Solená rajčata – výhody a poškození těla

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Solená rajčata: složení a obsah kalorií, výhody, údajné poškození a kontraindikace. Recepty a pokrmy se solenými rajčaty.

Složení a obsah kalorií solených rajčat

Během zpracování solená rajčata prakticky neztrácejí ty živiny, které jsou obsaženy v čerstvém ovoci. Tato bobule obsahuje antioxidant zvaný lykopen, který je velkým přínosem pro lidský organismus.

Kalorická solená rajčata – 13 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 1,1 g;
• Tuk – 0,1 g;
• Sacharidy – 1,6 g;
• Dietní vláknina – 0,8 g;
• Voda – 90 g;
• Popel – 3,1 g.

• Vitamín A, RE – 50 mcg;
• Beta karoten – 0,3 mg;
• Vitamín B1, thiamin – 0,04 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,03 mg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 10 mg;
• Vitamín PP, NE – 0,4826 mg;
• Niacin – 0,3 mg.

• draslík, K – 290 mg;
• Vápník, Ca – 14 mg;
• Hořčík, Mg – 20 mg;
• Fosfor, Ph – 26 mg.

Ze stravitelných sacharidů je ve 100 g solených rajčat pouze 1,6 g mono- a disacharidů (cukru).

Důležité si pamatovat! Tento produkt neobsahuje mnoho kalorií, takže jej mohou konzumovat ti, kteří chtějí zhubnout. Mohou ho jíst i obézní lidé.

Užitečné vlastnosti solených rajčat

Solená rajčata obsahují stejné živiny jako čerstvé ovoce. Při solení používáme třešňové, rybízové, dubové nebo křenové listy a také různé koření, které když se namočí do slané vody, tzn. solankou a pod jeho působením přidávají své výhody rajčatům.

Výhody solených rajčat a pokrmů s jejich použitím:

Prevence onemocnění slinivky břišní a prostaty. Solená rajčata obsahují antioxidant lykopen, který zvyšuje jeho užitečné vlastnosti při vaření, je velmi užitečný pro lidi s onemocněním těchto orgánů.

Škody a kontraindikace použití solených rajčat

Solené rajče nepodléhají dlouhodobému tepelnému ošetření a neztrácejí své prospěšné vlastnosti, takže jeho použití není mnoho škod a kontraindikací.

Zvažte, komu se nedoporučuje jíst solená rajčata nebo by se měl jíst opatrně:

Lidé trpící artritidou, polyartritidou a dnou. Kyselina šťavelová, obsažená v nakládaných rajčatech, má špatný vliv na metabolismus voda-sůl, a tím zhoršuje pohodu člověka.

Jak vařit nakládaná rajčata

Pokrm je velmi známý a oblíbený. Asi těžko si lze představit člověka, který tento nálev s bramborem nejedl. To je jak chutné jídlo, tak dobrá svačina a slaný lák vám zachrání pohodu po hostině.

Následující recepty jsou pro ty, kterým produkt tohoto druhu není lhostejný, a pro ty, kteří jsou „na slano“, jak se říká:

solená rajčata. Pro tento recept vezměte rajčata – 10 kg, koprovou zeleninu – 100 g, kořen křenu – 50 g, česnek – 20 g, červenou feferonku – 10 g, 500-700 g soli a 10 l vody. Bez listů křenu a černého rybízu se při solení neobejdete, proto je připravíme v množství po 100 g. Všechny zelené a rajčata musí být omyty v tekoucí vodě. Nyní připravujeme lák. K tomu opatrně, až do úplného rozpuštění, rozmíchejte sůl (500-700 g) v 10 litrech studené vody. Do předem umytých a osušených sklenic dáme na dno polovinu kopru, listy, česnek, pepř a kořeny křenu. Položíme rajčata a poté je zasypeme zbylými bylinkami a kořením. Sklenice přikryjeme nylonovými víčky a necháme 2-3 dny v kuchyni. Poté je dáme do sklepa nebo na jiné chladné místo.

Recepty na nakládaná rajčata

Jistě znáte situaci, kdy je sklenice s nakládanými rajčaty otevřená, ale její obsah nikdo nechce sníst. Jak být? Lze vyhodit? V žádném případě! Solená rajčata se používají do mnoha salátů, omáček a polévek.

Recept na solená rajčata:

Slaná rajčatová omáčka. Toto jídlo se báječně hodí jak k přílohám, tak k masitým pokrmům. Chuťově není o nic horší než kečupy z obchodu. Ano, a vaření není obtížné. Z 1 litru solených rajčat a jemně nakrájené cibule musíte udělat pyré pomocí mixéru. Nalijte ji do hrnce, přidejte 1 lžičku soli a stejné množství černého pepře, 3–4 stroužky česneku, 2 lžičky rostlinného oleje a bylinky (kopr a petržel). Po varu omáčku vařte 20 minut, vychladněte. A ke stolu.

Poznámka! Do těsta lze přidat slaný rajčatový lák, ve výsledku bude vzdušné s neobvyklou chutí díky hořčíku a draslíku v něm obsažených.

Zajímavá fakta o solených rajčatech

Rajče je zelenina, která si zachovává své blahodárné vlastnosti, když je solená a konzervovaná. 68 % kuchařů dává přednost takovým rajčatům kvůli pohodlí jejich přípravy a skvělé vůni.

Látky užitečné pro lidi se navíc lépe vstřebávají ne z čerstvých rajčat, ale ze solených: jedno rajče ze zahrady obsahuje 3krát méně lykopenu než půl sklenice konzervované zeleniny.

Pokud se chystáte sklízet rajčata na zimu mořením, musíte si vybrat neporušené světlé plody a nejlépe s větvičkou. Celý hrozen svědčí o tom, že zelenina dozrála na slunci, bez chemické „pomoci“.

Rajčata milují horké a slunečné počasí, proto je třeba je udržovat v teple. V chladničce ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chuť.

Rajčata mohou být konzervována v sudech a ve smaltovaných a skleněných nádobách. Každá velikost nádoby se vejde.

Jak osolit rajčata – podívejte se na video:

Solená rajčata jsou jednou z nejznámějších a velmi vyhledávaných nakládaček v mnoha zemích světa. Pro své blahodárné vlastnosti se uchytila ​​v různých kuchyních. Slaná rajčata si samozřejmě můžete koupit v supermarketech a vychutnat si jejich chuť. Ale mnohem zdravější a příjemnější je jíst rajčata připravená vlastníma rukama.

Granulovaný cukr: složení, výhody a škody

Citrusové ovoce pomelo: výhody, škody, složení, recepty

Sójové klíčky jsou všestrannou potravinou

Nakládaný zázvor doma: TOP-4 recepty

Tipy na ochranu vlasů

Jak zhubnout o 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Dieta podle horoskopu Střelec (23. 21. – XNUMX. XNUMX.)

Polysorb – jak aplikovat na hubnutí a čištění těla

Nakládaná rajčata jsou právem považována za jednu z oblíbených přípravků v ruské kuchyni. Mnohé hospodyňky si zimní sváteční stůl bez těchto kyselých okurek prostě neumí představit. Neobvyklá chuť, schopnost probudit chuť k jídlu a nízký obsah kalorií z nich činí skvělou svačinu na slavnostní nebo každodenní stůl. Konzervovaná rajčata mají navíc celou řadu zdravotních výhod.

Obsah:

Marinování rajčat

Mnozí nechápou, jak se nakládaná rajčata liší od solených, a považují tato jídla za stejné jídlo. Ve skutečnosti tomu tak není, i když technologie sklizně je velmi podobná. Solená rajčata se nalijí do sklenic se solným roztokem – roztokem vody a stolní soli a nakládaná – s marinádou. Kromě těchto dvou složek se do marinády nalije kyselina octová. V závislosti na receptuře může obsahovat také bobule, papriky, listy rostlin (třešně, rybíz), koření, koření atd. Doplnění receptury o určité složky mírně ovlivňuje obsah kalorií v rajčatech nebo nálevu, takže je nelze vyškrtnout z kategorie účinných dietních produktů.

Hlavní výhodou marinování je delší trvanlivost. Navíc člověk z tohoto produktu přijímá více kyseliny mléčné a octové. Poměrně běžnou praxí je u nás nakládání rajčat a okurek v jedné nádobě. Z nutričního hlediska je nám takové spojenectví jedině ku prospěchu, protože blahodárné vlastnosti obou druhů zeleniny se příznivě snoubí v silném vitamínovém a minerálním koktejlu.

V dnešní době, aby bylo možné potěšit své blízké lahodným předkrmem z nakládaných okurek a rajčat, není nutné na podzim několik hodin stát u sporáku, dezinfikovat sklenice a roznášet na ně sklizeň. Tento produkt je prezentován ve velkém sortimentu v supermarketech a obchodech s potravinami a umožňuje vám vybrat si zeleninu se specifickou chutí: ostřejší, pikantnější, kyselejší atd. Je pravda, že výhody takových produktů jsou někdy na pochybách, protože technologie vaření je často daleko od původního receptu s přírodními přísadami. Aby použití zakoupených rajčat a okurek nepoškodilo tělo, je třeba při výběru dodržovat následující doporučení:

1. Zakalený nálev zpod rajčat je známkou zkažení produktu.
2. Rajčata samotná musí být předkládána ve skupině podílů nejméně 55 % z celkové hmotnosti;
3. Recept a doba nakládání se u zeleniny různých velikostí liší, proto by měla být stejně velká a zralá ve sklenicích.
4. Ideální složení pro nakládaná rajčata: rajčata, voda, ocet, sůl, koření. Kromě toho musí být produkty uvedeny v tomto pořadí (snížením obsahu v celkové hmotnosti). Při přidávání okurek se voda může posunout na první místo, pokud výrobce nekombinuje zeleninu do jedné položky složení. Například: voda, rajčata, okurky, ocet, sůl, koření.
5. Průměrná trvanlivost nálevů s výše popsaným složením je 24 měsíců.
6. Konzervy s příchutěmi, barvivy a výtažky z koření nebo bylin se nepovažují za přírodní.

Užitečné vlastnosti

Nakládání je považováno za nejúčinnější způsob, jak uchovat živiny v rajčatech po dlouhou dobu. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, zelenina je nasycena dalšími kyselinami z takového zpracování:

• V procesu moření se koncentrace lykopenu v rajčatech zvyšuje třikrát, i když jsou z hlediska obsahu již čerstvá jedním z přeborníků. Tento červený pigment je přírodní antioxidant, který podporuje odbourávání tuků, podílí se také na ochraně těla před rozvojem rakovinných buněk a zabraňuje oxidaci cholesterolu. Vědci uznávají lykopen jako účinnější antioxidant než většina ostatních karotenoidů.
• Fermentací se konzervovaná rajčata nasytí kyselinou mléčnou. V procesu jeho štěpení dostává tělo laktát, který stimuluje práci svalů díky metabolismu bílkovin a sacharidů. Ve skutečnosti potřebujeme kyselinu mléčnou pro syntézu glukózy a glykogenu.
• Nálev z nakládaných rajčat obsahuje slušnou koncentraci kyseliny octové, která je také nezbytná pro naše tělo. Jeho přínos spočívá v tom, že přispívá k aktivnějšímu rozpouštění sacharidů, tuků a toxinů včetně cholesterolu.

Nakládaná rajčata mají navíc řadu pozitivních vlastností a funkcí, které z nich dělají nepostradatelnou součást zdravé a dokonce i léčivé stravy:

1. Rajčata obsahují serotonin a tyramin – tyto látky, známé také jako „hormony štěstí“, mají relaxační a tonizující účinek na nervový systém. Díky nim se zlepšuje koncentrace, reakce, odchází podrážděnost, nespavost, napětí.
2. 100 gramů rajčat obsahuje 200 mikrogramů vitamínu A, který jako stálá složka stravy zmírňuje únavu očí a zabraňuje zánětům v této oblasti. Lékaři se domnívají, že udržení hladiny vitaminu A v těle v normálním rozmezí umožňuje nejen udržet, ale obnovit přesnost vidění.
3. Výhodou konzumace nakládaných rajčat je přítomnost alfa-tomatinu, vzácné chemické sloučeniny, která zabraňuje onkologickým procesům.
4. Nakládané okurky se vyznačují vysokým obsahem kvercetinu. Toto přírodní antibiotikum se podílí na regulaci metabolismu bílkovin ve svalových tkáních, udržuje jejich tonus a usnadňuje regeneraci po velké zátěži.
5. Kyselina citronová a jablečná pomáhají trávicím orgánům vyrovnat se s jídlem, normalizují kyselost a mikroflóru.
6. Vitamin K, který se nenachází ve většině ostatních produktů, posiluje pohybový aparát, zachovává krásu zubů. Jeho obsah v rajčatech je 7,9 mikrogramů na 100 gramů (~11,6 % denní potřeby).
7. Dalším vzácným prvkem přítomným v chemickém složení nakládaných rajčat je germanium. Spolu s kyselinou askorbovou zlepšuje obranné schopnosti imunitního systému, zabraňuje vzniku onkologických útvarů.
8. Vitamín PP, zvaný kyselina nikotinová, která je součástí vitamínů B, zajišťuje normální průběh redoxních reakcí, přeměnu sacharidů na energii. Neméně důležité jsou jeho vlastnosti snižující lipidy – schopnost snižovat cholesterol v krvi. Vitamin PP stimuluje mikroregulaci krve, snižuje krevní tlak a zvyšuje fibrinolytickou aktivitu krve. Aktivuje práci psychohormonů a má sedativní účinek.
9. Nakládaná rajčata dodávají lidskému organismu životně důležitý draslík v množství asi 290 mg na 100 gramů. Tato makroživina se podílí na regulaci rovnováhy voda-sůl a pomáhá odstraňovat přebytečné soli.
10. Díky obsahu cholinu (vitamín B4) vede pravidelná konzumace nakládaných rajčat ke zvýšení hladiny hemoglobinu.
11. 100 gramů nakládaných rajčat obsahuje 110 mikrogramů mědi. Na prvku závisí pevnost a pružnost cév, přirozená tvorba kolagenu a prevence infekčních onemocnění.

Lékařská praxe a vědecké výzkumy prokázaly, že umírněná konzumace nakládaných rajčat zlepšuje stav lidí trpících aterosklerózou a poruchami oběhového systému. A zdravým lidem tento produkt pomáhá vyhnout se takovým problémům.

Statistiky ukazují, že obyvatelé Itálie, Řecka a Španělska umírají znatelně méně často než ostatní na infarkt. Odborníci to vysvětlují tím, že v kuchyni těchto zemí se často používají tepelně zpracovaná rajčata.

Dietní produkt

Nízký obsah kalorií, bohaté chemické složení a schopnost stimulovat odstraňování toxinů z těla činí z nakládaných rajčat nepostradatelnou složku stravy. Zvláštní pozornost by jim však měli věnovat lidé, kteří bojují s nadváhou. Kalorický obsah nakládaných rajčat je pouze 12-15 kcal na 100 gramů. Navíc obsahují chrom, který otupuje chuť k jídlu. Pozitivně působí i vláknina, která celkově působí povzbudivě na trávicí trakt.

Proto se na našem stole, zvláště o svátcích, tak často vyskytují nakládané okurky a rajčata.Jejich použití zlepšuje trávení jídla natolik, že ani není potřeba snižovat obsah kalorií ve stravě – tělo přijme více živin z jídla a rychle odstraňte zbytky.

Ti, kteří chtějí zhubnout díky nakládaným rajčatům, odborníci varují před konzumací tohoto produktu s pečivem, protože zhoršuje vstřebávání vitamínů a minerálů ze zeleniny.

Je možné ublížit?

Je nepravděpodobné, že v naší zemi můžete potkat osobu, která odmítá jíst 1-2 sladkokyselá nakládaná rajčata na slavnostním stole. Někteří vědci dokonce tvrdí, že dvě třetiny lidí dávají přednost kyselým okurkám před čerstvými rajčaty. Ale navzdory takové popularitě musí být v některých případech množství konzumovaného produktu kontrolováno a sníženo: