit jedy z těla a neutralizovat jejich účinky.
Nakládaná zelenina pomůže vyrovnat se se stresem a nervozitou. Takové stavy znají muži ve vedení.
Muži, kteří preferují vodku během hostiny, se doporučuje jíst nakládané okurky.
pro ženy
Pro zachování krásy jsou ženy více zvyklé používat čerstvé okurky. Ale nakládaná zelenina dělá s tímto úkolem vynikající práci, protože složení vitamínů je zachováno. Okurky však raději nenakládejte ve velkém množství soli a octa. Nakládané okurky se kromě vnitřní konzumace používají i ke kosmetickým účelům (pouze ty, které byly konzervovány bez octa trojnásobným převařením vody).
Není náhoda, že ženy během porodu chtějí nakládané okurky. Měly by se však konzumovat s mírou.. Po porodu se ženy často potýkají s problémem zácpy a zimní sklizeň okurek může tento problém vyřešit.
Během hubnutí
Odborníci na výživu nedoporučují zakládat svou stravu na tomto produktu. Důvodem je vysoký obsah soli. Jídelníček však zpestřuje půst jednou týdně. Získáte dobrý účinek čištění od toxinů, toxinů. Projímavý účinek zmírní nadýmání.
Důležité! Protože nadměrná konzumace okurek může negativně ovlivnit žaludek, je lepší používat kyselé okurky se strouhankou nebo toustový chléb v toustovači bez oleje.
Normy použití
Nekontrolované používání oblíbeného produktu je plné negativních důsledků. Dospělým se doporučuje jíst nejvýše 5 středně velkých nakládaných okurek denně. Děti do dvou let by měly být před tímto produktem chráněny.
U starších lidí je vhodné snížit počet snědených okurek na 3 denně.
Komu jsou nakládané okurky kontraindikovány
Důrazně doporučujeme přečíst si seznam kontraindikací:
- exacerbace gastritidy;
- žaludeční vřed;
- průjem;
- věk do 2 let;
- onemocnění srdce;
- vysoký krevní tlak;
- nemoci močového měchýře;
- onemocnění kloubů.
Za přítomnosti nemocí stojí za to opustit nakládané okurky ve prospěch jiných produktů.
Shrnout
Nakládané okurky obsahují víc než jen vodu. Vitamíny a mikroelementy zajišťují elasticitu cév, odstraňují toxiny z těla, zabraňují otravě alkoholem, zmírňují kocovinu, mají diuretický a projímavý účinek. Nakládané okurky pomohou vyrovnat se s nervozitou, nespavostí a depresivní náladou a v těhotenství dodají budoucí mamince vynikající zdraví.
Produkt však není pro každého. Pro osoby s onemocněním žaludku a urogenitálního systému může být přípravek škodlivý. Malé děti by neměly být krmeny nakládanými okurkami, protože jejich žaludek není připraven takové produkty vstřebat.
