V noci z 6. na 7. ledna všichni věřící s obavami a radostí slaví jednu z nejdůležitějších událostí pro každého křesťana – narození našeho Spasitele Ježíše Krista v těle. Toto datum v církevním kalendáři je jednou z dvanácti pánových slavností a vždy mu předchází tzv. Filippovki – 40denní půst Narození Páně.
Toto období abstinence není nijak zvlášť přísné, pokud jde o jídlo, protože suché stravování je předepsáno pouze třikrát týdně (pondělí, středa a pátek). V ostatní dny je povoleno teplé zeleninové jídlo, v sobotu a neděli i ryby.
Tradice vánočních svátků
Poslední postní den připadá na předvečer svátku – Štědrý den, kdy se na tradiční postní stůl přidávají speciální sváteční pokrmy kutia (sochivo) a uzvar.
- Pro nešpory stanoví církevní charta zvláště přísný půst. V tento den je první jídlo povoleno až po skončení vánočních nešpor nebo poté, co se na nebi objeví první hvězda – vzpomínka na betlémskou hvězdu, která ukázala mudrcům cestu do místa narození Spasitele.
- Ke slavnostní večeři tradičně patří 12 bezmasých jídel, mezi kterými by neměly být ani ryby. Tato postava se objevila z nějakého důvodu a symbolizuje počet nejbližších Kristových učedníků (apoštolů), kteří se zúčastnili jedné z nejvýznamnějších událostí Spasitelova pozemského života – jejich posledního společného jídla, Poslední večeře.
- Hlavním jídlem, které začíná a končí tradiční slavnostní večeři, je kutia nebo sochivo. Jeho klasická verze se připravuje z pšenice, nejprve v páře a poté se zrno vaří. Hotovou kaši dochutíme rozpuštěným medem, přidáme mák, rozinky a ořechy. Povoleny jsou variace na bázi jiných obilovin (pohanka, rýže, proso, ječmen), jakož i různé přísady ve formě džemu, kandovaného ovoce, marmelády, bonbonů a jakéhokoli sušeného ovoce.
- Druhým nejdůležitějším a povinným pokrmem na slavnostním stole je uzvar. Navzdory starodávnému ruskému názvu, který je pro nás neobvyklý, je ve skutečnosti tento nápoj jen kompot vyrobený z jakékoli kombinace sušeného ovoce a šípků, do kterých je obvyklé přidávat med místo krystalového cukru.
Co ještě můžete potěšit své blízké na Štědrý večer?
Zbývajících 10 jídel na sváteční stůl na Štědrý den je vybíráno s ohledem na chuťové preference rodiny, ale všechna musí být určitě štíhlá. Kromě toho existuje několik možností pro pochoutky, které připravovali naši předkové ze století na století a již se staly tradičními k večeři na Štědrý den.
- Předkrm byl obvykle vinaigrette. Toto jednoduché a chutné jídlo bylo dostupné všem, dokonce i těm nejchudším, segmentům populace, a proto si zasloužilo zvláštní popularitu. Alternativou k vinaigrette nebo jeho doplňkem může být bramborový salát ochucený jakýmkoli rostlinným olejem.
- Prvním chodem byl nejčastěji postní boršč nebo kapustnik (polévka z kysaného zelí), ochucený hříbky. Jáhly se často přidávaly do zelné polévky pro zasycení.
- Výborným doplňkem k postnímu jídlu byl pamlsek z jakékoli luštěniny: vařený hrášek nebo fazole. Někdy byly vařeny v čisté formě, ale častěji byly zahrnuty do zeleninových dušených pokrmů.
- V jihozápadních oblastech Ruska byly vždy oblíbené knedlíky nebo čarodějové. Hostesky pohostily své hosty několika variantami s rozmanitým obsahem. Milovníci sladkostí si mohli dopřát sladké knedlíky s hruškou nebo jablky, jiní si pochutnali na čarodějnicích s houbami, zelím nebo bramborami.
- Jako dezert obvykle podávali libové palačinky s marmeládou nebo medem a stejné koláče plněné ovocem. Koláče se pekly nejen se sladkým obsahem, ale také s bramborami a houbami, lehce osmaženou mrkví nebo dušeným zelím ukrytým uvnitř.
- Spolu se sochivem bylo skvělé zakončení jídla želé, připravené s přídavkem pozdního podzimního ovoce: brusinek nebo brusinek.
Rychlá vánoční hostina
Jestliže slavnostní večeře Vecheriya slouží jako konec Filippovského půstu a vyžaduje vhodné pokrmy, pak vánoční jídlo dává věřícím příležitost přerušit půst po dlouhé abstinenci. Částečně stejných tradičních 12 jídel je nahrazeno masovými nebo rybími variantami.
