Dříve nebo později musela každá žena v domácnosti přemýšlet o tom, co dělat, pokud se džem ukáže jako tekutý. Tento problém je považován za docela běžný, ale neznamená to, že se musíte naléhavě rozloučit s aromatickou hmotou bobulí a ovoce.
Tekutou marmeládou je možné ušetřit a existuje k tomu několik pracovních metod. A mimochodem, scezení části sirupu nebo jeho vaření nejsou jedinou možností. Nyní však navrhujeme zjistit, proč k takové situaci vůbec může dojít.
Džem se ukázal jako tekutý – důvody
Nejčastějším důvodem je nedodržení poměrů cukru k ovoci. Je důležité pochopit, že množství písku se zvyšuje nejen s nárůstem kyseliny v bázi, ale také s množstvím kapaliny v něm. Čím šťavnatější je bobule nebo ovoce, tím více cukru je potřeba k zahuštění. Například husté hrušky lze konzervovat v poměru 1 kg ovoce na 1 kg cukru. Ale u bobulí by se měl podíl sladké složky zvýšit na 1,5 kg a někdy až na 1,8 kg (například při vaření jeřabin).
Druhým důvodem je krátká doba vaření. Džem potřebuje čas, aby se uvařil, ale dlouhé vaření vede ke ztrátě všech možných vitamínů a dezert se stává chutným, ale nepoužitelným. Řešením je střídání krátkodobého vaření. Obvykle se jedná o 3-4 návštěvy po dobu 15 minut.
Může také podpořit výrobu tekutého džemu:
- nesprávně vybrané nádobí – příliš vysoké strany pánve přispějí k usazování kondenzace a v důsledku toho zpomalí odpařování kapaliny;
- pěna – musí být zcela odstraněna;
- vlhké počasí během sklizně – v těchto chvílích jsou plody obzvláště plné vlhkosti;
- nedostatek sušení po mytí ovoce.
Obecně platí, že tajemství dobrého džemu spočívá ve správném, podrobném receptu, který bude kuchař věrně dodržovat. Ale řekněme, že máte smůlu na recept a už je před vámi pánev zničeného džemu. Žádný problém! Všechno opravíme.
Jak ušetřit tekutý džem sami
Aby tekutý džem znovu získal požadovanou konzistenci, můžete využít řadu jednoduchých, ale praktických rad. Některé z nich dokonce nebudou vyžadovat cestu do obchodu, protože pravděpodobně máte po ruce pomocníky.
Používáme pektin
Dnes je na trhu mnoho speciálních zahušťovadel, která jsou zcela přírodní. Nejsou zde žádné konzervanty ani chemikálie – pektin se získává z ovoce, kde je ho hodně (jablka, angrešt atd.). V tomto případě bude stačit 1 lžička na 1 kg ovoce. pektin Můžete použít i jiný hotový doplněk Quittin.
Je důležité poznamenat, že tyto složky jsou zavedeny předem zředěné v kapalině. V tomto případě by měla být základna nejčastěji zahřátá na 70-80 °C. Proces je velmi podobný zahušťování želé.
Existuje tekutý pektin. Může být podáván bez předchozího ředění.
Přidejte škrob
Základem je bramborový nebo kukuřičný škrob. „Reanimace džemu“ proběhne následovně:
- vezměte asi 1,5 lžíce. l. na 1000 ml hotového výrobku;
- sceďte trochu sirupu a zřeďte v něm škrob, dokud nebude hladký;
- zbytek džemu přiveďte k varu a přidejte tekutinu se škrobem;
- míchejte neustále;
- Vařte několik minut a vypněte.
Škrob v volumetrických nálevech může dát určitou chuť. Je docela nenápadný, ale může upozornit ženy v domácnosti. Přidání jasných akcentů do celkové chuti citrusovými plody nebo kyselinou citronovou ji může zcela eliminovat.
Želatina (agar-agar)
Připomínáme, že obě želírující složky jsou získávány přirozeně. Želatina je živočišného původu – proto zvýšený obsah kalorií. Agar-agar je derivátem vodních rostlin, takže obsahuje minimum kalorií. Liší se také schopnosti těchto komponent.
- před extrémním vařením přidejte do hmoty želatinu;
- výpočet 20 g na 1 kg džemu;
- po důkladném promíchání;
- nastavte džem na extrémní vaření;
- nemělo by to být více než 5-7 minut.
- agar-agar namočíme do scezeného sirupu z džemu (180-200 ml);
- výpočet 1 kg džemu na 10 g želírovacího činidla;
- přiveďte džem do varu a nalijte výslednou hmotu;
- míchejte neustále;
- vypněte 3-4 minuty po varu.
Navíc želírovací cukr lze najít ve slevě. Přidává se při vaření marmelády (extrémní vaření).
Ovocné pyré bohaté na pektin
Dobrý způsob, jak se obejít bez zakoupených pomocníků, zvláště když máte na zahradě rostlinné složky. Pomoci mohou jablka, angrešt, rybíz, švestky, meruňky. Zajímavé je, že i dýně může pomoci a její zvláštní jemná chuť se stane tajnou přísadou při získávání originální pochoutky.
Před přidáním se vyplatí ovoce rozmixovat a povařit, aby se odstranila tekutina. Je důležité vzít v úvahu množství cukru, které bude muset být v receptu zvýšeno zavedením dalších složek.
Představíme si vaječný bílek
Těsně výše jsme se podívali na způsoby, jak zahustit džem pro další zavařování. Co když ale potřebujeme uložit hotový dezert, který se stane přísadou do pečiva nebo jiných pokrmů? Jsou zde také možnosti rychlé pomoci.
Jedná se o překvapivě jednoduchou a poměrně účinnou metodu.
- Vezměte bílek a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
- Přidejte ji do džemu
- Důkladně promíchejte a použijte podle určení
Nejčastěji se tento džem používá k pečení koláčů. Zvláště dobře bude vypadat v otevřeném nádobí, protože. Džem bude krásně propečený a nerozteče se.
Přidejte více mouky
Je samozřejmé, že obsah kalorií takového džemu se výrazně zvýší. Ale bude možné dosáhnout požadované konzistence bez změny chuti poměrně rychle.
Nesypte mouku do džemu najednou. Nevyjde nic jiného než hrudky. Proces míchání si můžete zjednodušit použitím scezeného studeného sirupu. Smíchejte s ní mouku rychlostí 1 polévková lžíce. l. na 200 ml džemu. Pochoutku zahřejte a zalijte moukou a poté 5 minut vařte. Poté nechte marmeládu vychladnout a použijte ji pro vlastní účely.
Mimochodem, ke stejnému účelu můžete použít mouku z vlašských ořechů. Jádra se melou a přidávají do vroucího džemu rychlostí 1 polévková lžíce. l. na sklenici džemu. Tuto možnost lze využít i v případě další konzervace.
Dáme cereálie na páře
Řeč je o krupici a sekaných ovesných vločkách. Přidávají se do horkého džemu s dalším krátkodobým vařením na páře. Krupicová kaše se podává rychlostí 1 lžička. se sklíčkem na sklenici džemu a vločky – 2 lžičky. na stejné množství džemu.
Jak používat tekutý džem
Doporučujeme, abyste nebyli naštvaní, pokud se vám letos příprava příliš nepovedla. I tekutý džem se dá v kuchyni využít.
- Přidává se do pečiva místo cukru – tekutý džem se stává základem postních koláčů a může téměř zcela nahradit porci cukru
- Použití jako sladidlo a dochucovadlo tvarohových dezertů, teplých i studených nápojů (na bázi čaje, perlivé vody, mléka, kefíru)
- Vaření ovocných nápojů, želé, kompotů, želé na bázi tekutého džemu
- Sušení sladkých krekrů – krajíce chleba se namáčejí do sirupu a suší se, čímž vzniká dezert k čaji
- Sirup se smíchá s kakaem a získá se originální náplň na pečení.
- Tekutina se používá k namáčení vrstev koláče
- Hustou krupicovou kaši, kastrol můžete zalít sirupem
Tekutý džem je samozřejmě důvodem k přehodnocení receptu na cukroví, ale rozhodně ne důvodem ke smutku. Jednoduchými metodami přípravu zahušťujeme a rozšiřujeme své kulinářské obzory o možnosti aromatických lahůdek.
