Med a cukr mají různé složení. Složení přírodního medu je mnohem bohatší, navíc má baktericidní vlastnosti. Přestože je nutriční hodnota medu a cukru přibližně stejná, oba produkty se vstřebávají odlišně. Přečtěte si více o obsahu kalorií medu ve srovnání s cukrem v článku „Co je med?
Druhý mýtus
Med by se měl užívat jako lék: nalačno a jednu lžíci před každým jídlem.
Med je především potravinářský výrobek. Skutečnost, že symbiotické bakterie z úrody včely medonosné dávají medu baktericidní vlastnosti, z něj nedělá lék na všechny nemoci. Med jako každý přírodní produkt s dobrým složením pomáhá posilovat imunitu a dokáže zmírnit příznaky onemocnění krku nebo nachlazení. Med se nejlépe vstřebává, když ho cucáte – a pomalu taje v ústech. Množství medu, které denně potřebujete, můžete určit výpočtem porce na základě nutriční hodnoty produktu nebo intuitivně.
Třetí mýtus
Přírodní med by měl být hustý. Tekutý med, který dlouho nekrystalizuje, je padělaný.
Krystalizace přírodního medu, doba, za kterou med zcela zhoustne, a jeho konečná konzistence závisí na složení nektaru. Nektar pro slabě krystalizující med (například bílý akát) by měl obsahovat asi 30 % fruktózy – a právě fruktóza ve složení brání takovému medu v rychlém houstnutí.
Mýtus čtvrtý
Čím vyšší je číslo diastázy medu, tím je zdravější.
Samostatný článek byl věnován číslu diastázy, a přesto jsme tuto položku zařadili do článku o mýtech, protože je velmi častá. Diastáza není superenzym, její přítomnost jen částečně potvrzuje přirozenost medu, ale nevypovídá o výhodách produktu. Více se dočtete v článku „Jaké jsou výhody medu? A jaké je číslo diastázy?
Pátý mýtus
Med od jižních včel je zdravější než od severních a med ze včelína je horší než divoký.
Rozdělení včel na severní nebo jižní existuje, ale je dáno pouze geografickou polohou včelína. Včely jižní jsou o něco větší, jsou přizpůsobeny k létání na loukách a horách. Včely severní jsou menší. Pojmy „divoké včely“ nebo „včely ze včelína“ ve včelařství neexistují – vymysleli je obchodníci. Existuje jeden druh včel, který sbírá nektar a produkuje med: včela medonosná neboli apis mellifera. Pokud přestěhujete včelín z jihu na sever, včely se po chvíli přizpůsobí novým přírodním podmínkám. V tomto případě adaptací míní odborníci změnu velikosti včely, délky sosáku, výdrže atp. Včela nemůže změnit svůj vzhled a začít produkovat med s jinými vlastnostmi. Výhody medu také nezávisí pouze na geografii sběru nebo pouze na anatomických (adaptivních) vlastnostech v rámci druhu. Neméně důležité jsou zdravotní stav včelína, zásoba medu a kontrolní studie medu.
Mýtus šest
Tmavý med je zdravější než světlý.
Barva medu závisí na složení nektaru, které zase závisí na medonosné rostlině, geografii sběru, intenzitě sběru medu a počasí. Barva medu do značné míry závisí na rostlinách, ze kterých včela sbírá nektar. Barva medu vůbec neovlivňuje jeho prospěšnost, stejně jako jeho konzistenci, chuť a aroma. Med je buď přírodní a kvalitní, nebo není. Složení dobrého medu je přibližně stejné, s výjimkou fytoncidů (přeci jen květy jsou jiné), pylových zrn a všeho, co každá konkrétní medonosná rostlina do medu přináší (například fruktóza v akátovém nektaru). Fytoncidy v medu, stejně jako baktericidní vlastnosti produktu, byly dosud špatně prozkoumány. Bylo pouze prokázáno, že existují. Možná, že jednoho dne budou vědci zaníceni vášní pro med a poskytnou světu úplný obrázek. Řeknou například, že žlutý med je zdravější než hnědý, kořeněný je lepší než voňavý a sladký jetelový je lepší než pohankový. Je pravda, že to bude obtížné, protože i v jednokvětém medu, ve kterém převládá nektar jedné rostliny, tvoří forby asi pětinu produktu – to znamená, že stejný včelín na stejném poli ročně sbírá trochu jiný med. Vyberte si tedy med podle chuti, barvy a vůně a snězte ten, který máte nejraději.
Mimochodem, dalším rozšířeným mýtem je, že pohankový med zvyšuje hemoglobin. Doporučujeme vám znovu si přečíst článek o tom, co je med a z čeho se skládá.
Sedmý mýtus
Med by se neměl zahřívat, protože při zahřívání uvolňuje toxiny a stává se jedovatým.
Přírodní med nemůže při zahřátí uvolňovat jedy a toxiny, protože je zpočátku neobsahuje. Pokud se bavíme o medu s přídavkem umělých plniv, které z výrobku dělají padělek, může se takovému výrobku stát cokoliv. Je důležité oddělit pojmy „nutriční hodnota medu“ a „baktericidní vlastnosti medu“. Přírodní med při dlouhodobém zahřívání např. v troubě jako součást pečiva neztrácí svou nutriční hodnotu, ale okamžitě se rozloučí se svými baktericidními vlastnostmi. Takže klidně přidejte med do kaše nebo horkého čaje, pokud chcete přidat sladkost. Pokud vás zajímají blahodárné vlastnosti medu, jezte ho lžící. Když už mluvíme o lžičkách.
Mýtus osm
Med by se neměl jíst kovovou lžičkou.
Při kontaktu s určitými kovy med oxiduje, ale existují různé kovy – a všechny ty produkty, které používáme v každodenním životě, med oxidovat nemohou, protože jsou určeny pro potravinářské účely. Totéž platí pro včelařské vybavení. Medomety, dráty a špachtle na med jsou vyrobeny z kovu, ale pouze ty, které mohou interagovat s jídlem, jako jsou příbory. Všechna včelařská zařízení mají pasy, které uvádějí, že zařízení je vhodné pro výrobu medu.
Nebezpečné pro med je odčerpání nezralého produktu nebo jeho vyšlehání, nasycení kyslíkem (nepleťte si to se smetanou) – v takových situacích bude mít med skutečně kyselejší.
Kdybyste někdy zkusili přenést 30 kilogramů medu ze skladovacích nádob do menších zavařovacích sklenic, pochopili byste, že zátěž nevydrží ani jedna normální vařečka, která není nalakovaná.
Mýtus devět
Med by měl být skladován pouze v neprůhledných nádobách. Neměl by být skladován v plastu nebo v lednici.
Hlavním pravidlem pro skladování medu je udržování teplotního režimu (ne vyšší než +20 stupňů Celsia). Sluneční paprsky mohou být pro med nebezpečné, protože jejich přímý dopad na sklenici jej zahřeje. Souhlasíte, pokud porušíte teplotní režim, pak není žádný rozdíl, zda je med uložen v průhledné nádobě nebo v neprůhledné nádobě. Potravinářský plast, stejně jako sklo, plně splňují požadavky GOST a celních předpisů celní unie. Potravinářský plast je inertní a neuvolňuje do medu žádné jedy ani toxiny. Více se o tom dočtete v článku „Jak si vybrat kvalitní med: studium obalu“.
Pokud jde o lednici, průměrná teplota v ní je od +2 do 6 stupňů Celsia. Pokud nechcete, aby se med při pokojové teplotě přehříval a odděloval, uchovávejte ho v lednici. Neztratí své vlastnosti.
Mýtus deset
Med vytlačený jednou během léta je zdravější.
Prospěšný je jakýkoli přírodní, vysoce kvalitní med, vytočený ve zralém stavu. V článku „Jak včely vyrábí med“ odborník podrobně popisuje proces získávání medu. K tomu můžeme jen dodat, že počet sklizní závisí pouze na intenzitě sběru medu. Pokud je například včelín kočovný a pole jetele produkuje 80 kilogramů nektaru na hektar, pak včelín s 50 rodinami za týden naplní rámy skladu medem a utěsní je pro uskladnění. Med bude plně vyzrálý a také jednokvětý. Pokud je včelín domácí stacionární, může sbírat med polovinu léta a nedosáhne ani poloviny jedné kočovné sklizně. Benefit, jak vidíte, s tím nemá nic společného. Počet sklizní závisí pouze na možnostech včelína.
Přečtěte si všechny články ze speciálního projektu o medu:
Děkuji Ludmile Kholtobinové za její pomoc při přípravě materiálu.
Jako ilustrace k příspěvku byla použita fotografie.
Ahoj! Jsem Nasťa, novinářka a ekoblogerka. Zlepšuji svůj život prostřednictvím ekonávyků a pomůžu vám začít. O ekologicky šetrném životě mluvím snadno, zajímavě, s rozumem a bez fanatismu.
© 2015 I’mOrganic – blog o ekologickém bydlení. Všechna práva vyhrazena.
Všechny fotografie patří Anastasii Prikazchikové, pokud není uvedeno jinak. Úplné nebo částečné použití materiálů je možné pouze se souhlasem autora.
Blog používá platformu a běží na serverech. Blog navrhl ℳ Maxim Kalenich a používá ikony Entypo+ od Daniela Bruce.
