Lilek – velmi oblíbený zeleniny, který se používá ve vaření k přípravě různých pokrmů. Ale, lilky jsou často hořké plácnutí, což může zkazit chuť pokrmu. nazbavit se od hořkosti, je nutné použít sůl. V tomto článku prozradímejak správně používat sůl při vaření lilek a jaké rady vám v této věci dají zkušení odborníci.
Proč máčet lilky ve slané vodě?
Základní je namáčení lilku ve slané vodě metodou, který se používá k odstranění hořkosti z této zeleniny. Zpravidlapříprava pokrmů z lilku, kusy jsou řezané podél nebo kruhy a namočit v roztoku, který se skládá z 1-2 lžíce sůl na litr vody. Po půl hodině se zelenina umyje chladem voda a důkladně osušte.
Metoda namáčení slanou vodou
Pokud se rozhodnete použít metodu namáčení solí vody, pak byste si měli několik pamatovat Pravidla:
- Na posypání použijte hrubozrnnou sůl lilekaby se předešlo zbytečnému slanost;
- Použijte poměr 1 st. l soli na 1 litrvoda;
- Zakryjte lilky podšálekaby se potápěli ve vodě;
- Po namočení lilky dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
Metoda namáčení pomocí nejedlé soli
Existuje další způsob, jak namáčet lilky. K tomu je třeba použít nepoživatelné sůlkterý se prodává v obchodech nádobí и suvenýry, například, himálajský nebo čínská sůl. Než začnete lilky vařit, musíte tím posypat nakrájené kousky sůl a necháme tak půl hodiny stav, poté lilky opláchněte studenou vodou. Výhodou této metody je v tomže je víc expresivnía zpracování zeleniny nezabere tolik času.
Závěry
- Chcete-li se zbavit hořkosti v lilku, použijte sůl;
- Hlavním způsobem, jak namáčet lilky, je namočit je do osolené vody 20 30-minuty;
- Existuje také metoda namáčení pomocí nejedlé sůl;
- Poté nezapomeňte lilky opláchnout namáčeník odstranění přebytečné slané chuti.
Použití tato doporučení, můžete připravovat jídla z lilku, který nebude mít hořkou pachuť.
Jak dlouho byste měli uchovávat maso v soli?
Abyste maso správně osolili, musíte zvážit čas, který zabere jeho nasycení. Optimální doba solení je od 40 minut do 1 noci. Pokud máte málo času, je lepší přidat sůl před vařením. Solení po dobu 3 až 40 minut je však nesprávná a nekvalitní metoda, protože ztrácí příliš mnoho vlhkosti ze svalové tkáně. Solení by mělo být prováděno ve speciálním roztoku sestávajícím ze soli a koření, které dodávají masu určitou vůni a chuť. Pro zvolení optimální doby solení je také nutné zvážit druh masa a jeho velikost. Správným solením zachováte kvalitu a chuť masa.
Musím maso před smažením namočit?
Namáčení masa před smažením není nutné. Každá dostatečně vysoká teplota při vaření masa zpravidla ničí patogeny, pokud teplota uvnitř kusu dosáhne 55-60 stupňů Celsia. Před přípravou masa na smažení, pečení, vaření nebo dušení proto není nutné jeho mytí.
Namáčení navíc nemá smysl před marinováním masa na grilování nebo grilování. Samozřejmě, pokud si přejete, můžete maso namočit do různých marinád, abyste mu dodali určitou chuť nebo vůni, ale není to nezbytný krok v procesu vaření.
Dá se tedy říci, že namáčení masa před smažením není nutná procedura a nemusí se dělat před jakýmkoliv způsobem úpravy masa.
Jak dlouho byste měli namáčet vepřové houby?
Aby byly prasečí houby bezpečné ke konzumaci, musí být namočené ve slané vodě. Prasata je potřeba třikrát namočit, pokaždé na pět hodin, a vyměnit vodu. Poté lze houby vařit. V první vodě musíte vařit vepřové maso pouze 5 minut, ve druhé – 30 minut a ve třetí – 40 minut. Zvláštní pozornost by měla být věnována skutečnosti, že houba je jedovatá. Proto při jeho přípravě musíte být maximálně opatrní a dodržovat všechna doporučení pro přípravu, abyste se vyhnuli otravě.
Jak správně namáčet okurky
Pokud chcete vypěstovat silné a zdravé okurky, pak dbejte na správné namáčení semínek. K tomu budete potřebovat nezředěný peroxid vodíku a jakoukoli nádobu. Na dno položte vatový tampon nebo hadřík, nalijte peroxid a rozložte semínka. Nechte semena 15-20 minut, poté opláchněte vodou. Tento proces podporuje urychlené klíčení semen a zlepšuje jejich kvalitu. To platí zejména pro ty, kteří pěstují okurky na prodej nebo pro osobní spotřebu. Je důležité si uvědomit, že pro úspěšné pěstování okurek je nutné udržovat optimální úroveň vlhkosti a teploty během klíčení. Dodržováním jednoduchých doporučení získáte zdravé, vysoce kvalitní okurky, které vás potěší dobrou sklizní.
Abyste se zbavili hořkosti v lilku, můžete použít mokrou metodu. K tomu je potřeba nakrájené lilky namočit do osolené vody, kde je potřeba přidat jednu lžíci soli na každý litr vody. Lilky budou plavat, takže je třeba je nahoře přitlačit podšálkem. Proces namáčení by měl trvat asi 30 minut. Poté musíte lilky opláchnout pod tekoucí vodou. Tato metoda pomůže zbavit lilky hořkosti a připravit z nich pokrmy, které budou mít jemnější a příjemnější chuť.
Nízkokalorická chuť jako houby, ořechy a maso zároveň – lilek se stává jasným akcentem v mnoha pokrmech. Co se nepřipraví z malých modrých! Pečou se, marinují, dusí, dělají se z nich přesnídávky, plní se, grilují a smaží, přidávají se do polévek a salátů. Hodí se k mnoha druhům zeleniny a rychle se vaří. Řekneme vám, jak si vybrat lilky, co z nich vařit, a také vysvětlíme, jak je tato zelenina užitečná.
Jak si vybrat lilek
- Dejte přednost mladým plodům střední velikosti.
- Zatlačte na zeleninu: kvalitní lilek je pomačkaný od prstů.
- Nať lilku by měla být zelená.
- Dobrý lilek je lesklý a rovnoměrně zbarvený (i když jsou k dispozici i pruhované odrůdy).
Co je důležité vědět o vaření lilku
Jaká jídla se hodí k lilku?
Tradičními společníky lilku jsou rajčata, sýr, česnek. Jsou přátelé s většinou zeleniny: paprikou, mrkví, cibulí, celerem. Jsou kombinovány s houbami a ořechy, podávají se jako součást zeleninových jídel a jako příloha k rybím a masitým pokrmům, cereáliím. Lilek se často používá jako náhrada brambor. Tato zelenina připomíná cuketu, a proto je v receptech zaměnitelná.
Jak odstranit hořkost z lilku a proč se nakládají do soli
Tato otázka pro moderní ženy v domácnosti ztrácí svůj význam: nyní odrůdy lilku nejsou hořké, takže není nutné předem namáčet zeleninu. To platí zejména pro mladé ovoce. Hořkost je cítit, pokud narazíte na staré ovoce. Poté nechte nakrájený lilek několik hodin v osolené vodě a poté opláchněte.
Ve většině případů se však doporučuje lilky osolit a nechat je 20 minut odstát: sůl zbaví lilky houbovité struktury, takže zelenina během vaření absorbuje méně oleje, a tedy i obsah kalorií. pokrm se zmenší. Po usmažení se doporučuje sebrat přebytečný olej papírovou utěrkou.
Je nutné lilky loupat?
Kůra starého ovoce obsahuje solanin a oxaláty – škodlivé sloučeniny, které mohou vyvolat rozvoj různých onemocnění, od bolestí hlavy po urolitiázu. Pokud tedy na takovou zeleninu narazíte, před vařením z ní odstraňte slupku a lilek namočte do vody.
Pokud je lilek mladý, většina receptů ho nemusí loupat (pokud neděláte polévku). Málokterá zelenina se může pochlubit tak krásnou barvou a právě slupka lilku dělá pokrmy s nimi chutnými a zářivými.
Co vařit z lilku: výběr redaktorů “TCHK”
Lilek ve sladkokyselé omáčce s krevetami
Nakrájejte lilek na velké kostky. Osolte, přidejte suchý koriandr, sladkou papriku, promíchejte a nechte 20 minut působit.
Smíchejte lilek s kukuřičným škrobem. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Zeleninu vhoďte do rozpáleného oleje a opékejte, dokud škrob nezezlátne (zabere to jen pár minut). Lilek vyjměte děrovanou lžící, vložte do misky a osušte papírovou utěrkou. Nasekejte hrst koriandru a stroužek česneku, přidejte k lilku. Pepřte a promíchejte.
Oloupané královské krevety (na jeden lilek bude potřeba asi deset krevet), osolíme, pokapeme olivovým olejem. Mořské plody grilujte z každé strany jednu minutu na grilovací pánvi. Přeneste krevety na talíř, přelijte rajčatovou omáčkou. Přidejte klíčky hrachu (nebo jiné mikrozeleniny), promíchejte.
Sloužit. Na talíř položte polštářek lilku, na něj dejte krevety v rajčatové omáčce. Ozdobte bylinkami a podávejte.
Rajčatová omáčka se dá koupit hotová nebo si ji vyrobit doma. Vezměte si rajče, passatu nebo rajčata ve vlastní šťávě. Oloupejte, rozdrťte, přidejte sůl, cukr, pepř podle chuti, pár kapek citronu. Vzhledem k tomu, že toto jídlo již obsahuje koření a česnek, může být omáčka co nejjednodušší.
Pokud vám zbyde základ omáčky, stačí přidat česnek a čerstvou bazalku. Tato omáčka je užitečná pro výrobu těstovin, lze ji skladovat v lednici dva až tři dny.
Křupavé zapečené těstoviny z lilku
Lilek nakrájíme na velké kostky, osolíme a necháme asi 20 minut uležet. Oloupejte malou cibuli a dva stroužky česneku, jemně nakrájejte a vložte do předehřáté pánve s olivovým olejem. Přiveďte cibuli do průhlednosti. Lilek omytý po soli vložíme do pánve a společně s cibulí a česnekem opékáme asi deset minut. Sůl a pepř. Přidejte pasírovaná rajčata nebo passatu. Přiveďte omáčku, dokud nebude lilek hotový (asi 10 minut).
Odřízněte kůrky z předvčerejšího bochníku a umelte je v mixéru. Vařte penne nebo rigatoni, zkraťte čas uvedený na obalu na polovinu.
Vezměte formu a namažte ji rostlinným olejem. Vyložte těstoviny, přelijte omáčkou z rajčat a lilku. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem a drobenkou získanou po rozemletí kůrek bochníku.
Pečeme v troubě deset minut na 180 stupňů. Ihned podávejte.
Plněný lilek
Lilek podélně rozpůlíme, osolíme a necháme pár minut odležet. Cibuli a stroužek česneku nakrájíme nadrobno, nasekáme petrželku. Na pánvi na rozpáleném oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme petrželku, nakrájené houby (ceps, žampiony nebo lišky) a olivy nakrájené na dvě části.
Na jiné pánvi opékejte lilek deset minut z každé strany. Ochladit. Z každé poloviny opatrně vyjměte dužinu, dejte pozor, abyste neporušili slupku. Na náplň dostanete lodičky. Dužinu z lilku smícháme s připravenou houbovou a olivovou náplní, osolíme, opepříme, přidáme koření podle chuti a směs vložíme do lilkových lodiček.
Posypeme nasekanými praženými mandlemi (kupujeme hotové nebo opražíme na suché pánvi). Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut.
Italská polévka
Fazole namočte přes noc, vařte do poloviny.
Mrkev, cibuli, česnek, řapíkatý celer nakrájíme nahrubo. Přidejte bobkový list, pepř, sůl. Zalijte vodou a vařte vývar. Kmen. Stroužek česneku, cibuli nakrájíme nadrobno. Rajčata spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Vše orestujte na pánvi na olivovém oleji.
Lilek nakrájíme na kostičky, mrkev na půlkolečka, řapíkatý celer libovolně. Dusíme s rajčaty. Dresink přelijeme do vývaru, přidáme fazole a čerstvou bazalku, osolíme. Polévku přiveďte k varu. Nastrouhejte parmazán a při podávání do každé porce přidejte sýr.
Svačina “Babaganush”
Lilek pečeme vcelku v troubě na 170 stupňů (asi hodinu a půl). Vychladíme a podélně rozřízneme, lžící odstraníme dužinu. Rozetřete vidličkou nebo rozdrťte v mixéru se solí, pepřem, olivovým olejem, prolisovaným česnekem, šťávou z jednoho citronu, lístky máty. Měli byste získat krémovou hmotu. Do baba ganoush můžete přidat lžíci přírodního jogurtu.
Jaké jsou výhody lilku
- Stejně jako většina zeleniny je i lilek nízkokalorický (pouze 25 kcal na 100 g) a bohatý na vlákninu. Lilek obsahuje vitamíny A, E, C, skupinu B. Z minerálních látek – draslík, fosfor, vápník.
- Lilek obsahuje 97 % denní potřeby křemíku, který je nezbytný pro udržení pružnosti cév, krásu pokožky a vlasů a tvorbu kostí.
- Za tak sytě fialovou barvu vděčí zelenina antokyanům – antioxidantům a přírodním barvivům.
- Lilek pomáhá snižovat cholesterol, krevní cukr a krevní tlak. V těchto plodech je hodně kyseliny listové, proto se lilek doporučuje zařadit do jídelníčku těhotných žen. A pro děti může být tato zelenina zavedena do doplňkových potravin od 8 měsíců věku.
- Lilky jsou hepatoprotektory, chrání jaterní buňky a při poškození je obnovují.
Indiáni poprvé ochutnali lilek asi před 3000 lety. A v Rusku začali jíst až v XVIII století.
