Pu-erh je nejen lahodný nápoj, ale také zdravý! Mnohým je znám jako „nápoj dlouhověkosti“, protože vědci již dlouho nezpochybňují jeho prospěšné vlastnosti. To však neznamená, že ho musíte pít v hrncích – je potřeba zvolit správný čas a dávkování tohoto kouzelného nápoje.
účinek čaje pu-erh
Než pochopíme blahodárné vlastnosti čaje pu-erh, pojďme si rozebrat, o jaké zvíře se jedná. Puer je postfermentovaný čaj. Jeho listy jsou nejen sušené a zpracované čajové lístky, ale také procházejí procedurou umělého stárnutí – jak přírodního, tak v procesu zpracování. Proto se v průběhu let tento čaj na rozdíl od ostatních „bratrů“ jen zlepšuje.
Léčivé vlastnosti pu-erhu jsou následující:
- Povzbuzuje, zlepšuje tón, zlepšuje náladu a výkon;
- Zvyšuje úroveň koncentrace, zlepšuje mozkovou činnost;
- Zklidňuje;
- Zlepšuje trávení, pozitivně ovlivňuje práci žaludku;
- Má spoustu léčivých vlastností.
Výhody pu-erhu
Jednou z nejznámějších zdravotních výhod čaje pu-erh je jeho účinek na hubnutí. To vše díky taninu, který je součástí čajového listu, který účinně odstraňuje toxiny z těla a pomáhá zrychlit metabolismus.
Z toho plyne další užitečná vlastnost pu-erhu – čištění těla od toxinů a toxinů.
Toto je jediný čaj, který se doporučuje při onemocněních trávicího traktu – vředech a zánětech žaludku. Čaj působí příznivě na slezinu, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Je také známý pro svůj omlazující účinek. Pu-erh má posilující účinek na organismus, zvyšuje obranyschopnost organismu a odolnost vůči nemocem. Nápoj je prevencí výskytu rakovinných buněk, pomáhá stabilizovat hladinu krevního tlaku.
Škody pu-erhu
Tento nápoj může škodit i zdraví – čaj působí na kyselé prostředí žaludku a zvyšuje ho. V důsledku toho se může objevit pálení žáhy a bolestivé křeče.
Tento čínský čaj má navíc velmi silný povzbuzující účinek na organismus, což může vést k nespavosti až lehkému stavu tzv. intoxikace. Proto se nedoporučuje používat:
- Před spaním;
- Při zvýšené tělesné teplotě, protože puer (jako každý jiný čaj) ji ještě zvyšuje;
- Čaj je během těhotenství kontraindikován, je povoleno pít ne více než dva šálky denně;
- Děti do tří let věku.
Výhody a poškození čaje pu-erh
Existuje mnoho vlastností pu-erhu, které lze považovat za pozitivní i negativní.
- Správně uvařený pu-erh přispívá ke zvýšení tlaku, což je užitečné pro lidi s nízkým krevním tlakem, ale je negativní pro hypertoniky;
- Dalším rysem pu-erhu jsou jeho diuretické vlastnosti. Proto se při urolitiáze doporučuje nepít nápoj, protože kameny se mohou začít hýbat.
Prospěšné vlastnosti a kontraindikace čaje pu-erh tak mohou snadno koexistovat v jeho jediné vlastnosti.
Co je pu-erh a odkud pochází?
Pravý pu-erh se pěstuje v provincii Yunnan, která je považována za jeho domovinu. Země původu – Čína. Historie nápoje sahá až do dávných dob císařů Tang (asi 9. století našeho letopočtu).
Nejoblíbenější továrnou na pu-erh je dnes Menghai Tea Factory. Znalci Pu-erh dobře znají jejich slavnou odrůdu „Da Yi“, chuť tohoto produktu je vysoce ceněna po celém světě.
Nejznámější odrůdy Da Yi pu-erh z továrny Menghai jsou shu pu-erh 7572 a shen pu-erh 7542.
Rozdíl mezi vlastnostmi shen a shu pu-erh
Začněme tím, že suroviny pro shen a shu pu-erh se sbírají na stejných plantážích, ze stejného čajového keře. Během zpracování čajového listu se stávají odlišnými. “Shen” je přeloženo z čínštiny jako “syrové”, “Shu” – připravené.
Sheng pu-erh kromě sušení a lisování a lehkého zpracování neprochází žádnou tepelnou úpravou. Shu pu-erh ale prochází umělým stárnutím čajového listu – pražením, sušením horkým vzduchem a poléváním listů vodou, aby začaly hnít.
Obsah vitamínů a aminokyselin v sheng pu-erhu je o něco vyšší než v shu, protože list se do palačinky nebo dlaždice dostane čerstvější. To však neznamená, že shu ztrácí své prospěšné vlastnosti. Rozdíl mezi nimi spočívá především ve způsobu vaření a počtu úžin.
„Syrový“ shen pu-erh nejčastěji vydrží od 7 do 10 nálevů, zatímco shu je schopen dát až 5 dobrých nálevů. První se vaří při teplotě 80 stupňů, druhý miluje vařící vodu – asi 95 stupňů Celsia.
Shrnutí
- Na základě výše uvedeného lze rozlišit následující užitečné vlastnosti pu-erhu:
- Povzbuzuje, tonizuje, dodává sílu a vitalitu;
- Čistí tělo toxinů a toxinů;
- Je dobrou prevencí proti mrtvici a infarktu díky nižší hladině cholesterolu;
- Zlepšuje trávení stimulací produkce žaludeční šťávy;
- Pomáhá při hubnutí.
Hlavní věcí je vařit čaj správně a předem se seznámit s kontraindikacemi!
Každá specializovaná čajovna vám potvrdí, že většina prodejů v posledních letech pochází z pu-erhu. Tento druh nápoje se stal neuvěřitelně populární a dokonce i módní. Pu-erh je synonymem pro elitní odrůdu, jejíž chuťovou všestrannost ocení jen opravdový znalec. S výživovou poradkyní jsme si povídali o nebezpečích a výhodách čaje pu-erh, jeho vlivu na organismus mužů, žen i dětí.
Historie výskytu pu-erhu ve výživě
Říká se mu nejstarší čaj. Rodištěm pu-erhu jsou regiony východní Asie: Barma, Laos, Thajsko, Čína. Sklízí se z čajovníků Yunnanese. Nejstarším typem je sheng pu-erh. Nejblíže má k zelenému čaji. Odrůdy Sheng pu-erh jsou fialové a bílé, nejdražší odrůdy.
Shu pu-erh se začal vyrábět teprve před půl stoletím a stal se komerčně nejrozšířenějším druhem tohoto čaje. Vyrábí se z čaje sheng fermentací: stříká se vodou a přikryje se látkou nebo fólií. Konečným výsledkem je ta zemitá chuť. Mnoho lidí si myslí, že pu-erh je pohřben v půdě, a proto získává speciální směs. To je však mýtus. Voda ničí strukturu listu a přirozené chemické procesy dodávají pevnou chuť.
Víme, že pu-erh pochází ze starověké Asie. V horských oblastech lidé konzumovali hodně tučných jídel: sádlo, máslo, maso. Takové jídlo je pro tělo těžko stravitelné. A pu-erh právě podporuje odbourávání tuků. Lidem, kteří byli ochuzeni o gastronomickou rozmanitost, navíc pomáhal udržovat rovnováhu vitamínů v těle.
Co se týče užívání pu-erhu dětmi, hlavní problém spočívá v nadbytku kofeinu v tomto čaji. Lékaři nedoporučují kofein dětem do 15-16 let. Proto je lepší pro dítě vařit klasický černý nebo zelený čaj, než pu-erh. A je nepravděpodobné, že dítě ocení vynikající chuť nápoje.
Využití pu-erhu při vaření
Nejčastějším využitím pu-erhu je klasické louhování v konvici, gaiwan (namáčení mísy) nebo vaření čaje. První vodu, která přijde do styku s pu-erhem, se doporučuje vypustit. Jedná se o tzv. flush.
Můžete najít mnoho receptů na vaření krok za krokem s uvedením přesného času, tloušťky a materiálů pokrmů pu-erh, gramáže surovin pro různé objemy nádoby. Čajoví mistři jsou však ohledně formalizace procesu skeptičtí. Doporučuje se experimentovat a hledat si vlastní recept, který se vám bude líbit. Základem je čistá voda.
Někteří se snaží efekt alkoholového opojení nahradit pu-erhem. K tomu se velké množství čajových lístků několik hodin vaří. Takový „chifir“ je velmi škodlivý pro srdce a žaludek. Z nápoje navíc zmizí jedinečné chuťové tóny. Tento recept nikomu nedoporučujeme.
Obdivovatelé kalmyckého slaného čaje mohou do pu-erhu přidat tuk nebo olej, stejně jako sůl podle chuti. Obecně můžete vzít lžíci hotového sádla a zamíchat čaj.
Pokud chcete získat zajímavý čajový nápoj, zkuste do čajových lístků přidat hřebíčkovou hvězdičku, pár semínek kardamomu a skořici. Zalijte vroucí vodou a nechte tři až pět minut louhovat.
Někdo má rád kombinaci citrusů a pu-erhu. Kůra z citronu, pomeranče a dokonce i grapefruitu zajímavě doplňuje zemitou směs čaje. Milovat sladší? Vložíme lžíci květového medu.
Pro svěží letní nápoj přidejte do pu-erhu lístky máty, maliny a bazalky. Malinové listy lze nahradit rybízovými. Nebo dokonce použijte čerstvé bobule.
Jak si vybrat a uložit pu-erh
Čaj Pu-erh je klasifikován podle jakostních kategorií surovin. Jsou jim přidělena čísla od 1 do 10. Čím nižší číslo, tím dražší. Nejdražší odrůdy jsou označovány čínskými slovy, například Gong Ting nebo Gong Xing – císařský. Považována za vysoce kvalitní odrůdu.
Přestože existují dva hlavní typy pu-erh – shu a sheng, začátečník se velmi snadno může mezi jejich označeními splést. Nejjednodušší je proto kvalitu pu-erhu zjistit uvařením a ochutnáním nápoje. Zároveň to vůbec neznamená, že vám bude chutnat drahý pu-erh. Vůně drahých malých listů je ostřejší než u velkých listů. V ideálním případě mistři sbírají vyváženou směs z několika druhů čajových surovin.
Nejlepší odrůdy vydrží až deset zálivek. Čím křehčí, menší a tenčí list, tím dražší pu-erh. Přítomnost ledvinek v čajových lístcích je známkou kvality. Věk pu-erhu (10, 20 a více let) ale vůbec není ukazatelem kvality. Mnohem více ovlivněna kvalitou práce technologa. Bohužel to bude možné hodnotit pouze testováním nápoje.
Proto, aby se seznámili s pu-erhem, začátečníkům, kteří se chtějí ponořit do čajového světa, se doporučuje zakoupit zkušební sady. Jedná se o specializované čajovny.
Pu-erh se doporučuje skladovat při teplotě +20…+25 stupňů Celsia, vlhkosti vzduchu 60-70%. Po otevření balení je lepší pít čaj 6-12 měsíců předem. Čajové lístky je lepší skladovat ve vzduchotěsném sáčku nebo skleněné nádobě na tmavém místě.
