Navzdory jednoduchosti vyžaduje vaření smažených brambor určité dovednosti. Využijte naše tipy a připravte si voňavé, křupavé, ale uvnitř měkké smažené brambory.
1. Vyberte si správnou odrůdu
V supermarketech můžete vidět pytlíky brambor s nápisem „na smažení“. Nejde o marketingový trik: odrůdy na smažení se vyznačují středním nebo nízkým obsahem škrobu, díky kterému jsou plátky nebo tyčinky při vaření pokryty chutnou kůrkou a nerozpadají se.
Když nejsou žádné značky, vyberte brambory červené, růžové nebo žluté. Pokud si nejste jisti, rozřízněte hlízu na dvě části a pevně přitlačte k sobě. Jsou poloviny slepené? To znamená, že procento škrobu je vysoké a brambory jsou vhodnější na šťouchání nebo pečení, ale ne na smažení.
Pokud není jiná možnost, můžete brambory nakrájet na kostky a zalít vodou po dobu 30 minut: přebytečný škrob zmizí.
2. Dejte přednost pánvi se silným dnem
Nejlepší možností je těžká litinová nebo ocelová pánev se silným dnem a vysokými stěnami. Taková jídla udržují teplo po dlouhou dobu a rovnoměrně ho rozdělují: brambory nebudou hořet, bude to chutné a smažené.
3. Smíchejte oleje
Brambory můžete smažit na slunečnicovém nebo olivovém oleji, sádle nebo ghí. Ale ukazuje se to obzvláště chutné se směsí másla a rafinovaného oleje ve stejných částech. Smetanová dodá pokrmu chuť a vůni a zelenina zabrání připálení. Olej nebo tuk vložte do vyhřívané pánve a chvíli podržte, dokud se nestane tekutým a nezačne lehce kouřit.
4. Stejným způsobem nakrájejte plátky
Brambory můžete nakrájet na tenká kolečka, kostky nebo půlkulaté plátky – podle chuti. Hlavní je, aby byly všechny stejně velké, jen se pak brambory smaží rovnoměrně.
5. Odstraňte přebytečnou vlhkost
Posílat mokré plátky na pánev je špatné – olej začne prskat a prskat a kůrka nebude tak křupavá. Před smažením je lepší plátky osušit papírovou utěrkou.
6. Nakrájejte cibuli s peřím
Aby cibule neztmavla a nezačala hořet, je třeba ji nakrájet ne na půlkroužky nebo kostky, ale na silné peří. Peří je třeba trochu smažit do měkka a poté vložit do brambor.
7. Ve správný čas přidejte česnek
Česnek dodá bramborám pikantnost. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Například pár oloupaných stroužků česneku rozdrťte tupou stranou nože, orestujte na oleji, vyjměte a poté přidejte brambory. Nebo nasekejte nadrobno a přidejte doslova minutu před koncem vaření (případně brambory posypte sušeným česnekem).
8. Nepřevracejte se často
Aby se plátky stihly pokrýt krásnou zlatavou kůrkou, brambory neustále nemíchejte. Po vložení brambor do pánve je 5 minut neobracejte. Poté opatrně otočte a smažte, dokud nebude uvařená, za míchání každých 5 minut.
9. Smažte s otevřeným víkem
Pokud pánev zavřete, plátky změknou a nevytvoří se kůrka. Proto stojí za to smažit brambory bez zavírání víka, dokud nebude většina plátků pokryta kůrou. Poté je třeba pánev volně přikrýt, aby mohla unikat pára, snižte teplotu a vařte do měkka.
10. Přidejte směs koření
Několik minut před koncem je třeba brambory osolit a pro zvláštní chuť přidat koření. Vhodná sladká mletá paprika, kurkuma, sušený kopr nebo rozmarýn, černý a bílý pepř. Můžete si koupit speciální směs koření “na brambory” nebo si ji vyrobit podle vlastních proporcí.
Co se dá dělat?
Pět minut před hotovými bramborami přidejte lišky dušené v zakysané smetaně, žampiony nebo jiné houby osmažené s cibulí. Nebo se zasněte a uvařte toto neobvyklé jídlo.
