Těstoviny – výhody a poškození zdraví těla

Snad jednou z nejčastějších příloh u nás jsou těstoviny. Opravdu, naše těstoviny jsou téměř populárnější než u nás, v Itálii. Je to nejen velmi výživné, ale také velmi chutné, stejně jako poměrně jednoduchý produkt na přípravu – a právě tyto důvody určují lásku domácího spotřebitele.

Makaróny – základní informace o produktu

Pro začátek si připomeňme klasické složení slavné přílohy. Je velmi jednoduchý a obsahuje pouze dvě hlavní ingredience – mouka (obvykle pšenice) a vody. Produkt z tvrdé pšenice je považován za nejužitečnější.

Jak jistě víte, těstoviny jsou národním jídlem obyvatel slunného Apeninského poloostrova, Italů. Předpokládá se, že to byli právě tito lidé, kdo vynalezl recept na oblíbené jídlo, ale spory o tom, který stát je rodištěm těstovin, stále probíhají (někteří vědci se domnívají, že to byly země Asie, někdo tvrdí, že Střední východ).

Ať je to jak chce, těstoviny jsou nyní stejně oblíbené ve všech částech světa. Existuje velké množství druhů tohoto produktu: jsou to dlouhé druhy – nudle nebo špagety, a nám známější “kudrnaté” produkty – rohy, spirály, skořápky a tenké nudle, často přidávané do polévek a mnoho dalších.

Těstoviny nejsou jen ingredience jednoduchých pokrmů, které každý zná již od dětství, mohou také tvořit základ složitých a neuvěřitelně chutných lahůdek a pokrmů evropské kuchyně. Hlavní věc je umět produkt správně uvařit a podávat se správnou omáčkou!

Užitečné vlastnosti

• Jak je uvedeno výše, těstoviny od tvrdá pšenice. Jsou dietním produktem, protože mají dosti nízký glykemický index, což znamená, že zasytí a zaženou hlad na dlouhou dobu. Výrobky vyrobené z měkkých odrůd pšenice je však lepší úplně odstranit ze stravy, protože nepřinášejí tělu žádný prospěch a často mohou dokonce přispět k řadě dalších kilogramů.
• Rychlá a vysoce kvalitní saturace – není jedinou výhodou dobrých těstovin. Jsou také velmi prospěšné pro zdraví našeho trávicího systému, protože obsahují vlákninu a dietní vlákninu, která usnadňuje proces trávení a vstřebávání potravy v žaludku.
• Vlákno také pomáhá čistit gastrointestinální trakt a odstraňovat toxiny z těla.
• Těstoviny jsou neuvěřitelně vysoké vitamín Bkterý hraje důležitou roli ve fungování našeho těla. Vitamíny této skupiny se podílejí na hlavních metabolických procesech, regulují činnost trávicího systému a mají také obrovský vliv na činnost nervové soustavy a psychiky. Nedostatek vitaminu B ve stravě může způsobit vážné poruchy spánku, ztrátu energie a nálady, chronickou únavu a vážnější zdravotní problémy.
• Obyčejné „rohy“ obsahují tryptofan – aminokyselina nezbytná pro prevenci depresivních poruch a udržení dobré nálady.
• Výrobek je bohatý na tokoferol, známý jako vitamín E. Tato látka zpomaluje stárnutí organismu a také hraje důležitou roli ve fungování reprodukčního systému u žen (do té míry, že její nedostatečné množství ve stravě může způsobit neplodnost). Bonus: tokoferol pomáhá zlepšit zdraví pokožky, vlasů a nehtů a také výrazně zlepšuje jejich vzhled a stav.
• Železoobsažený v přípravku je nezbytný pro fungování oběhového systému a udržení normální hladiny hemoglobinu.
• Hrubé těstoviny snížit hladinu cholesterolu v krvi, který dlouhodobě pozitivně působí na cévy a srdce.

Jaká je potenciální škoda

• vysoký obsah kalorií produkt může být příčinou rychlého nahromadění nadbytečných kilogramů – v případě, že zneužíváte přílohu nebo používáte produkty vyrobené z mouky z netvrdé pšenice.
• Obecně jsou hlavní vedlejší účinky pozorovány právě při zneužívání těstovin z měkké mouky. Vývoj tedy může způsobit nestřídmost ve výživě diabetes a některá kardiovaskulární onemocnění.

Doporučení

1. Výše bylo opakovaně řečeno, že užitečné mohou být pouze produkty pro hrubé mletí. A jak je odlišit od běžných těstovin? Potřebné informace jsou obvykle uvedeny na obalu – takže pokud vidíte takové vlastnosti jako “Top Grade”, “Group A”, nebo nakonec jednoduše – “hard grade” nebo “hrubé mletí”, pak máte zdravý produkt. “Skupina B” označuje měkkou mouku, která nepřináší žádné výhody pro tělo.
2. Bezohledný výrobce však může spotřebitele oklamat uvedením nesprávných informací o produktu. Pokud během vaření zjistíte, že těstoviny získaly nepříjemný bílý odstín, rozvařily se, ztratily tvar, pak jsou vyrobeny z pšeničné mouky na pečení.
3. Proces přípravy těstovin jakéhokoli druhu je poměrně jednoduchý: stačí nudle ponořit na určitý počet minut do vroucí osolené vody a poté tekutinu scedit (k tomu se hodí cedník). Doba, po kterou je výrobek ve vodě, závisí na tom, jaké těstoviny chcete vařit.
4. Jak jíst vyhlášenou přílohu, ví snad každý. “Rohy” a “skořápky” mohou být konzumovány hotové, přidáním sýra nebo másla pro chuť. Těstoviny, kastrol nebo lasagne mohou být vyrobeny z těstovin jiných odrůd – vrstvy těstovin potřených rajčatovým protlakem.
5. Nejlepší omáčky k těstovinovým pokrmům jsou: boloňská, rajčatová omáčka, carbonara, sýr.

Výkon

Ne náhodou jsou těstoviny považovány za jednu z nejlepších příloh všech dob. Je to neuvěřitelně chutné, uspokojující a také velmi zdravé jídlo.

Makaróny se těší trvale vysoké oblibě, která předstihla i cereálie. Někteří spotřebitelé se mylně domnívají, že známá druhá je zdraví škodlivá. Pokud si ale vyberete správnou verzi produktu nebo budete vědět, jak na ně těsto uvařit sami, můžete denní nabídku doplnit opravdu zdravým jídlem.

Klasická variace produktů poskytuje různé figurky, jako jsou mušle, klásky, kolečka, písmena. Ale špagety, nudle, nudle – to samé, jen s jiným názvem. Rozdíl je pouze ve formě. Technologie přípravy, stejně jako základní složení, je všude téměř totožné.

Obvyklý recept vyžaduje pouze pšeničnou mouku a vodu. Navíc, abyste zachovali výhody, musíte vzít nejen produkty organického vzorku, ale také přesně vědět, jak vařit obrobek. Při dlouhodobé tepelné úpravě se živiny rychle vypařují a z původně zdravého pokrmu se stává zbytečná nebo dokonce škodlivá hmota pro žaludek.

teorie původu

Několik zemí najednou tvrdí, že jsou nazývány skutečnými předky těstovin. Historici se kvůli tomu pokoušeli najít skutečný primární zdroj už více než rok, ale věci na tomto poli se pohybují extrémně pomalu.

Jeden z nejlegendárnějších příběhů o tom je příběh malé dcerky majitele hostince, který prosperoval v XNUMX. století. Dítě si hrálo s těstem nakrájeným na nudle a vytvářelo efektní mašle a kroužky.

Otci se líbila kreativita jeho dcery a rozhodl se tuto myšlenku rozvinout tím, že návštěvníkům nabídne neobvyklý formát nudlí populární v té době. Obyčejní lidé vzali novinku, která podnikavého majitele cateringu proslavila, velmi dobře. Jmenoval se Marco Aroni. Na počest chytrého muže pojmenovali jeho typické jídlo, které se nyní často vaří v pomalém hrnci, aby se ušetřilo čas.

Podle jiné teorie by za distribuci neobvyklého pokrmu měl děkovat Marco Polo, který při další výpravě přinesl recept z Říše středu. Od té doby se v Itálii zabydlel doslova kult těstovin se sýrem a dalšími přísadami. Dodnes však neexistuje přesný důkaz, že Marco Polo mluvil o dobrotách, které dnes mnozí Italové tak milují.

Chvíli povídání o tom, kdo by měl dát dlaň objevu, utichlo, dokud se archeologové nedostali k vykopávkám etruských hrobek. Na pohřebišti odborníci objevili podivné jehly, které se po bližším zkoumání ukázaly jako nástroje k výrobě těstovin. Ale protože je to také jen odhad zvědavých badatelů, nikdo se nezavázal tvrdit s jistotou.

Identické spory se točí kolem původu samotného termínu. Podle některých údajů pochází toto slovo z kolébky jazyků – řečtiny. V doslovném překladu znamená makaria „dárce štěstí“. Podle dalších informací by za autory termínu měli být považováni Sicilané. Mají archaické sloveso, které znamená manipulaci s těstem a zní velmi podobně. Ale nejúžasnější na tom je, že když v jakékoli zemi vyslovíte kouzelné slůvko „pasta“, většina lidí pochopí, co to je, dokonce i s ohledem na přízvuk.

Užitečná položka nabídky

Poté, co odborníci vyvinuli technologii, která umožňuje skladovat polotovar v suché formě, jeho obliba výrazně vzrostla. Když se námořníci vydali na dlouhou cestu, cítili zvláštní vděčnost. Nyní si mohli zpestřit vlastní skrovnou stravu, protože skladování polotovarů nevyžadovalo žádné zvláštní podmínky. Právě tam se zrodila myšlenka na výrobu námořních těstovin. Hlavní surovina byla smíchána s dušeným, aby se jídlo tak rychle neomrzelo. Moderní hostesky šly dále, dělají zdravější variace s mletým masem, přidávají koření podle chuti.

Zpočátku obyvatelé Neapole, kteří byli během rozkvětu svého území vždy považováni za vznešené módy, jedli takové vynikající jídlo výhradně na vynikajících slavnostech. Nejpřekvapivější však je, že se používal jako dezert, který pro ty, kteří jsou zvyklí jíst jídlo s kuřecím masem nebo okurkou, se zdá být divoký.

Nyní oblíbené těstoviny se ale objevily až na konci XNUMX. století a exploze popularity přišla o dalších sto let později. Navíc zpočátku všechny polotovary vznikaly ručně, bez ohledu na to, jak moc se nad nimi kuchaři museli prodírat. Nyní je výroba zcela svěřena automatizovanému zařízení.

Nejdůležitější užitečná nuance při konzumaci těstovin se nazývá vysoký obsah vlákniny. Pokud si vyberete výrobky z dobré mouky a navíc budete vědět, jak ji vařit při zachování energetické hodnoty, můžete výrazně pomoci trávicímu systému.

Vláknina funguje jako přírodní „panicle“, který odstraňuje ze střev nahromaděné během let:

• toxiny;
• odpadní produkty patogenních mikroorganismů.

Chemické složení ukazuje na vysoký obsah sacharidů, jejichž počet dosáhl 70 %. To by ale nemělo vyděsit vyznavače zdravého životního stylu. Dobrými produkty jsou komplexní sacharidy, které při umírněném stravování nemohou diabetikům ublížit.

Komplexní sacharidy v kombinaci s masem nemají na aktuální hladinu glukózy v krvi prakticky žádný vliv. Tráví se poměrně pomalu, což má za následek dlouhou absenci hladu. Kvůli tomu se ani kastrol na nich založený nepromění v noční můru pro ty, kteří sledují ukazatele harmonie.

Odborníci tvrdí, že tvrdá pšenice má příznivý vliv na:

• zvýšení pracovní kapacity;
• zlepšení nálady;
• schopnost rychle se soustředit.

Proto je lepší volit variace z takové mouky. Jednoduchá omáčka vyrobená podle nějakého patentovaného receptu pomůže přidat chuť.

Další výhody zdravé verze pokrmu se nazývají:

• prevence kardiovaskulárních onemocnění;
• potlačení migrény;
• boj proti špatnému cholesterolu, který se rád ukládá na stěnách cév.

Ještě lepší je, když se naučíte, jak si sami vytvořit polotovar, kombinovat jej se smetanovou omáčkou nebo jinými dobrotami.

vysoký obsah kalorií

S energetickou hodnotou konkrétní nabídky se můžete seznámit z návodu výrobce na obalu. Ale průměrný ukazatel se obvykle pohybuje kolem 350 kcal na sto gramů. Hladina bude kolísat v závislosti na druhu mouky a dalších přísad. Jednou z nejméně kalorických možností je houbový roztok. Někdy je důvtipné hostesky dokonce dávají do zeleninové polévky, aby ji více zasytily.

Supermarkety nabízejí nepřeberné množství různých druhů těstovin, kde je složení obvyklého pšeničného sochoru proloženo čočkou, ovsem a dokonce i ječmenem. Ale je tu jedno tajemství. I ty nejkaloričtější suché skořápky mohou vařením ztratit až polovinu své hodnoty. Shazováním přebytečných kalorií se někteří domnívají, že snížili hrozbu, že nezapadnou do denní normy. Ale vzhledem k tomu, že někdo preferuje jíst hlavní jídlo s vaječnou nebo sýrovou náplní, obsah kalorií opět výrazně roste.

Stejný sýr na 50 gramů přidává asi 350 kcal. Stejný obrázek lze vysledovat u fanoušků sovětské klasiky žánru – „námořním způsobem“. Zde se kalorie sčítají v závislosti na obsahu tuku v mase, ale průměrná hladina se většinou rychle vyšplhá až na téměř 300 kcal.

Odkaz na odrůdu

Odborníci na výživu říkají, že hlavní poškození pochází z nesprávné odrůdy pšenice. Pokud by surovinou byla obyčejná mouka, pak se jedná o zcela nezdravé jídlo, které je určeno prostě k utišení hladu. Další hrozbou je prudký skok v glykemickém indexu ihned po jídle. To je důležité pro pacienty s diabetem.

Abyste se naučili vybírat opravdové zdravé polotovary, nemusíte být zrovna noblesní kuchař. Stačí si pamatovat, že rourky a klasy tvrdých odrůd mají výrazně žlutou barvu bez bílých teček. Na dotek bude obrobek zcela hladký a odolný. Vysvětluje to vysoký obsah bílkovin, které nikam nepůjdou, ani když je vaříte na pánvi.

Pečlivějším kupujícím se doporučuje hledat obaly v supermarketu, kde budou napsána následující označení:

Obě položky zaručují lahodná hlavní jídla, která se nerozvaří ani neslepí.

Na tomto pozadí je zřejmé, že škoda ze správných těstovin je pouze v nadměrném přejídání nebo v kombinaci s nezdravými složkami. Takže velké skořápky plněné syntetickým kořením mohou zasáhnout žaludek a vyvolat exacerbaci gastritidy.

Musíte si také dávat pozor na tandem se živočišnými produkty:

Ale kombinace s rajčaty s minimálním obsahem soli je výborná snídaně. Odborníci na výživu trvají na tom, že je lepší jíst takové jídlo před polednem a měli byste úplně odmítnout noční útoky na ledničku. Pak bude možné vyhnout se možnému poškození se zvýšeným zatížením orgánů trávicího traktu.

Na stráži postavy

Původně se předpokládalo, že se hubnoucí těstoviny vzájemně vylučují. Nový výzkum ale stereotyp vyvrátil. Pokud se jedná o polotovar bez konzervantů a z odrůd tvrdé pšenice, pak nejsou problémy s jejich periodickou konzumací.

Poctiví výrobci své zboží pod vysokým tlakem speciálně pokrývají speciální ochrannou fólií. Průchod tímto mechanizovaným lisem se nazývá plastifikace. Je to ona, kdo je zodpovědný za zablokování želatinace škrobu při vystavení vysokým teplotám v troubě nebo při vaření v hrnci.

Takové opatření chrání před rychlým zvýšením glykemického indexu a také blokuje únik živin. Proto je tak důležité nakupovat produkty pouze od důvěryhodných výrobců, jejichž pověst je potvrzena.

Pokud ke skutečným těstovinám přidáte zdravou omáčku, získáte dokonalé řešení. Nejlepší přátelé správné omáčky se nazývají:

• rostlinný olej;
• zelenina;
• houby.

A králové energetické hodnoty jsou právem považováni za mořské plody, bohaté na různé stopové prvky nezbytné pro normální fungování těla.

Na závěr se skutečným fanouškům pokrmu doporučuje, aby na obalech hledali ikonu označující použití celých zrn. Může to být buď speciální kresba, nebo pečeť anglického výrazu „durum“. Pro italské těstoviny jsou ekvivalentní slova semola a grano duru.