Tuk je dobrý pro zdraví – pravda nebo mýtus? Jsme to, co jíme
“Jsme to, co jíme“ – řekl slavný starověký řecký léčitel, „otec medicíny“ Hippokrates. Jídlo, které jíme, nejen zažene pocit hladu, ale také ovlivňuje naše zdraví a vědomí.
Například banán člověka zásobuje energii radosti и optimismus, pálivé koření probouzí chuť k jídlu a rozdmýchává žízeň po vítězství, česnek otupuje mozkovou činnost a vede k lenosti a apatii, proto se nedoporučuje pilotům jeho užívání před lety. A tuk zažene hlad na dlouhou dobu a dodá tělu spoustu energie, což je v zimě obzvlášť důležité.
Nasycené mastné kyseliny, které jsou bohaté na sádlo, aktivně se podílet na práci imunity, a proto byste neměli zcela opustit používání tohoto produktu. V období nachlazení a SARS musíte jíst naplno. Pokud patříte k těm, které děsí už jen zmínka o kousku chleba se slaninou, neodepřete si alespoň máslo, mléko, smetanu a bohaté vývary. Diety odložte, pokud i v létě neustále nachlazeníte.
Po mnoho staletí sádlo byl základním jídlem Rusů, Poláků a Anglosasů a mezi obyvateli Ukrajiny je stále mnoho milovníků tuku. Dnes však stereotypy jako „Tuk je špatný“ a „Tuk plodí tuk“ vedly k tomu, že tuk je na seznamu škodlivých potravin a zmizel z našich stolů. Ve skutečnosti nejsou všechna tvrzení o škodlivosti tuku pravdivá a neměli byste používání tuků úplně opustit.
V tuku opravdu hodně kalorií – až 800 kcal na 100 gramů. Výživoví poradci proti němu proto vzali zbraně. Ale v malém množství je sádlo užitečné. Téměř celý se skládá z čistého tuku, který obsahuje spoustu nejen nasycených mastných kyselin, ale i těch nenasycených, jejichž význam je prověřený a všem známý. Tuky nelze úplně opustit, měly by tvořit asi 30 % kalorií denně ve stravě.
Když člověk používá jen všechno odtučněná, jaterní žluč se ve střevě nevylučuje – není potřeba. Jak víte, 80 % cholesterolu je produkováno játry pro syntézu žlučových kyselin, a protože není potřeba žluči, není potřeba ani cholesterol. V důsledku toho dochází k přebytku cholesterolu, který se ukládá ve stěnách cév a tvoří cholesterolové plaky. Proto se ateroskleróza rozvíjí nejčastěji u těch, kteří vůbec nekonzumují tučná jídla, což vede ke stagnaci žluči v játrech.
Také tuk obsahuje velké množství vitamínů A, E, D, skupina B a kyselina arachidonová, jejichž výhody vyvolávají mnoho kontroverzí. Na internetu je spousta informací, že sádlo je zdraví prospěšné právě kvůli obsahu této kyseliny, která údajně snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pro toto tvrzení však neexistují žádné vědecké důkazy. Vědecké studie naopak ukazují, že kyselina arachidonová nedokáže snížit hladinu cholesterolu v krvi a při konzumaci velkého množství tuku vyvolává zánětlivé procesy.
Proto je sádlo každý den a in velká čísla nemohou býtby neměl být používán více než 2krát týdně. Nejlepší je jíst sádlo s celozrnným pečivem, podávat ne více než 3 tenké plátky denně. Vláknina obsažená v celozrnném pečivu snižuje zátěž žlučníku a slinivky břišní. Vždyť právě tyto orgány při příjmu tuků vylučují všechny šťávy a to velmi zatěžuje jejich práci. Vláknina zpomaluje vylučování těchto šťáv, což „usnadňuje život“ trávicím orgánům.
Pokud ne celozrnný chlébjeho náhradou mohou být otruby. Po snědení sádla s kouskem bílého chleba ho snězte s malým množstvím otrub a zapijte teplým čajem nebo vodou. Pití tuku něčím studeným je škodlivé, znesnadňuje to práci slinivky břišní. Ostatně při konzumaci potravin, jejichž teplota je nižší než tělesná teplota, se energie těla vynakládá i na jejich zahřátí, takže sádlo v kombinaci se studenými nápoji je hůře stravitelné.
Výběr sádloDávejte pozor na přítomnost masových žil v něm. Jejich přítomnost v sádle naznačuje, že prase bylo krmeno správně. Nejužitečnější je slaná slanina, neuzená a nakládaná. Při přípravě uzeného sádla se používá tekutý kouř, který obsahuje karcinogeny a nakládané sádlo absorbuje hodně octa. Při nákupu tuku je proto lepší dát přednost slanému „pruhovanému“ kousku.
Spotřebovat sádlo lidé trpící nemocemi kardiovaskulárního systému, pankreatitidou, cholecystitidou, cukrovkou a obezitou jsou povoleni pouze jako pochoutka o svátcích. Tuk v jejich nabídce by neměl být přítomen více než 3-4krát ročně. V případě onemocnění slinivky břišní je při použití tuku bezpodmínečně nutné užívat enzymový přípravek, který pomáhá odbourávat tuky.
Salo – skvělý předkrm. Obklopuje žaludek, nedovolí, aby se alkohol rychle vstřebal do krevního oběhu a nedovolil vám rychle se opít. Samozřejmě, že alkohol se stále vstřebává, ale později – přes střeva. Ale to neznamená, že můžete jíst sádlo ve velkém množství spolu s alkoholickými nápoji. Zatímco alkohol vám pomáhá trávit tuk rychleji, kombinace alkoholu a tuku klade velký tlak na vaše srdce, což může vést k infarktu a mrtvici.
– Vraťte se na obsah sekce “Prevence nemoci”
Informace na stránce jsou předmětem konzultace ošetřujícího lékaře a nenahrazují osobní konzultaci s ním.
Další podrobnosti naleznete v uživatelské smlouvě.
Je již známou skutečností, že mnoho lékařských odborníků doporučuje během pandemie covidu jíst více tuku. Salo má dlouhou historii spotřeby a v některých kuchyních je základem. Navzdory jeho širokému používání, počínaje XNUMX. stoletím, jej spotřebitelé začali postupně vyřazovat z důvodu vysokého obsahu nezdravých tuků. Přesto provedené studie nepotvrzují škodlivý vliv tuku na lidský organismus. V důsledku toho se v posledních desetiletích zájem o tento produkt opět zvýšil. Terapeut, gastroenterolog Tsys Aleksey Viktorovich podrobně hovořil o všech prospěšných a škodlivých vlastnostech tuku speciálně pro sb.by.
Fotografie z osobního archivu
Hned je třeba poznamenat, že sádlo – univerzální tuk, dříve tradičně používané při vaření. Lžíce slaniny (13 gramů) obsahuje přibližně 115 kcal, jejich hlavním zdrojem je 12 gramů tuku (nasycené tuky -40-45%, mononenasycené tuky -45-50%, polynenasycené tuky -10-15%), navíc obsahuje 130 mg omega-3 a 1300 mg omega-6 mastných kyselin. I přes to, že sádlo není bohatým zdrojem vitamínů, určité množství jich obsahuje vitamíny D a K2.
Vyplatí se smažit jídlo na sádle?
K zodpovězení této otázky je třeba zvážit výhody i nevýhody tohoto procesu. Výhody použití sádla jsou jeho tepelná odolnost, všestrannost a nutriční vlastnosti. Sádlo je velmi žáruvzdorné, proto je na smažení vhodnější než běžné rostlinné oleje.
Jedna studie například porovnávala oxidační stabilita tuku ve srovnání se slunečnicovým, řepkovým a arašídovým olejem. Vědci zahřívali každý ze čtyř tuků na různé teploty v rozmezí od 25 °C do 200 °C. Výsledky ukázaly, že zahřáté sádlo vytvářelo méně škodlivých volných radikálů než jiné oleje; vepřové sádlo bylo méně náchylné k oxidační degradaci, pravděpodobně kvůli nízkým hladinám kyseliny linolové (omega-6); pouze sádlo vykazovalo pomalý nárůst množství oxidačních produktů při teplotách nad 200 °C a všechny ostatní oleje vykazovaly rychlý rozklad a oxidaci.
Samozřejmě by bylo hezké, kdyby každý mohl neustále používat olivový olej k vaření, ale ne vždy je to možné kvůli vysoké ceně. Na druhou stranu při nákupu sádla by cena neměla být problém, je dostatečně levné.
Nyní k vitamínům
Získat spolehlivá data o množství vitaminu K2 (menachinonu) v živočišných produktech je opravdu obtížný úkol, protože to do značné míry závisí na tom, jak bylo zvíře chováno. Produkty získané ze zvířat chovaných na domácích venkovských pastvinách však mají obecně lepší užitný profil. Vitamín K2 je biologicky dostupnější než vitamín K1 (obsažený hlavně v zelené zelenině) a může mít důležité kardiovaskulární výhody.
Sádlo je důležitým zdrojem vitamínu D3 a obsahuje ho mnohem více než kusy libového vepřového masa.
Jaké jsou negativní body konzumace tuku?
Existují určité obavy, které tento živočišný tuk u lidí vyvolává. Za prvé, co sádlo je skvělým zdrojem kaloriínení příliš bohatý na živiny. Vzhledem k tomu, že pouze jedna polévková lžíce slaniny obsahuje 115 kilokalorií, je snadné to přehánět. To se však týká všech kuchyňských tuků a olejů a netýká se to výhradně sádla.
Jsou nasycené tuky v sádle problém?
V průběhu let si nasycené tuky získaly pověst špatných tuků, které ucpávají tepny. Nedávný výzkum však ukázal, že nasycené tuky nepředstavují takové riziko ucpání tepen, jak se dříve myslelo. Například nedávné systematické přehledy dat nenalezly silnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a kardiovaskulárním onemocněním nebo úmrtností ze všech příčin. Za zmínku také stojí, že hlavní složkou sádla jsou mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselina olejová. Jsou to stejné tuky, jaké se nacházejí v olivách a avokádu.
Je důležité pochopit, že ne všechny druhy tuku na pultech obchodů jsou stejné. Zatímco některé výrobky ze sádla jsou vyrobeny ze 100% čistého taveného sádla, jiné procházejí procesem hydrogenace, aby se zlepšila jejich trvanlivost. Tyto produkty obvykle obsahují několik nezdravých přísad.
To znamená, že sádlo je tradiční olej na vařenís mnoha výhodami, skvělou chutí a všestranností. Při užívání tohoto produktu byste se však měli držet střídmosti a vzít v úvahu všechny jeho pozitivní a negativní stránky. Důležitým faktem je kvalita tuku. Nezapomeňte také pravidelně kontrolovat svůj vlastní lipidový profil a konzultovat jej se svým lékařem. Být zdravý!
