Střice – prospívá a poškozuje lidské tělo

Ústřice jsou jedním z nejkontroverznějších lahůdek na světě. V některých je to spojeno s bohatým a bezstarostným životem, v jiných – s neuvěřitelným odporem, který nelze zapomenout. Eminentní kuchaři přiznávají, že nenávidí všechny druhy ústřic a že je odmítají vařit a zvědaví turisté jedí jeden po druhém měkkýše, počítají nutriční hodnoty a přínosy.

Většina měkkýšů žije v tropickém a subtropickém podnebí. Jejich oblíbené místo je přílivová zóna v mělkých a pobřežních zónách. Některé druhy se však vyskytují v hloubkách 60 metrů a dávají přednost izolovanému životnímu stylu.

Jsou ústřice tak dobré a co se skrývá za masivními šedými dveřmi?

Užitečné vlastnosti mořských plodů

Ústřice jsou skutečným skladem kobalaminu (vitamín B12). Lidské tělo není schopné samostatně generovat B12, takže musíte hledat alternativní zdroje vitaminu. Co je plné nedostatku B12? Tělo dramaticky ztrácí tón, stává se letargickým a nefunkčním. Člověk se rozptyluje, podráždí a velká touha lehnout si a dostat se do dobrého nočního spánku nepřechází celý den. Aby potřeba „ležet nízko“ nezkazila váš produktivní týden, doplňte rovnováhu kobalaminu.

V knize Jacka Challema „The Food-Mood Solution“ se ústřice nazývají „antistresový vitamin“. A opravdu to je! Mořské plody poskytují našemu tělu snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny a esenciální aminokyseliny. Každý systém dostává silný náboj, zlepšuje funkčnost a je vyčištěn. Ústřice zpomalují zhoršení kognitivních funkcí, brání rozvoji Alzheimerovy choroby a pomáhají imunitnímu systému bojovat se záněty, parazity a bakteriemi.

Mořské plody místo návštěvy optometristy

Dieta ovlivňuje orgány vidění mnohem více než brýle pro počítač nebo neustálé provádění relaxačních cvičení. Látky, které tvoří zdravé potraviny, vyživují různé oblasti oka a zabraňují šedému zákalu, noční slepotě a makulární degeneraci.

Ústřice díky vysokému obsahu zinku (Zn) poskytují nejen funkčnost štítné žlázy / imunitního systému, ale také zlepšují zdraví očí. Zinek je klíčovým prvkem, který je zodpovědný za míru vlhkosti v sítnici. Seafood chrání tělo před infekcemi, parazity, podporuje jeho funkčnost a zabraňuje makulární degeneraci.

Ústřice jako doplněk k běžné péči o pleť

Vědci dlouhodobě prokázali příznivé účinky určitých skupin vitamínů a aminokyselin na kůži. Největší orgán lidského těla je nejvíce citlivý na vnější i vnitřní faktory. Péče a výživa zevnitř, ne luxusní kosmetika, dělá kůži doslova vyzařovat krásu a zdraví.

Ústřice jsou chutným zdrojem kyseliny askorbové (vitamin C) a tokoferolu (vitamin E). Chrání dermis před ultrafialovým zářením a minimalizují účinek volných radikálů. Ústřice prodlužují mladistvou pokožku, zmírňují zánět a léčí stávající nedokonalosti.

Vitaminy skupiny B, které také oplývají mořskými plody, jsou zodpovědné za tvorbu kůže, vlasových folikulů a nehtů. Retinol (vitamín A) řídí opravu poškozených buněk. Ale vitamíny nejsou jediné, co ústřice mohou potěšit naši pokožku. Omega-3-6 mastné kyseliny vyživují pokožku několikrát lépe než jakákoli drahá maska. Omega odpovídá za rovnoměrný tón, sametovou strukturu a absolutní čistotu dermis.

Dalším důležitým prvkem, jehož použití může dobře nahradit návštěvu kosmetičky – zinku (Zn). Zvlhčuje nejen sítnici, ale celou pokožku.

Chemické složení složky

Nutriční hodnota (na základě 100 gramů produktu)

Obsah vitaminu (v miligramech na základě 100 gramů produktu)

Bilance živin (v miligramech na základě 100 gramů přípravku)

Jaké nebezpečí skrývají ústřice?

Zdánlivé nebezpečí spočívá nejen v ústřičkách, ale i ve všech mořských plodech, které žijí v moderních vodních cestách. Pod hustými dveřmi se může schovávat přátelský měkkýš, ale nebezpečné sloučeniny rtuti. V poslední době, ekologové porazili zvon a snaží se upozornit veřejnost na to, co se děje. Úroveň škodlivých sloučenin rtuti se každým dnem zvyšuje. To přispívá ke každému pracovnímu dolu, každému gramu zlata a každé sopečné erupci.

Merkur vstupuje do vzduchu, odtud – do vodních tepen světa. V samotné vodě je koncentrace sloučenin rtuti minimální. Ústřice jsou infikovány biomagnifikací. Vzhledem ke známým ze školních trofických řetězců, rtuť vstupuje do řas, a pak k dravým obrovským rybám. Taková křížová infekce může skutečně nepříznivě ovlivnit zdraví lidstva.

Používání mořských plodů s methylrtutí je plné:

• neuralgické patologie;
• Alzheimerova choroba;
• Parkinsonova choroba;
• poruchy autistického sektoru;
• depresivní stavy;
• zvýšený cholesterol;
• hypertenze;
• zvýšené riziko srdečních infarktů a patologií kardiovaskulárního systému.

Seznam možných vedlejších účinků je děsivý a může vyvolat myšlenku, jak se zcela zbavit ryb / mořských plodů ve stravě. Neexistuje však žádná náhrada za stravitelný protein, prospěšné aminokyseliny a vitamíny. Kromě toho vědci prokázali, že ústřice jsou nejméně vystaveny nebezpečným sloučeninám rtuti.

Chcete-li se chránit před metylortuti co nejvíce:

• pečlivě vybrat dodavatele mořských plodů;
• navštívit pouze ty instituce, které jsou pečlivě sledovány z hlediska kvality výrobků;
• jíst ryby a mořské plody ne více než 3-x jednou týdně.

Zvláštní opatrnost bude muset ukázat těhotným a kojícím ženám. Je to jejich tělo, které je nejvíce náchylné k patogenním změnám a může doslova dvojí ránu.

Použijte při vaření

Měkkýš přestal být ztělesněním královské aristokracie, jakmile se přesunul do menu každé druhé provinční restaurace. Spotřebitelé, kteří si uvědomují, že při přípravě ústřic není nic složitého, rozhodli se držet chutná jídla přímo doma: v pohodlí a bez jakýchkoliv dodatečných nákladů.

Mušle jsou zvláště dobré pro romantické večeře, protože jsou silným afrodiziakem (produkt stimuluje krevní oběh). Akce ústřice je nesrovnatelná s dříve populárním ženšenem nebo „mate“. Vezměte na vědomí a duševně poděkovat nestranné škeble za skvělé pokračování večera.

První použití ústřic je vždy spojeno se stresem. Chuťové receptory nechápou, co mají očekávat, ale uvnitř všeho se zmenšuje pochopení, že za sekundu budete muset spolknout živého tvora. Přebírá však touhu účastnit se gurmánských rozhovorů. Delikátní slaná a sladká chuť se doslova šíří přes receptory a stimuluje jednu z možných reakcí 2u: odpor nebo lásku.

V klasickém provedení (zejména v útulných francouzských dvorcích) se domácí ústřicové krutony a máslo servírují do ústřic. “Čistá” ústřice (bez omáčky, natož citronová šťáva) šlehačkou s krutony smetany je jednou z nejlepších kombinací na světě.

V závislosti na odrůdě ústřic existují základní příchutě 3:

První dva typy se nejlépe jedí v čisté formě a přidávají plátek citronu. Neutrální ústřice – bílé plátno pro kulinářské experimenty. Podávají se s různými omáčkami, kořením, ovocem a zeleninou. Klientovi je obvykle nabídnuta celá řada chutí a vůní a může si vybrat vlastní oblíbenou nebo mimořádně novou kombinaci.

Čerstvé ústřice se obvykle podávají naživu. Stupeň vitality ústřice se velmi snadno kontroluje. Lehce zatlačte okraj škeble nožem. Ústřice bude reagovat zkrácením celého tele a vrátí zasunutou hranu na své místo.

Ústřice jsou však podávány nejen čerstvé. Pečou se v jemném těstě, pečené až do zlatohnědé, grilované, kořeněné koření.

Jak jíst škeble

Stupor před ústřičkami je klasická situace, která se hraje v mnoha filmech, televizních pořadech, knihách a ve všech populárních kulturách. Ukončíme tuto otázku jednou provždy.

Můžete jíst všude: v drahé restauraci a v kuchyni Chruščova. Hlavní věc je vybrat si kvalitní výrobek. Objednejte si doručení z důvěryhodné restaurace nebo od odpovědného dodavatele, který je ochoten dodat 100 ještě jednou. Pokud se chystáte na večerní program, pak pečlivě vyberte instituci. Důsledky otravy ustrice jsou skutečně děsivé. Člověk je nemocný několik dní, jeho výkon je snížen a touha po tom, jak se dostat z postele, se neobjeví na vlastní pěst.

Stale měkkýši se otevřou i ve vodě. Pokud jste již otevřeli umyvadlo – požádejte o náhradu, nebo jen hrdě odejít od takové instituce.

Kolik je

Jezte tolik, kolik chcete. Zvažte, že ústřice jsou velmi dobře nasycené, takže je nepravděpodobné, že byste chtěli z nabídky vyzkoušet několik dalších položek. Pro čistý protein je nejlepší objednat něco lehkého a stimulovat trávení. Vyberte si zeleninový salát bez omáčky a velké množství koření, dušené obiloviny nebo malé množství mořských plodů, které doplní námořní téma večera.

Mastné uhlohydrátové potraviny v kombinaci s korýšem zajistí skutečný výbuch uvnitř těla. Je lepší takové experimenty opustit. Je mnohem příjemnější cítit účinky afrodiziaku z ústřic než intestinální rozrušení.

Jak sloužit

Podává se na drceném ledovém polštáři a nechává škeble žít pro 15-20 minut bez vody. Během těchto 15 minut musíte mít čas jíst ústřice, zatímco jsou čerstvé a co nejzdravější. Problémy s rychlostí absorpce by neměly vzniknout, hlavní věcí je přizpůsobit a cítit chuť. Spolu s ledovým polštářkem slouží jako sada koření, omáček a tradičního toastu s máslem.

Jak se otevřít

Ústřice jsou vytáhnuty z velkého akvária se speciálními kleštěmi a jsou podávány přímo na stole. Záhyby se musí otevřít tenkým nožem nebo krátkou čepelí (orientujte se na sadu přístrojů, které má instituce k dispozici). Poprvé, abych byl upřímný, můžete jednoduše otevřít dveře rukama. Nikdo na tebe nebude vyčítat vyčítavý pohled, protože všichni jsou zaneprázdněni vlastním jídlem (a sami si ústa otevřou rukama). Ale dávejte pozor, abyste se neublížili a neroztrhali škebli uvnitř.

Jak je

Podívejte se na speciální vidličku na stole. Jemně ho vsuňte do otevřené ústřice (je důležité, abyste nestříkali vnitřní tekutinu), abyste oddělili škeble od skořápky. V některých restauracích je škeble předřezaná, což usnadňuje proces konzumace. Jakmile je škeble oddělena, zadejte omáčku, kterou máte rádi, nebo plátek citronu.

Je-li ústřice malá, pak překlopte skořápku a nalijte škebli spolu s kapalinou. Pokud je dřez příliš velký a bojíte se udusit, pak se postupně najíte. Nejprve sejměte škeble vidličkou, sníte ji a pak vypijte kapalinu z dřezu.

Po vstupu do měkkýše a tekutiny, jíst další horký krémový kruton, pít víno a cítit se jako nejbohatší šlechtic naší doby.

Další pravidla

Nesložte ústřici. Obsahuje spoustu přírodní soli, takže není třeba další nabíjení. Pokud se bojíte poranění rukou nebo znečištění obleku, požádejte číšníka o speciální gumové rukavice pro stříhání. Připravte se na skutečnost, že řezání ústřic bude vyžadovat značné fyzické úsilí. Nalaďte se, soustředte se na proces a vše půjde hladce.

Ústřice jsou druh mlžů, velmi chutná a drahá pochoutka. Najdou se milovníci tepelně zpracovaných ústřic a příznivci syrových měkkýšů. Aniž bychom se pouštěli do sporů o chuti, ujasníme si, že druhá možnost je pro zdraví dost riskantní. MedAboutMe hovoří o ústřicích a nemocech, které se mohou vyvinout z jejich konzumace.

Ústřice a legenda měsíců s písmenem R

Existuje tato známá rada: Jezte ústřice pouze v těch měsících, v jejichž anglickém názvu je písmeno „R“, tedy od září do dubna. V květnu, červnu, červenci a srpnu by tato pochoutka měla být z jídelníčku zcela vyloučena.

Existuje názor, že během těchto měsíců se ústřice stávají jedovatými a jejich konzumace je škodlivá, ne-li život ohrožující. Pravda, hned se najdou skeptici, které to přiměřeně zajímá: co restaurace? Dnes není problém najít tak slušné stravovací zařízení, kde si můžete objednat ústřice v kteroukoli roční dobu, ve dne i v noci.

V méně radikální verzi se říká, že maso ústřice v měsících bez písmene R je hořké, bez chuti a vůbec nestojí za ochutnání. Gurmáni na to odpovídají tím, že hořkost (způsobená ústřicovým mlékem) dodává pokrmu zvláštní, jemnou chuť.

Ve skutečnosti vědci dokázali, že lidstvo nejedlo ústřice od května do srpna po dobu nejméně 4 let. A důvodem je sezónnost reprodukce měkkýšů. Rozmnožují se během stejných měsíců. A pokud jsou v tuto dobu shromážděny, pak na tomto místě ústřice rychle dojdou. A zákaz měkkýšů, který platil po dobu 4 měsíců v roce, jim umožnil úspěšně snášet vejce, čímž podpořil populaci.

Mimochodem, některé restaurace toto prastaré omezení využívaly jako PR trik. Opravdu, pod „měsíci bez písmene R“ můžete uspořádat hlučné a lákavé zahájení sezóny ústřic a její zavírání a samotné škeble „mimo sezónu“ se stávají dražší pochoutkou než obvyklá sezóna.

Skuteční znalci měkkýšů – Francouzi přinesli triploidní ústřice. Ty druhé jsou sterilní a rostou mnohem rychleji než jejich obvyklé (diploidní) “sestry”. Pro srovnání, triploidní ústřici trvá růst pouze 18 měsíců, ve srovnání s 3-4 lety, které trvá běžné ústřici. A toto není GMO: taková ústřice je plodem křížení samčího tetraploidního jedince (získaného uměle a obsahuje 4 sady chromozomů) a běžné ženské diploidní verze (2 sady chromozomů). Jedinou podmínkou pro společnosti zabývající se produkcí takových ústřic je zabránit jejich vstupu do přirozeného prostředí, protože to může vést k výskytu divokých sterilních ústřic a degeneraci druhu.

Dětský mozek a tuky v potravinách: proč potřebujeme omega-3 kyseliny?

Výživa mnoha dětí ve školním věku se výrazně liší od zdravé, vyvážené stravy.

Nebezpečná pochoutka: infekce a toxiny

Ústřice tedy můžete jíst kdykoli během roku. Stále však mohou představovat zdravotní riziko.

Faktem je, že měkkýši jsou rozděleni do několika skupin podle způsobu výživy. Býložraví měkkýši jsou izolováni: škrábou si potravu z vodních rostlin. Patří mezi ně i u nás známí plži jako rybniční plži. Predátoři jsou hlavonožci (chobotnice, chobotnice atd.). Mrchožrouti – zde akvaristé hned ukážou na slimáky. Existují parazitičtí měkkýši a dokonce i takoví plži, v jejichž těle se hromadí chloroplasty řas, které pozřeli. Tyto řasy se zabývají fotosyntézou a měkkýši z toho získávají své nutriční dividendy.

A konečně jsou tu podavače filtrů, obrovská skupina mlžů, kteří propouštějí vodu žábrami a jedí vše, co mohou filtrovat. Jedí se malé jednobuněčné řasy, mikroskopičtí korýši, různé organické zbytky a také různé bakterie a viry. Do této skupiny patří ústřice.

Řasy, které se dostaly do těla ústřice, mohou obsahovat různé prvky periodické tabulky, které jsou pro člověka škodlivé, například rtuť. Vzhledem k tomu, že k akumulaci této látky ve vodních organismech dochází, když se pohybujete v potravním řetězci nahoru, měkkýši nepatří mezi živočichy nejvíce nasycené rtutí. Mnohem nebezpečnější jsou dravé ryby. Ale stejné řasy mohou uvolňovat toxiny, takže ústřice, které je jedí, jsou toxické.

Z infekcí, které se mohou projevit jako příznaky otravy u lidí, jsou kampylobakter, norovirus. Jednou z nejčastějších infekcí, která se může nakazit konzumací syrové ústřice, je vibrióza.

Vibrióza – nemoc z lásky k syrovým ústřicím

Původcem tohoto onemocnění jsou bakterie rodu Vibrio. Jak název napovídá, jedná se o tyčinkovité, zakřivené bakterie, které mohou při požití způsobit velmi nepříjemné reakce.

Některé bakterie, jako je Vibrio parahaemolyticus, způsobují zvracení a průjem, které jsou relativně mírné. Infekce Vibrio vulnificus přitom může způsobit i smrt – zemře každý pátý nakažený. Při tomto typu vibriózy se člověku vytvoří na kůži velké puchýře a infekce se může dostat do krevního oběhu a způsobit sepsi, amputaci končetin a v nejhorším případě smrt pacienta.

Vibrióza může postihnout každého. Vážné komplikace však s vysokou pravděpodobností zaznamenají lidé s následujícími patologiemi:

• onemocnění jater, alkoholismus, rakovina, diabetes, HIV a talasémie;
• lidé, kteří dostávají imunosupresivní terapii při léčbě například rakoviny;
• pacienti s hemochromatózou je dědičné onemocnění, při kterém se železo hromadí v těle;
• pacienti užívající léky ke snížení kyselosti žaludeční šťávy;
• lidé, kteří nedávno podstoupili operaci žaludku.

Jak vařit měkkýše?

Pokud mluvíme o měkkýších ve skořápce, měli byste je vařit, dokud se jejich skořápky neotevřou, a poté je vařte dalších 3-5 minut. Další možností je vložit je do vroucí vody a vařit 4–9 minut.

Pokud potřebujete vařit maso ústřice již oloupané ze skořápek, můžete:

• vaříme alespoň 3 minuty
• smažíme alespoň 3 minuty na oleji při 190°C,
• smažíme na otevřeném ohni alespoň 3 minuty ve vzdálenosti 7-8 cm od maximálního žáru,
• pečeme při 230°C 10 minut.

Ani citronová šťáva, ani pálivá omáčka ani alkohol nezabíjí patogeny.

Poté, co si pochutnáte na syrových ústřicích, nezapomeňte si umýt ruce mýdlem a vodou. Pokud plánujete vařit ústřice a máte na rukou řezné rány nebo oděrky, je lepší vařit v rukavicích. Pokud k řezu došlo při loupání ústřic, důkladně je omyjte mýdlem a vodou.