Angrešt je v Rusku oblíbený od nepaměti. Nejstarší zmínky o něm, nalezené v klášterních kronikách, pocházejí z 200. století. Pouze tato bobule se pak nazývala agryz a agrus. V XNUMX. století byly angrešty přejmenovány na bersen a teprve o XNUMX let později získaly svůj moderní název.
Tehdy byla úroda taková, že bylo dost na zavařeniny, džemy, rosoly a dokonce i vína, která chuťově a vůní nebyla o nic horší než hroznová. Z bobulí se také připravovaly omáčky k masovým a rybím pokrmům a také se nakládaly a podávaly jako lahodný předkrm.
Za vlády Kateřiny II. se bobule staly královskými – císařovna zbožňovala džem vyrobený podle speciální receptury, za který kuchař, který ho vynalezl, dostal prsten s působivým smaragdem. Samotný džem dopadl stejně – smaragdový. Nicméně varujeme vás: aby džem dopadl přesně jako královský kuchař, musíte být trpěliví.
Královský angreštový džem
Ne zcela zralý nazelenalý angrešt vybereme, omyjeme, oloupeme od stopek, osušíme kalichy, květy a semena, nakrájíme, opatrně vymačkáme semena, bobule naplníme kousky vlašských ořechů, zalijeme odvarem třešňových listů tak, aby bobule překrývaly, a dejte na den na chladné místo.
K přípravě odvaru vezměte dvě hrsti zelených třešňových listů a pět sklenic vody. Listy zalijeme vodou a vaříme asi 5 minut (musíme dávat pozor, aby vývar nezčervenal), poté vývar přecedíme.
Druhý den je třeba vyjmout bobule z vývaru a připravit cukrový sirup (v poměru 1,4 kg cukru na 8 šálků oloupaných angreštů). Vložte bobule do vroucího sirupu a vařte do měkka, asi 15 minut, za občasného sbírání pěny.
Aby však angrešt skončil v marmeládě, to je nejčastější věc. Ale jak se cítí v polévce? Chtěli byste ochutnat toto neobvyklé jídlo? Tak tady je recept pro vás. Pokud se léto rozběhne, sotva kdo odmítne ochutnat studenou angreštovou polévku.
Angreštová polévka se špagetami
100 g špaget, 2,5 hrnku angreštu, sklenice cukru, skořice doslova na špičce nože a 2 litry vody.
Špagety vložíme do vroucí vody a vaříme, dokud nezměknou. Poté do špaget přidejte sklenici cukru, oloupaný a omytý angrešt a skořici. Vaříme, dokud angrešt nezměkne. Z hotové polévky odstraňte skořici a samotnou polévku vychlaďte.
Můžeme podávat k masu, drůbeži a rybám.
Kilo bobulí, 1 litr vody, 15 g soli, 200 g cukru, 100 g jablečného octa.
Angrešt se musí sklízet před dozráním semen. Aby bobule nepraskaly, propíchejte je vidličkou. Pevně vložte do sklenic a naplňte vroucím roztokem (ocet, sůl a cukr se rozpustí ve vodě), vložte do vroucí vody na 15 minut a přikryjte víkem. Poté srolujte víčka. V této formě se bobule skladují při pokojové teplotě po dobu dvou až tří let.
Angreštové omáčky k masitým pokrmům
1. Kilo zelených nezralých angreštů, 200 g kopru, 100 g česneku.
Angrešt, bylinky a česnek prolisujte mlýnkem na maso, promíchejte a vložte do sklenic. Uchovávejte koření na chladném místě. Před podáváním můžete přidat i cukr.
2. Půl kila zralých angreštů, 100 g jader vlašských nebo lískových ořechů, 100 g bazalky nebo jakýchkoli jiných bylinek, 50 g česneku.
Angrešt, ořechy, česnek přes mlýnek na maso, přidejte jemně nasekané bylinky, sůl. Vše důkladně promícháme a dáme do sklenic. Udržujte v chladu.
Angreštová omáčka jako dezert
Dvě sklenice angreštu, 3/4 sklenice jablečné šťávy, podle chuti – cukr, citronová kůra, mandle, rozinky.
Angrešt zbavíme stopek, opláchneme, necháme odkapat vodu a povaříme v jablečné šťávě, přidáme cukr a kůru. Přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Stáhneme z ohně, rozšleháme a podáváme vychlazené ke sladkým jídlům nebo jablečnému koláči (nebo pudinku). Podle chuti můžete přidat nasekané mandle nebo rozinky.
Následující jídlo můžeme podávat teplé i studené. Po angreštové polévce nebude kastrol z ní vůbec nadbytečný.
Angreštový kastrol
800 g angreštu, 100 ml suchého bílého vína, 50 g cukru, lžíce másla, 50 g mouky, 3 vejce, sklenice mléka, 80 g cukru, sáček vanilkového cukru, špetka skořice a mořská sůl, lžíci mandlových vloček a cukrového prášku.
Vytříděný a pod tekoucí studenou vodou omytý angrešt dáme do cedníku a necháme vodu dobře odtéct. Do vína přidáme krystalový cukr, přivedeme k varu, vložíme do něj angrešt a necháme 5 minut odstát, aby se sirup vsákl do bobulí. Poté dejte angrešt do cedníku a nechte sirup okapat. Ochlaďte bobule.
Plochou žáruvzdornou pánev vymažte olejem. Troubu rozehřejeme na 200°C. Nalijte mouku do hluboké mísy.
Přidáme vejce, mléko, prosátý moučkový cukr, vanilkový krupicový cukr, mletou skořici a sůl a mícháme dohladka. Tímto těstem je třeba nalít angrešt vložený do formy. Kastrol posypte strouhanými mandlemi. Kastrol vložte do předehřáté trouby a pečte 35–40 minut, dokud nezíská zlatohnědou kůrku.
Hruška v angreštovém pyré
Kilo hrušek a stejné množství angreštu, 100-150 g cukru.
Vložte angrešt do hrnce, přidejte vodu a na mírném ohni zahřívejte, dokud úplně nezměknou. Podušené bobule protřeme přes síto. Hrušky nakrájíme na plátky a necháme 5-7 minut odležet. do vroucího 0,1% roztoku kyseliny citrónové (1 g kyseliny na 1 litr vody), poté přelijte do připravených sklenic. Angreštové pyré přivedeme k varu a nalijeme na hrušky ve sklenicích. Sterilizovat.
