Na regálech moderních obchodů najdete mnoho druhů rekonstituovaných šťáv z různých druhů ovoce a zeleniny. Jejich konzumací lidé věří, že berou nápoj, který dokáže udržet zdraví v těle. Nikdo se ale nediví, z čeho byla tato šťáva získána. Odpověď na tuto otázku může poskytnout koncentrovaná šťáva. Ostatně právě z něj se vyrábí většina přírodních nápojů.
Co je koncentrovaná šťáva
Je nutné okamžitě objasnit, že koncentrovanou šťávu nelze jíst ani pít, protože tento produkt se nepoužívá k přímé spotřebě. Jedná se o přípravek na výrobu přírodní šťávy, který se později objeví na pultu. Koncentrát se získává odpařením přebytečné tekutiny ze šťávy ze zeleniny a ovoce.
Postup přípravy koncentrované šťávy:
1. Po sklizni se ovoce, zelenina a bobule dodávají do továrny
2. Tam se umyjí, očistí, rozdrtí a vloží pod lis, aby z nich vytlačila šťáva.
3. Vymačkaná šťáva je počáteční příprava.
4. Dále se polovina výsledného objemu kapaliny odpaří a získá se koncentrovaný produkt.
5. Konzistence by měla být hustá a viskózní.
Toto je nejjednodušší způsob, jak popsat proces extrakce koncentrátu, ale nepotřebujeme znát všechny technologické detaily.
Výhody koncentrované šťávy
Nejoblíbenější jsou pomerančové, ananasové a jablečné šťávy, přičemž pomeranč tvoří více než 41 % světových nápojů. Koncentrát je poměrně atraktivní produkt, který má přijatelnou cenu a není náročný při skladování. Kromě toho má tento produkt pozitivní vlastnosti pro lidské zdraví.
1. Koncentrát je bohatý na důležité živiny. Užitečné je pouze v případě, že je vyrobeno z čerstvého ovoce a zeleniny, bez přidaného cukru a soli. Například: sklenice pomerančového produktu obsahuje 280 % denní potřeby vitaminu C a sklenice mrkvového produktu je 100 % obohacena o vitamin A.
2. Obsahuje tělu prospěšné rostlinné sloučeniny, jmenovitě karotenoidy, antokyany a flavonoidy. Působí na řadu systémů lidského těla, zejména ovlivňují zlepšení srdeční činnosti a snižují záněty v těle.
3. Zlepšuje stav pokožky. Mnoho koncentrátů šťáv je bohatých na vitamín C a antioxidanty, které podporují zdravou pokožku a zpomalují stárnutí. Například: rajčatová a mrkvová šťáva obsahuje betakaroten, který dokáže zmírnit všechny kožní záněty.
4. Dlouhá skladovatelnost a dostupná tržní hodnota. Koncentrované nápoje se staly výbornou alternativou k čerstvě vymačkané šťávě. Navíc, když jsou zmrazené nebo stabilizované, neztrácejí své kvality.
Závěr: koncentrovaná šťáva Mnohem dostupnější než balené nápoje, dlouhá trvanlivost a dobré pro zdraví. Ale tento produkt má také nevýhody, o kterých bude řeč dále.
Škody způsobené koncentrovanou šťávou
Koncentrovaný nápoj má dvě významné nevýhody:
1. Obsah konzervantů a cukru. Šťáva obsahuje více než 10 % cukru, který člověk vyžaduje jako denní potřeba. Strava obsahující takové šťávy může vést k rozvoji cukrovky a srdečních chorob. Mnohé z těchto nápojů obsahují velké množství cukru a škodlivých konzervačních látek. Pokud si koupíte koncentrovanou šťávu, je lepší dát přednost nápoji, který má minimální obsah cukru nebo zcela chybí. Doporučuje se také kupovat zeleninové šťávy bez soli nebo s malým množstvím.
2. Nedostatek vlákniny. Pokud dodržujete zdravý životní styl a kupujete koncentrovaný džus, pak to není nejlepší volba a je vhodnější zvolit k tomu přírodní ovoce. Protože tento produkt neobsahuje vlákninu, která se nachází v přírodní zelenině a ovoci. Tyto džusy navíc obsahují velké množství sacharidů a zvýšenou hladinu kalorií, což pro udržení kondice není vůbec vhodné. Jde o to, že k výrobě šťávy potřebujete několik druhů ovoce, což výrazně zvyšuje hladinu kalorií a sacharidů.
Vyberte si, zda pít nebo nepít koncentrovaná šťáva člověk sám musí, protože jen on ví, co chce a v jakém množství.
Irská víra říká, že jablko je ovoce, které poskytuje nesmrtelnost. Ne bez důvodu: v tekutém ovoci je spousta vitamínů, minerálů, pektinu, organických kyselin a vlákniny. Při výrobě šťávy přechází část těchto cenných látek do nápoje. Co je užitečný jablečný džus a jak s ním zlepšit zdraví?
Historie jablečné šťávy ve výživě
Jablka jedí lidé již více než 5 let. Území moderního Kazachstánu (jižní) a Kyrgyzstánu je považováno za místo narození této rostliny. V podhůří Trans-Ili Alatau lze dodnes potkat jabloň Sievers – planý druh, ze kterého pochází jabloň domácí.
Jablečný džus byl poprvé vyroben v Anglii. Jsou o něm zmínky v dokumentech z anglosaské éry. Dnes se takový nápoj připravuje ve všech zemích světa, kde rostou jablka. A ve Spojených státech, Číně, Německu a Polsku je tato šťáva jedním z nejběžnějších nápojů.
V Rusku vyrábí jablečný džus několik desítek společností. Tento produkt lze snadno najít v nejbližším supermarketu. Ale je lepší si to vařit sami z ovoce pěstovaného v zemi.
Složení a obsah kalorií jablečné šťávy
Energetická hodnota nápoje a jeho složení do značné míry závisí na odrůdě jablek, ze kterých je šťáva vyrobena. Průmyslové šťávy může výrobce dodatečně obohatit o vitamíny a minerály.
Tento produkt obsahuje vitamín C, který tělo potřebuje k podpoře imunitního systému. Působí jako antioxidant – posiluje imunitní systém a chrání tělo před oxidativním stresem a záněty. To je důležité pro prevenci kardiovaskulárních a neurodegenerativních onemocnění.
V jedné studii z roku 2004 bylo prokázáno, že flavonoidy a polyfenoly z jablek pomáhají snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi (1). A studie z roku 2008 zjistila, že aktivní složky přítomné v jablečné šťávě mohou pomoci předcházet a léčit Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu (2).
Výhody jablečné šťávy pro ženy
Jednou z nejatraktivnějších vlastností jablek pro něžné pohlaví je jejich pomoc při hubnutí. Proto existuje tolik jablečných diet. Ale dodržování přísných výživových systémů je plné zdraví. Zatímco celá jablka a jablečný džus můžete zařadit do denního menu a udělat malé krůčky ke svému cíli.
Pokud škodlivé svačiny nahradíte ovocem a šťávou, šipka na váze se posune směrem k nižším hodnotám.
Studie Isfahanské univerzity lékařských věd zjistila, že konzumace jablek v různých formách může vést k úbytku hmotnosti u lidí s nadváhou (3).
Výhody jablečné šťávy pro děti
Jablka a jablečný džus jsou bohaté na vitamín A, živinu, která pomáhá zlepšit vidění a předchází onemocnění očí (4). Jablečný džus by proto měli dostávat častěji školáci a studenti. V podmínkách zvýšené námahy očí pomůže zabránit snížení zrakové ostrosti.
Do dětského jídelníčku je užitečné zařadit vícesložkové šťávy. Hroznovo-jablečná šťáva pomůže při chudokrevnosti a dodá energii při přepracování a ztrátě síly, dýňovo-jablečná šťáva zlepší činnost trávicích orgánů a zlepší stolici.
Škodlivost jablečné šťávy
S mírou jablečný džus tělu zdravého člověka jen prospěje. Jeho nadměrné užívání však může vyvolat výskyt plynatosti a průjmu.
Lidé s onemocněním ledvin by si měli uvědomit, že jablečná šťáva obsahuje šťavelany, jejichž nadbytek přispívá k tvorbě ledvinových kamenů. A pacienti s cukrovkou by měli preferovat šťávu s dužinou a bez přidaného cukru. Balíčky džusu zakoupené v obchodě jsou bohaté na poslední, a tak jejich konzumace může způsobit prudký nárůst hladiny glukózy v krvi.
Doporučený denní příjem jablečné šťávy pro dospělé je 240 ml a pro děti od 2 let 120-180 ml.
– Jablečný džus je zdravý nápoj, ale je potřeba ho správně používat. Za prvé, poté, co si dopřejete šťávu, byste měli věnovat zvláštní pozornost ústní dutině: vyčistit si zuby nebo alespoň vypláchnout ústa. To je způsobeno skutečností, že jablečný džus je poměrně agresivní sladkokyselý nápoj a může poškodit vaše zuby. Také, aby se tomu zabránilo, doporučuje se pít brčkem, říká Inga Davtyanová. – Za druhé, jablečný džus by se vůbec neměl používat na pankreatitidu, peptické vředy žaludku a / nebo střev, diabetes mellitus (pouze z neslazených odrůd jablek), otravy a při infekčních onemocněních střev. Také tento nápoj by měl být vyloučen ze stravy v případě individuální nesnášenlivosti a exacerbace potravinových alergií.
Využití jablečné šťávy v lékařství
Staré anglické přísloví říká jedno jablko denně a lékaře nepotřebuješ.
Jablečná šťáva se používá v lékařství k prevenci a léčbě různých onemocnění. Jablečná šťáva pomáhá doplňovat zásoby železa a je účinná při léčbě anémie. Nápoj může snížit hladinu cholesterolu v krvi, zlepšit střevní motilitu, snížit zánět v močovém systému, stejně jako normalizovat spánek, posílit kosti, odstranit přebytečnou tekutinu a normalizovat metabolismus. Jablečná šťáva je také silným antioxidantem,“ říká Inga Davtyan.
Použití jablečné šťávy při vaření
Tento produkt se používá k výrobě koktejlů, pěn, želé, želé a sorbetů. Na jejím základě se připravují omáčky k pečení ryb a masa, přidávají se do salátů a dezertů. Příprava lahodného jablečného džusu doma je snadná.
Jablečná hrušková šťáva
Kombinuje chuť a výhody objemných jablek a voňavých hrušek. Vzhledem k tomu, že jablka mají nižší obsah cukru ve srovnání s jablky, může být šťáva kyselá. Proto je v receptu zahrnut cukr.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a skladovat jablečný džus
V obchodě je třeba dát přednost džusu s minimem neznámých složek. Konzervační látky a potravinářské přísady nepřidávají nápoji žádnou výhodu. Otevřená šťáva by se měla vypít během 1-2 týdnů. Celou tu dobu by měl být skladován v lednici.
Čerstvě vymačkané šťávy se nejlépe připravují po částech. Při kontaktu se vzduchem jablečná šťáva oxiduje a ztrácí některé ze svých prospěšných složek. Proto se musí okamžitě vypít.
Konzervované termíny lze skladovat na chladném suchém místě až rok.
Oblíbené otázky a odpovědi
Naše odbornice Inga Davtyan odpovídá na otázky týkající se jablečného džusu.
Můžete pít koncentrovaný jablečný džus?
Pití koncentrované jablečné šťávy může být i pro zdravého člověka nebezpečné. Vyvíjí zvýšenou zátěž na gastrointestinální trakt, což může způsobit pálení žáhy, narušení orgánů a exacerbaci chronických onemocnění. V tomto ohledu je lepší použít takový nápoj ve zředěné formě: dvě části vody na jednu část šťávy. Sníží se tedy agresivita šťávy, čímž se sníží zátěž sliznice trávicího systému.
Proč se jablečná šťáva může proměnit v ocet? Jak tomu zabránit?
V procesu přirozené fermentace se jablečná šťáva promění nejprve na jablečný mošt a poté na ocet. Proces přeměny jablečné šťávy na ocet trvá přibližně 2-4 týdny. Aby k tomu nedocházelo, musí být šťáva správně skladována: při správné teplotě, v čisté nádobě s těsně přiléhajícím víkem.
Jak si vyrobit jablečný džus doma?
Jablečný džus je nejjednodušší vyrobit pomocí odšťavňovače nebo mixéru. Je vhodné nepřidávat cukr, ale jako sladidlo můžete vzít med.
Pokud používáte mixér, pak jablka zbavte jádřinců a vložte je do mixéru, přidejte půl sklenice vody a rozmixujte do hladka. Poté se můžete zbavit dužiny tím, že vzniklou hmotu přecedíte přes gázu.
Při použití odšťavňovače jablka jednoduše oloupejte od jádřince a pecek a poté vymačkejte šťávu. Zbylou dužinu můžeme přidat do hotové šťávy, nebo použít na pečení a další pokrmy.
