Každý, kdo někdy dělal knedlíky, ví, že je to poměrně pracný proces, který vyžaduje trpělivost a zručnost. A když se vám konečně podaří připravit lahodné a krásné pokrmy, většinou si je chcete uložit do budoucna. Zde přichází na pomoc zmrazení – skvělý způsob, jak uchovat knedlíky po dlouhou dobu. Mnoho z nás se však setkalo s nepříjemnou situací, kdy těsto na knedlíky při zmrznutí začne praskat a hroutit se. Proč se to děje a lze se tomu vyhnout?
Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících kvalitu mražených knedlíků je kvalita a složení těsta. Některé druhy těsta – například ty, které jsou příliš bohaté nebo obsahují mléčné výrobky – nemusí být se zmrazením kompatibilní. Mohou se proměnit v gumové nebo naopak příliš křehké produkty, které se při vaření nebo ještě hůře při zmrazení rozpadnou.
Existuje však několik jednoduchých způsobů, jak těsto na knedlíky po zmrazení uchovat. Jde o správný výběr surovin, správnou přípravu těsta a jeho krájení i pečlivé skladování hotových výrobků. Podívejme se na tyto body podrobněji.
Proč těsto na knedlíky při zmrazení praská?
Když je těsto na knedlíky zmrzlé, voda uvnitř těsta krystalizuje. To vede ke změně struktury testu a narušení jeho integrity. Výsledkem je, že těsto začne při rozmrazování praskat.
Knedlíkové těsto praská zvláště často, pokud je v něm hodně vody nebo je do něj přidáno hodně tekutých přísad. Také nesprávné skladování, kdy bylo těsto opakovaně zmrazováno a rozmrazováno, může vést ke zničení struktury těsta.
Aby těsto na knedlíky při zmrazení nepopraskalo, měli byste si vybrat ingredience a správně připravit recept. Nepřidávejte do těsta mnoho vody ani jiných tekutých přísad. Rovněž stojí za to pamatovat na správné skladování těsta, aby nedošlo k opakovanému zmrazování a rozmrazování.
V některých případech můžete pro zlepšení struktury těsta opravit recept nebo použít speciální přísady. Například škrob nebo vejce mohou zlepšit vlastnosti těsta a zabránit jeho praskání při zmrazení. Je důležité si uvědomit, že každý recept má své vlastní vlastnosti a přísady, které mohou pomoci zachovat strukturu těsta při zmrazení.
Aby nedošlo k prasknutí těsta na knedlíky při zmrazení, měli byste správně přistupovat k receptu s použitím dostatečného množství přísad. Do těsta byste neměli přidávat velké množství tekutiny, při zmrazení se tím změní struktura těsta. Důležité je také těsto správně skladovat a nerozmrazovat ho vícekrát. V případech, kdy je narušena struktura těsta, lze použít speciální přísady, jako je škrob nebo vejce, které zlepší vlastnosti těsta a zabrání jeho praskání při zmrazení.
Kvůli nesprávné tvorbě knedlíků
Jedním z nejčastějších důvodů praskání knedlíkového těsta při zmrazení je nesprávná tvorba kousků těsta. Pokud těsto dostatečně dobře prohnětete, pak v něm mohou zůstat hrudky mouky. Také pokud je těsto příliš suché, bude se obtížněji zpracovávat a lepit.
Velmi důležité je správné formování okrajů knedlíků. Jsou-li okraje obrobků ploché a hladké, mohou k sobě při lepení lépe pasovat. Pokud jsou však zkroucené nebo složené dovnitř, mohou se později při zmrazování tvarovaných knedlíků objevit úzké škvíry.
Je také důležité vzít v úvahu velikost a tloušťku kousků těsta. Neměly by být příliš tenké ani příliš husté, protože to negativně ovlivní vzhled a chuť hotových knedlíků. Během procesu zmrazování a vaření mohou tenké kousky prasknout, zatímco silné mohou zůstat uvnitř syrové.
Správná tvorba knedlíků je tedy klíčovým faktorem, jak zabránit praskání těsta při zmrazení. Je důležité správně provést všechny fáze, počínaje hnětením těsta a konče vytvořením dokonale umístěných okrajů obrobků.
Kvůli vysokému obsahu vlhkosti těsta
Vysoká vlhkost těsta může být jednou z hlavních příčin praskání knedlíků při zmrazení. Během procesu zmrazování se vlhkost v těstě změní na led, což může vést k poškození struktury produktu.
Aby těsto nepopraskalo, doporučuje se snížit jeho vlhkost. K tomu můžete zvýšit množství mouky nebo přidat do těsta sušší přísady, jako je bramborová kaše.
Abyste těsto zpracovali efektivněji, měli byste použít pravou mouku a nepřekračovat doporučenou dobu hnětení, abyste se vyhnuli přebytečné tekutině v těstě.
- Používejte mouku nejvyšší kvality
- Přidejte sušší přísady
- Těsto nehněťte příliš dlouho
Dodržování těchto jednoduchých pravidel pomůže nejen zabránit praskání knedlíkového těsta při zmrazení, ale také zachovat jeho tvar a chuť během vaření.
Kvůli nesprávné technologii mrazení
Zmrazení knedlíků je složitý proces, který vyžaduje dodržování určitých pravidel a doporučení. Chyba v jakékoli fázi může vést k negativním výsledkům. Jedním z nejčastějších problémů při mražení knedlíků je praskání těsta. K tomu dochází v důsledku nesprávné technologie mrazení.
Při domácím mrazení knedlíků, kdy těsto neprojde odborným zpracováním, existuje možnost, že uvnitř knedlíků zůstane vlhkost, která zmrzne a změní se v kusy ledu. Během procesu rozmrazování těsta tyto kousky ledu ničí jeho strukturu a vedou k praskání. Také nesprávná volba teploty a doby mrazení může vést ke ztrátě integrity struktury těsta a jeho zničení během rozmrazování.
Aby nedošlo k popraskání těsta na knedlíkech během mrazení, musíte dodržovat doporučení pro technologii mrazení. Pro zmrazení testovaných knedlíků musíte použít polypropylenové nádoby a umístit je co nejblíže k sobě. Těsto by mělo být suché a nemělo by obsahovat nadměrnou vlhkost.
