Sušené mléko – přínosy a poškození zdraví

Nyní v supermarketech na regálech můžete vidět různé sklenice, sáčky a další světlé obaly s nápisem “mléko”. Ale uvnitř není produkt známý a známý všem od dětství, ale neznámý bílý prášek. Tak co to vlastně je? Ale ve skutečnosti je to opravdu mléko, pouze připravené sušením obyčejného přírodního kravského mléka. Aby z ní byl lahodný nápoj, tato suchá směs se jednoduše zředí teplou vodou. Mimochodem, mnoho druhů dětské výživy obsahuje také suchý analog oblíbeného produktu.

Příběh

Mléko je oblíbený a zdravý nápoj všech. Jeho použití má úžasný účinek na tělo. Proto často vyvstávala otázka: jak prodloužit trvanlivost tohoto úžasného nápoje, protože přírodní plnotučné mléko tak rychle kysne. A nebylo radno si ho brát s sebou na různá dlouhá vojenská tažení či cesty. Průlom v této oblasti nastal v roce 1802, kdy jistý lékař Osip Krichevsky získal suchou náhražku z celého produktu, který nebyl ve výživových a prospěšných vlastnostech horší než jeho přírodní protějšek.

Jeho závazky však nebyly odstraněny ze vzduchu, protože již v roce 1792 bylo takové mléko zmíněno ve vědeckých pracích Ivana Yericha „Proceedings of the Free Economic Society“. Existuje záznam, že obyvatelé některých východních oblastí získali tento produkt zmrazením obyčejného kravského mléka. Tak získává, jak řekl, „velké zásoby mléčných hrudek“. Na základě vývoje Krichevského zahájil v roce 1832 slavný ruský chemik Dirchov výrobu sušeného mléka pro komerční účely a o něco později, v roce 1855, byl proces jeho výroby patentován v Anglii. Výroba těchto výrobků dosáhla průmyslového objemu až koncem XNUMX. století.

Proces výroby produktu

Základem výrobního procesu tohoto produktu je odpařování vody z běžného mléka. Před zahájením výroby se čerstvé mléko pasterizuje, dovede na dostatečný obsah tuku a zahustí. Poté se produkt homogenizuje a poté suší ve sprejových nebo válečkových sušičkách. Kromě toho jsou první z nich mnohem oblíbenější u průmyslníků, protože jejich produktivita je mnohonásobně vyšší a kvalita produktu se neztrácí. Na takových zařízeních se sušení provádí při teplotách od 150 do 180 stupňů.

Zpočátku se však dávaly přednost válcovým sušárnám, jejichž proces probíhal za pomoci konduktivního sušení. K tomu se do sušičky přivádí koncentrovaný celý produkt, který byl odpařen v multicyklonových zařízeních. Obsah sušiny v takovém mléce je přibližně 40 %. Takto získaný prášek obsahuje přibližně 3 % zbytkové vlhkosti. Díky tomu, že kondenzované mléko při kontaktu s vyhřívaným povrchem sušičky karamelizuje, má hotový výrobek nasládlou karamelovou příchuť. Ve svém složení obsahuje mnoho volných tuků a díky tomu je nepostradatelným produktem při výrobě čokolády. Takové karamelové mléko nahrazuje drahé kakaové máslo. Jedinou nevýhodou při výrobě mléka na válcových sušárnách je nízká produktivita.

Po usušení mléka jakéhokoli druhu se proseje a ochladí. Pro prodloužení doby použití je výrobek balen pomocí vakua nebo inertních plynů. Pro výrobu suchého nápoje existují dva GOST: 4495-87 „Sušené plnotučné mléko“ a R 52791-2007 „Konzervované mléko. Sušené mléko. Specifikace”.

Klasifikace a chemické složení

Existují dva typy sušeného mléka: sušené plnotučné mléko (WPM) a sušené odstředěné mléko (SMP). V závislosti na odrůdě se mění její nutriční hodnota a obsah živin a vitamínů.

Minerální komplex je v obou typech výrobků stejný, v odstředěném mléce je však obsah látek o něco vyšší.

Jak je vidět z tabulky, mléko je bohaté na minerální látky, jako je draslík (asi 48 % denní potřeby), vápník (100 %), fosfor (asi 98,8 %).

Energetická hodnota se pohybuje v závislosti na druhu od 350 kcal do 479 kcal na 100 gramů výrobku.

Představeno složení vitamínů:

;
• beta-karoten; ; ; ; ; ; ; .

Obsah tuku v plnotučném mléce je asi 25 gramů, v odstředěném mléce – asi 1 gram. Bílkoviny a sacharidy jsou obsaženy v množství:

• plnotučné mléko – 25,5 gramů a 36,5 gramů;
• odstředěné mléko – 36 gramů a 52 gramů.

Produkt také obsahuje všechny životně důležité aminokyseliny nezbytné pro syntézu bílkovin, nasycené mastné kyseliny a více omega-6 a omega-3 mastných kyselin. Obecně lze říci, že vitamínové a minerální složení sušeného mléka není v žádném případě horší než složení přírodního pasterizovaného produktu.

Existuje také instantní sušené mléko, které se získává smícháním dvou druhů sušeného mléka. Tato směs se pak zalije párou a vytvoří se lepivé hrudky. Poté se znovu podrobí procesu sušení.

Jak si vybrat a uložit

Z hlediska trvanlivosti je sušené plnotučné mléko horší než odstředěné mléko. Tuky obsažené v jeho složení jsou náchylné ke žluknutí, což je důvodem jejich rychlého kažení. Takové mléko je nutné skladovat v suché místnosti při teplotě do 10 stupňů Celsia. Průměrná trvanlivost výrobku je 8 měsíců. Produkt bez tuku lze skladovat po dobu tří let.

Při nákupu sušeného mléka musíte věnovat pozornost několika ukazatelům. Určitě si zkontrolujte trvanlivost, neporušenost obalu a nepřítomnost umělých konzervantů a rostlinných tuků ve složení. Kvalitní výrobek by se měl skládat z plnotučného přírodního kravského mléka.

Sušené mléko je bílý nebo světle krémový prášek. Pokud obsahuje nečistoty jiných barev, znamená to poškození výrobku nebo nekvalitní výrobu. Prášek by měl mít homogenní konzistenci, neměl by se slepovat a netvořit hrudky. Při rozpuštění ve vodě není povoleno srážení.

Užitečné vlastnosti

Výhody sušeného mléka jsou ekvivalentní výhodám získaným použitím jeho přirozeného protějšku. V první řadě je to samozřejmě prevence osteoporózy. Použití tohoto produktu výrazně posiluje kosti a zuby.

Díky přítomnosti komplexu vitamínů B ve složení suchého produktu má pozitivní vliv na nervový systém, má uklidňující a antistresový účinek. Aminokyseliny v něm obsažené aktivně bojují proti nespavosti a bolestem hlavy. Mléko je užitečné jak pro kardiovaskulární systém, tak pro orgány zraku.

Použití sušeného mléka v kulturistice je velmi rozšířené. Používají ho sportovci k budování svalové hmoty. Často je součástí proteinových koktejlů. Téměř všechny kojenecké výživy, které jsou obdobou zdravého mateřského mléka, jsou vyráběny ze suchého produktu. Sušené odstředěné mléko je vysoce ceněno odborníky na výživu a kosmetology.

Použití takového nápoje má pozitivní vliv na práci gastrointestinálního traktu:

• normalizuje funkci střev;
• odstraňuje pálení žáhy;
• reguluje kyselost žaludku.

Aplikace pro vaření

Suchý produkt se často používá k obnově mléka. Poté jej lze používat jako běžné přírodní mléko. S pomocí mléka se připravují různé pečivo, cukrovinky, krémy. V čokoládovém průmyslu je nenahraditelný, nahrazuje drahé kakaové máslo.

K naředění nebo obnovení mléka ze suché směsi budete potřebovat:

• teplá voda;
• sušené mléko.

Produkt je nutné zředit v poměru jedna ku třem, postupně nalévat vodu do prášku a míchat, aby se zabránilo lepení a vzniku hrudek. Po ponechání mléka vyluhovat, aby bílkoviny, které tvoří jeho složení, nabobtnaly.

Dietní vlastnosti produktu

Produkt bez tuku je v dietním plánu považován za zvláště hodnotný. Může být použit jako náhražka skutečného mléka během půstních dnů, používané při komplexních dietách. Na jeho základě se často připravují různé dietní pokrmy: cereálie, koláče, všechny druhy omáček a nápojů.

Pro dietní účely je užitečné používat na noc rekonstituované sušené mléko. V těle se rychle vstřebává, aktivuje klidová centra v mozku. Použití takového produktu vám pomůže snadno a rychle usnout, aniž byste měli pocit hladu.

Smoothies se sušeným mlékem

Pro vaření budete potřebovat:

• jakékoli ovoce a bobule;
• zředěné sušené mléko – 1 šálek.

Ovoce a mléko rozmixujte mixérem. Tento produkt je velmi bohatý na vitamín C a vápník. Dá se použít jak před tréninkem, tak jako svačina. Můžete je také zcela nahradit večeří.

Aplikace v kosmetologii

Pro kosmetické účely se hojně využívá i sušené mléko. Používá se jako surovina pro přípravu různých masek pro všechny typy pleti a všechny věkové kategorie.

Výživná maska

K přípravě potřebujete:

• vaječný žloutek – 1 ks;
• med – čajová lžička 1;
• sušené mléko – 1 polévková lžíce.

Smíchejte všechny přísady, dokud nezískáte homogenní hmotu. Příliš hustou směs lze zředit odvarem z heřmánku nebo teplým mlékem. Naneste produkt na obličej a nechte 15 minut. Zbytek směsi po proceduře opláchněte teplou vodou.

Tento produkt osloví majitele suché a normální pleti.

Čistící maska ​​na obličej

Použitím tohoto složení bude pokožka obličeje zářivá a hladká.

Pro výrobu potřeb:

• sušené mléko – 1 polévková lžíce;
• ovesné vločky – 2 lžičky.

Smíchejte ingredience a přidejte vodu, aby směs měla konzistenci husté zakysané smetany. Naneste směs na obličej a nechte 15 minut. Po uplynutí doby omyjte zbytky přípravku teplou vodou. Pokud je pokožka příliš suchá, doporučuje se přidat do směsi lžičku rostlinného oleje.

Maska proti stárnutí

Pro přípravu bude vyžadováno:

• sušené mléko – 1 polévková lžíce;
• med – 1 lžička.

Přísady řeďte vodou nebo mlékem, dokud nezískáte hustou směs. Naneste na obličej a po 15 minutách opláchněte teplou vodou.

Takový produkt výrazně vyhlazuje vrásky, nasycuje pokožku živinami a odstraňuje známky stárnutí.

Znečištění a nebezpečné vlastnosti

Sušené mléko by stejně jako jeho přírodní protějšek nemělo být zařazováno do jídelníčku lidí trpících intolerancí laktózy. Nedoporučuje se užívat při podezření na alergii na mléčné výrobky. Do potravin by se samozřejmě měl používat pouze kvalitní, neprošlý výrobek. Důležitou roli zde hrají suroviny, ze kterých byl vyroben, a technologie výroby.

Existuje názor, že suchý produkt obsahuje vyšší množství cholesterolu než přírodní mléko. Látky obsažené v oxidovaném cholesterolu způsobují vážné poškození krevních cév a mohou vyvolat exacerbaci aterosklerózy. Ve prospěch mléka můžeme říci, že obsah takového cholesterolu v něm je extrémně malý. Například vaječný prášek ho obsahuje asi 6x více.

Závěry

Sušené mléko je obdobou pasterizovaného kravského mléka. Zachovává si všechny užitečné a cenné složky a vlastnosti, které jsou vlastní skutečnému nápoji. Tento produkt se úspěšně používá v oblasti vaření, lékařství a kosmetologie. S jeho pomocí se připravují kojenecké výživy, které jsou plnohodnotnou náhradou mateřského mléka. Beztukový nápoj je široce používán v dietním menu a nahrazuje tučnější přírodní protějšek. V domácí kosmetologii se na bázi sušeného mléčného výrobku připravují výživné, exfoliační a anti-aging masky. Tento produkt se nedoporučuje pro osoby s intolerancí laktózy nebo alergií na mléko.

Naše jídlo zahrnuje nejen čerstvé produkty: mléko zpod krávy, zeleninu ze zahrady, ovoce a bobule přímo ze stromu. Kromě takových potravin používáme proviant, který prošel průmyslovým zpracováním. Není to nutně škodlivé, naopak v mnoha případech správné zpracování umožňuje maximalizovat prospěšné vlastnosti potravin. Sušené mléko je jedním z těchto typů potravin.

Sušené mléko je běžnou zásobou nejen v domácnosti. Je široce používán při výrobě potravin. Mnoho spotřebitelů to však považuje za nepřirozené a někteří to dokonce označují za falešné. Je to tak? MedAboutMe vám pomůže vyřešit tento problém.

Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?

Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.

Mateřské mléko: zdraví od dětství

Nejprve si promluvme o lidském mléce. Proč pediatři jednohlasně doporučují kojit miminka alespoň rok? Říká se, že přispívá k maximálnímu zdraví dítěte. Mateřské mléko je totiž svým složením ideálně přizpůsobeno trávicímu systému miminka a plně uspokojuje jeho nutriční požadavky. Ale to není všechno. Mateřské mléko také plní důležitou ochrannou funkci: zachovává zdraví dětí, poskytuje vysokou imunitu a také stimuluje a reguluje růstové procesy dítěte.

Musím říct, že co do množství bílkovin je mateřské mléko horší než kravské, ale to je více než kompenzováno imunologickou ochranou, kterou poskytuje. Při každém kojení totiž miminko dostává potřebné protilátky, které zachovají jeho zdraví.

Jsou bílkoviny v sušeném mléce kompletní?

Co je sušené mléko? Jde o prášek, který se vyrábí sušením z pasterizovaného kravského mléka. Má delší trvanlivost než běžné mléko (i když je sterilizované). V sušeném mléce jsou zachovány téměř všechny prospěšné vlastnosti čerstvého mléka. Je široce používán při výrobě různých potravinářských výrobků a také v domácí kuchyni. Je také hlavní složkou většiny kojeneckých mlék.

Způsob získávání sušeného mléka byl vyvinut v Rusku na počátku 30. století. Po 50 letech vznikl podnik na jeho výrobu a po dalších XNUMX letech byla tato metoda patentována v zahraničí. Konečně na konci XNUMX. století začal proces průmyslové výroby tohoto produktu v masovém měřítku. Od té doby si sušené mléko získalo oblibu po celém světě a strava mnoha lidí je bez něj nepostradatelná.

Obyčejné kravské mléko se skládá z vody (87,5 %) a dalších látek (12,5 %), mezi které patří: bílkoviny, tuky, stopové prvky, vitamíny atd. Pokud se voda odpaří z běžného čerstvého mléka, bude sušina stejná látky, které jsou zde uvedeny. Toto je proces získávání sušeného mléka.

Technologie sušení je postavena tak, že sušení je velmi rychlé, během několika minut. Při tak rychlém nárazu se složky mléka nezničí. Pravda, některé vitamíny se v sušeném mléce ztrácejí kvůli technologickému dopadu.

Pokud k němu přidáte teplou vodu a mícháte do hladka, získáte obyčejné mléko, které se nazývá rekonstituované. Jeho složení a vlastnosti jsou podobné jako u pasterizovaného mléka. Chuť, barva, vůně, chemické údaje zůstávají stejné. Proto lze tento produkt použít při výrobě různých potravinářských výrobků, v receptech domácí kuchyně i při vývoji potravinářských výrobků určených pro děti. Vyrábí se z něj zejména upravená kojenecká výživa, která tvoří základ umělé výživy, a proto jsou pro některá miminka nepostradatelná.

Pro miminka je samozřejmě nejlepší lidské mateřské mléko. Je ale mnoho dětí, které ji z různých důvodů nemohou přijímat. Například mladá matka nemá mléko, nebo na něj má dítě nesnášenlivost, to se také stává. Pro tyto děti je umělé krmení jediným východiskem.

Kozí mléko

Je třeba říci, že existuje další alternativa k použití směsí odvozených ze sušeného mléka. Tohle je kozí mléko. Je to zdravý potravinový produkt a má prokázané léčivé vlastnosti. Používá se při onemocněních trávicího traktu, tuberkulóze, k obnově organismu po chemoterapii atd.

Kozí mléko se svým složením a vlastnostmi co nejvíce přibližuje mléku ženskému, proto pokud kojení není možné, používá se jako náhrada. Vlastnosti kozího mléka se blíží kravskému. V kozích bílkovinách je však tuk a vápník přítomen ve větším množství než v kravském. Navíc obsahuje poměrně hodně karotenu. Zvláštností tuku z kozího mléka je, že jeho tukové kuličky jsou velmi malé, takže jsou pro tělo mnohem snáze stravitelné.

Výživa: Jaké recepty používají sušené mléko?

Sušené mléko je k dispozici plnotučné i odstředěné. Jak víme, tuky jsou náchylné ke žluknutí, takže sušené plnotučné mléko má kratší trvanlivost než mléko odstředěné. Sušené mléko se nejlépe skladuje při teplotách nepřesahujících 10 ° C, to znamená v chladničce. V tomto případě by doba jeho užívání neměla přesáhnout 8 měsíců. Pro zvýšení trvanlivosti sušeného mléka je baleno ve vakuovém balení.

Jedním z nejčastějších použití sušeného mléka je výroba mléčné čokolády. Jeho použití umožňuje snížit podíl drahého kakaového másla v konečném produktu. Používá se také při výrobě různých druhů zmrzlin, v receptech na jogurty, krémy, těsta, dezerty a další cukrářské výrobky – nelze je všechny vyjmenovat.

Sušené mléko je důležitou složkou humanitární pomoci, v jejímž rámci vznikají sady kojenecké výživy apod. V Rusku se bez sušeného mléka neobejdete. V naší zemi je mnoho regionů, kde je chov mléčného skotu z důvodu klimatických a geografických podmínek nemožný. V těchto místech je jedinou možností, jak získat širokou škálu mléčných výrobků, sušené mléko.

Je tedy sušené mléko nepřirozené nebo navíc padělaný výrobek? Samozřejmě ne, takový názor je třeba uznat za chybný. Sušené mléko je přírodní, neškodný potravinářský produkt, který při správném použití přináší velké výhody. Můžete jej bezpečně používat v těch podmínkách, kde je získání čerstvého mléka obtížné nebo nemožné (na venkově, při cestování, turistice atd.).