Rajčatový džem: 7 neuvěřitelně lahodných receptů

Sladkou pochoutku k čaji uvaří zkušená hostitelka z čehokoli. Rajčatový džem připravený na zimu doma mnohé překvapí. Jsme zvyklí ji zavařovat jako svačinu, nakládanou nebo nasolenou, dělat saláty, extrahovat šťávu. Mezitím, dříve v Rusku, zeleninové dezerty nebyly kuriozitou. Nedávno jsem sdílel recepty okurkový džema pokud chcete, můžete je poznat. Připravili jsme také dezert z dýně, cukety. Rajčatová pochoutka je dalším kulinářským experimentem, který se povedl.

Pochoutku připravíte z rajčat jakékoliv odrůdy. Vaří se z červených, žlutých, zelených rajčat, použijte cherry rajčata. Rajčatový džem sám o sobě je chuťově neobvyklý. Pokud ale máte rádi pestrost, přidejte při vaření koření, pomeranče, citrony.

Red Tomato Jam – Recept s citronem

Nádherný džem s jemnou kyselostí a citrusovým aroma.

• Rajčata – 0,5 kg.
• Granulovaný cukr – 350 g.
• Lemon
• Vanilkový extrakt – lžička.

Připravte rajčata. Chcete-li to provést, udělejte na plodech řezy ve tvaru kříže.

Ponořte je na 30 sekund do vroucí vody.

Ihned přendejte do misky s ledovou vodou.

Poté nakrájíme na čtvrtiny. Vyberte si z rajčatové šťávy a semínek.

Dužinu nasekejte na malé kostičky.

Přeneste nakrájené na pánev, posypte cukrem, promíchejte.

Odstraňte semínka z citronu, vymačkejte šťávu do pánve. Znovu dobře promíchejte.

Dejte do varu. Přiveďte k varu na silném ohni. pak snižte výkon. Vařte při mírném varu, podle potřeby odstraňujte. Celková doba vaření 1 hodina 15 minut.

5 minut před nastavením časovače vlijte vanilkový extrakt. Míchat.

Rajčatový džem se dobře rozvaří, bude docela hustý, podobný džemu.

Pochoutku naaranžujte do sklenic, uzavřete pod nylonovým víčkem. Pokud chcete, můžete se srolovat. Nechte vychladnout a poté přeneste do trvalého úložiště.

Džem ze zelených rajčat

Chuť dezertu ze zelených rajčat je těžké popsat, je zvláštní. Naše hostesky nashromáždily spoustu receptů, ale začnu tím nejjednodušším. Džem je známý jako Kiwi Slices.

• Zelená rajčata – 1 kg.
• Voda – 330 ml.
• Cukr – 1,5 kg.

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte krystalový cukr. Za stálého míchání, aby se rozpustily krystalky sladkosti, přivedeme obsah k varu. Vypněte sirup, ochlaďte do teplého stavu.
2. Rajčata omyjeme, nakrájíme na kousky. Malé nakrájíme na poloviny a čtvrtky, velké rozdělíme na menší plátky.
3. Řez přeložíme do teplého sirupu. Zakryjte pánev a nechte ji 18-20 hodin.
4. Po uplynutí stanovené doby tekutinu slijeme, přivedeme k varu a opět nasypeme plátky rajčat.
5. Džem odstavte ještě na 20 hodin (můžete na den), nechte vyluhovat. Sirup znovu sceďte, provařte a vraťte do hrnce.
6. V poslední fázi uvařte rajčata v sirupu. Na mírném ohni pomalu vařte mírným varem, dokud plátky nezprůhlední a sirup nezhoustne.
7. Rozložte dezert do sklenic, utáhněte víčka. Skladujte ve sklepě, spíži.

Jak udělat džem z cherry rajčat

Lahodný džem z malinkých cherry rajčat. Vypadá velmi elegantně, chuť je nesrovnatelná.

• Třešně – 600 gr.
• Citronová šťáva – 60 ml.
• Černý pepř – špetka (4 gr.)
• Voda – 250 ml.
• Cukr – 500 gr.

1. Odstraňte rajčata z větví, opláchněte, osušte a vložte do velkého hrnce.
2. Zvlášť uvaříme sirup z vody a cukru. Když se granule sladkosti rozpustí a sirup se vyvaří, vlijte citronovou šťávu. Vhoďte špetku mletého pepře, dobře promíchejte.
3. Vložte rajčata do hrnce. Necháme přejít varem, vaříme 8-10 minut na mírném ohni.
4. Odstraňte ze sporáku, ochlaďte, trvejte na 6 hodin.
5. Proveďte tuto manipulaci ještě dvakrát (vařte, nechte stát 6 hodin).
6. Po třetím uvaření rozložte pochoutku do sklenic, srolujte na klíč. Vychlaďte dnem vzhůru a zabalené. Skladujte v chladné místnosti.

Hustý žlutý rajčatový džem

Pokud nahradíte žlutou odrůdu červenými rajčaty, nebude to mít chybu – recept je dokonalý. Je pravda, že chuť dezertu bude poněkud odlišná, ale technologie vaření se nezmění.

• Nejmenší žlutá rajčata – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.
• Citronová kůra – ½ ks.
• Pomeranče – 3 ks.
• Voda – 300 ml.
• Zahušťovadlo džemu typu želatina – sáček.

1. Rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme slupku. Rozdělte na 4 části.
2. Pomeranče, aby byly šťavnatější, vložte do misky se studenou vodou a držte 5 minut. Osušte, odstraňte kůru, vymačkejte šťávu.
3. Nastrouhejte kůru z citronů, přidejte k rajčatům. Přidejte pomerančovou kůru, přidejte cukr. Důkladně promíchejte.
4. Přiveďte k varu, snižte plamen. Vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
5. Vypněte hořák, vychlaďte dezert.
6. V misce smíchejte zahušťovadlo se 2 lžícemi krystalového cukru. Přidejte do rajčatové marmelády. Dejte to zpět na hořák.
7. Přiveďte k varu, vařte dalších 15 minut.
8. Nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte. Zabalte do deky a ochlaďte.

Švestková povidla s rajčaty

Pochoutka má krásnou barvu v závislosti na odrůdě švestek. Radím vám vzít si tmavé, například maďarské.

• Rajčata – 1 kg.
• Švestky – 1 kg.
• Cukr – 1 kg.

1. Rajčata zbavte slupky (opařením a vložením do studené vody). Nasekejte nahrubo (zkuste najemno).
2. Odstraňte semena ze švestek, nakrájejte je v poměru k rajčatům.
3. Vložíme do hrnce, přidáme cukr. Nejprve vařte na plném ohni. Poté, když se hmota vaří, snižte plamen.
4. Vařte přibližně 10 minut. Pokud džem není dostatečně zredukovaný, přidejte čas vaření. Připravenost pamlsku lze zkontrolovat nalitím kapky na talířek. Pokud se nerozteče, vypněte a nalijte do skleněné nádoby.

Rajčatový džem s pomerančem a zázvorem

Poněkud pikantní, s lehkým citrusovým aroma, džem osloví dospělé i děti.

• Červená rajčata – 1 kg.
• Lemon
• Kořen zázvoru – 4 cm.
• Oranžová
• Cukr – 1 kg.
• Vanilkový cukr – 20 gr.

1. Rajčata spařte, rychle přendejte do studené vody a poté odstraňte slupku. Odstraňte semena z ovoce s okolní tekutinou. Nakrájejte na malou kostku.
2. Z citronu a pomeranče nakrájíme kůru. Leskněte se co nejméně. Ovocnou dužinu nakrájejte na kostičky.
3. Kořen zázvoru nastrouháme.
4. Složte všechny uvedené ingredience, aby se vylouhovaly, posypte cukrem.
5. Když vynikne dostatek šťávy, dejte vařit.
6. Vařte na mírném ohni 7 minut, počítejte čas po objevení se známek varu.
7. Dejte džem vychladit. Znovu povařte, vařte 7 minut a ochlaďte. Opakujte akci potřetí, ale vařte dalších 20 minut na poslední vaření.
8. Přeneste dezert do sterilních sklenic, uzavřete. Necháme vychladnout a dáme do místnosti s nízkou teplotou.

Jak udělat rajčatový džem s vlašskými ořechy

Další originální způsob, jak vařit elegantní dezert. Ke sklizni jsou vhodná malá rajčata, např. cherry rajčátka, ne větší než 5 cm v průměru.

• Rajčata jakékoli odrůdy – 1 kg.
• Cukr – 1,25 kg.
• Jádra vlašských ořechů – 250 gr.
• Voda – 350 ml.

1. Jádra vlašských ořechů opražíme na suché pánvi. Poté rozbijte na kousky.
2. Rajčata omyjte, udělejte malý důlek, lžící odstraňte semínkovou část.
3. Do každého rajčete vložte trochu ořechů.
4. Vařte sirup.
5. Sirupem přelijte plněná rajčata. Trvejte na tom během dne.
6. Po dni sirup sceďte, povařte a vraťte do hrnce s rajčaty. Znovu trvejte přesně jeden den.
7. Dejte do varu. Vařte 25-30 minut od okamžiku varu. Srolujte pod pokličkou, pod pokličkou pomalu ochlaďte.

Video recept na neobvyklý rajčatový džem

Díky neobvyklé technologii vaření budou rajčata v džemu jako švestky. Sledujte a opakujte po autorovi videa, toto je opravdu zajímavá verze obrobku.

Rajčata se na zimu sklízejí různými způsoby – solená, fermentovaná, nakládaná, vyráběná z rajčatového protlaku a šťáv. Budete však překvapeni, jak zajímavá a originální může být chuť rajčat, pokud k procesu vaření přistoupíte s fantazií. Rajčatový džem je skvělý způsob, jak experimentovat a ukázat svůj kulinářský talent tím, že proměníte nejjednodušší a cenově nejdostupnější ingredience ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Nabízíme vám několik receptů krok za krokem na neobvyklé polotovary z rajčat.

Rajčatový džem má bohatou chuť, příjemnou vůni a krásnou jasnou barvu. Tato gurmánská pochoutka se skvěle hodí k sýrům, paštikám, uzeným masům a uzeným masům.

Existuje názor, že džem může přinést pouze gastronomické potěšení, aniž by poskytoval jakýkoli užitek. Rajčata jsou příjemnou výjimkou. Obsahují silný antioxidant – lykopen. V procesu varu se jeho koncentrace výrazně zvyšuje a čím déle rajčata vaříte, tím více výhod získáte. Například obsah lykopenu v čerstvých rajčatech je asi 50 mg/kg, v kečupu – až 140 mg/kg a v rajčatovém protlaku – až 1500 mg/kg. Lykopen snižuje riziko vzniku rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění, je vynikající profylaktikum proti některým zánětlivým onemocněním a onemocněním očí. Proč si ještě jednou nepochutnat na lžíci džemu?

Obecná doporučení

Pro polotovary měli byste si vybrat zralé plody s hustou dužinou bez zelených a bílých tvrdých žil. Nejlépe fungují odrůdy švestek, cherry rajčata a další malé až střední odrůdy rajčat. Plody by měly být silné a odolné – měkké a vodnaté exempláře se tepelnou úpravou promění v pyré. Vybírejte kvalitní rajčata bez vad, promáčklin, prasklin či jiného poškození.

Před vařením se plody obvykle oloupou.. Rajčata se omyjí, na vrchu každého ovoce se udělá řez ve tvaru kříže, pak se spaří vařící vodou a omyjí se pod tekoucí studenou vodou. Po takových kontrastních postupech se kůže snadno odstraní.

Rajčatový džem se připravuje různými způsoby: ovoce se rozdrtí nebo nechá celé, zasype cukrem nebo nalije sirupem, vaří najednou nebo vaří v několika fázích v intervalech 2–8 hodin až den. Zelenina je kombinována s citrusovými plody, physalis, třešňovou švestkou, jablky, ořechy a dokonce datlemi. Přířezy jsou doplněny zázvorem, mátou, bazalkou, tymiánem, vanilkou, skořicí, anýzem, hřebíčkem a dalším kořením podle chuti.

Džem z červených rajčat s mátou

Začněme tím nejjednodušším způsobem, jak udělat džem z červených rajčat. Recept lze považovat za “klasický s nádechem” – místo tradiční vanilky doporučujeme použít mátu. Zvýrazňuje chuť sladkých rajčat a zanechává lehkou osvěžující dochuť.

Částka: 0,75 l

Složení:

• červená rajčata – 1 kg;
• granulovaný cukr – 0,5-0,7 kg;
• listy máty – 20 g.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme stonky. Dužninu nakrájejte na středně velké kostky.
2. Ovoce vložte do hrnce se silným dnem, zasypte cukrem a nechte 1-2 hodiny.
3. Položte obrobek na střední teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 30–40 minut, míchejte a odstraňte pěnu.
4. Omyjte a osušte listy máty. Jemně nakrájejte a přidejte do džemu 5 minut před připraveností.
5. Džem nalijte do sterilních sklenic a uzavřete šroubovacími víčky.

Takový polotovar musíte skladovat na tmavém a chladném místě a nezavíčkovanou sklenici uchovávejte v chladničce.

Rajčatový džem s pomerančem

Chutný hustý džem s citrusovými tóny a lehkou vůní hřebíčku. Tento džem se hodí k sýrům a uzeným masům.

Částka: 0,75 l

Složení:

• červená rajčata – 1 kg;
• oranžová – 1 ks .;
• citron – 0,5;
• cukr – 0,8 kg;
• hřebíček – 3-4 ks;
• vanilkový cukr – sáček 1.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme stonky. Odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na kostičky.
2. Citrusy zalijte vroucí vodou a odstraňte kůru. Vymačkejte šťávu z citronu. Pomerančovou dužinu nakrájejte na kostičky a odstraňte semínka.
3. Suroviny zalijte cukrem, promíchejte a nechte 2-3 hodiny.
4. Postavte kastrol na sporák a na mírném ohni za občasného míchání přiveďte k varu. Vařte 10-15 minut, odstraňte z ohně a nechte 5-8 hodin.
5. Vraťte obrobek na oheň, přidejte hřebíček a vanilku, přiveďte k varu a vařte za míchání 40–50 minut nebo do požadované tloušťky.
6. Hotový džem nalijte do sterilních sklenic a srolujte. Chladit a skladovat.

Pro sladké přípravy na zimu můžete použít i nezralá zelená rajčata – jednoduché recepty krok za krokem jsou zveřejněny v článku na našem webu.

Žlutá rajčatová marmeláda s vanilkou a citronem

Lahodné a chutné pochoutky ze žlutých rajčat jsou perfektním doplňkem k toastům se smetanovým sýrem, slaným sušenkám a masovým pokrmům. Fotografie receptu ukazuje, jak chutný, jasný a krásný je obrobek.

Částka: 0,75 l

Složení:

• žlutá rajčata – 1 kg;
• cukr – 0,6 kg;
• vanilkový cukr – 1 sáček;
• citron – 3;
• balzamikový ocet – 2 lžičky.

Příprava:

1. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku. Nakrájejte stonky, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte na malé kostičky.
2. Vymačkejte šťávu z citronů. Oloupejte kůru z jednoho citronu.
3. Sirup z cukru a citronové šťávy svaříme, nalijeme na rajčata a přivedeme k varu. Vařte, míchejte, 10 minut. Odstraňte z tepla a nechte 5-10 hodin.
4. Vraťte obrobek na oheň, přidejte vanilku a přiveďte k varu. Snižte výkon hořáku a vařte na mírném ohni za občasného míchání 30–40 minut. 10 minut před vařením nalijte balzamikový ocet. Jakmile džem zhoustne, sejměte obrobek z ohně.
5. Hotový džem nalijte do sterilních sklenic, srolujte víčky a ochlaďte.

Množství cukru lze upravit v závislosti na sladkosti zvolené suroviny.

džem z cherry rajčat

Lahodná pochoutka s lehkými citrusovými tóny a sladko-kořeněným aroma badyánu poslouží jako skvělý doplněk ke grilovanému masu a žebrům.

Částka: 1 l

Složení:

• cherry rajčata – 2 kg;
• cukr – 0,85 kg;
• citron – 1;
• skořice (tyčinka) – 1 ks;
• kumquat – 6-8 kusů;
• vanilín – na špičku nože;
• badyán – 1 ks;
• červené dezertní víno – 100 ml;
• voda – 100 ml.

Příprava:

1. Cherry rajčata omyjte a zbavte slupky.
2. Kumquat spařte vroucí vodou a rozkrojte napůl.
3. Vymačkejte šťávu z citronu.
4. Rajčata a kumquaty zalijeme cukrem, přidáme šťávu z půlky citronu, vodu, víno a promícháme. Nechte 1-2 hodiny.
5. Polotovar dáme na oheň, přidáme skořici, vanilku a badyán. Směs přiveďte k varu, snižte teplotu a za stálého míchání vařte asi 1 hodinu. Odstraňte z tepla a nechte 10-12 hodin (nebo den).
6. Vraťte obrobek na sporák, přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí 30–40 minut (pokud džem nezhoustne, lze dobu vaření prodloužit na 1–1,5 hodiny). Zalijte citronovou šťávou, vařte další 2-3 minuty a stáhněte z ohně. Extrahujte koření a kumquat.
7. Zabalte džem do sterilních sklenic a uzavřete šroubovacími víčky. Chladit a skladovat.

Pokud vás zajímá, jak si vyrobit pravá sušená rajčata doma, přečtěte si podrobná doporučení v článku na našem webu.

Video

Nabízíme několik videí ke zhlédnutí, ve kterých zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství výroby rajčatových dezertů na zimu:

V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.