Sezam – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Sezam, neboli sezam, je jedním z prvních olejnatých semen na planetě. Semena této rostliny se používají pro kulinářské účely, jako lék. Sezam je důležitým zdrojem různých živin, vitamínů, antioxidantů, které mají protirakovinné vlastnosti.

Obecná charakteristika

Sezam (latinský název Sesamun indicum) je jednoletá bylina široce rozšířená v Asii, zejména v Indii, Číně, Barmě. Této rostlině se daří v dobře odvodněných písčitých půdách v tropickém podnebí. Dorůstá do výšky jednoho a půl metru. Kvete bílo-růžovými květy, ze kterých se pak objevují lusky se semeny. Sezamová semínka jsou drobná a plochá, oválného tvaru s jemnou ořechovou chutí. V závislosti na odrůdě se dodávají v různých barvách: bílá, žlutá, červená a černá. Tato semena jsou ceněná pro svůj vysoký obsah oleje, který téměř nikdy není hořký. Sezam je hojně využíván v kuchyni Blízkého východu, zejména při přípravě cukroví [1] .

Sezam je „hrdinou“ mnoha starověkých příběhů a mýtů. Existuje tedy asyrská legenda, která říká, že když se bohové shromáždili, aby společně vytvořili náš svět, předtím pili víno vyrobené ze sezamových semínek. Předpokládá se, že o těchto semenech se jako první dozvěděli obyvatelé Indie, v jejichž folklóru se nachází mnoho odkazů na tuto rostlinu. V hinduistických legendách je sezam zmiňován jako symbol nesmrtelnosti. Postupem času se sezamová semínka dostala k obyvatelům Blízkého východu, Asie, Afriky. Byla to první plodina, která byla zpracována na olej a také jedno z prvních koření. Ještě v dobách egyptských faraonů se do chleba přidával sezam [1] .

V moderním světě jsou hlavními vývozci těchto semen Mexiko, Indie, Čína, Nigérie, Etiopie, Súdán [1] .

Živiny v sezamu

Kromě toho, že jsou sezamová semínka vynikajícím zdrojem mědi a manganu, jsou také bohatá na vápník, železo, fosfor, zinek, molybden, selen, vlákninu, vitamín B1. Kromě těchto důležitých živin obsahují sezamová semínka dvě unikátní sloučeniny: sesamin a sesamolin. Oba patří do skupiny speciálních dietních vláken nazývaných ligniny. Jak ukázala praxe, pomáhají snižovat cholesterol, vysoký krevní tlak a také regulují metabolismus vitaminu E. Sezam je mimo jiné nezbytný k ochraně jater před oxidací [2] [3] .

Důležité součásti

Měď

Díky mědi mohou sezamová semínka zmírňovat revmatoidní artritidu (snižovat bolest, zmírňovat otoky), protože tento stopový prvek má antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Měď je také nezbytná pro tvorbu enzymu lysyloxidázy, který je důležitý pro tvorbu molekulárních vazeb mezi elastinem a kolagenem (látky nepostradatelné pro pružnost kůže, cév, kostí a kloubů).

Hořčík

Hořčík je také jedním z minerálů, na které jsou tato semena bohatá. Tento produkt je tedy důležitý pro prevenci křečí v dýchacích cestách u astmatu. Kromě toho hořčík snižuje krevní tlak, čímž snižuje riziko infarktu, mrtvice a diabetického srdečního onemocnění. Odstraňuje minerál a vazospasmus při migréně. A pro ženské tělo jsou semena bohatá na hořčík potřebná jako lék, který zmírňuje příznaky spojené s menopauzou.

Vápník

Studie ukázaly, že vápník, který se nachází v sezamových semínkách, hraje pro lidské tělo zásadní roli:

• pomáhá chránit buňky hrudníku před chemickými látkami vedoucími k rakovině
• zabraňuje ztrátě kostní hmoty, ke které může dojít během menopauzy nebo chorob, jako je revmatoidní artritida;
• zabraňuje výskytu záchvatů migrény;
• snižuje příznaky PMS během luteální fáze menstruačního cyklu.

Vědci však diskutují o tom, zda je loupaný sezam užitečný jako zdroj vápníku. A rozdíl tam opravdu je. Pokud polévková lžíce neloupaných semen obsahuje přibližně 88 mg vápníku, pak rafinovaný produkt tohoto minerálu obsahuje téměř o 60 % méně (asi 37 mg). Ale na druhou stranu jiní vědci tvrdí, že vápník v sezamových slupkách tělo mnohem hůře vstřebává než látka z jader. Není tedy podstatný rozdíl v tom, v jaké formě sezam konzumujete – porce vápníku budou stále téměř stejné.

Předpokládá se, že muži v letech potřebují další části zinku. Pro tento účel jsou vhodné sezamové semínky. Pomáhají saturovat tělo minerálem nezbytným pro konsolidaci kostní tkáně. Zinek je samozřejmě také nezbytný pro ženy a děti, ale jak ukázaly výsledky studie, muži starší než 50 trpěli častěji zlomeniny boků nebo páteře v důsledku oslabení tkání způsobených osteoporózou.

Vitamíny skupiny B

Sesame je jedním z těchto produktů, který obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B.

A vitamín B 9 nebo kyselina listová v 100 g semen se uvádí v množství odpovídajícím čtvrtině denní normy. Mimochodem, tento konkrétní vitamin se nazývá hlavní látkou pro těhotné ženy, protože je odpovědný za tvorbu míchy u nenarozeného dítěte. Vitamín B9 je navíc nezbytný pro molekuly DNA.

Kyselina nikotinová

Kyselina nikotinová nebo vitamin B3 v sezamě je zastoupena v ještě větším množství – téměř 30% denní potřeby v 100 g semen. Tento vitamin je důležitý pro regulaci hladin cholesterolu, zvyšuje funkci mozku a také jako prostředek ke snížení úzkosti a nervozity.

Kyselina olejová

Sezamová semínka jsou bohatá na mononenasycené mastné kyseliny, zejména na olejovou. Pomáhá snižovat „špatný“ cholesterol, nebo, jak se uvádí ve vědecké literatuře, lipoproteiny o nízké hustotě. Vědecké studie prokázaly, že středomořská strava, která obsahuje mnoho potravin bohatých na mononenasycené tuky, je užitečná při prevenci ischemické choroby srdeční a cévní mozkové příhody.

Fytosteroly

Fytosteroly jsou sloučeniny vyskytující se v rostlinách. Jejich chemická struktura se do určité míry podobá cholesterolu. Přiměřený příjem potravin bohatých na fytosteroly však reguluje hladinu špatného cholesterolu v krevním řečišti a také pomáhá posilovat imunitní systém a chrání tělo před určitými typy rakoviny.

A semena, stejně jako ořechy, jsou bohatým zdrojem fytosterolů. Pokud jde o sezam, je lídrem v obsahu této látky. Pokud 100 g vlašských ořechů obsahuje přibližně 113 mg fytosterolů, para ořechy – pouze 95 mg, pistácie a slunečnicová semínka – po 270 a 289 mg a dýňová semínka – 265 mg látky na 100 g. Zároveň obdobné porce sezamu obsahuje minimálně 400 mg fytosterolů.

Nutriční hodnota na 100 g [2] [3]

Proč je sezam důležitý pro tělo

Zdroj bílkovin. Sesame téměř 1 / 5 se skládá z bílkovin.
1. Zabraňuje nástupu cukrovky. Hořčík a další užitečné složky regulují hladinu glukózy v krevním řečišti.
2. Snižuje krevní tlak. Hořčík také určuje tuto schopnost semen.
3. Regulace cholesterolu. Zvláště užitečné jsou černé semena, které obsahují maximální množství fytosterolů.
4. Zlepšuje trávení. Sesame – bohatý zdroj vlákniny, který je nezbytný pro správné fungování zažívacího traktu.
5. Užitečné pro pokožku. Zinek aktivuje tvorbu kolagenu, který je nezbytný pro pružnost pokožky a sezamový olej zabraňuje výskytu rakoviny kůže.
6. Důležité pro srdce. Sezamový olej zabraňuje ateroskleróze a dalším srdečním poruchám.
7. Protirakovinový přípravek. Kyselina fytová, fytosterol a hořčík tvoří sezamový silný protirakovinový prostředek.
8. Přírodní sedativum. Sesame obsahuje uklidňující látky thiamin a tryptofan, které přispívají k produkci serotoninu a pomáhají snižovat bolest, zlepšovat náladu a spánek. Hořčík a vápník obsažené v sezamu pomohou překonat účinky stresu.
9. Chrání před anémií. Černý sezam je bohatý na železo, které s touto nemocí bojuje.
10. Potřebné pro DNA. Sesamový olej díky mnoha užitečným složkám chrání DNA před poškozením zářením.
11. Léčuje artritidu. Vzhledem ke zvýšenému obsahu mědi je sezam užitečný pro zmírnění bolesti v artritidě, posilování kostí, kloubů a krevních cév.
12. Chrání játra před alkoholem. Podporuje správné fungování těla, chrání před škodlivými účinky alkoholu.
13. Zabraňuje vráskám. Sesamový olej chrání pokožku před ultrafialovým zářením, zabraňuje vzniku věkových skvrn a vrásek.
14. Léčba osteoporózy. Hrst semen obsahuje více vápníku než sklenici mléka. Sezam je proto důležitý pro posílení kostní tkáně.
15. Užitečné pro děti. Masáž se sezamovým olejem zlepší spánek dítěte. Stejný výrobek uvolní z vyrážky a podráždění plenky, zvlhčuje jemnou pokožku.
16. Zlepšuje zdraví očí. V čínské medicíně se používají černé sezamové semínky k léčbě jater a obnovení zrakové ostrosti. Mimochodem, čínští healeři věří, že tyto dvě těla jsou úzce propojeny a zdraví jednoho ovlivňuje druhé.
17. Pro ústní hygienu. V ayurvedě se sezamový olej doporučuje pro čištění z plaku, bělení zubů a zlepšení jejich zdraví.
18. Zlepšuje stav dýchacího systému. Vzhledem k obsahu hořčíku je sezam užitečný pro prevenci respiračních onemocnění, zmírňuje křeče při astmatu, zlepšuje celkový stav orgánů systému.
19. Posiluje vlasy. Masky se sezamovým olejem vlasy léčí a posilují. Už ve starověkém Egyptě ženy používaly masku ze 3 lžic sezamového oleje, nastrouhaného kořene zázvoru a malého množství citronové šťávy. Směs byla nanesena na vlasy masážními pohyby a ponechána 30 minut. Tento nástroj zlepšuje krevní oběh, čímž urychluje růst zdravých vlasů [2] .

Možné vedlejší účinky

Sesame zpravidla nepatří k produktům, které způsobují alergie. Ale sezamový olej může někdy způsobit alergické reakce u citlivých lidí. Obvykle se projevují kopřivkou, dermatitidou, pruritusem, otokem krku, bolestí břicha a obtížemi dýchání. Osoby náchylné k alergiím, konzumovat doporučené semeno pečlivě av malých porcích.

Hlavním nebezpečím sezamových semínek jsou oxaláty. Většina těchto látek se nachází v obalu semen. Nadměrné množství oxalátů způsobuje exacerbaci dny a některých dalších onemocnění.

Sezam je také nebezpečný pro lidi s Wilsonovou chorobou, genetickým onemocněním, které způsobuje nadměrné hromadění mědi v játrech. Jelikož semena tohoto minerálu obsahují poměrně hodně, je pro takové pacienty lepší je odmítnout [4] .

Jak si vybrat a uložit

Černý sezam má výraznější chuť, ale je častější v Číně a jihovýchodní Asii. Na našich trzích je více dostupných semen bílý nebo béžový.

Sezamová semínka se prodávají ve 2 typech: na váhu a v uzavřených obalech. Ale v každém případě je důležité zajistit, aby byl produkt čerstvý. Vůně by měla být příjemná, bez náznaků plísně nebo vlhkosti. Neloupaná semena lze skladovat na chladném suchém místě chráněném před světlem. Oloupaná sezamová semínka je lepší poslat do lednice nebo i mrazáku (pokud ho plánujete skladovat delší dobu) [5] .

Sesame ve vaření

Několik nápadů pro použití sezamu:

1. Přidejte do chleba nebo pečeme domácí pečivo.
2. Smíchejte předem pražené semena mořskou solí a rozemletejte je v maltě (poměr 12: 1). Přidejte do jídla jako koření.
3. Chuť dušené brokolice dokonale zdůrazňuje oblékání citronové šťávy a sezamových semen.
4. Pokud pečete kuře se sezamem, sójovou omáčkou, česnekem a zázvorem a podáváte se zeleninou, dostanete lahodnou večeři v asijském stylu.

Sezam je považován za jednu z nejstarších rostlin na planetě. Předpokládá se, že jeho stáří přesahuje 5000 let a historie používání sezamových semínek jako léku sahá asi 3600 let zpět. V posledních letech vědci, kteří studovali vlastnosti sezamu, potvrdili jeho léčivé vlastnosti.

↑↑ Wikipedia.org. – indický sezam.↑↑ Healthline.com. – 15 přínosů sezamových semínek pro zdraví a výživu.↑ Health-diet.ru. – Kalorie “Sezam”. Chemické složení a nutriční hodnota. webmd.com. – Sezam. culinaryhill.com. – Jak opékat sezamová semínka.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Specializace: filolog, učitel anglického jazyka a literatury.

Obecné zkušenosti: 10 let .

Vzdělání: Oděská národní univerzita pojmenovaná po I. I. Mečnikovovi.

– Málokdo se zamyslí nad tím, odkud se berou krásná malá semínka s hlubokou oříškovou chutí. Ve skutečnosti je jejich zdrojem kvetoucí rostlina z čeledi Pedaliaceae. To, co se při vaření běžně nazývá sezam, je druh olejnatých semen, který byl oceňován již od úsvitu historie.

Vědci se shodují, že rodištěm sezamu je indický subkontinent. Již na počátku našeho letopočtu se však semena využívala na pobřeží Středozemního moře a na Blízkém východě: nejčastěji v mleté ​​formě, smíchaná s rostlinným, hlavně olivovým, olejem. Tento recept je s největší pravděpodobností předkem stále oblíbených těstovin tahini, které se používají v izraelské, turecké a řadě dalších kuchyní jako hotová omáčka a v evropských zemích jako surovina pro výrobu margarínu.

Potravinové tradice v moderním světě se však aktivně míchají a tato fúze poskytuje úžasné kombinace chutí a také poskytuje různé mikroživiny ve stravě.

Jaký sezam si vybrat – bílý nebo černý?

Častá otázka: jakou barvu by měl mít dobrý sezam? Pravdou je, že existuje několik odrůd a každá z nich má své vlastní vlastnosti a klady.

• Bílá sezamová semínka mají vysoký obsah draslíku. Z těchto semínek je výborný rostlinný olej, ale celá, pražená bílá sezamová semínka jsou vhodná jako doplněk k pokrmům.
• Černý sezam má výrazné aroma. Tato semena vedou v obsahu vápníku.
• Existuje také hnědá odrůda sezamu, bohatá na vitamíny a stopové prvky, jako je hořčík a fosfor.
• Červená a žlutá sezamová semínka jsou na trhu méně běžná, ale jsou stejně zdravá a dodají každému pokrmu slavnostní, exotický vzhled.

Zajímavý technologický detail: bílá sezamová semínka se loupou, zatímco tmavé odrůdy ne.

Jak používat sezamová semínka, abyste získali maximální užitek?

Jemnou oříškově-olejovou chuť semínek nejlépe odhalíte při krátkém pražení při nízké teplotě. Doporučuje se také předem namlít sezamová semínka (můžete použít běžný mlýnek na kávu). Mějte na paměti, že mletá sezamová semínka vydrží pouze 2-3 týdny, proto je nejlepší semínka namlít těsně před použitím a v množství, které je v tu chvíli potřeba. Sezam lze konzumovat syrový i sušený, ale v tomto případě je třeba semena pečlivě žvýkat.

Dobrou variantou je sezamová pasta tahini, kterou si můžete vyrobit sami nebo zakoupit v obchodě. Tradičně se přidává do pokrmů, jako je hummus (vegetariánská cizrnová paštika) a baba ganoush (šťouchané rajčata, lilek a bylinky). Můžete si také připravit tahini omáčku na namáčení mrkvových tyčinek a další zeleniny, obléknout s ní salát, udělat z ní akcenty k masu nebo dokonce sladkým pokrmům.

Denní příjem je přibližně jedna polévková lžíce oleje nebo semínek.

Výhody sezamového oleje

Rostlinný olej ze sezamových semínek je skutečnou zásobárnou živin, makro- a mikroprvků, včetně omega-6, vitamínů různých skupin (A, B, C, E, PP, H), přírodních antioxidantů a cenné vlákniny.

Přítomnost sezamového oleje ve stravě má ​​příznivý vliv na cévy a srdce, klouby a kosti, gastrointestinální trakt, dýchací a zrakové orgány, stav pokožky, vlasů atd.

• Krásná postava. Pokud chcete mít pod kontrolou váhu nebo shodit přebytečná kila, pak jsou sezamová semínka to, co potřebujete. Klíčem ke štíhlé postavě je totiž dobrý metabolismus, který bez rovnováhy BJU nejde. Každý ví, že získat správné množství bílkovin je vždy obtížné, zvláště bez překročení normy tuků a sacharidů. Sezam pomůže sladit výživový systém, protože je bohatý na bílkoviny.
• Kompletní výživa tělesných tkání. Pro vegetariány jsou sezamová semínka stejně důležitá jako sójové boby: při absenci masa ve stravě se tato semínka mohou stát alternativním zdrojem bílkovin a cenných tuků.
• Ochrana krevních cév a srdce. Naplňte saláty sezamovým olejem – to je prevence mrtvice, cévních a srdečních onemocnění, protože užitečné mastné kyseliny v sezamovém oleji neutralizují špatný cholesterol.
• Normalizace trávicího traktu. Střeva při nedostatku vlákniny nemohou správně fungovat: dochází k zácpě, nesprávnému vstřebávání látek a to má nepříznivý vliv na celý organismus. Dietní vláknina, která je bohatá na sezamová semínka, dokáže tento problém vyřešit a vrátit funkci střev do normálu.
• Podpora chrupavky a kostry. S přibývajícím věkem se kosti často stávají křehčími, klouby se stávají méně pohyblivými, objevují se také bolesti v kříži, ramenou, krku a kolenou. Neberte to jako samozřejmost, zvláště když přidání rozmanitosti do vašeho jídelníčku může zlepšit váš stav. Stopové prvky v sezamových semínkách poskytují kostře a tkáni chrupavek potřebnou výživu: vápník obnovuje pevnost kostí; další prospěšné látky zvyšují pružnost, urychlují regeneraci a dodávají energii.
• Hladká, krásná pleť. Vitamíny B a E, vápník, fosfor, hořčík, omega-6 zvyšují kožní turgor, zaručují pružnost, pevnost, zářivost, poskytují zdroj pro obnovu buněk, vyhlazují jizvy a strie, tedy prodlužují mládí. Není divu, že sezamový olej je součástí mnoha krémů, emulzí atd.

Se všemi výhodami, které stravování jako potravina poskytuje, nemá smysl zanedbávat sezamový olej jako kosmetický přípravek, zvláště pokud:

• kůže byla vystavena agresivním účinkům větru, popraskaná a oloupaná;
• byli jste dlouho na slunci a spálili jste se;
• vaše paty jsou náchylné na mozoly a drsná místa. Před spaním stačí nohy několikrát namazat sezamovým olejem a jejich stav se řádově zlepší.

• Husté vlasy a zdravá pokožka hlavy. Výhody sezamu pro práci vnitřních orgánů samozřejmě ovlivňují i ​​vlasy: jakmile totiž tělu chybí stopové prvky, jsou mezi prvními, které trpí.

Pokud si všimnete, že vaše vlasy začaly vypadávat více než obvykle, pak má smysl zařadit do nabídky sezamové produkty. Čas od času nebude zbytečné masírovat hlavu sezamovým olejem, abyste probudili spící cibulky a poskytli výživu fungujícím.

Může být sezam škodlivý?

Dna, Wilsonova choroba a těžké alergie vylučují použití sezamových semínek v potravinách. Poté, co jste zkontrolovali své zdraví a nenašli žádné kontraindikace, neváhejte zařadit tato semínka do nabídky.

Jak se sezam používá při vaření?

– Chuť sezamu je báječná, a když je smažený obzvlášť voňavý, rozdrťte ho ještě horký, přidejte teplý med a získáte tu nejlahodnější chalvu. Rozdrťte sezamová semínka s vodou a olejem a získáte pastu tahini – nepostradatelnou složku známého hummusu. Rybu nebo kuřecí plátky můžete také smažit v sezamové krustě, uvnitř budou šťavnaté a zvenku velmi křupavé.

Nezapomeňte, že sezamová semínka jsou sama o sobě výborným kořením, ne nadarmo se jimi sypou saláty a svačiny v kuchyních Asie a Východu. Chleba posypaný sezamem je obecně pochoutka!

Recept na “sezamové gozinaki”

Tohle je můj oblíbený recept. Vaření kozinaki je velmi jednoduché: opečte 200 gramů sezamových semínek na suché pánvi, smíchejte se 150 gramy hnědého horkého cukrového sirupu, nalijte tenkou vrstvu na list pergamenu a nechte vychladnout. Podle potřeby posypte drcenou červenou paprikou.