Toto jednoduché jídlo, které známe od dětství, je považováno za zásobárnu vitamínů a minerálů, ale ne všechny odrůdy jsou stejně zdravé. Společně s odborníky zjistíme, jaké cereálie lze jíst při cukrovce 1. a 2. typu a jakými aditivy lze zpestřit snídaně
Ve všech kulturách, již od starověku, je kaše jednou z nejdůležitějších potravin. Jako univerzální, výživný, snadno připravitelný pokrm si stále zachovává prvenství v různých kulinářských tradicích. Lidem s cukrovkou mohou cereálie poskytnout základní živiny a přispět k vyvážené stravě, říká endokrinoložka Sofia Novosad.
Má jednu z nejnižších hodnot GI mezi všemi obilovinami – 20-30 jednotek. Cereálie jsou bohaté na bílkoviny, které pomáhají tělu budovat svalovou hmotu, udrží vás po dlouhou dobu syté a zrychlují metabolismus, což usnadňuje správu váhy.
Kroupy obsahují kromě bílkovin i řadu životně důležitých živin. Má vysoký obsah hořčíku, který přeměňuje potravu na energii a podporuje normální funkci svalů a nervů. Ječmen je bohatý na železo a vitamín B6, které naše tělo potřebuje k udržení zdravé krve, a selen obsažený v obilovinách pomáhá podporovat fungování imunitního systému.
Kroupy jsou navíc zdrojem vlákniny, která snižuje riziko srdečních onemocnění způsobených vysokým cholesterolem (1) a také pomáhá zlepšovat trávení.
Černá rýže
To platí i pro produkty s nízkým GI, jeho hodnota je 35 jednotek. Flavonoidy obsažené v obilovinách ovlivňují hladinu cukru v krvi. Fytochemikálie mají pozitivní vliv na organismus tím, že zlepšují citlivost na inzulín a také snižují trávení cukru v tenkém střevě, což pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi.
Zrno obsahuje antokyany, pigmenty, které dodávají rýži její neobvyklou barvu. Tyto látky chrání buňky těla před poškozením, snižují záněty a pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Spolu s antokyany obsahuje černá rýže vysoké hladiny luteinu a zeaxantinu, dvou karotenoidů známých pro svou roli při udržování zdraví očí. Tyto antioxidanty pomáhají chránit zrakové buňky a snižují účinky ultrafialového záření.
Černá rýže je bohatá na aminokyseliny, mastné kyseliny, antioxidanty, vitamíny E, B2, B3, makro- a mikroprvky (vápník, chrom, fosfor, železo, hořčík, mangan, zinek, měď) (2).
Bulgur
Obiloviny vyrobené z dušené, sušené a drcené pšenice. Jeho glykemický index je 30-40 jednotek.
Zdravotní přínosy pramení především z vysokého obsahu vlákniny, která zlepšuje trávení, podporuje zdraví střev a pomáhá při regulaci hmotnosti.
Potraviny s vysokým obsahem vlákniny také pomáhají zpomalit vstřebávání tuků a cukrů v tenkém střevě, což pomáhá tělu regulovat hladinu glukózy v krvi a urychlit metabolismus.
Bulgur může být také zdrojem vitamínu B6, železa, kyseliny listové, manganu a hořčíku ve vaší stravě (3).
Quinoa
Bezlepková alternativa škrobových zrn. Je to pseudocereálie (technicky semínko), které je bohaté na vlákninu, bílkoviny a různé vitamíny a minerály.
Jedinečnost tohoto produktu spočívá v tom, že quinoa je kompletní protein: produkt obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit. Cereálie neobsahuje lepek, takže je bezpečná pro osoby s nesnášenlivostí lepku (4).
Semena jsou bohatá na flavonoidy – speciální typ antioxidantů, které snižují pravděpodobnost vzniku nebezpečných onemocnění, včetně rakoviny, kardiovaskulárních chorob a osteoporózy. Quinoa obsahuje dva flavonoidy ve velkém množství: kvercetin a kempferol. Tyto látky mají antivirové, protizánětlivé a antidepresivní vlastnosti (5).
Quinoa je také zdrojem folátu, železa, thiaminu, mědi, hořčíku, fosforu, manganu, draslíku a zinku. Cereálie jsou také užitečné pro ty, kteří jsou ohroženi cukrovkou 2. typu, tedy s hraničními hladinami glukózy v krvi. Například hořčík obsažený v quinoa pomáhá uvolnit cévy a normalizuje hladinu cukru v těle, čímž snižuje riziko vzniku tohoto onemocnění.
ovesná mouka
Polyfenolické sloučeniny obsažené v ovsu mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Na buněčné úrovni pomáhají polyfenoly podle studie z roku 2017 bojovat proti stárnutí a nemocem snížením oxidačního stresu (6). Představuje nerovnováhu mezi produkcí volných radikálů poškozujících buňky a schopností těla odolávat jejich nežádoucím účinkům (7). Polyfenoly navíc snižují riziko srdečních onemocnění a mrtvice, stejně jako cukrovky 2. typu a obezity (8).
Půl šálku ovesných vloček poskytuje asi 14 % vaší denní hodnoty vlákniny. Typ vlákniny nacházející se v ovesných vločkách, beta-glukan, má jedinečné ochranné vlastnosti. Látka podporuje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Z těchto důvodů vám pravidelná konzumace ovesných vloček pomůže snížit riziko srdečních onemocnění a cukrovky 2. typu (9).
Beta-glukan působí také jako antioxidant: snižuje pravděpodobnost kornatění tepen, a navíc snižuje riziko rozvoje neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba. Rozpustná vláknina pomáhá udržovat správnou funkci trávení, zabraňuje zánětům ve střevech a působí jako prebiotikum.
Navíc bylo prokázáno, že ovesné vločky snižují hladinu cukru v krvi a zlepšují citlivost na inzulín. Tento účinek je částečně způsoben beta-glukanem (10).
Pohanková kaše
Vitamíny, minerály a aminokyseliny obsažené v cereáliích pomáhají zlepšit zdraví srdce, psycho-emocionální stav, předcházejí onemocněním trávicího traktu, pohybového aparátu a anémii. Také živiny v pohance zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů a zvyšují imunitu.
V případě diabetes mellitus je však lepší omezit spotřebu vařené pohankové kaše, a zejména mléka, protože takové jídlo může zvýšit hladinu cukru v krvi. Glykemický index pohanky je 50-55 jednotek. Jde o průměrnou hodnotu, ale je lepší pohanku uvařit v páře nebo ji uvařit ve vodě al dente.
Jaké cereálie byste neměli jíst, pokud máte diabetes mellitus 1. a 2. typu?
Potraviny, které obsahují „rychlé“ sacharidy, vedou k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi.
„U pacientů s diabetes mellitus 1. typu krátký inzulín podávaný před jídlem nemusí mít čas zapůsobit a u pacientů s diabetes mellitus 2. typu takový skok v glykémii vyvolá příjem nadměrného inzulínu,“ varuje endokrinoložka Sofya Novosad. — Hyperinzulinémie vede k přibývání na váze, obezitě, zvýšené hladině cholesterolu v krvi a zvyšuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.
Obiloviny s vysokým GI by se tedy neměly používat k přípravě obilovin pro pacienty s diabetes mellitus 1. a 2. typu.
Krupice
Tento oblíbený produkt je velmi výživný, lehce stravitelný, má příznivý vliv na zdraví trávicího traktu, je bohatý na železo, draslík, hořčík, fosfor, vitamíny E a skupiny B. Ale i přes hmatatelné zdravotní přínosy je lepší pro diabetici, aby se takovým obilninám vyhýbali. Krupica má vysoký GI – 80-85 jednotek. Přidání kaše do vaší stravy může dramaticky zvýšit hladinu cukru v krvi.
Bílá rýže
Výrobek je bohatý na komplexní sacharidy a vlákninu, je zdrojem vitamínů skupiny B a minerálů jako je mangan, draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď, železo, fosfor a sodík.
Škodí však pacientům trpícím cukrovkou. Leštěná i předvařená rýže jsou produkty s vysokým glykemickým indexem (60-70 jednotek).
Kukuřičná kaše
Nasycený vitamíny B, A, E, fosfor, draslík, křemík, vápník, železo, chrom. Tato kombinace antioxidantů a minerálů zlepšuje činnost mozku, nervovou soustavu a má také pozitivní vliv na zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Cereálie obsahují rostlinnou vlákninu, která stimuluje střevní motilitu.
Přes všechny zdravotní benefity je pro diabetiky lepší se kukuřičné kaši vyhýbat, protože může způsobit prudké zvýšení hladiny cukru v krvi – její glykemický index dosahuje 70–75 jednotek.
Kolik obilovin můžete jíst, pokud máte diabetes mellitus 1. a 2. typu?
Kaše může přinést mnoho výhod, ale musíte ji brát s mírou. Obecná doporučení jsou jíst kaši 3-4krát týdně, říká endokrinoložka Sofya Novosad. Odborník také poznamenává, že velikost porcí by měla být určena individuálními potřebami pacienta a hladinou cukru v krvi.
U cukrovky je důležité nejen to, jakou obilninu do jídelníčku zařadíte, ale také způsob přípravy: glykemický index stejné kaše se může lišit podle způsobu. Například převařené ovesné vločky mohou způsobit rychlejší zvýšení hladiny cukru v krvi než mírně nedovařené ovesné vločky.
„Čím tekutější je kaše, tím vyšší je GI, čím hustší a hustší kaše, tím nižší GI,“ poznamenává Sofia Novosad. — Při výběru obilovin byste se měli zaměřit i na dobu vaření: jemně mleté ovesné vločky (na přípravu kaše za 1 minutu) mají výrazně vyšší GI oproti hrubě mletým ovesným vločkám, které jsou určeny na přípravu kaše za 20-30 minut.
Výhody a poškození obilovin pro diabetes mellitus 1. a 2. typu
Většina těchto produktů je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, které jsou pro tělo prospěšné. Ale možnost použití jednoho nebo druhého zrna pro přípravu kaše je určena úrovní glykemického indexu.
Výhody
Pro pacienty s cukrovkou by měly být obiloviny základem jídelníčku spolu s dalšími potravinami bohatými na bílkoviny, tuky a vlákninu. Téměř každá kaše je důležitým zdrojem energie, vlákniny, vitamínů B, E, K, antioxidantů a minerálních látek jako vápník, hořčík, železo, sodík, fosfor, mangan, zinek atd.
Kaše příznivě působí na zdraví srdce, nervové soustavy, trávicího traktu, normalizují látkovou výměnu, posilují imunitní systém, zlepšují stav pokožky, vlasů, nehtů a zubů.
Navzdory zjevným výhodám obilovin není řada z nich vhodná pro diabetiky kvůli jejich jednoduchému obsahu sacharidů. Takové obiloviny rychle zvyšují hladinu glukózy v krvi, což způsobuje prudké uvolňování inzulínu. A při časté konzumaci mohou tyto produkty vést k nárůstu hmotnosti.
Kromě toho musíte vzít v úvahu některé další nuance. Například proso narušuje vstřebávání jódu a ovesné vločky brání vstřebávání vápníku. Rýže a krupice mohou vést k zácpě a kaše z kukuřice, prosa a perličkového ječmene přispívají k tvorbě plynů.
Recepty na kaši pro diabetes mellitus 1. a 2. typu
Tradičně je kaše považována za ideální zdravou snídani. Jejich příprava zpravidla nevyžaduje žádné speciální dovednosti: recepty jsou poměrně jednoduché a přísady lze zakoupit v nejbližším supermarketu.
Ovesná kaše se skořicí a mandlemi
Snadno připravitelný pokrm se zajímavými přísadami
Recenze endokrinologů o obilovinách pro diabetes mellitus 1. a 2. typu
— Z lékařského hlediska může být kaše výživnou a příjemnou součástí diety diabetika, pokud je vyrobena z celých zrn a konzumována s mírou. Cukr a sůl je třeba používat střídmě nebo je nepřidávat vůbec. A nízkotučné nebo rostlinné mléko může být zdravější alternativou plnotučného mléka nebo smetany, uvedla endokrinoložka Sofia Novosad.
— Pro maximalizaci užitku je lepší kaši vařit přes noc: takto uvařená pohanka a ovesné vločky chutnají, zachovávají si maximum makro- a mikroživin a ve výsledku mají nižší GI než při dlouhodobé tepelné úpravě a vařící. Nebo můžete cereálie uvařit ve vodě do al dente, dodává endokrinoložka Aryuna Dymbrylova.
K dochucení již připravené kaše můžete podle odborníka zvolit nerafinovaný rostlinný olej nebo trochu másla. Přidání sušeného ovoce, džemu nebo medu je však nežádoucí: výrazně zvyšují glykemický index obilovin, protože samy mají velmi vysoký GI. Proto se pacientům s diabetem nedoporučuje konzumovat granolu, müsli, instantní cereálie („pětiminutovky“) a corn flakes. Mají vysoký obsah cukru, prázdné kalorie a méně zasytí.
Oblíbené otázky a odpovědi
Endokrinoložka Sofya Novosad odpovídá na otázky týkající se výběru obilovin pro diabetes.
Jaké cereálie můžete jíst, pokud máte těhotenskou cukrovku?
Pro gestační diabetes mellitus neexistují žádná samostatná doporučení. Pokud jde o diabetes typu 1 a typu 2, jsou povoleny kroupy, černá rýže, ječmen, bulgur, quinoa, ovesné vločky a pšenice. Diabetici mohou k přípravě příloh použít i luštěniny: fazole, hrách, čočku, cizrnu.
Jak cereálie ovlivňují hladinu cukru v krvi?
Nepochybně je to užitečný a důležitý prvek zdravé výživy pro každou osobu, včetně diabetiků. Celozrnné kaše jsou nejlepší variantou, protože obsahují hodně vlákniny a mají nízký glykemický index (GI). Tyto vlastnosti přispívají k pomalejšímu a stabilnějšímu uvolňování glukózy do krve. Naopak se doporučuje vyhýbat se zpracovaným nebo rafinovaným obilninám, jako je bílá rýže nebo kukuřičná mouka, protože mohou způsobit výkyvy hladiny cukru v krvi.
Kaše pomáhají pečlivě udržovat zdravé trávení bez zatěžování trávicího traktu, zejména v dětství a ve stáří, u oslabených pacientů. Diabetes mellitus není kontraindikací pro konzumaci obilovin. Ale neměli byste jít do druhého extrému: jíst pouze pohanku. Užitečnost pohanky při cukrovce je mýtus.
Je možné přidávat ovoce, sušené ovoce, džem a ořechy do kaše, pokud máte cukrovku?
Někdo má rád cereálie s přísadami. Tyto produkty jsou však sacharidy, a to „rychlé“. Proto by se neměly přidávat do kaší, protože to může vést k výraznému zvýšení glykémie.
Výjimkou jsou ořechy a semínka. Neslazené ořechy, zejména nesolené odrůdy, obsahují zdravé tuky a bílkoviny potřebné k udržení hladiny cukru v krvi. Prospěšná mohou být i sezamová semínka, která pokrmu nejen dodají chuť a vůni, ale jsou také zdrojem živin, jako je vápník a vitamín D.
Do kaše byste neměli přidávat cukr ani jiná sladidla. Samotné cereálie mají nasládlou chuť kvůli přítomnosti sacharidů v nich. V mnoha kulinářských tradicích se kaše konzumuje společně s čerstvými bylinkami a zeleninou, nízkotučnými a neslazenými omáčkami (například směs citronové šťávy, hořčice a kapky olivového oleje).
Také pro zpestření chuti kaše můžete použít koření: skořici, muškátový oříšek, vanilku, kmín, koriandr, zázvor, kurkumu a mnoho dalších. Koření je zásobárnou užitečných látek, které lze použít k ozdravení těla.
Absolvent lékařské fakulty ULGU. Zájmy: moderní lékařské technologie, objevy v oblasti medicíny, vyhlídky rozvoje medicíny v Rusku i v zahraničí.
- Příspěvek zveřejněn: 22.09.2020
- Doba čtení: 2 minuty čtení
Bohužel ne všichni lékaři sledují vědecké novinky a své pacienty často léčí zastaralými metodami. Co můžete a nemůžete jíst, pokud máte cukrovku 2. typu? Na toto téma byla provedena řada studií. Podělme se o naše nejnovější doporučení!
Fruktóza
Vědci okamžitě zjistili, že fruktóza vyžaduje jen málo nebo žádný inzulín, aby byla metabolizována, a že sladidlo jen mírně zvýšilo hladinu cukru v krvi. Všichni byli šťastní a všichni diabetici okamžitě nahradili cukr fruktózou. Nedávné studie však ukazují, že negativně ovlivňuje metabolismus tuků a také obsahuje mnoho kalorií – ne méně než jednoduchý cukr. Z těchto důvodů by pacienti s diabetem 2. typu a lidé se sklonem k obezitě neměli fruktózu přehánět. Toto jsou nejnovější doporučení.
Někteří lékaři bohužel nadále doporučují fruktózu jako každodenní náhradu cukru pro diabetiky. Musíte ale vědět, jaká dávka už může vašemu tělu škodit: 60-80 g fruktózy denně už může vést k poruchám metabolismu lipidů, průjmům a nadýmání. A vůbec, zvykněte si pít neslazený čaj. Abyste zajistili, že váš mozek dostane dostatek cukru, jezte ovoce a bobule.
pohanka
Nyní je těžké říci, kdo jako první řekl, že pohanka snižuje hladinu cukru v krvi. Tato víra pravděpodobně pochází z doby, kdy diabetické košíky zahrnovaly nejen potraviny pro diabetiky, ale také prostě nedostatkové potraviny, včetně pohanky a dokonce i majonézy.
Ve skutečnosti je pohanka stejný sacharid jako jakákoli jiná obilovina. Mimochodem, není to ani nejzdravější, když se podíváte na množství sacharidů. Pro srovnání: 100 g ovsa obsahuje 50 g sacharidů a pohanka 62-66 g. Pokud tedy pohanku nemáte rádi, nenuťte se do ní. Přejděte na ovesné vločky – bude to zdravější!
Je všeobecně známo, že sójový protein je prospěšný pro lidi s cukrovkou a je považován za téměř zázračnou potravinu. Ale žádný zázrak se nekoná. Od roku 2003 zprávy WHO nezahrnují sóju a její bílkoviny na seznam potravin, které snižují riziko cukrovky.
Stůlová sůl
Dosti častým doporučením lékařů je také přísné omezení soli nebo dokonce úplné odmítnutí. To však nemá nic společného s cukrovkou, takže není třeba zakazovat konzumaci okurek nebo slané polévky.
Ale pokud máte kromě cukrovky hypertenzi, onemocnění ledvin nebo jiné zdravotní potíže, měli byste rozhodně konzumovat méně soli.
Topinambur a artyčoky
Tato zelenina má téměř zázračné vlastnosti a údajně snižuje hladinu glukózy v krvi, protože obsahuje inulin. Dokonce začali vyrábět „zázračné“ léky pro diabetiky z topinamburu, kombinováním podobně znějících slov „inzulín“ a „inulin“. Ale inzulín je bílkovina a inulin je sacharid. A žádný topinambur neléčí cukrovku.
Dlouho se věřilo, že tuk je pro diabetiky velmi špatný. Nyní toto tvrzení není tak kategorické – důležitý přece není samotný tuk, ale jeho složení. Bylo zjištěno, že polynenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na metabolismus triglyceridů, který je u diabetu 2. typu narušen, a při tomto onemocnění by se měly používat polynenasycené mastné kyseliny. No, nebo spíš omega-3. Získáte je konzumací nízkotučných a tučných ryb – bude to zdravější než jakékoli doplňky.
Polynenasycené mastné kyseliny v rybách
Diabetici 2. typu by se ale rozhodně měli vyhýbat nasyceným mastným kyselinám – jsou ještě škodlivější než cukr. Mnohé z těchto kyselin jsou obsaženy v mase a masných výrobcích, mléce a mléčných výrobcích.
Nemusíte je úplně vyřadit ze svého jídelníčku, ale měli byste omezit množství přijímaného tuku. Kupujete-li maso, volte libové maso, kupujete-li drůbež, odstraňte kůži a všechen tuk. Vybírejte nízkotučné mléčné výrobky a tak dále.
Margaríny, sádlo a hydrogenované tuky jsou přísně zakázány. Ten je zdrojem tzv. trans-tuků, které mohou vyvolat aterosklerózu a cukrovku 2. typu. Většina z nich se nachází v koláčích a jiném pečivu.
