Rebarbora – užitečné vlastnosti a kontraindikace

Velké listy a svůdný zelenorůžový stonek rebarbory ​​si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Tato kultura s nevšedním vzhledem je jednou z nejpopulárnějších na světě. Zdá se, že se pěstuje ve všech koutech planety. Mnoho lidí miluje rebarboru pro její příjemnou sladkokyselou chuť a ani neví, kolik živin obsahuje její stonky. A rebarbora je výborným zdrojem vitamínů skupiny B, vápníku, manganu, draslíku, vitamínů C a K. Kromě toho rostlina účinně snižuje hladinu glukózy v krvi a působí na tělo jako mírné projímadlo.

Obecná charakteristika

Mnohé může zahnat do slepé uličky otázka: „Co je to rebarbora: zelenina nebo ovoce?“. Z botanického hlediska je to zelenina, ale svou chutí a využitím v kuchyni připomíná spíše ovoce. V anglicky mluvících zemích se rebarbore říká „pie plant“, což se překládá jako „koláčová rostlina“. A to vše proto, že tyto stonky spolu s mnoha bobulemi a ovocem Američané často používají jako náplň do sladkého pečiva.

Stonky této rostliny velmi připomínají řapíkatý celer. Ale u rebarbory ​​jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem. A jejich chuť velmi připomíná chuť zelených jablek, a to vše proto, že rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou (stejnou látku, která se nachází v jablkách a hroznech).

Může se to zdát zvláštní, ale rebarbora je v botanickém rodokmenu příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankovitých. Rebarbora je vytrvalá rostlina, která se za optimálních podmínek dožije více než 20 let. Pojem „optimální podmínky“ v případě rebarbory ​​však neznamená, že rostlina vyžaduje zvláště uctivou péči nebo náladovost vůči klimatickým podmínkám.

Biologové věří, že země západní Číny, Tibetu, Mongolska a Sibiře jsou původem z této kultury. Od pradávna se v těchto oblastech používal sušený kořen rostliny. Používá se k léčbě široké škály nemocí. Ale silné léčivé vlastnosti ovlivnily také cenu léku, a to nejen na východě. Například ve Francii v 10. století stála rebarbora 2krát více než skořice a v Anglii v XNUMX. století – XNUMXkrát více než opium. Ale navzdory takové popularitě rostliny ji Evropané začali masivně jíst až v XNUMX. století. Zajímavé je, že v té době se rebarbora používala v kuchyni pouze k výrobě nápojů a jako přísada do dušených mas. Mimochodem, vzhledem k tomu, že rebarbora snadno zakořeňuje téměř v jakémkoli terénu a rychle roste, byla po dlouhou dobu považována za plevel.

K jídlu se používají pouze stonky rostliny. Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti. Zejména dostat se do těla může tato látka způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové pro člověka vážícího 50 kg je smrtelná dávka.

Chemické složení a nutriční vlastnosti

Rebarbora je jednou z nejméně výživných zelenin. 100 g řapíků obsahuje pouze 21 kcal. Tato zelenina je však bohatá na mnoho životně důležitých látek, jako je vláknina, polyfenolické antioxidanty, minerály a vitamíny. Další výhodou rebarbory ​​je absence cholesterolu a nasycených tuků.

Stonky jsou bohaté na B-vitamínový komplex, zejména obsahují kyselinu listovou, riboflavin, niacin, pyridoxin, thiamin a kyselinu pantotenovou. Zeleninu lze také považovat za dobrý zdroj vitamínu A. Je však třeba poznamenat, že v červených řapících je tato užitečná látka mnohem více než v zelených. Zejména světlé řapíky lze považovat za potenciální zdroj tří forem provitaminu A: beta-karotenu, zeaxantinu a luteinu. Tyto látky mají vlastnosti silných antioxidantů a jsou užitečné pro udržení zdraví pokožky a sliznic. No, možná nejznámějším přínosem tohoto vitamínu je přínos pro zrak. Vědecké studie potvrzují, že vitamín A je nejpřínosnější složkou pro zdravou funkci očí. Některé laboratorní experimenty navíc naznačují přínos vitaminu A v prevenci rakoviny plic a zhoubných nádorů v dutině ústní.

Stejně jako jiná zelená zelenina, jako je kapusta nebo špenát, i stonky rebarbory ​​poskytují dostatek vitamínu K. 100 gramů čerstvých stonků obsahuje asi 30 mikrogramů této živiny, což je téměř čtvrtina denní potřeby tohoto vitamínu. Mezi výhody vitaminu K patří udržování zdraví kostí a správné srážení krve, prevence poškození neuronů v mozku, a to je důležitá prevence Alzheimerovy choroby.

Kromě toho jsou řapíky bohaté na užitečné minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, fosfor a další. Musím ale říct, že tělo nestihne vstřebat podstatnou část, jelikož v kombinaci s kyselinou šťavelovou klesá biologická dostupnost minerálů.

Nutriční hodnota u 100 g

Užitečné vlastnosti

Rebarbora je jednou z nejstarších léčivých rostlin používaných v čínské medicíně. V Číně a Koreji se extrakt z rebarbory ​​tradičně používá k prevenci a léčbě mnoha onemocnění, včetně vředů, rakoviny, horečky, bolestí hlavy, zubů a některých onemocnění jater. V evropské tradici je rebarbora známá jako lék na zácpu, průjem a plynatost. A v posledních letech se tato rostlina stala předmětem vědeckého výzkumu, jehož výsledky odhalily mnohé z výhod zeleniny.

Chrání před rakovinou

Poprvé o tom, že má rebarbora protirakovinné vlastnosti, začali britští vědci mluvit v roce 2012. Růžově zbarvené stonky mají antioxidační vlastnosti. A to vše díky obsahu flavonoidů v nich, které pomáhají chránit buňky a DNA před škodlivými účinky volných radikálů a mutací. Zelenina navíc obsahuje malé množství dalšího silného antioxidantu – manganu.

Kromě toho vědci v rostlině našli organické sloučeniny antrachinony, které mají také protirakovinné schopnosti. Zejména předběžné studie naznačují, že tyto látky způsobují sebedestrukci rakovinných buněk v játrech. A vědci ze Singapuru považují rebarborovou šťávu za užitečnou při rakovině žaludku, zejména po operaci. Vědci ale přesto nespěchají s konečnými závěry, protože plánují pokračovat ve výzkumu tímto směrem.

Zlepšuje zdraví srdce a cév

Rebarbora neobsahuje cholesterol a kofein, díky čemuž je bezpečná pro srdce a cévy. 100 g zeleniny navíc obsahuje téměř 2 g vlákniny a je prospěšná i pro kardiovaskulární systém, minimálně tím, že pomáhá čistit tělo od přebytečného cholesterolu. Američtí vědci provedli experiment: během 4 týdnů subjekty dostaly 27 g vlákniny z rebarbory. V důsledku toho jejich hladina špatného cholesterolu klesla o 8 %. A měsíc po vyřazení rebarbory ​​z jídelníčku se hladina cholesterolu vrátila na výchozí hodnotu.

Posiluje imunitu

Porce rebarbory ​​tvoří téměř 13 % denní hodnoty vitamínu C – silného antioxidantu, protizánětlivého a antimikrobiálního činidla. Přítomnost dostatečného množství vitamínu C v těle je klíčem k dobré imunitě, krásné pleti, pevným cévám a schopnosti odolávat zánětům.

Přírodní projímadlo

Kořeny a řapíky rebarbory ​​obsahují unikátní látky, které působí projímavě. Díky tomu je zelenina považována za užitečnou při léčbě zácpy. Nezapomeňte, že vláknina obsažená v rebarbore je užitečná i pro zlepšení střevní motility.

Snižuje hladinu cukru v krvi

Mnoho studií uvádí, že rebarbora pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Samotná rostlina navíc obsahuje nízkou koncentraci glukózy, která zabraňuje nárůstu cukru v krevním řečišti.

Další výhody rebarbory:

• užitečné pro detoxikaci těla;
• posiluje krevní cévy;
• podporuje úbytek hmotnosti;
• zlepšuje funkci mozku;
• zmírňuje příznaky menopauzy;
• stabilizuje srážlivost krve;
• snižuje krevní tlak;
• zdroj živin pro těhotné a kojící matky;
• posiluje kosti a zuby;
• zlepšuje krevní oběh.

Použití v tradiční medicíně

V lidovém léčitelství je rebarbora známá jako lék na tuberkulózu, onemocnění jater, střevní záněty, zácpu, anémii, kolitidu, enteritidu, disprodukci žlučových cest, gastritidu s nízkou kyselostí a plynatost. Kromě toho má protizánětlivé a antiseptické vlastnosti.

Sušené kořeny rostliny jsou součástí přípravků na odstranění žluči z těla a zlepšení funkce žaludku. V suché formě se prášek z kořenů používá k urychlení hojení ran a popálenin.

Jako projímadlo je užitečné užívat nálev z rebarbory. Připravte ho ze 2 lžic sušeného nakrájeného kořene a sklenice vroucí vody. Užívá se jako čaj v noci. A pokud se stejné množství kořene nalije do 1,5 šálku vroucí vody a vaří se v páře po dobu 30 minut, získáte lék na anémii, hypertenzi a krvácení z nosu.

Sušené kořeny rebarbory ​​lze použít k výrobě léku na hepatitidu. Bylinkáři radí 2 polévkové lžíce. l. prášek z kořenů, nalijte 0,5 litru vroucí vody a trvejte na vodní lázni po dobu 20 minut. Poté nalijte vše do termosky a trvejte celou noc. Hotová scezená infuze se užívá před každým jídlem, 1 polévková lžíce (pokaždé můžete jíst lžičku medu).

Použití v kosmetologii

Rebarbora je zásobárnou vitamínu A. Tento přírodní antioxidant pomáhá neutralizovat volné radikály, oddalovat vznik vrásek a udržovat zdravou pokožku. Kromě toho je šťáva z této rostliny známá svými antibakteriálními a protiplísňovými vlastnostmi. Drcená dužina zeleniny účinně eliminuje mnoho kožních infekcí.

Výhody této rostliny pociťují i ​​vlasy. Například díky kyselině šťavelové vrací odvar nebo nálev z kořene rebarbory ​​lesk barveným vlasům. Aby se však předešlo škodlivým účinkům na pokožku, neměl by být přípravek dlouho na hlavě. Na výplachy je lepší použít odvar z kořene. Tento lék se připravuje takto: pro 3 polévkové lžíce suchých kořenů vezměte 2 šálky vody, vařte 15 minut a trvejte přes noc.

Potenciální poškození rebarbory

Jedlé jsou pouze řapíky rostliny, její zeleň a kořeny jsou zdraví nebezpečné a v určitém množství mohou způsobit i smrt.

Největším nebezpečím rebarbory ​​je kyselina šťavelová (oxaláty). Oxaláty nalezené v syrové rostlině mohou způsobit vedlejší účinky od pálení očí, krku a úst až po otoky, potíže s dýcháním, záchvaty a dokonce selhání ledvin. Někteří vědci navíc naznačují, že vysoký příjem oxalátů způsobuje nedostatek vápníku tím, že minimalizuje schopnost těla absorbovat tento minerál. Zároveň je ale třeba říci, že zavařené stonky rebarbory ​​nepředstavují pro člověka nebezpečí.

Jak si vybrat a uložit

Sezóna rebarbory ​​začíná v dubnu až květnu a trvá celé léto. Ale pěstováním rostliny ve sklenících je dostupná po celý rok. Při výběru rebarbory ​​je důležité věnovat pozornost vzhledu zeleniny. Nejchutnější a nejzdravější jsou čerstvé natě, které se vyznačují lesklou slupkou a tvrdou šťavnatou nať. Ale řapíkům se skvrnami nebo poškozením je třeba se vyhnout.

Čerstvé stonky lze skladovat v chladničce až týden. Abyste zabránili ztrátě vlhkosti, uchovávejte řapíky předtím zbavené listů v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Pro delší skladování lze rebarboru zamrazit nebo zavařit.

Použijte při vaření

Nejčastěji se z rebarbory ​​vyrábí voňavé džemy, náplně do pečiva a palačinky. Rebarboru v kombinaci s bobulemi, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy a poté směs rozprostřete do formiček a zmrazíte, získáte lahodný letní sorbet. Ale možná nejčastější využití rebarbory ​​v kuchyni je jako náplň do koláčů. Mnohé z těchto koláčů připomínají dětství.

Rebarbora ale může posloužit i jako velmi chutná příloha k masu. Hodí se například ke smaženému vepřovému, kachně nebo pernaté zvěři. Zvláště vítěznou kombinací v masové omáčce je rebarbora a brusinky. A nakrájené na malé plátky a ochucené octem skvěle doplní saláty.

Čerstvé stonky se omyjí a očistí od vnějšího ochranného filmu. K přípravě dezertů a omáček zpravidla berou rebarboru nakrájenou na plátky o šířce 1-1,5 cm. Řapíky byste neměli vařit v železných, hliníkových nebo měděných nádobách, protože látky obsažené v zelenině reagují s kovem a vést ke změně barvy pokrmu z rebarbory ​​a pokrmů samotných. Pro tyto účely se nejlépe hodí nádoby ze skla nebo potažené nepřilnavou vrstvou.

Další výhody rebarbory

Kyselina šťavelová ve velkém množství může být pro člověka nebezpečná, ale v některých případech se právě díky této látce stává rebarbora obzvláště užitečná. Například když je potřeba se zbavit mšic. Tento škůdce je znám mnoha zahradníkům. Navíc není snadné se ho zbavit. Proti nechtěným hostům ale existuje výborný prostředek – odvar z listů rebarbory. Na 3-5 listů vezmou litr vody a vše společně vaří asi 30 minut. Poté se do filtrované kapaliny přidá trochu pracího mýdla. Listy s mšicemi se postříkají chlazeným prostředkem. Ale tato směs by se neměla stříkat na listovou zeleninu, jako je zelí, protože jed z rebarbory ​​zůstává na listech.

Snad neexistují lidé, kteří by nevěděli, co je to rebarbora. Tyto sladkokyselé stonky jsou oblíbenou pochoutkou mnoha dětí i dospělých. A musím říct – velmi užitečná lahůdka. Nenechte si tedy ujít sezonu rebarbory, abyste svému tělu doplnili zásoby živin.

Navzdory své podobnosti s plevelem má rebarbora léčivé vlastnosti a používá se ve vaření, medicíně a dokonce i v kosmetologii. Jak je to užitečné a zda to neškodí tělu, stejně jako jak jíst a skladovat rebarboru doma, vám řekne Komsomolskaja pravda.

Historie rebarbory ​​ve výživě

První zmínka o rostlině, která se aktivně používala v medicíně, se nachází v čínských kronikách v roce 2700 před naším letopočtem. Zpočátku rostla rebarbora v Číně, Mongolsku, na Sibiři, v jihovýchodní Asii. Později bylo hlavním trhem Turecko. Od roku 1640 se rebarbora začala dodávat do Anglie.

Rebarbora může významně zlepšit toleranci k jídlu a zmírnit gastrointestinální dysfunkci u pacientů. Patří také do skupiny přírodních potravin, jejichž fytochemikálie téměř zabraňují nebo zpomalují nástup Alzheimerovy choroby, říká Raisa Zhmareva.

Výhody rebarbory ​​pro ženy

Rebarbora zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů. Podporuje elasticitu tkání, bojuje proti lupům a nadměrnému tuku na hlavě. Pomáhá snižovat bolest během menstruačního cyklu. Obsah velkého množství vitamínů v rebarboře pomáhá těhotným ženám v období růstu a vývoje plodu.

Výhody rebarbory ​​pro muže

Mužům se doporučuje konzumovat rebarboru jako prevenci srdečních chorob. Kromě toho snižuje možnost vzniku krevních sraženin, čistí stěny cév a posiluje je. Tento přípravek je také vhodné používat při onemocněních prostaty (1).

Výhody rebarbory ​​pro děti

Nemenší užitek dětem přinese rebarbora. Zlepšuje imunitu, posiluje rostoucí kosti dítěte, má pozitivní vliv na zrak a zlepšuje chuť k jídlu.

Rebarbora je dobré projímadlo pro děti, protože je jemné, aniž by narušovalo trávení (2).

Škodlivost rebarbory

Přes všechny své přednosti je rebarbora kontraindikována při dně a ledvinových kamenech. Rebarbora by měla být používána s opatrností u lidí trpících hemoroidy (2).

Nedoporučuje se jíst rebarboru na hypertenzi, pankreatitidu, peptický vřed.

Rebarbora je jedním z nejbohatších potravinových zdrojů šťavelanu vápenatého, nejhojnější formy kyseliny šťavelové v rostlinách. Příliš mnoho šťavelanu vápenatého může vést ke stavu charakterizovanému hromaděním krystalů šťavelanu vápenatého v různých orgánech. Tyto krystaly mohou vytvářet ledvinové kameny a vést k selhání ledvin, dodává Raisa Zhmareva.

Aby byla rostlina prospěšná a nevytvářela nebezpečí pro tělo, vyplatí se ji používat ne více než 2-3krát týdně.

Využití rebarbory ​​v lékařství

V lidovém léčitelství se používá především kořen rebarbory. Kromě toho se jako surovina bere rostlina, která dosáhla věku čtyř let.

Má se za to, že rebarbora je výborným pomocníkem na popáleniny, rány, záněty dutin a nachlazení, při zvýšené tepové frekvenci. Zevně se na vitiligo používá tinktura z rebarbory ​​s octem (1).

Fytopreparáty z oddenků pomáhají při anémii a tuberkulóze, gastritidě s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, skleróze a jaterních onemocněních (2).

Využití rebarbory ​​při vaření

Pro svou sladkokyselou chuť se rebarbora často používá k výrobě džemů, koláčů, želé, omáček, salátů a polévek. Pokud jsou mladé listy usušené a rozdrcené, lze je použít jako koření do teplých jídel.

rebarborová polévka

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak si vybrat a skladovat rebarboru

Měli byste si vybrat mladé výhonky. Listy by měly být čerstvé a nezvětralé.

Nedoporučuje se sbírat výhonky rebarbory ​​v červenci, v období jejího květu. Nové listy v tomto období nedává a staré a tvrdé výhony jsou pro tělo škodlivé pro vysoký obsah kyseliny šťavelové.

Pro skladování je rebarbora předem omyta, sušena a odeslána do chladničky. V této podobě se skladuje asi dva dny. Dá se také nakrájet a zmrazit. Zmrazená rebarbora vydrží čerstvá až rok.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jaký je správný způsob konzumace rebarbory?

Obvykle jedí pouze nať. Kořeny a listy se používají na léčivé tinktury. Tato zelenina je dostatečně kyselá, aby se dala konzumovat syrová. Častěji se jí s cukrem nebo se přidává do různých pokrmů. Obvykle se řízky krájí a vaří nebo dusí. Lze péct s cukrovým sirupem.

Kde roste rebarbora?

Rebarboru dnes najdete v mnoha částech světa. Je široce distribuován v Anglii a USA. Podnebí Ruska má také dobrý vliv na populaci rebarbory. Dá se snadno najít na babiččině zahradě. Vypadá to jako plevel.

Kdy začíná sezóna rebarbory?

Sklizeň může začít koncem dubna – začátkem května. Stonky jsou v tomto období již značně zralé a až do září bude rostlina vytvářet nové listy, jejichž řapíky lze sbírat jako potravu.