Ječmenová kaše je lahodným zástupcem tradiční ruské kuchyně. Říkají, že to byla ona, která dala moc bohatým v době Ruska a později i do ruské armády (díky Petrovi Velikému, který učil armádu tomuto nepořádek). Právě ona sloužila hostům při oslavě korunovace Mikuláše II. Takže co dělá tento produkt tak populární po staletí?
Co je to ječmenová kaše
Pravděpodobně v dětství mnozí z nás přemýšleli o tom, z čeho je ovesná kaše vyrobena. A dělají to ze stejného jako pearl ječmen – z ječmene. Ale pokud ječmen je celá zrna ječmene, vyleštěná z horní vrstvy, pak ječmenné krupice „neleštěné“, ale drcený ječmen. Zdá se, že kromě vzhledu není žádný rozdíl mezi kroupami z krupice a kroupy. Stále však existují rozdíly: jak v chuti, tak v chemickém složení. Zejména buňka chutná jemněji a obsahuje více vlákniny.
Ječmen je jedním z nejstarších obilovin na naší planetě. Navíc je to nejvíce nenáročné obilí, které pro zrání, ve srovnání s jinými obilovinami, potřebujete nejméně času. Stejně jako pšenice existovala tato kultura na Zemi dokonce i 11 před tisíci lety. A některé údaje ukazují, že “domestikovaný” ječmen byl 17 před tisíci lety.
Vědci zjistili, že v té době se ječmen rozšířil z Tibetu na Krétu a archeologové našli nejstarší vzorek zrn v Jordánsku. Zbytky této trávy byly nalezeny v pyramidách egyptských faraonů, stejně jako v hromadě neolitu a bronzu. Na území Ruska tato kultura s největší pravděpodobností pochází z Kavkazu nebo Sibiře.
V dávných dobách byla k určení délky a hmotnosti použita zrna ječmene. Pět čistých zrn podle váhy je arabských karátů (0,2232 g) a tři v délce jsou anglické palce (2,54 cm).
Ječmenové krupice, stejně jako mnoho jiných, jsou obvykle rozděleny na čísla, přičemž je třeba vzít v úvahu velikost jader. Existují tři čísla: první, druhá a třetí. Ale v obalových sáčcích s obilovinami se obvykle dostane směs různých čísel. Ale tento druh kaše není rozdělen.
Nutriční vlastnosti
Ječmenné krupice jsou dlouho známé jako jeden z nejužitečnějších. A musím říct, zaslouženě. Stejně jako ve většině obilovin obsahuje velké množství vitamínů B, jakož i vitamíny A, D, E, draslík, vápník, jód, hořčík, železo, měď, zinek, křemík, chrom a mnoho dalších užitečných prvků ze stolu Mendeleev.
Zrna ječmene jsou navíc vynikajícím zdrojem bílkovin (téměř 10 g na 100 g surové obiloviny), což je v biologické hodnotě lepší než pšeničné proteiny. Kromě toho nejméně 5 procent celkového složení kaše ječmene je vláknina. Nezapomeňte na zdravé tuky a uhlohydráty obsažené v ovesné kaši. Část hotové kaše je vynikajícím zdrojem energie: 100 g surového produktu obsahuje více než 300 kcal, ale 100 g kaše připravené bez másla a mléka je pouze 75 kcal.
Užitečné vlastnosti
Od starověku byly produkty z ječmene označovány za přírodní prostředky pro běžnou zimu, nemoci trávicího traktu. Byly použity, když bylo nutné uvolnit křeče nebo vyléčit záněty. A perský lékař a filozof středověku Avicenna byl přesvědčen, že ječmenové grity pomáhají uvolnit tělo z toxinů, toxinů a alergií.
Vědci naší doby během experimentů zjistili, že složení zrna ječmene obsahuje antibiotikum Gordetsin, který léčí houby, včetně kandidózy.
Fosfor, který je v buňce hodně, je užitečný pro udržení správného metabolismu. Navzdory vysokému obsahu kalorií při mírné spotřebě přispívají kroupy k ječmeni ke snižování hmotnosti. Produkt obsahuje látky, které urychlují odbourávání tuků, a také buňka zabraňuje hromadění nových podkožních tuků. Kromě toho vláknina (rozpustná verze vlákniny v potravě) pomáhá čistit tělo toxinů, má příznivý účinek na krevní cévy a srdce.
Dokončená yachka má obalující efekt, díky čemuž patří k doporučeným výrobkům pro osoby s gastritidou a vředy zažívacího traktu. Kaše a odvar jsou užitečné pro zánět střeva nebo žaludku. Po chirurgickém zákroku se pomáhá zotavit se.
Je dobré používat tento přípravek pro léčení cév, zlepšit zásobení krve a funkci mozku. Barley kaše je doporučeno zahrnout do menu osob trpících hypertenzí, onemocnění ledvin, močových cest, žlučníku nebo jater. Jídlo z yachki dobře odstraňuje projevy alergií, průjem. Jsou užitečné pro anémii a poruchy zraku.
Ječmenná kaše také označuje potraviny, které jsou dobré pro srdce a krevní cévy. Snižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje tvorbě aterosklerotických plaků, posiluje krevní cévy.
Tato krupice má příznivý vliv na hormonální pozadí těla, přesněji reguluje endokrinní systém, pomáhá štítné žláze a nadledviny produkovat potřebné hormony pro lidské tělo v odpovídajících množstvích. A dokonce i se špatnou náladou a náklonností k depresi je yachka co, jak říká, předepsal lékař. Zvláštní chemické složení kaše stimuluje produkci hormonů, které jsou zodpovědné za zlepšení nálady.
Bohaté na vitamíny buněk skupiny B – vynikající produkt pro udržení mládí těla, zlepšení stavu pokožky, nehtů, vlasů. Aminokyseliny obsažené v bílkovinách ječmene přispívají k produkci kolagenu v těle a je známo, že je hlavním nepřítelem vrásek, ochablé kůže, ochablého těla. A podle některých vědců je buňka také nezbytná k ochraně těla před maligní degenerací buněk.
Použití v tradiční medicíně
Ječmen a kaše z něho po mnoho staletí byly základními produkty v Rusku. A samozřejmě, v těchto dnech si lidé všimli, že jíst obilí zlepšuje zdraví. Tradiční léčitelé vyvinuli mnoho léčebných receptů založených na yachce.
Odvar z obilovin je znám jako diuretikum a protizánětlivé činidlo. To bylo užité na zácpu, artritidu, obezitu, nemoci prsu, hemoroidy a diabetes. Dokonce i dnes, bylinkáři doporučují pít ječmenný vývar se silným kašlem a zabránit urolitiáze. Připravte si nástroj z 1 lžíce kaše a sklenici vody. Vařte čtvrt hodiny a pak trvejte 5 hodin.
Křoviny, svařené až do poloviny připravené, byly ještě zabaleny do kusu látky, zatímco byly ještě horké a nanesené na hrudník. Tímto způsobem naše prababičky léčily kašel u dětí a dospělých. Stejné komprese byly aplikovány na zanícené klouby.
Výhody pro hubnutí
Jak již bylo zmíněno, ječmenová kaše je užitečná pro hubnutí. Může být použit jako hlavní jídlo, aniž by došlo k významným změnám obvyklé stravy. A můžete se uchýlit k radikálnějšímu hubnutí tím, že vyloučíte vše z nabídky na týden, kromě jogurtu, kefíru, ovoce, zeleniny (bez škrobu), čerstvě vymačkané šťávy a čaje. Ze zeleniny si můžete připravit dietní polévky, ale nezneužívejte sůl a koření. Ale buňka by měla být připravena podle zvláštního receptu – bez oleje, soli a dalších koření. Nalijte 900 g ječmenných krupic do 500 ml vroucí vody a vařte do husté konzistence. Pak zabalte froté ručníky a nechte teplé 40 minut. Druhou možností přípravy cereálie pro stravu je termoska. V tomto případě se surové cereálie a vroucí voda odebírají v poměru 1: 2 a trvají na tom přes noc.
Seznam povolených jídel tvoří menu pro týdenní stravu. Zde je příklad jídla na jeden den: na snídani je vhodný kefír, banán a ovesná kaše, do které můžete přidat trochu medu. Na oběd by bylo příjemné připravit salát z čerstvé zeleniny ochucený malým množstvím olivového oleje nebo citronové šťávy. Kromě poledního menu patří i část kaše a vegetariánská polévka. Jako svačinu je vhodné zelené jablko nebo pomeranč, a na večeři – boxy s nízkým obsahem tuku kefír.
Jedná se o velmi uspokojivou stravu, takže je tolerována poměrně snadno. Mezitím je výsledek působivý. S velkou nadváhou za týden můžete tuto výživu ztratit na kilogram 4.
Může být ječmen škodlivý?
Ječmenová kaše, je-li konzumována v dostatečném množství, není schopna způsobit poškození těla. Ale, jako u většiny výrobků, existují určité námitky. A první je alergie. Pokud osoba reaguje na obiloviny, je lepší zůstat daleko od ječné kaše. Není nutné testovat tělo na pevnost a krmit ho ječmenem, pokud je pro něj těžké bez zhoršení onemocnění trávicího traktu. V takových případech je lepší najít jemnější a něžnější jídlo. A přestože existují jarní stravy, ale denní konzumace kaše po dlouhou dobu může vést ke zvýšení tělesné hmotnosti. Velké části yachku jsou pro budoucí matky škodlivé. V pozdějších stádiích těhotenství mohou některé látky v kaši způsobit předčasné porod.
Jak vařit
Ječmenová kaše se může vařit ve vodě nebo mléce. Tepelné zpracování prakticky nemá vliv na chemické složení obilovin – v každém případě zůstává velmi užitečné pro lidi. Ale vaření obilí by již nemělo být 40 minut.
Můžete si vařit jachku podle starého receptu. Je pravda, že místo pecí v městských prostředích musí trouba používat. Chcete-li to provést, vylijte promyté ječmenové drtě do hrnce (a ideálně do hliněného hrnce), přelijte do něj vařící vodu, přidejte koření a oleje a pošlete je do trouby. Aby se ovocná kaše během procesu vaření nevyčerpala před odesláním do trouby, můžete trochu podkřípat na sporáku (ne delší než 15 minuty).
A tady je další chutná verze buňky vařené v troubě. Do již vařené a mírně chlazené kaše přidejte med, vejce, koření, ořechy, sušené ovoce a máslo. Vše důkladně promíchejte a dejte do formy posypané nasekanými ořechy a položte na něj „čepici“ šlehaček. Pečeme, dokud není protein připraven.
Pokud hodláte připravit jachku s mlékem, pak před vařením bude obilovina namočená ve studené vodě na hodiny 12. Potom vypusťte vodu a vylejte vroucí vodu nad kašičku (poloviční sklenici suchých obilovin, vezměte sklenici vroucí vody). Vařte asi za minutu 10 a přidávejte koření podle chuti. V dalším kroku přidejte do kaše poloviční šálek horkého mléka a varte 3-5 na další minutu.
Můžete smažit slanou i sladkou kaši z jachet. Jde dobře o ovoce, sušené ovoce, ořechy, maso, zeleninu, houby, vejce, byliny a koření.
A teď chápete, proč ječmenová kaše po staletí zůstala jedním z nejoblíbenějších pro miliony lidí?
Mnoho z nás se snaží, aby naše strava byla zdravá. Do každodenní stravy by měly být zahrnuty potraviny, které dodávají energii a mají vysoký obsah vlákniny. Jedním z těchto produktů jsou ječné krupice. Správně připravené je nejen zdravé, ale i chutné. Dnes se seznámíme s buňkou a výhodami, které může našemu tělu přinést.
Co je to ječmenová kaše
Mnozí se zajímají o otázku, z čeho se vyrábí ječné obilí. Tento produkt je vyroben z obiloviny zvané ječmen. Buňky a ječmen jsou tedy blízcí příbuzní. Rozdíl mezi nimi jsou 2 věci:
- aby se získaly ječné krupice, ječné zrno se rozdrtí a v perličce zůstane neporušené;
- u ječných krup se zrno neleští a u kroupy je odstraněna skořápka, proto je v první variantě obsah vlákniny nejvyšší.
Stupeň mletí ječného zrna může být různý. Tyto informace lze zjistit pečlivým prozkoumáním obalu. Výrobci to označují odpovídajícími čísly – 1, 2 nebo 3.
Menší zrna se vaří 20-25 minut a velká – až 40 minut. Můžete vařit s vodou a mlékem. V závislosti na množství tekutiny můžete získat kaši různého stupně hustoty.
Z jaké obiloviny se vyrábí ječná kaše?
Ječné krupice se vyrábí z ječných zrn. Co víme o ječmeni? Patří mezi nejstarší pěstované obiloviny. Ve starověkých pramenech z doby před 11 tisíci lety jsou zmínky o ječmeni. Předpokládá se, že tato obilovina byla přivezena do Ruska ze sibiřských a kavkazských zemí.
Složení a obsah kalorií ječných krup
O výhodách ječné kaše snad nikdo nepochybuje. Jedná se o celé zrno, jehož zrna jsou předem rozdrcena. Tato technologie výroby umožňuje maximalizovat zachování mikro- a makroživin nezbytných pro správné fungování organismu. Je však třeba mít na paměti, že bílkovina lepku, lepek, je přítomna v buňce. Proto u predisponovaných osob s nesnášenlivostí lepku může užívání ječných krup způsobit poruchy trávení.
Energetické složení buňky je následující:
- bílkoviny – 10 g na 100 g obilovin (to je poměrně hodně ve srovnání s jinými obilovinami);
- tuky – 1,3 g na 100 g suchých (nevařených) obilovin;
- sacharidy – 65 g, přičemž hlavní část tvoří komplexní sacharidy.
Složení varlat obsahuje následující užitečné látky:
- Vitamíny B;
- vitamín PP;
- vitamín E;
- draslík;
- sodík;
- vápník;
- železo;
- zinek;
- magnesium;
- fosfor (ve 100 g, asi polovina denní potřeby tohoto minerálu!);
- manganu;
- měď;
- selen.
Existují další mikro- a makroživiny, ale v menším množství.
Výhody a poškození těla
Vejce se doporučuje zařadit do jídelníčku dospělých i dětí, těhotných a kojících žen. Díky vysokému obsahu komplexních sacharidů a nízkému glykemickému indexu, který určuje pomalé zvyšování koncentrace krevního cukru, dodává dlouhotrvající pocit sytosti. Perfektní jako základ polévek a ozdob. Ječná kaše na vodě může být přísadou do složitějších pokrmů – řízků, koláčů a dalších možností pečení.
Kalorický obsah ječných krup je 320 kcal. Zvláště užitečné je užívat ráno a na oběd, tedy v první polovině dne, kdy je potřeba energie v těle nejvyšší.
Buňky mohou být dokonce součástí diet na hubnutí. Takové diety jsou dobře snášeny, přičemž člověk necítí hlad.
Jak jinak je ječná kaše pro tělo užitečná? 100 g buňky obsahuje přibližně 8 g hrubé vlákniny (při denním příjmu 30 g). Nejde o nic jiného než o vlákninu, která zpomaluje vstřebávání „špatného“ cholesterolu a toxinů ve střevech, stimuluje jeho peristaltiku a pomáhá normalizovat stolici. Buňka příznivě působí na stav sliznice trávicího traktu. Přítomnost obalujícího účinku umožňuje, aby byl doporučován jako dietní pokrm pro gastrointestinální onemocnění.
Přítomnost selenu činí tuto obilovinu obzvláště cennou. Ve 100 g buněk téměř 68 % denní potřeby tohoto minerálu. A aktivně se podílí na správném fungování imunitního systému, nervového systému, působí protizánětlivě a dokonce dokáže zpomalit procesy stárnutí související s věkem. Kromě toho je selen nezbytný pro udržení normální mužské plodnosti (pomáhá zlepšovat stav spermií).
Protizánětlivý antimikrobiální účinek ječných krup, jak ukázaly nedávné studie, má na svědomí hordecin. Tato látka ve složení varlete pomáhá potlačovat aktivitu hub rodu Candida.
Cenným zdrojem vápníku jsou také ječné krupice, zvláště pokud jsou svařené s mlékem (obsah vápníku se sečte). Světová zdravotnická organizace doporučuje jíst 4 porce mléčných výrobků denně, aby tělu dodalo potřebné množství vápníku, který je nezbytný pro udržení zdravých kostí, zubů, vlasů a nehtů. Jednu porci „mléka“ lze mimochodem nahradit ječnou kaší pro zpestření jídelníčku.
Ječné krupice pomáhají normalizovat hormonální rovnováhu v těle. Je zvláště užitečný pro práci nadledvin a štítné žlázy. Kromě toho buňka pomáhá vyrovnat se s depresí, protože. podporuje tvorbu hormonů, které zlepšují náladu.
Rozumné použití buněk není schopné poškodit tělo. Jedinou výjimkou jsou lidé s nesnášenlivostí lepku. Měli by přestat jíst yachku a další potraviny obsahující lepek.
Závěr
Ječné krupice jsou užitečné pro své jedinečné složení. Proto je zařazen nejen do každodenní stravy, ale také do dietního jídelníčku. A správně vařená kaše vám umožní vychutnat si jedinečnou chuť tohoto produktu.
