Červená fazole je jednou z nejstarších kulturních rostlin, za její domovinu je považována Jižní Amerika. Je však jisté, že fazole se pěstovaly ve starém Římě a Egyptě. Navíc v čínských kronikách z roku 2800 př. n. l. se zmiňují fazole. Kromě toho byl výrobek používán nejen pro potravinářské, ale také pro kosmetické účely. Takže slavná maska Kleopatry se skládala mimo jiné z fazolí. „Dobývání“ evropských fazolí začalo v 16. století. Do Ruska byl přivezen z Francie. Zpočátku byly fazole ceněny pouze pro své dekorativní vlastnosti a byly vysazeny v zahradách. Teprve po dvou stoletích se produkt začal jíst, fazole v tomto okamžiku neztratily svůj význam.
Červené fazole mají mnoho užitečných vlastností a jsou nepostradatelným potravinářským produktem. Dobře drží a dlouho se nekazí. Hlavní výhodou fazolí je jejich vysoká nutriční hodnota, která převyšuje nutriční hodnotu mnoha potravin živočišného původu.
Užitečné vlastnosti červené fazole
Zdravotní přínosy červených fazolí jsou prokázaným faktem. Produkt je cenným zdrojem vitamínů skupiny B, vitamínu C, vitamínu E, vitamínu D. Ve fazolích je také mnoho mikro a makro prvků, včetně: zinku, mědi, síry, železa, draslíku, argininu, hořčíku, vápníku, tyrosinu, karoten.
Navzdory vysoké nutriční hodnotě červených fazolí je to dietní potravina a obsahuje také hodně rostlinné vlákniny. Protein obsažený ve fazolích je staví téměř na úroveň ryb a masa.
Červené fazole jsou skutečnou zásobárnou aminokyselin, obsahují:
Tryptofan, který má sedativní účinek na organismus, pomáhá bojovat s depresí, normalizuje spánek, uvolňuje napětí a celkově příznivě působí na nervový systém.
Arginin, který chrání ženský reprodukční systém. A arginin je součástí kolagenu, který je zodpovědný za mladistvost pokožky.
Lysin, který zabraňuje pronikání virů do těla, pomáhá v boji proti střevním infekcím, s herpes virem. Lysin zabraňuje rozvoji rakoviny.
Tyrosin přispívá k normalizaci činnosti žláz s vnitřní sekrecí, nedovoluje vám získat nadváhu, působí jako silné antidepresivum, zlepšuje funkci nadledvin a snižuje závažnost alergických reakcí. Tyrosin je antioxidant, který zachycuje volné radikály.
Histidin je pomocníkem v boji proti anémii, protože je součástí hemoglobinu. Tato aminokyselina také podporuje činnost sluchového nervu, absorbuje ultrafialové paprsky a normalizuje činnost kloubů.
Pravidelná konzumace červených fazolí v jídle vám umožní plně pocítit jejich zdravotní přínosy, a to:
Produkt vám umožňuje normalizovat trávení, protože obsahuje vlákninu. Zejména hodně z nich ve slupce luštěnin. Fazole musí být zařazeny do jídelníčku pro lidi trpící zácpou.
Díky červeným fazolím můžete udržovat normální hladinu kyselosti v těle. To vám umožní omezit růst škodlivých bakterií, zbavit se plynatosti a nadváhy.
Výrobek je cenným zdrojem energie. To je možné díky tomu, že červené fazole obsahují rozpustnou vlákninu, která se po vstupu do lidského gastrointestinálního traktu mísí s tekutinou a tvoří gelovitou látku. Bakterie žijící ve střevech tuto vlákninu zpracovávají a vytvářejí z ní mastné kyseliny s krátkým řetězcem. Jsou nezbytné pro tělo k výrobě energie. Proto by fazole měli konzumovat lidé zabývající se těžkou fyzickou prací, sportovci, oslabení pacienti během období zotavení.
Fazole přispívají k prevenci aterosklerózy, regulují hladinu cholesterolu, protože v nich prakticky není žádný tuk.
Díky červeným fazolím lze normalizovat krevní tlak. Obsahuje tři základní minerály – vápník, hořčík a draslík, které jsou zodpovědné za normální činnost srdce a cév.
Konzumace produktu v jídle pomáhá předcházet svalovým křečím, snižuje jejich závažnost.
Kyselina listová, která je v červených fazolích velmi hojná, chrání kardiovaskulární systém, snižuje hladinu homocysteinu v krvi (tato látka přispívá ke vzniku srdečních a cévních onemocnění), podílí se na procesu krvetvorby
Je známo, že kyselina listová je nejdůležitějším prvkem, bez kterého je normální tvorba neurální trubice plodu nemožná. Proto, pokud neexistují žádné kontraindikace, musí být fazole zahrnuty do nabídky těhotných žen.
Železo obsažené v červených fazolích zabraňuje rozvoji anémie, je zodpovědné za normální zásobování všech tkání a orgánů kyslíkem.
Díky fazolím můžete očistit tělo od toxických látek, těžkých kovů.
Fazole jsou cenným produktem pro diabetiky, protože pomáhají normalizovat hladinu glukózy v krvi.
Pravidelná konzumace produktu v potravinách může zlepšit stav pokožky a vlasů.
Fazole jsou součástí jídelníčku lidí trpících nemocemi močového ústrojí. Přípravek má diuretický účinek.
Samostatně stojí za zmínku možnost jíst červené fazole pro hubnutí. Téměř všichni odborníci na výživu doporučují zařadit ji do jídelníčku svým pacientům. Rostlinný protein z fazolí je lehce stravitelný, takže pokrmy s ním lze jíst i k večeři.
Fazole je dobré snídat během hubnutí, nebo je použít jako přílohu v době oběda. Po takovém pokrmu zůstává dlouho pocit sytosti díky tomu, že hladina cukru v krvi prudce nestoupá.
Nutriční hodnota červených fazolí
Kalorický obsah červených fazolí na 100 g produktu je 93 kcal. Nutriční hodnota:
Sacharidy – 13,7 g.
Co se hodí k červeným fazolím
Z červených fazolí lze připravit mnoho různých pokrmů.
Tato řada luštěnin se dobře hodí k potravinám, jako jsou:
Zelenina: mrkev, cibule, cuketa, rajčata, sladká paprika, červená řepa a česnek.
Byliny: petržel, oregano, bazalka, koriandr a rozmarýn.
Všechny mladé sýry.
Jako dresink na fazole můžete použít jakýkoli rostlinný olej, rajčatovou omáčku nebo citronovou šťávu.
Kombinace červených fazolí s jinými produkty mohou být velmi rozmanité. Pro milovníky pikantních jídel můžete využít recepty mexické kuchyně, ve kterých se ani jedno teplé jídlo neobejde bez přidání fazolí. Je častým „hostem“ v tradiční gruzínské, arménské, turecké a hinduistické kuchyni. Chuť červených fazolí je prostě vynikající, a tak není divu, že jsou hojně využívány po celém světě.
Škodlivost červených fazolí a kontraindikace jeho použití
Zdá se, že takový úžasný produkt nemůže poškodit lidské tělo. Ve skutečnosti se to nestane, pokud jsou červené fazole uvařeny správně. Faktem je, že surový produkt může při konzumaci způsobit otravu těla. Fazole, které nebyly tepelně upraveny, obsahují toxickou látku fenazin. Proto je tak důležité fazole vařit nebo dusit alespoň 45 minut. Během procesu vaření je jed zničen a produkt se stává absolutně neškodným.
Vyplatí se věnovat pozornost množství zkonzumovaných fazolí, protože obsahují látku zvanou hemaglutinin. Při jeho nadměrném požití je možný rozvoj průjmu, nevolnosti, zvracení a výskytu bolesti břicha.
Červené fazole jsou kontraindikovány k jídlu za přítomnosti následujících onemocnění:
S opatrností je třeba přípravek používat v potravinách pro osoby pokročilého věku. Je to způsobeno tím, že je snížena jejich enzymatická schopnost, což může způsobit určité potíže při trávení fazolí. S červenými fazolemi byste se neměli příliš unést pro ženy, které čekají miminko, ale těhotné ženy mohou fazole užívat s mírou. Dětem do 12 let je také nutné fazole opatrně nabízet. Opatrnost je dána nedokonalou tvorbou sliznic trávicích orgánů z hlediska odbourávání hrubé vlákniny.
Můžeme tedy dojít k závěru, že červené fazole jsou zdravým produktem, který kombinuje mnoho vitamínů a mikroelementů. Musí se však správně připravit a nekonzumovat ve velkém množství. Rovněž stojí za to pamatovat na existující kontraindikace.
Jak vařit a skladovat červené fazole?
Aby byly uvařené červené fazole chutné a zdravé, musíte je před zahájením tepelné úpravy namočit. K tomu použijte obyčejnou studenou vodu.
Fazole se uchovávají ve vodě z následujících důvodů:
Díky máčení je možné zbavit se té části toxických látek, které jsou ve slupce luštěnin přítomny.
Fazole absorbují vodu a zvětší se.
Dobu vaření lze zkrátit.
Škrob se smyje z povrchu fazolí.
Namočené fazole se nerozvaří.
Spolu s toxickými látkami budou z bobů částečně odstraněny i oligosacharidy. Výsledkem je, že použití hotového výrobku nevyvolá plynatost.
Fazole můžete vařit v hrnci, na pánvi, v pekáči. Doba namáčení zrn je asi 6 hodin. Na jeden šálek syrových fazolí potřebujete tři šálky čisté vody. Během procesu namáčení můžete vyměnit vodu, i když to není podmínkou. Nic se nestane, když zrna necháte přes noc namočená.
Před vařením je třeba fazole omýt tekoucí vodou. Pro pohodlí můžete použít cedník.
Během tepelného zpracování zrn se nedoporučuje zasahovat, aby nedošlo k porušení jejich celistvosti. Spálení se vyhnete jednoduchým způsobem: do pánve je potřeba přidat 2 lžíce rostlinného oleje.
Průměrná doba vaření červených fazolí je 1,5–2 hodiny. Než vypnete plyn, musíte vyzkoušet zrna. Pokud jsou tvrdé, musí se doba vaření fazolí prodloužit.
Fazole se doporučuje osolit až na samém konci vaření. Předpokládá se, že sůl prodlužuje dobu vaření produktu.
Červené fazole můžete vařit bez předchozího namáčení ve vodě. Ale zároveň se výrazně prodlouží doba vaření. Může tedy dosáhnout 3,5 hodiny nebo více. Je dobré hlídat hladinu vody v hrnci, protože suché červené fazole absorbují více tekutiny než ty, které byly namočené. Pokud se voda vyvaří, je třeba ji přidat. Měla by se přidat vroucí voda, nikoli studená, protože ani tlustá slupka červených fazolí nemusí vydržet takové změny teploty a prasknout.
Protože doba vaření fazolí je několik hodin, je velmi vhodné vařit velké množství fazolí najednou. Lze je skladovat tak, že je po malých porcích zabalíte do plastových sáčků a dáte je do mrazáku. Je vhodné používat takové polotovary, protože fazole stačí rozmrazit a budou připraveny k použití.
Čerstvé fazole by měly být skladovány v plastových nádobách s pevnými víčky. Místo pro skladování zrn by mělo být tmavé a suché. K tomuto účelu se skvěle hodí kuchyňská skříňka. Při nedodržení skladovacích podmínek může výrobek plesnivět nebo klíčit. Fazolové klíčky se na rozdíl od jiných obilovin nejedí, ale lze je použít jako sadbu.
Červené fazole jsou tedy velmi zdravým produktem. Pravidelné zařazování fazolí do jídelníčku pomáhá předcházet rozvoji mnoha nemocí, zbavit se nadváhy a získat působivou dávku vitamínů a minerálů. Hlavní věcí je správně vařit luštěniny a nepoužívat je, pokud existují kontraindikace.
Autor článku: Kuzmina Věra Valerievna | Endokrinolog, odborník na výživu
Vzdělání: Diplom Ruské státní lékařské univerzity N. I. Pirogov, specialita “Medicína” (2004). Rezidence na Moskevské státní univerzitě lékařství a zubního lékařství, diplom v oboru endokrinologie (2006).
Naši autoři
Fazole jsou nazývány nejrozmanitějším zástupcem rodiny Luskoviny, původem ze Střední Ameriky a Indie. Indiánské kmeny považovaly červené fazole za základ svého jídelníčku spolu s kukuřicí a dýní, téměř všechna národní jídla moderního Mexika se bez fazolí neobejdou. Jednoletá popínavá rostlina s krásnými květy, dlouhými dužnatými lusky a jasně červenými velkými plody, červený fazol je nenáročná zahradní rostlina, kterou lze snadno pěstovat na každé letní chatě a dokonce i na balkóně (kalorizátor). Červené fazole jsou ve tvaru půlměsíce, lesklé a v závislosti na odrůdě se liší barvou, od sytě vínové až po pestře růžovou. Červené fazole mají nejhustší skořápku, jemnou, lehce mastnou dužinu s příjemnou oříškovou chutí.
kalorií z červených fazolí
Obsah kalorií v červených fazolích je v průměru 310 kcal na 100 gramů produktu. Záleží na výrobci a odrůdě fazolí.
Složení a užitečné vlastnosti červených fazolí
Červené fazole jsou dodavatelem kvalitní, lehce stravitelné bílkoviny, která se vyrovná bílkovině masných výrobků a předčí ji obsahem užitečných látek. Složení červených fazolí obsahuje: vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6), C, H a PP, stejně jako téměř všechny minerály potřebné pro lidské tělo, včetně: draslíku, vápníku, hořčíku, zinku, mědi a mangan, železo, kobalt, nikl a hliník, fosfor a sodík. Vláknina obsažená v červených fazolích je jemná, udrží pocit sytosti po dlouhou dobu a zajišťuje postupný přísun energie na dlouhou dobu. Komplexní sacharidy červených fazolí přispívají k rychlému nasycení, proto se produkt doporučuje při obezitě. Užívání červených fazolí má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního a nervového systému těla, posiluje imunitní systém, je profylaktickým prostředkem proti novotvarům, včetně maligních. Fazole se podílejí na krvetvorných procesech, zvyšují hladinu hemoglobinu a snižují hladinu cholesterolu v krvi.
Škodlivost červených fazolí
Syrové fazole obsahují toxické látky, proto se musí vařit. Fazole jsou dostatečně těžké na trávení potravy, takže lidé s onemocněním trávicího traktu, zejména v akutní fázi, musí fazole používat opatrně. Těhotné ženy, starší lidé a děti do 12 let by se neměly zapojovat do pokrmů s červenými fazolemi.
Červené fazole při hubnutí
Použití červených fazolí ve stravě vegetariánů a hladovějících lidí je plně oprávněné – produkt je štíhlý, ale docela uspokojivý a zdravý. Mnoho diet zahrnuje do jídelníčku také fazole, například fazolová dieta, dieta pro ploché bříško, dieta snižující lipidy a strava bohatá na vlákninu – všechny tyto dietní zásady obsahují červené fazole. Když několikrát týdně nahradíte večeři fazolovým pokrmem, můžete se nejen postupně zbavit pár zbytečných kilogramů, ale také výrazně zlepšit stav pokožky a vlasů.
Odrůdy červených fazolí
Červené fazole mají mnoho odrůd, nejznámější jsou: Kidni, Colorado, Taškent, Rané zrání, Adzuki, Tomato, Středně červená, Etiopská. Připomínáme, že právě červené fazole mají největší množství toxických látek, proto se musí vařit alespoň 15 minut nebo konzumovat v konzervě.
Červené fazole ve vaření
Fazole jsou ideálním pomocníkem pro každou hospodyňku, protože z červených fazolí uvaříte polévky, přílohy, plnohodnotná hlavní jídla i mnoho salátů. Použitím konzervovaných červených fazolí šetříme čas a námahu, aniž bychom ztratili kvalitu a chuť produktu. Červené fazole se ideálně kombinují se smaženou cibulkou, česnekem, kořeněnými bylinkami, vlašskými ořechy, vejci, rajčaty a mladými sýry. Pokrmy z fazolí a mnoho zajímavých nápadů a neobvyklých kombinací hledejte v naší sekci Recepty.
Více o červených fazolích a jejich blahodárných vlastnostech se můžete dozvědět z videoklipu televizního pořadu „Žijte zdravě“.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
