Rubella – popis, kde roste jedovatost houby

V lesích různého typu je zcela běžná houba zarděnka, patřící do čeledi Russula. Latinský název je lactarius subdulcis. Je také známý jako společník, sladká prsa, sladká mléčná. Navzdory své prevalenci není tento druh u většiny lidí držen ve vysoké úctě kvůli jeho úzkému použití při vaření a přiřazené kategorii podmíněně jedlých hub. Tento dar lesa je však poměrně výživný a při správné předúpravě z něj můžete získat lahodnou svačinu.

Kde roste zarděnka?

Houba zarděnky, jejíž fotografie a popis jsou uvedeny níže, roste téměř všude. Vyskytuje se v lesích různého typu na nánosech mechu. V pásmu listnatých lesů upřednostňuje tento druh mykorhizu s břízou, dubem nebo bukem. Plodí od poloviny léta do pozdního podzimu, aktivně začíná růst po delších deštích. Zarděnka (lactarius subdulcis) je jednou z mála hub, která vydrží krátkodobé mrazíky a vyskytuje se až do prvního sněhu. Tento druh je poměrně běžný ve velkých skupinách téměř po celé Evropě.

Jak vypadají houby

Dužnina tohoto druhu vylučuje hojnou bělavou mléčnou šťávu.

Na této fotografii můžete vidět, že plodnici houby tvoří lamelovitý klobouk a tenký stonek. Čepice je konvexní nebo stlačená s malým centrálním tuberkulem a zasunutými okraji dovnitř. V průměru dosahuje až 8 cm, je malován v červeno-červené barvě. Povrch je na dotek hladký nebo mírně zvrásněný. Na vnitřní straně čepice jsou úzké, klesající a časté destičky. Jejich barva se liší od bělavé po světle hnědou nebo narůžovělou. Výtrusy jsou středně velké, kulovitého tvaru se síťovaným povrchem. Krémově růžový spórový prášek.

Noha je válcovitá, zúžená, tloušťka 1,5 cm, délka 4-6 cm, je charakterizována jako rovná, ale u některých exemplářů může být mírně zakřivená. Malovaná ve světlejších odstínech než klobouk.

Dužnina je hustá a spíše křehká, barva kolísá od bílé po oříškovou. Při poškození uvolňuje hojnou mléčnou šťávu, která zůstává na vzduchu nezměněna. Chuť je hořká, vydává nepříjemný zápach, podobný vůni gumy nebo štěnic.

Je možné jíst zarděnky

Nejčastěji se tento druh vyskytuje ve velkých skupinách.

Zarděnkám byla přiřazena 4. kategorie nutriční hodnoty, a proto je považována za podmíněně jedlou houbu. Tento exemplář by se neměl konzumovat syrový kvůli jeho přirozené hořké chuti. Nepříjemnou hořkost však lze odstranit předúpravou. Díky speciálnímu obsahu vlákniny se nožičky nepoužívají k jídlu, ale čepice jsou vhodné k nakládání nebo nakládání.

Falešná dvojčata zarděnek

Podle vnějších znaků je zarděnka podobná jiným darům lesa:

1. Mléko je jedlá houba, kterou lze konzumovat i syrovou. Od uvažovaného exempláře se liší velkou velikostí plodnic, protože klobouk dvojčete má průměr od 5 do 16 cm a délka stonku může dosáhnout až 10 cm. Kromě toho bohatá bílá mléčná z vnitřku uzávěru se uvolňuje šťáva, která po nějaké době zhnědne.
2. Bitter – je považován za podmíněně jedlou houbu, nejčastěji se používá v potravinách v nakládané nebo solené formě po předběžném speciálním zpracování. Od zarděnek ji lze odlišit tmavě červenou nebo vínovou barvou klobouku a žíravější hořkou mléčnou šťávou.

Jak vařit houby zarděnek

Tento druh lze použít k jídlu, ale pouze po předběžné úpravě. K tomu potřebujete:

1. Očistěte houby od lesních nečistot.
2. Odřízněte nohy.
3. Klobouky přemístěte do hluboké nádoby, naplňte vodou a položte na ně velkou zátěž. Namočte na 24 hodin. V tomto případě je třeba vodu měnit asi 2x denně.
4. Opláchněte, vařte v osolené vodě asi 10 minut, poté můžete začít vařit ten či onen pokrm z rubeoly.

Existuje další možnost zpracování, kde je místo dlouhého namáčení vyžadováno vaření. Při rozhodování o tom, kolik zarděnek v tomto případě vařit, musíte na tento proces vyhradit alespoň dvě hodiny. Poté se houby také umyjí pod tekoucí vodou a poté je lze použít při dalším vaření.

recepty na zarděnky

Tento exemplář našel při vaření spíše omezené použití. Zarděnka není vhodná na vaření polévek a smažených jídel, ale při marinování nebo solení bude neuvěřitelně chutná a křupavá.

Jak vařit zarděnky s bramborami

Sladká prsa jsou podmíněně jedlý druh

Vhodné výhradně k nakládání a solení. V této podobě se však zarděnka hodí ke smaženým nebo vařeným bramborám. Níže jsou uvedeny recepty na nakládané a solené houby.

Jak nakládat houby zarděnek

Sweet milky má velmi křehkou dužninu

Proces přípravy slaných darů lesa je následující:

1. Očistěte zarděnky od nečistot, odstraňte nohy.
2. Namočte na jeden den.
3. Po uplynutí této doby opláchněte.
4. Uspořádejte do nádob s uzávěry dolů.
5. Posypte solí.
6. Do další vrstvy dejte česnek nakrájený na plátky, pak koprové deštníky a listy rybízu.
7. Obrobek zakryjte širokým plátem křenu a shora přitlačte.
8. Odešlete do chladničky na 3 dny.
9. Přeneste houby do předem sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.
10. Nechte toto jídlo vařit 40 dní, poté je připraveno k jídlu.

Jak nakládat zarděnky

Nasládlá houba má vláknitou a hořkou kýtu, z těchto důvodů se nejí

Proces moření zarděnek se příliš neliší od solení. V tomto případě je však místo namáčení zajištěno tepelné ošetření lesních darů. Takže k vaření horkých nakládaných hub budete potřebovat následující produkty:

• zarděnky – 500 g;
• bobkový list – 1 ks;
• Česnek – 2 hřebíček;
• sůl – podle chuti;
• 9% ocet – 2 polévkové lžíce. l.

1. Opláchněte zarděnky, odřízněte nohy a vložte do hrnce.
2. Vařte na mírném ohni v osolené vodě asi 2-3 hodiny.
3. Ještě teplé dary lesa přendejte do připravených sklenic.
4. Přidejte koření, ocet.
5. Srolujte se sterilizovanými víčky.
6. Zabalte a odešlete na tmavé místo.

Důležité! Plody tohoto druhu jsou velmi křehké, proto je třeba je čistit s maximální opatrností. Silné nečistoty můžete odstranit například zubním kartáčkem nebo malým hadříkem.

Závěr

Houby zarděnek jsou jasnými zástupci lesa, rostoucí v různých oblastech s mírným klimatem. Vyznačují se nenáročností a mohou dorůst až do první sněhové pokrývky. Ale navzdory mnoha výhodám mají také několik nevýhod, z nichž jednou je hořká chuť dužiny. Právě z tohoto důvodu kolem těchto exemplářů prochází mnoho houbařů. Existují však lidé, kteří ocenili chuť nakládané a solené zarděnky. Při správném vaření přestanou hořknout, zkřehnou a mohou dokonce konkurovat jiným jedlým houbám.

Houby zarděnek by měly být vařené podle speciální technologie: jsou to podmíněně jedlé druhy a vyžadují určité kuchařské dovednosti. Hřib mléčný není považován za houbu lahůdkovou, používá se výhradně na okurky.

Popis houby

Sladká mléčná houba (latinský název Lactarius subdulcis) pochází z rodu Milky. Patří do rodiny Russula. V Rusku se nazývá Milky sweetish, Passing, Milky rubella.

Trocha historie

Rod Lactarius poprvé popsal H. G. Person, legendární botanik z Holandska, v roce 1797. O dva roky později mykolog prostudoval všechny jeho zástupce a ve vědecké práci podrobně popsal determinanty příslušnosti k rodu. Mezi další jména mléčného byla zarděnka.

hlava

Průměr čepice je od 3 do 7 cm.Může vyrůst dosti vyčerpaně. Mladé houby mají klobouk cihlově červený, krvavě zbarvený. S věkem pod vlivem slunečního záření bledne. Tvar se mění, jak roste. Nejprve konvexní a ploché, poté trychtýřovité. Uprostřed se vytvoří výrazný tuberkulum. Na pocit suchý a hladký.

Hymenofor

Hymenofor je navržen ve formě desek padajících na stonek. Jsou umístěny velmi často, při stisknutí se okamžitě rozpadají, jako russula. Barva se mění během růstu houby: raná – s bělavou barvou, zralá – s červenohnědou barvou.

Dužnina na řezu

Dužnina je červenohnědá, tenká, na řezu vylučuje bílou mléčnou šťávu. Se sladkou dochutí v mladých houbách postupně získává hořké tóny.

Lodyha je válcovitá, tenká (do 1,5 cm v průměru), 3–6 cm vysoká, blíže k hymenoforu je světlá a žlutohnědá. V blízkosti podhoubí hnědé, nahnědlé, pevné. Při kontaktu s kloboukem se stává dutým. Když se podíváte pozorně, vypadá to trochu pokrouceně.

Čas a místo plodu

Nejčastěji se houba vyskytuje v březovém háji, mezi mechy, v jehličnatých lesích. Nenáročný, ale raději se usadí ve vlhké půdě. Rubella roste ve skupinách, plodí od začátku června do října.

V košíkách houbařů jsou blíže k srpnu, po vydatném letním dešti. Odolá mírným mrazům, takže rubeolu můžete najít, dokud se neobjeví první sníh.

Zajímavý! Nejvíce dojičů roste na Dálném východě, Uralu, Sibiři a na Krymu. Houby se nacházejí v blízkosti úpatí hor.

Pěstování

Pěstování zarděnek doma je možné při nákupu mycelia ve specializovaném obchodě. Odhadovaná cena za tašku je 6 USD. 100 g mycelia vystačí na 2,5 m².

Způsob pěstování:

1. Vysušte zem v blízkosti kořenů stromu, vytvořte prohlubeň 5-15 cm.
2. Načechrejte místo přistání.
3. Otevřete balení mycelia, rovnoměrně rozsypte po povrchu otvoru.
4. Smíchejte půdu zahradního pozemku s humusem v poměru 1: 1. Zakryjte jím otvor.
5. Záhon zalévejte (spotřeba vody – 10 litrů).
6. První houby se objeví po 3 měsících výsadby. Při správné péči o zarděnky lze očekávat pravidelnou sklizeň 4x ročně (jaro a podzim).

Poznámka! Pokud je léto suché, je třeba zalévat často. Na 1 m² budete potřebovat 15-20 litrů tekutiny.

Falešná čtyřhra

Zarděnku lze náhodou zaměnit s mlékem (Lactarius volemus), lidově označovaným jako hořkost, a také nejpálivější mléčnou, která se nejí. Podívejte se na fotografii – jsou na ní všechny tři houby.

Fotografie nezachycuje všechny vlastnosti. Podrobné srovnání hub najdete v tabulce, abyste mohli snadno určit druh.

Podívejte se na video srovnání Krasnushka a Camphor Milky

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Zarděnky nepatří mezi oblíbené houbaře a někdy je to nezasloužené. V zásadě jsou odříznuti, pokud se lov hub nepovede. Chuť dužiny je nasládlá a vůně neurčitá,

slabý. Šťáva je hořká a bez chuti, takže chuť je hodnocena 4 body z 5. Patří k podmíněně jedlým houbám, ale je považována za vhodnou pouze k solení.

Houba má příznivé vlastnosti:

• obsahuje přírodní antibiotikum;
• zabraňuje rozvoji sklerózy;
• uklidňuje nervový systém.

To je zajímavé! Na bázi zarděnek se vyrábějí lékařské přípravky pro léčbu onemocnění žlučových kamenů. V lidovém léčitelství se houba nepoužívá.

Při nesprávném vaření mlékaře může dojít k poškození zdraví. Bez předmáčení a vyvaření zarděnek hrozí otrava. Nezanedbávejte pravidla a kroky zpracování.

Recepty na vaření doma

Houby zarděnek můžete nakládat předem namočením a varem. Využití při vaření je velmi omezené, jsou vhodné pouze na solení, nelze je smažit.

Primární zpracování

K jídlu se používají pouze čepice koně, nohy musí být odstraněny. Jsou vláknité a nevhodné ke konzumaci. Mohou být odříznuti v lese, aniž by je přinesli do domu. Chcete-li se zbavit hořkosti, zarděnky se namáčejí na 48 hodin nebo se vaří 2 hodiny.

Vaření

Složení:

Příprava:

1. Dejte na oheň hrnec s vodou, přiveďte tekutinu k varu.
2. Vložte do ní předem omyté houby. Přidat sůl.
3. Vařte na mírném až středním ohni 2 hodiny.
4. Po uplynutí času opláchněte zarděnky pod tekoucí studenou vodou.

Marinování

Někteří kuchaři tvrdí, že zarděnky lze nakládat. Důrazně to však nedoporučujeme, protože složení houby obsahuje jedovaté lidské tělo

látky a jak se chovají, pokud připravíte marinádu a podusíte v ní houby, není známo. Sladké mléčné houby by se neměly nakládat, zdravotní důsledky nejsou zcela pochopeny.

Zmrazení

Sladká prsa nejsou vhodná ke zmrazení. Do mrazáku se posílají jen nemyté houby, protože při kontaktu s vodou ji do sebe nasají. Rubella se musí vařit a umýt.

Hot solení

Po nasolení jsou zarděnky křupavé a voňavé. Obrobek můžete vyzkoušet 2-3 týdny po přípravě. Používejte jako samostatné jídlo nebo pečeně vedle zeleniny. Před podáváním se budou hodit vařené brambory.

Složení:

• 2,5 kg vařených hub;
• Sůl Xnumx;
• česneková hlava;

• 8 listů rybízu a třešní;
• 5 větviček kopru;
• 1 plát křenu.

Jak solit zarděnky:

1. Hlavu česneku oloupeme, nakrájíme na malé plátky.
2. Na dno misky dejte zeleninu, přidejte lžíci soli.
3. Rozložte vrstvy hub, kopru, česneku.
4. Udělejte útlak: na houby položte plochý talíř, na něj položte sklenici vody. V této podobě nechte obrobek jeden den.
5. Houby přendejte do sklenic, uzavřete nylonovým víčkem. Pokud chcete, můžete přidat čerstvé bylinky.
6. Uzavřené sklenice odešlete na chladné a tmavé místo.

Solení zarděnek studeným způsobem ve sklenicích

S křenem se připravuje lahodná svačina. Slanou houbu podáváme se zakysanou smetanou, hojně posypanou čerstvými bylinkami.

Produkty:

• Houba Xnumx;
• 30 g kořen křenu;
• Sůl Xnumx;

• 2 hřebíček z česneku;
• 1 bobkový list.

Příprava:

1. Oloupané houby namočte na den až dva do vody.
2. Křen a česnek nakrájíme na malé kousky.
3. Jídlo promícháme, přidáme koření.
4. Uspořádejte komponenty do bank, zatlačte dolů tlakem. Pošlete na den do lednice.
5. Sklenice uzavřete nylonovými víčky a spusťte je do sklepa. Sklizeň lze provést za 30-40 dní se smaženými nebo vařenými bramborami.

Konzervování na zimu

Pražení a sušení

Tyto houby nemůžete smažit a sušit, můžete se otrávit. Někteří kuchaři však tvrdí, že pokud jsou zarděnky dobře namočené a rozvařené, nakrájené nadrobno, jsou vhodné na smažení.