Historie jahod
Jahody jsou vytrvalá rostlina patřící do čeledi růžovitých. To, čemu se běžně říká jahoda, je ve skutečnosti druh jahody.
Tato bobule je zmiňována již v 15. století, tehdy se však ještě nepěstovala, ale sbírala ve volné přírodě. Jahody pocházejí z východní Asie. Postupně se bobule pěstovaly, protože na zahradě rostly mnohem větší. V 17. století se ananasové jahody objevily křížením s různými odrůdami. Právě tento druh se nyní vyskytuje ve všech zahradách.
V současné době existuje více než tři sta odrůd jahod. Některé z nich produkují bílé bobule, které chutnají jako ananas. Jahody jsou jednou z nejběžnějších bobulí. V Belgii je jí dokonce věnováno malé muzeum.
Výhody jahod
Jahody obsahují hodně vlákniny, která je nezbytná pro zdraví střev. Užitečné jsou zejména čerstvé bobule – po tepelné úpravě nebo zmrazení ztrácejí jahody mnoho vitamínů a minerálů. Zároveň bobule v džemu absorbují hodně přebytečného cukru, zatímco čerstvé jahody neobsahují příliš mnoho kalorií. Nízký glykemický index umožňuje vychutnat si bobule i diabetikům.
Jahody jsou bohaté na vitamín C, jehož přínosy pro imunitu, pleť, vlasy a nehty jsou nepopiratelné.
Jahody jsou známé svými antioxidačními vlastnostmi. Obsahuje mnoho různých látek, které neutralizují volné radikály. Mají destruktivní účinek na buňky, vyvolávají zánět, růst rakovinných nádorů a různé patologie. Kyselina ellagová, flavonoidy, zejména antokyany, inhibují růst bakterií, zabraňují zánětům. Červenou barvu bobuli dodávají právě antokyany.
Škodlivost jahod
Všeho je dobré s mírou a jahody většinou neškodí. Často je škoda spíše v přebytku cukru, který je na bobule hojně posypán, nebo v husté smetaně, se kterou je dezert příliš kalorický.
„Jahody jsou silný alergen, a to je jeho hlavní nevýhoda. Pokud dítě stále nezná tuto bobule nebo často trpí alergiemi, jahody by měly být podávány velmi opatrně. Také kvůli množství kyselin v jeho složení je lepší omezit příjem jahod během exacerbace gastritidy, peptického vředu, cystitidy, dny, “doporučuje výživová poradkyně Julia Pigareva.
Využití jahod v lékařství
Jahody se v lékařství prakticky nepoužívají. V lékárnách je olej získávaný z jahodových semínek. Dobře hydratuje pokožku a přidává se do různých kosmetických přípravků. Jahody jsou také oblíbeným dochucovadlem léků, sirupů, pastilek.
V kosmetologii se jahodové pyré aktivně používá k rozjasnění a výživě pokožky. V lidovém léčitelství je jahodový čaj znám z listů a kořenů rostliny. Používá se jako diuretikum, které pomáhá vylučovat písek a kameny.
Tato jasná bobule je skutečným symbolem léta. Cherry je nejen chutné, ale také velmi užitečné pro tělo, zatímco má nízký obsah kalorií.
Využití jahod při vaření
Oblíbená dětská pochoutka – jahody s mlékem. Neméně známé jsou jahody v čokoládě, stejně jako různé dezerty s touto bobule.
Ne každý si však dává jahody jako sladký dezert. V některých zemích se bobule přidávají do salátů s masem a zeleninou, posypávají se pepřem a zalévají citronovou šťávou. Čína má dokonce chipsy s jahodovou příchutí.
Jemné suflé lze podávat jako samostatné jídlo nebo použít v jiných receptech. Na zimu nebude fungovat polotovar – dezert je uložen v chladničce ne déle než 3 týdny. Soufflé lze ale připravit i z mražených bobulí, po jejich rozmrazení a scezení vody.
- Jahoda – 600 gr
- Cukr – 250 gr
- Instantní želatina – 25 g
- Převařená voda – 100 ml
V hrnci nebo kastrůlku přiveďte jahodové pyré k varu a vařte na středním plameni 5 minut.
V této době zalijte želatinu vodou, rozpusťte podle pokynů. Přidejte želatinu do jahodové hmoty, promíchejte.
Nalijte do mísy, ve které se bude šlehat suflé. Několikanásobně se zvýší, takže je třeba volit větší nádobí. Pyré vychladíme na pokojovou teplotu, poté dáme na 15 minut do lednice, poté vyjmeme a šleháme mixérem do světlé a husté hmoty. Obvykle to trvá 10-20 minut. S ručním šlehačem takového efektu dosáhnete jen těžko.
Hotové suflé naaranžujte do sklenic – celkem získáte asi 2 litry dezertu. Nechte suflé několik hodin ztuhnout a poté podávejte s čerstvým ovocem, zmrzlinou nebo čisté.
V této podobě si bobule zachovají maximum živin. Vrstva se musí nakrájet na čtverce nebo proužky a trubky svinout. Pastilky se skladují ve skleněných nádobách.
- Jahody – 1 kg
- Cukr – 100 gr
- Čerstvá máta – podle chuti
Troubu předehřejte na 60 stupňů, plech vyložte pečicím papírem. Zalijeme protlakem a rovnoměrně rozetřeme po celém plechu. Vrstva by měla být asi 0,5 cm.
Vložte marshmallow do trouby na 6-8 hodin, můžete zapnout režim foukání – vlhkost se tak rychleji odpaří. Marshmallow by měl být suchý a neměl by se již lepit.
Jak vybírat a skladovat jahody
Každý si všiml vůně jahod, když je přinesli na trhy nebo do obchodů na prodej. Dobré bobule budou mít skutečně jasnou vůni, takže při nákupu nezapomeňte jahody cítit.
Neměli byste brát bobule se suchými ocasy – takové jahody dlouho ležely a rychle uvolňují šťávu a možná dokonce kvasí. Neberte zmačkané jahody se skvrnami. To nezkazí samotné bobule, ale v místech poškození se bakterie a houby aktivně množí, zatímco pro oko jsou neviditelné.
Jahody se skladují velmi krátkou dobu – v chladničce v suché formě budou ležet ne déle než tři dny. Dále lze bobule zmrazit nebo sušit, aby se zachovalo maximum vitamínů.
Jahody (lat. Fragaria ananassa) vznikly v Evropě v 18. století. Jde o křížence dvou druhů jahodníku ze Severní Ameriky a Chile. Jahody mají jasně červenou barvu, šťavnatou dužinu, charakteristickou vůni a sladkou chuť. Tato bobule je vynikajícím zdrojem vitamínu C a manganu a obsahuje také slušné množství folátu (B9) a manganu. Jahody jsou velmi bohaté na antioxidanty a rostlinné sloučeniny a mohou být prospěšné pro zdraví srdce a kontrolu hladiny cukru v krvi. Obvykle se konzumuje syrový, ale lze jej použít i do různých džemů, zavařenin, želé, dezertů a jako dochucovadlo.
Jahody – zdravotní přínosy a škody pro ženy a muže
Většina zdravotních přínosů jahod je způsobena protizánětlivými živinami, které obsahují. Jahody obsahují flavonoidní antioxidanty proti stárnutí zvané antokyany a katechiny, které jsou spojovány se sníženým rizikem chronických onemocnění, včetně rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění (1).
Výzkum také spojil konzumaci jahod se zlepšením zdraví očí a nervového systému, ochranou před poškozením kůže, nižší úrovní zánětu a dokonce i snížením bolesti při artritidě díky své schopnosti bojovat proti poškození volnými radikály.
Jahody jsou nízkokalorické a mají relativně nízký obsah cukru. Obsahuje dobré množství vlákniny (vlákniny) a má četné příznivé účinky na zdraví žen i mužů.
Nutriční hodnota, složení a obsah kalorií v jahodách
100 gramů čerstvých jahod obsahuje (v % doporučené denní dávky) (2):
Jahody také obsahují stopová množství vitamínů, minerálů a živin, jako je vitamín A, vitamín E, vitamín K, thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B6, kyselina pantothenová, cholin, betain, vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď a selen.
Shrnutí:
Jahody jsou bohaté na živiny, jako je vitamín C, folát, mangan a vlákninu, a mají nízký obsah kalorií.
Zdravotní přínosy jahod
Užívání jahod pomáhá odstraňovat chronické záněty v těle ženy a muže, brání rozvoji nemocí, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění, cukrovka atd. Takto jsou jahody užitečné pro lidské zdraví:
1. Jahody jsou bohaté na antioxidanty
Podle výzkumů jsou jahody zdrojem různých antioxidantů, včetně luteolinu, kyseliny gallové, flavonolů, kvercetinu a mnoha dalších (3).
Jahody obsahují dva základní mikroživiny (vitamíny), které v těle působí jako antioxidanty, vitamín A (jako beta-karoten – prekurzor vitamínu A) a vitamín C (jako kyselina askorbová).
Je to jedna z prvních obranných linií těla, která snižuje volné radikály, které vedou k zánětům a chronickým onemocněním. Antioxidanty „darují“ elektrony nestabilním volným radikálům, kterým chybí elektrony. To znamená, že volné radikály přestanou hledat elektrony v sousedních zdravých buňkách, které pak budou zničeny.
Antioxidanty zpomalují nástup oxidačního stresu, který je zodpovědný za proces stárnutí a rozvoj většiny nemocí, včetně rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a neurologických poruch.
Zatímco volné radikály jsou přítomny uvnitř každého a jsou přirozeným jevem, konzumace potravin s vysokým obsahem antioxidantů, jako jsou jahody, pomáhá čelit jejich škodlivým účinkům, zmírňuje záněty a zpomaluje proces stárnutí.
Shrnutí:
Jahody mají vysoký obsah vitamínu C, což je silný antioxidant. Díky obsaženým antioxidantům (luteolin, kyselina gallová, flavonoly, quercetin aj.) dochází v těle ke snížení oxidačního stresu, který zabraňuje vzniku rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, diabetes mellitus a dalších chronických onemocnění souvisejících se záněty. .
2. Chrání před rakovinou
Studie ukázaly, že dalším důležitým zdravotním přínosem jahod je jejich schopnost bojovat s rakovinou.
Jednotlivé sloučeniny v jahodách prokázaly protirakovinnou aktivitu v několika různých experimentálních systémech. Studie ukázaly, že výhody jahod zahrnují schopnost blokovat iniciaci rakovinných buněk (karcinogenezi) a inhibovat progresi a proliferaci rakovinných nádorů (4).
V kontrolovaných studiích výsledky ukázaly, že když účastníkům byl podán jahodový extrakt, který obsahuje antioxidační antokyany, byly buňky rakoviny lidských jater významně inhibovány ve srovnání se skupinou, která extrakt nedostala (5).
Konzumace bobulí je také spojena s nižším rizikem rakoviny prsu, tlustého střeva, prostaty a kůže.
Shrnutí:
Konzumace jahod zabraňuje tvorbě rakovinných buněk a jejich růstu v těle. Vědecké studie prokazují účinnost jahodového extraktu při inhibici rozvoje rakoviny jater.
3. Chrání před kardiovaskulárními chorobami
Antioxidanty přítomné v jahodách pomáhají snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění tím, že inhibují oxidaci „špatného“ LDL cholesterolu, omezují tvorbu cholesterolových plaků na stěnách tepen a zlepšují funkci krevních cév a krevní tlak. Snižují také tendenci k tvorbě nebezpečných krevních sraženin (trombů) uvnitř krevních cév (tzv. trombóza).
Kromě toho bylo prokázáno, že extrakty z jahod snižují zánětlivou reakci v těle, která je jednou z hlavních příčin srdečních onemocnění (6).
Antioxidanty v jahodách také bojují proti oxidačnímu procesu, který je kritický, protože oxidační poškození je spojeno se zvýšeným rizikem srdečního infarktu, mrtvice nebo jiných forem ischemické choroby srdeční (7).
Shrnutí:
Konzumace jahod zabraňuje oxidaci „špatného“ LDL cholesterolu, snižuje stupeň tvorby cholesterolových plaků v tepnách, což přispívá k prevenci kardiovaskulárních onemocnění, infarktu a mrtvice.
4. Chrání pokožku před poškozením
Vnitřní a vnější vlivy mění stav a vzhled pokožky v průběhu času, jak stárneme. Kvůli špatné stravě, slunění a toxinům z okolního prostředí podléhá kůže fotostárnutí, zánětu a může vykazovat známky imunitní dysfunkce, akné a dalších kožních onemocnění.
Naštěstí vědci viděli vztah mezi konzumací potravin bohatých na živiny a zdravím pokožky. Výzkum ukazuje, že některé rostlinné potraviny jsou velmi prospěšné pro zdraví pokožky, včetně potravin s vysokým obsahem antioxidantů, jako jsou jahody (8).
Mezi nejlepší potraviny pro zdraví pokožky patří jahody a další bobule, díky čemuž je tento produkt ideální pro zdraví žen. Bobule obsahují antioxidanty, jako je vitamín A a vitamín C, které jsou spojovány se zlepšenými vlastnostmi pokožky. Zlepšují hydrataci, normalizují tvorbu kožního mazu, vedou k nižší úrovni vrásek a změny barvy, snižují riziko rakoviny kůže a zlepšují elasticitu pokožky ( 9Trusted ).
Jahody jsou na seznamu potravin s nejvyšší hladinou vitamínu C. To je jedna z největších výhod, protože vitamín C podporuje syntézu kolagenu, UV fotoprotekci a snižuje hyperpigmentaci a různé zánětlivé léze, které se mohou na kůži objevit (10).
Shrnutí:
Antioxidanty vitamín C a vitamín A v jahodách zabraňují poškození kůže, podporují tvorbu kolagenu, chrání před předčasným stárnutím a předcházejí rakovině kůže.
5. Přínosy pro mozek a prevence neurodegenerativních onemocnění
Výzkum ukazuje, že strava bohatá na jahody a další bobule může chránit před stárnutím v mozku. Bobule jsou bohaté na flavonoidy, zejména anthokyanidiny, o kterých je v experimentálních studiích známo, že zlepšují kognici.
Když vědci hodnotili, zda je dlouhodobá konzumace bobulí spojena s nižší mírou kognitivního poškození u starších dospělých, výsledky ukázaly pozitivní korelaci mezi vyšší spotřebou bobulí a pomalejší rychlostí oxidace v mozku (11).
Z tohoto důvodu zdravotníci doporučují, aby lidé konzumovali bobule co nejčastěji kvůli jejich schopnosti chránit před oxidativním stresem a zánětem v mozku, snižovat ztrátu paměti a snižovat riziko rozvoje onemocnění, jako je Alzheimerova choroba a demence (demence). .
Shrnutí:
Flavonoidy a antokyanidiny přítomné v jahodách zpomalují rychlost oxidace v mozku a snižují duševní kapacitu u starších osob.
6. Pomáhá při detoxikaci
Mnoho lidí ve vyspělých zemích se stravuje standardní západní stravou, plnou mnoha pohodlných balených potravin, které bohužel často obsahují různé formy cukru (glukóza, fruktóza, sacharóza), trans-tuky, umělé přísady a toxiny, které mají extrémně negativní zdravotní účinky. .
Konzumace jahod podporuje přirozenou očistu těla tím, že pomáhá obnovit zdraví trávení, podporuje pravidelné vyprazdňování a poskytuje tělu protizánětlivé antioxidanty.
Jahody poskytují ženám a mužům antioxidanty, jako je vitamín A a vitamín C, což jsou důležité živiny, které pomáhají detoxikovat lidský organismus.
Životně důležité antioxidanty jsou zvláště potřebné během procesu detoxikace těla k neutralizaci a odstranění toxinů, které způsobují nadměrné poškození volnými radikály, záněty a zažívací potíže.
Vláknina přítomná v jahodách může pomoci udržet trávicí systém zdravý tím, že zabrání zácpě, vyrovná pH střev a sníží zánět ve střevě, který může vést k syndromu prosakujícího střeva a dalším stavům trávicího traktu.
Každá porce 150 gramů čerstvých jahod poskytuje 3 gramy vlákniny, což je asi 12 % vašeho denního příjmu.
Shrnutí:
Bio jahody obsahují důležité látky pro detoxikaci organismu, jako je vitamín C, vitamín A a vláknina. Pomáhají neutralizovat a odstraňovat toxiny z těla, zlepšují zdraví střev a snižují zánět.
7. Vysoký obsah manganu
150 gramová porce jahod obsahuje téměř 30 % doporučeného denního příjmu manganu.
Podle výzkumů je mangan nezbytný pro správné fungování nervového systému a zdraví mozku a pomáhá předcházet neurologickým poruchám, jako je Parkinsonova choroba a epilepsie (12).
Je také minerálem nezbytným pro tvorbu kostí, pojivových tkání, hraje roli při srážení krve a tvorbě dostatečného množství pohlavních hormonů.
Shrnutí:
Jedna 150 gramová porce jahod poskytuje téměř 30 % RDI pro mangan, který je nezbytný pro správné fungování nervového systému. Mangan pomáhá předcházet neurodegenerativním onemocněním a hraje roli při tvorbě kostí, pojivových tkání atd.
8. Zdravotní přínosy jahod pro těhotné ženy
Jahody jsou dobrým zdrojem kyseliny listové. Porce 150 gramů obsahuje 9 % doporučeného denního příjmu folátu.
Folát je jedním z vitamínů B, který pomáhá tkáním růst, tělesným buňkám správně fungovat a je rozhodující pro zdravé těhotenství.
Konzumace nebo užívání správného množství folátu před a během těhotenství pomáhá předcházet některým vrozeným vadám, včetně rozštěpu páteře. Folát také pomáhá předcházet anémii.
Shrnutí:
Folát přítomný v jahodách pomáhá tělu správně se vyvíjet a je rozhodující pro zdravé těhotenství.
Historie jahod a zajímavosti
Jahody mají dlouhou historii sahající nejméně 2200 let. Jahody se poprvé začaly pěstovat v některých částech Francie a Itálie již v roce 234 před naším letopočtem. Předpokládá se, že kolem roku 1500 si lidé v Evropě již byli vědomi mnoha zdravotních přínosů jahod.
Během této doby byly jahody používány Evropany pro jejich léčivé vlastnosti a byly pěstovány ve velkém množství kvůli vysoké poptávce po bobulích. Byl oblíbený v oblasti Středomoří, ale když se začal konzumovat v Americe, stal se jednou z hlavních zemědělských plodin.
V Americe byly jahody poprvé objeveny v částech Virginie ranými evropskými osadníky, když tam kolem roku 1588 dorazily jejich lodě. Některé zprávy naznačují, že jahody byly sklizeny v těch raných dobách domorodými Američany a pocházejí ze Severní Ameriky, zatímco jiné zdroje naznačují, že je tam přinesli průzkumníci.
Sklizeň a odrůdy jahod
Jahody mají krátké vegetační období, jen asi 1-2 měsíce během léta, přičemž většina trhů je prodává přibližně od června do srpna. Podle Pracovní skupina pro životní prostředí (EWG), která testuje různé druhy ovoce a zeleniny na kontaminaci pesticidy a toxiny, jsou jahody jednou z nejvíce chemicky napadených potravin.
Pokud chcete tu nejlepší radu ohledně konzumace jahod a vyhýbání se působení chemikálií, je důležité kupovat bio jahody.
Při testování jahody obsahovaly řadu různých reziduí pesticidů a ve srovnání s jinými potravinami vykazovaly vysokou koncentraci pesticidů, proto jsou na seznamu nejvíce znečištěných potravin pesticidy a toxiny. EWG (13).
Dnes existuje mnoho druhů jahod. Vědci nedávno testovali 6 nejoblíbenějších jahod a hledali rozdíly v hladinách flavonoidů a anthokyanů. Testovanými odrůdami jahod byly Earliglow, Annapolis, Evangeline, Allstar, Sable, Sparkle, Jewel a Mesabi.
Zjistili, že hladiny antioxidantů v těchto odrůdách jahod kolísají asi o 6 % mezi nejnižší a nejvyšší hodnotou. Výzkumníci to neviděli jako významný rozdíl a došli k závěru, že všechny odrůdy jahod mají vysokou úroveň ochranných vlastností a že spotřebitelé nemusí nutně preferovat žádnou konkrétní odrůdu jahod (14).
Škodlivost jahod pro zdraví
Přestože jsou jahody pro člověka extrémně zdravé, mohou být nebezpečné pro lidi, kteří jsou alergičtí na různé druhy ovoce nebo bobulovin obsahujících histamin. Zde je návod, jak jahody škodí zdraví žen a mužů:
Potravinové alergie
Potravinové alergie jsou typem autoimunitní reakce v těle, která může vést ke svědění úst, zánětu kůže a zažívacím problémům, včetně průjmu a zvracení.
Jahody obsahují histamin, organické sloučeniny v těle, které pomáhají regulovat imunitní odpověď. Když tělo není schopno strávit nebo zpracovat potravu, pyl nebo látku, histamin může způsobit úzkost, která způsobí, že imunitní systém reaguje na cizí těleso.
Příznaky jako svědění, sípání a kopřivka se mohou objevit u některých lidí, kteří jsou náchylní k potravinovým alergiím. Pokud tedy máte problém s jahodami, doporučuje se nechat se otestovat na alergii.
Pesticidy
Druhá největší hrozba pro konzumaci jahod pochází z vystavení pesticidům a chemikáliím, takže pamatujte, že kupujte pouze organické jahody, abyste se vyhnuli jakýmkoli toxickým prvkům.
Všechny bobule obecně jsou v době sklizně obvykle silně postříkány chemikáliemi, protože mají také velmi rády brouky, slimáky a hlodavce, protože rostou nízko u země a jsou velmi chutné a výživné.
Podle Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), v roce 2014 se jahody umístily na druhém místě z hlediska obsahu pesticidů. Chcete-li tedy snížit riziko chemické kontaminace a vytěžit z konzumace jahod co nejvíce, vždy hledejte organické bobule – čerstvé nebo mražené.
Shrnutí:
Bio jahody jsou velmi zdravé, ale u některých lidí mohou způsobit alergické reakce. Jahody jsou také chemicky nejvíce znečištěným produktem, v důsledku čehož většina těchto bobulí prodávaných na trzích může nést hrozbu kontaminace těla jedy a toxiny.
Abychom to shrnuli
- Jahody jsou lahodné bobule, které mají vysoký obsah důležitých živin, jako je vitamín C, folát a mangan.
- Obsahuje také antioxidanty, které pomáhají snižovat chronické záněty v těle.
- To přispívá k prevenci chronických onemocnění, jako je rakovina, kardiovaskulární onemocnění, diabetes 2. typu a neurodegenerativní onemocnění.
- Konzumace jahod také chrání pokožku před poškozením, záněty a předčasným stárnutím, což je atraktivní zejména pro ženy.
- Mezi výhody jahod pro ženy patří také jejich schopnost léčit jak tělo matky, tak i plod během těhotenství.
- Jahody také pomáhají při detoxikaci těla od různých toxinů, ale měli byste se rozhodnout pouze pro organické (domácí pěstované) jahody, protože jsou během hromadné výroby postřikovány různými chemikáliemi. To vede k tomu, že takové jahody jsou samy o sobě zdrojem znečištění těla jedy a toxiny.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
