Nafouknete, zapotíte, uchováte okurky na zimu, ale jsou bez chuti. I to se bohužel stává. Je to škoda promarněných produktů, energie a času. Proč okurky nedřou, nejsou bez chuti a nevoní? Podívejme se na časté chyby!
Proč jsou okurky měkké a ne křupavé?
Nejvíce ceněné jsou pevné a křupavé nakládané okurky. Ale ne vždy to tak dopadne. Je dobré, když jsou jen trochu líní. Mnohem horší je, když jsou měkké, rozpadající se, uvnitř prázdné, nesrozumitelné barvy. Hlavní věc, kterou musíte pochopit, je, že pro konzervování se používají speciální odrůdy moření. Odrůdy salátů nejsou vhodné pro přípravu. Ideální okurky jsou malé velikosti, husté, bez pecek a vždy čerstvé. Optimální délka je od 5 do 12 cm.Pokud již uschly, je třeba je namočit do studené vody.
Z jakých dalších důvodů okurky nejsou křupavé?
- Málo octa. Je nutné nejen přísně dodržovat proporce uvedené v receptu, ale také kontrolovat koncentraci. V průměru nalijte 1 polévkovou lžíci do litrové nádoby. l. ocet 9%.
- Prodloužená doba sterilizace. V důsledku toho jsou okurky uvařené, jsou měkké, šedé a chuť se ztrácí.
- Nepřidali křen. Právě tento list je zodpovědný za křupání a dodává mu chuť. Pokud není zelený křen, můžete přidat kousek kořene.
Důležité pravidlo. Pro zavařování je důležité vybrat co nejčerstvější a nejkvalitnější zeleninu. Pokud zjevně uschly, zhoršily se nebo mají stopy hniloby, není třeba se je tímto způsobem pokoušet identifikovat.
Sůl a cukr: třídění proporcí
Někdy jsou okurky křupavé a zelené, ale nemají absolutně žádnou chuť, jako tráva. Naši předkové dali na třílitrovou sklenici okurek neúplnou hromadu soli. To je přibližně 80 gramů. Cukr se nepřidával vždy, ale chutná s ním mnohem lépe. Nakládané okurky obvykle přidávají dvakrát více cukru než soli. Rajčata milují cukr, proto obsahují ještě více písku. Pokud chcete jen nakládané okurky, pak je písek vyloučen.
Klasický lák na třílitrovou sklenici okurek:
- 3 polévkové lžíce soli;
- 6 lžic cukru;
- voda na vrchol.
Je obvyklé vařit sůl s cukrem a vodou. Pokud jsou okurky nakládány metodou scezování bez sterilizace, pak jednoduše přilijte poprvé vařící vodu, ohřejte, sceďte, poté přidejte koření a znovu provařte.
Pokud se okurky připravují bez octa, ale s kyselinou citronovou, vloží se do vroucí solanky, okamžitě se vypne a nalije do sklenic. Ocet se nalévá pod pokličku těsně před naložením, nelze ho vařit.
Koření: kolik můžete použít?
Bez aromatického koření můžete zakrýt rajčata, ale ne okurky. Do sklenic je zvykem přidávat aromatické bylinky, papriky, česnek a další produkty. Je ale velmi důležité to s nimi nepřehánět. Jinak se objeví nepříliš příjemná chuť, až hořkost. Nejčastěji to dává bobkový list. Pro třílitrovou nádobu musíte dát jeden malý kousek. Během skladování poskytne bohaté aroma.
Co jiného dává silné aroma:
Druhým kontroverzním bodem jsou greeny. Hospodyňky milují kombinovat kopr s petrželkou, což je lepší nedělat, přidáváme jedno nebo druhé. Zahradu také dále neodřezávejte. Rybízové a třešňové listy jsou dobré v rajčatech, neměli byste je přidávat do okurky a dokonce i všechny dohromady. Plus nezbytný křen a ukazuje se, že dóza obsahuje více bylinek než zeleniny. Okurky jsou bez chuti, příliš pikantní, ne každý má rád tento druh konzervace. Jediné, co lze přidat bez míry, je česnek. Ale proč? Stačí 1-2 hřebíčky na sklenici.
Užitečná rada. Všechny listy a přísady musí být před vložením do sklenic omyty a vysušeny. Čím více zeleného se použije, tím větší je pravděpodobnost fermentace.
Proč se okurky zakalí?
Je škoda, když se ve sklenici okurek objeví něco zakaleného, jako by někdo přidal mléko. Stejný solný roztok se získá, pokud přidáte hořčičný prášek. Je to konzervační látka a často se používá při konzervování. Když se ale přidá hořčice, okurky nezmizí. Pokud se zakalí z jiného důvodu, objeví se nepříjemná chuť a vůně, zelenina ochabne a víko nabobtná.
Proč se lák v okurkách zakalí?
- Sterilita nebyla zachována. Sklenice a víčka by měly být ošetřeny párou nebo teplem. Používejte čistou vodu, nejlépe z filtru a vždy ji převařte.
- Zelenina nízké kvality. Pokud už nějaká okurka začala mizet, zničí to celou sklenici. Totéž platí pro další přísady. Listy je také potřeba umýt a usušit.
- V soli nebo cukru jsou odpadky. Stalo se to. Chcete-li zachovat, musíte otevřít nové balíčky. Nikdy nepoužívejte sůl a cukr ze slánky nebo cukřenky, mohou obsahovat drobky a prachové částice.
- Používá se jodizovaná sůl. Bez ohledu na to, kolik se o tom mluví, mnoho hospodyňek stále neví. Ke konzervaci je vhodná pouze čistá kamenná sůl bez přísad.
- Vzduch se dostal dovnitř. Nejčastěji je důvodem špatně zašroubovaný uzávěr. Musíte ji zkontrolovat, zkontrolovat klíč na švy a okamžitě sklenici otočit. Pokud není pevně utěsněn, bubliny stoupají ke dnu.
Někdy se ženy v domácnosti snaží zachránit zakalené okurky. Otevřou ji, umyjí, naplní kořením a zalijí vařící vodou. Ale vyplatí se to dělat? Pokud proces fermentace již začal, je lepší neriskovat, neztrácet další úsilí a čas.
Tajemství přípravy lahodných okurek ve sklenicích
- Pokud hořké okurky vyrostly, není třeba je konzervovat, nepříjemná chuť nezmizí. Slupku je lepší oloupat a použít na letní salát nebo na zimu srolovat na kousky.
- Za starých časů se ke konzervování používala pouze studniční nebo pramenitá voda. Solanka s bělidlem není nejlepší řešení. Pokud není možné jít k prameni, je rozumnější koupit balenou vodu.
- Aby se okurky rychleji osolily, odřízněte konce. Pokud neplánujete přípravu v následujících měsících vyzkoušet, můžete ji dát do sklenic úplně.
- Okurky můžete ihned zavařit rajčaty nebo cherry rajčátky, sladkou paprikou. Získáte úžasný sortiment.
- Ocet, cukr, sůl se vždy přidávají přísně podle norem uvedených v receptu. Ingredience musí být odměřeny stejnou lžící nebo pomocí stupnice.
Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: zhenskoe.mnenie@mail.ru
O nás
