Lidé jedí hovězí maso po tisíce let. První důkazy o domestikaci hospodářských zvířat se objevují na Blízkém východě před téměř 10 XNUMX lety, i když je pravděpodobné, že k tomu došlo ještě dříve.
Jasně červený odstín hovězího masa pochází z proteinu myoglobinu. Váže kyslík a železo a nachází se také ve svalové tkáni téměř všech savců, kde ukládá kyslík pro využití ve svalech. Různé druhy a kusy masa obsahují různé hladiny myoglobinu.
Nutriční hodnota hovězího masa
Tato vlastnost se mění v závislosti na tom, jak je maso upraveno a jaká část zvířete byla odebrána na vaření. Ale v průměru 100 gramů hovězího masa obsahuje:
— Bílkoviny: 20-22 gramů;
— Tuky: od 3 do 20 gramů;
– uhlohydráty: 0 gramů;
— Obsah kalorií: 110-265 kcal (nejnižší hodnota může být při použití hovězí svíčkové).
Také 100 gramů hovězího masa obsahuje denní dávku vitaminu B12 a asi pětinu této normy pro ostatní vitaminy B.
Výhody hovězího masa
Hovězí maso je výborným zdrojem bílkovin a dalších živin. Tento druh masa může být zdravou součástí jídelníčku většiny lidí, ale měl by být konzumován s mírou.
Podporuje zdraví krve
Hovězí maso je vynikajícím zdrojem železa. Tento prvek pomáhá tělu produkovat hemoglobin. Lidská krev díky němu přenáší kyslík z plic do všech ostatních částí těla a orgánů.
Pokud ve stravě není dostatek železa, zvyšuje se u člověka riziko vzniku anémie z nedostatku železa, to znamená, když tělo nemá dostatek kyslíku, aby správně fungovalo. Při tomto typu anémie se člověk neustále cítí unavený, letargický a slabý.
Zdroj L-karnitinu
L-karnitin je aminokyselina, která se přirozeně vyskytuje v masných výrobcích. Jeho obsah v hovězím mase je mnohonásobně vyšší než v ostatních masných a mléčných výrobcích. L-karnitin hraje důležitou roli v metabolismu tuků a působí také na jejich transport do lidských buněk.
Výzkum ukazuje, že tato aminokyselina má pozitivní účinek na kardiovaskulární zdraví a je spojena se sníženou úmrtností u pacientů se srdečním selháním.
A další vědecké práce říkají, že normalizovaná konzumace L-karnitinu u pacientů s diabetes mellitus 2. typu zlepšuje hladinu glukózy nalačno a hladinu celkového cholesterolu v těle.
Podporuje imunitu a tělesné tkáně
Tento typ masa je vynikajícím zdrojem zinku, který tělo potřebuje k uzdravení poškozené tkáně a udržování zdravého imunitního systému. Děti a teenageři potřebují zejména zdravé množství zinku, aby jim pomohly růst a rozvíjet se.
Bohaté na bílkoviny pro podporu zdraví svalů
Tělo potřebuje bílkoviny pro opravu svalové tkáně, která se přirozeně mění s věkem a denním cvičením. Protein také podporuje růst svalů a je obzvláště důležitý pro ty, kteří často trénují. Ztráta svalové hmoty je obzvláště nebezpečná pro lidi starší 55 let. V tomto věku jeho nedostatek ovlivní obecnou slabost a potíže s udržováním rovnováhy.
Poškození hovězího masa
Přes své prospěšné vlastnosti se u červeného masa v případě jeho nepravidelné konzumace, stejně jako při velkém množství zpracovaného masa ve stravě (konvenience, rychlé občerstvení apod.) výrazně zvyšují různá zdravotní rizika pro člověka. Mnoho studií ukazuje jasnou souvislost mezi vysokou konzumací červeného a zpracovaného červeného masa s faktory, jako jsou:
– vysoké riziko kardiovaskulárních onemocnění;
– zvýšení rizika vzniku rakoviny;
– předčasná smrt.
Nasycený tuk
Některá masa mají vysoký obsah tuku, zejména nasycené tuky. Konzumace velkého množství nasycených tuků může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi a vysoká hladina cholesterolu zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.
Podporuje rozvoj rakoviny
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny ve Francii klasifikovala zpracované červené maso jako karcinogen úrovně 1 a přirovnává jeho silnou konzumaci ke stejným účinkům jako cigarety a alkohol.
Organizace zařadila běžné červené maso do kategorie 2a, což je pravděpodobný karcinogen. Tato zpráva analyzovala výskyt rakoviny tlustého střeva a zjistila, že konzumace i malých porcí rakoviny tlustého střeva denně může zvýšit absolutní riziko rakoviny tlustého střeva o 1 %.
Zásah do životního prostředí
Chov skotu má významný dopad na životní prostředí. Více než 30 % světového obilí je krmeno hospodářskými zvířaty. Dobytek sám produkuje značné množství skleníkových plynů. Clevelandská klinika věří, že snížení množství hovězího masa ve stravě každého pomůže zachovat zdraví naší planety pro budoucí generace.
Kolik červeného masa můžete sníst?
Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb doporučuje snížit porce hovězího masa na 70 gramů denně. Chcete-li zajistit, aby vaše hovězí maso mělo nižší obsah cholesterolu a nasycených tuků, ale stále více živin, volte libové kusy. Hledejte střihy označené jako „extra lean“ nebo „libové“ a vždy vybírejte střihy s co nejméně patrným tukem.
American Cancer Institute doporučuje omezit konzumaci hovězího nebo jiného červeného masa na tři porce týdně. Nebo nejezte více než 7-350 gramů během 500 dnů v závislosti na hmotnosti, věku a stupni fyzické aktivity.
Před vařením hovězího masa odstraňte co nejvíce viditelného tuku. Většina zbývajícího tuku se během vaření rozpustí. Zvolte způsob vaření, který umožní hovězímu sedět na grilu a nechat tuk odkapávat z masa (např. grilování).
Jak skladovat hovězí maso?
Správné skladování a úprava masa je pro lidské zdraví velmi důležitá, pomáhá předcházet šíření bakterií a vyvarovat se otravy jídlem. Zde je několik tipů, jak se řídit:
– syrové maso skladujte v čistých uzavřených nádobách na samostatné polici v lednici tak, aby se nedotýkalo jiných potravin;
– Postupujte podle pokynů pro úložiště na etiketě a po datu vypršení platnosti nejíte maso;
– Pokud vaříte maso, které hned nesníte, co nejrychleji ho zchlaďte a poté vložte do lednice nebo mrazáku. Vařené maso skladujte odděleně od syrového a vařené maso ohřívejte pouze jednou;
— je bezpečné zmrazit syrové hovězí maso pouze v případě, že ke zmrazení dojde před datem spotřeby produktu;
– Vždy vyčistěte talíře, nádobí, povrchy a ruce důkladně ihned po dotyku syrového nebo zmrazeného masa pomocí teplé mýdlové vody nebo dezinfekčních čističů.
Jak používat maso po zmrazení?
Pokud chcete maso použít po rozmrazení, zkontrolujte pokyny pro zmrazení na obalu. Maso můžete také rozmrazovat v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“, pokud se chystáte okamžitě připravovat jakýkoli pokrm z produktu.
Maso rozmrazte v lednici, pokud chcete něco vařit později. V tomto případě lze maso skladovat až dva dny při teplotě nepřesahující +4°C.
Při rozmrazování masa může vytékat tekutina. Tato tekutina rozšíří bakterie na jakékoli jídlo, talíře nebo povrchy, kterých se dotkne. Důkladně omyjte všechny povrchy, kterých se dotýkají masné výrobky.
Maso je jedním z důležitých produktů naší stravy. Někteří lidé to odmítají, ale většina lidí to stále používá každý den. Zjistili jsme proteiny, které často nekonzumujeme dostatečně. A kus masa je důležitým zdrojem živočišných bílkovin. Koneckonců, protein je stavebním materiálem pro buňky.
Potřebujeme ho v každém věku, nejen v dětství, kdy rosteme: buňky se neustále obnovují, po celý život. Bílkoviny jsou potřebné pro normální fungování hormonálního systému: bílkoviny přenášejí kyslík do buněk. Díky bílkovinám se hýbeme, jsou nezbytné pro svaly, vazy a klouby.
Jakékoli maso obsahuje vitamíny B, selen, zinek, železo, fosfor. Všechny tyto látky jsou zapojeny do metabolických procesů, pomáhají posilovat imunitní systém, podporují centrální nervový systém a jsou nezbytné pro funkci mozku.
Výzkumy potvrzují výhody >>> konzumace masných výrobků zejména pro ženy v období menopauzy a hormonálních změn.
Výhody dobrého masa jsou tedy nepopiratelné. Ale je tu i odvrácená strana mince. Maso může být škodlivé, neměli byste ho jíst příliš mnoho. Některé druhy masa jsou navíc u některých lidí kontraindikovány.
Mluvila o poškození masa může způsobit, kolik by mělo být spotřebováno a kdo by to neměl dělat. Anna Ivashkevich, rodinný terapeutka, klinický psycholog-nutritionistka, odborník na výživu.
Při konzumaci masných výrobků je důležité vzít v úvahu vlastnosti vašeho těla, protože u některých onemocnění, jako je dna, je maso zakázáno i v minimálním množství.
Ne více než 200 g
Je vhodné konzumovat více než 120-200 g hotového produktu, protože to může nakonec ovlivnit vaši pohodu a stav žaludku, včetně způsobující nevolnost. A frekvence spotřeby je důležitá: je lepší jíst jakýkoli typ masa, ať už je to hovězí, vepřové nebo krůtí, ne více než 3-4krát týdně.
Vepřové maso
Vepřové maso může způsobit alergickou reakci, ale nejčastěji se to nevyskytuje ani tak na samotném produktu, ale na přísadách, kterými byla zvířata krmena. Totéž platí pro zpracované masné výrobky: často obsahují látky zvýrazňující chuť a sójovou bílkovinu, která může způsobit nejen alergie, ale také problémy s gastrointestinálním traktem. Proto je důležité pečlivě prostudovat etiketu.
Vepřové maso může být navíc velmi tučné, navíc obsahuje extraktivní látky, puriny, ze kterých vzniká kyselina močová, která je nebezpečná pro lidi trpící dnou nebo urolitiázou.
Jehněčí
Jehněčí tuk je nejkomprotivnější a trvá nejdéle stravování tělem a je také nebezpečný pro lidi s nemocemi kardiovaskulárního systému. Ale jehněčí je vhodnější pro ty, kteří mají urolitiázu nebo dnu.
Hovězí
Je vhodné, aby lidé s nízkou hladinou železa konzumovali hovězí maso, ale pouze v pečené podobě platí to samé pro vepřové maso.
Metody vaření
Vaření má velký vliv na vaši pohodu: častá konzumace smaženého červeného masa může způsobit rakovinu jícnu nebo žaludku. Nejlepší způsoby vaření jsou pečení v troubě, dušení a dušení.
Konzumace zpracovaného masa, jako jsou klobásy a párky v rohlíku, zvyšuje riziko srdečních onemocnění. Ve své studii to potvrdili švýcarští vědci>>>. Díky vysokému obsahu tuku může mít maso negativní dopad na vaši váhu. V rámci americké studie bylo prokázáno>>>, že častá konzumace červeného masa zvyšuje celkový kalorický příjem dne v průměru o 700 kcal. Nadměrná konzumace červeného masa může ovlivnit hladinu cukru v krvi a vést k cukrovce II.
Maso ze starých zvířat
Důležité je nejen to, jaké maso jíte, ale také jak staré bylo. Pro lepší vstřebávání vybírejte maso z mladých zvířat s menším obsahem tuku. V mase starých zvířat se množství nasycených mastných kyselin několikanásobně zvyšuje. Nasycené tuky jsou škodlivé pro cévy, zvyšují hladinu špatného cholesterolu v krvi.
Mezi zdravé druhy patří libové druhy telecího, vepřového, hovězího a jehněčího. Krůtí, králičí a kuřecí maso jsou považovány za méně škodlivé pro konzumaci.
Krůtí maso obsahuje aminokyseliny a vitamíny a je lepší než hovězí v obsahu železa. Krůtí maso neobsahuje prakticky žádný cholesterol a množstvím fosforu se vyrovná rybím produktům (asi 100 mg na 200 g).
