Proč by mělo být maso skladováno v lednici?

Produkty jsou skladovány v chladničce, aby se prodloužila jejich trvanlivost, protože toto zařízení vytváří podmínky, které jsou optimální pro zpomalení vývoje patogenů a chemických rozkladných reakcí. Tato jednotka je jedním z výsledků technologického pokroku a vznikla na základě staletých pozorování, že produkty, které jsou skladovány v chladu sklepa, sklepa nebo podzemí, zůstávají déle čerstvé a nekazí se. Další podrobnosti o tom, proč uchovávat potraviny v lednici a proč je to správné, jsou dále v článku.

Proč se potraviny uchovávají v chladících boxech?

Moderní přístroje umožňují uchovat čerstvost potravin po velmi dlouhou dobu. Ještě delší období pro udržení normálního stavu potravin je, když jsou potraviny nejen správně umístěny v chladničce, ale také je dodržována blízkost potravin a balena do specializovaných uzavřených nádob a vakuových obalů.

Důvodem pro uchovávání potravin v chladničce je navíc skutečnost, že v jednotce byly vytvořeny určité podmínky, které brání rozvoji a reprodukci patogenní mikroflóry – bakterií, které jsou hlavní příčinou kažení. Potraviny sice postupně ztrácejí své původní vlastnosti i v chladničce, ale mnohem pomaleji, protože bakterie, které přežijí v chladu, se vyvíjejí méně aktivně.

Vzhledem k podmínkám, které se v mrazicím prostoru chladničky vytvářejí, jsou takové, že je pro patogeny ještě obtížnější v nich přežít a normálně fungovat. Kvůli těmto okolnostem potřebují bakterie dobu delší než jeden rok, aby dosáhly kritického množství a vyvolaly, například v mase, nevratné hnilobné procesy, které činí produkt nevhodným ke spotřebě.

Pozornost! Chladnička je zařízení nebo nástroj, který umožňuje oddálit zkažení potravin o několik dní, týdnů, v případě mrazničky i měsíce nebo dokonce jeden až dva roky (doba se liší podle konkrétního produktu).

Proč by mělo být maso uchováváno v uzavřené nádobě v lednici?

Nejlepší variantou je použití čerstvého masa pro kulinářské účely, restaurace a další stravovací zařízení mají podle norem povinnost připravovat pokrmy z chlazeného produktu. To je možné díky tomu, že provozovny denně nakupují masné výrobky, které jsou po celý den uchovávány v chladničce v těsně uzavřených nádobách. Někdy jsou také masné výrobky pevně zabalené do potravinářské fólie. Ve stravovacích zařízeních je samostatná chladnička na maso, protože podle pravidel potravinového sousedství jej nelze skladovat vedle následujících položek:

• mléčné výrobky;
• mléčné výrobky;
• ryby a mořské plody;
• cukrovinky;
• zeleniny a ovoce.

3.3.4. Není dovoleno skladovat syrové výrobky a polotovary společně s potravinami určenými k přímé spotřebě.

Doma je poměrně obtížné nakupovat masné výrobky každý den a jejich skladování v samostatné lednici často není vůbec možné. Pokud tedy plánujete nákup okamžitě na dlouhou dobu, uchovávejte maso v mrazničce a dodržujte následující pravidla:

1. Výrobek je přípustné posílat do mrazáku pouze v pevně svázaném plastovém sáčku nebo potravinové krabici s víkem.
2. Maso v mrazničce by mělo být baleno v malých porcích – po jedné, aby nedošlo k rozmrazení velkého kusu najednou, protože opakované zmrazování má špatný vliv na kvalitu produktu. Důvodem je skutečnost, že podle SanPiN je opětovné zmrazování masa zakázáno.
3. Každá nádoba musí být označena datem zmrazení, časem a názvem produktu odeslaného do mrazáku.

Při tomto způsobu skladování je trvanlivost čerstvých masných výrobků od tří měsíců v závislosti na teplotě udržované v mrazáku.

Proč potřebujete skladovat ryby a mořské plody v lednici

Ryby a další mořské plody mají charakteristický zápach, který se snadno přenese do jiných druhů potravin uložených v chladničce. Z tohoto důvodu není praktické uchovávat rybí produkty otevřené a ve společné přihrádce. Takové potraviny je nutné hermeticky zabalit do těsně uzavřených potravinových krabic. Rybí produkty je nutné zmrazit v malých objemech (najednou) a označit je s uvedením, o jaký druh produktu se jedná, když jsou zmrazené.

Odkaz! Ve stravovacích zařízeních se podle norem a pravidel potravinářského sousedství také vyžaduje, aby se mořské plody nakupovaly denně, skladovaly se v chladu a v samostatné chladničce.

Proč byste měli uchovávat potraviny podléhající zkáze v chladničce

Chladnička pro domácnost je místo, které splňuje následující kritéria:

• přesně definované indikátory vlhkosti;
• nepřístupnost přímému slunečnímu záření;
• teplota při 0. +8 ̊С.

Tyto parametry umožňují prodloužit trvanlivost potravin podléhajících zkáze a zajistit jejich čerstvost po dobu stanovenou výrobcem. To je způsobeno skutečností, že při nízkých teplotách se procesy rozkladu a oxidace výrazně zpomalují a v důsledku toho se produkty začínají kazit pomaleji.

Například salmonela a E. coli se nemnoží při teplotách pod +5 ̊C a listerie se stávají neaktivními při +4 ̊C nebo nižších. Potraviny však stále nelze skladovat v chladničce celé týdny, protože vývoj a množení bakterií se zcela nezastaví, ale pouze zpomalí, to znamená, že stejná polévka nebude trvat déle než jeden týden. V lednici však vydrží 3–7 dní, aniž by se zkazila, a při pokojové teplotě polévka zkysne během několika hodin po přípravě.

Pozornost! Některé slizotvorné patogeny se mohou na povrchu masa vyvíjet již při teplotě 0 C a při teplotách pod nulou mohou postupovat plísně, které se objevují na masných výrobcích při delším skladování v mrazáku.

Potřeba lednice – chemické hledisko

V souladu s Van’t Hoffovým pravidlem se rychlost reakce zvyšuje 2-4krát se zvýšením teploty na každých 10 °C. To znamená, že v teple probíhají chemické reakce mnohem rychleji než při nízkých teplotách. To lze uvažovat na příkladu enzymatických reakcí zahrnujících enzymy, které jsou produkovány mikroorganismy a působí jako katalyzátory (provokatéři). Jedním z jasných příkladů takové enzymatické reakce je tedy kysání mléčných výrobků, známé také jako mléčná fermentace.

Některé potravinářské enzymy a mikroorganismy přítomné v potravinách pokračují ve své činnosti i při nízkých teplotách, protože jejich aktivita je založena nejen na údajích teploměru, ale také na úrovni vlhkosti. Čím více vlhkosti je v potravinářském produktu přítomno, tím rychleji probíhají vnitřní procesy a tím kratší je trvanlivost této potraviny. Zmrazování, které přeměňuje vodu na pevné skupenství agregace, výrazně snižuje rychlost fermentačních reakcí a dalších procesů, které se v produktu vyskytují, ale zcela je nezastaví.

Biologické zdůvodnění potřeby lednice

Z biologického hlediska je nutné produkty uchovávat v chladničce, aby se zabránilo přemnožení patogenních mikroorganismů – plísní a bakterií. Mohou se vyvíjet a množit pouze v podmínkách poměrně vysokých teplot a podmínky udržované v chladničce pro ně nejsou příznivé.

Také je třeba vzít v úvahu, že různé potravinářské výrobky – fermentované mléko, maso, ovoce a zelenina – obsahují mikroorganismy, jejichž rychlost vývoje se liší v závislosti na příznivých podmínkách. Na tomto základě byla vyvinuta pravidla sousedství s potravinami, která upravují, jak, co a kde skladovat. Kromě výše uvedeného jsou data expirace u takových přípravků rozdílná i z toho důvodu, že mikroflóra v různých typech přípravků se vyvíjí pouze za určitých podmínek a po určitou dobu. Po uplynutí doby použitelnosti nelze výrobek konzumovat, protože již představuje zdravotní hrozbu a může vést k vážným zažívacím potížím.

Potraviny, které by se neměly uchovávat v lednici

Lidé se často snaží vše skladovat v lednici, ale některé druhy výrobků se nedoporučuje uchovávat při nízkých teplotách. Tyto typy zahrnují následující:

1. Koření a koření – chuťové vlastnosti a vůně koření se zhoršují.
2. Meloun – do lednice dejte až po otevření a dokud se neporuší celistvost slupky, uchovávejte jej raději při pokojové teplotě na tmavém místě.
3. Med – v lednici rychle krystalizuje a ztrácí svůj původní vzhled, ale při pokojové teplotě může tento produkt vydržet roky.
4. Banány – při nízkých teplotách slupka rychle ztmavne, ale ani při pokojové teplotě dlouho nevydrží, nejlepší variantou je sníst je první den po nákupu.
5. Česnek – dlouhodobé skladování vyžaduje větrání, sucho a průměrné teploty, takže v chladničce tento produkt rychle ztrácí své původní vlastnosti a začíná předčasně rašit.
6. Cibule a brambory si zachovají své původní kvality při pokojové teplotě, ale ideální teplota pro jejich skladování je +10. +15 ̊C, což je o něco více než teplota v lednici.

Jakékoli jídlo, které je před podáváním vyjmuto z chladničky, musí být zkontrolováno, zda není poškozené. Pokud existují alespoň nějaké známky – změna vůně, barvy, konzistence – nemůžete takové jídlo jíst, protože již zmizelo a stačí ho vyhodit.

Výsledky

Skladování potravin v chladničce je nutností, ale každá položka musí být odeslána do správné přihrádky (lednice nebo mrazničky), dobře zabalena a uchovávána v souladu s pravidly sousedství s potravinami. Neměli byste bezmyšlenkovitě posílat všechny produkty v řadě do chladničky, protože některé z nich se při nízkých teplotách nehodí a rychleji se kazí.

Zen je platforma pro prohlížení a vytváření obsahu. Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Vždy zde najdete to, co je pro vás to pravé: statisíce autorů sdílejí každý den příspěvky, články, videa a krátká videa. A chytré algoritmy přizpůsobí zdroj vašim zájmům

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Krátká vertikální videa o délce až 2 minut. Doporučeno v hlavním kanálu Zen a zobrazeno ve formátu na celou obrazovku: tímto způsobem jsou lidé více zapojeni do toho, co se děje.

5 minut nebo hodina, horizontální, vertikální nebo čtvercový – Zen má všechny formáty videa. Důležitou výhodou je, že je lze prohlížet přímo ve feedu.

Pokud se v tématu dobře orientujete a rádi píšete, zvolte formát článku. Platforma umožňuje udělat to krásně a přidat různé ilustrace – fotografie a videa.

Malý příspěvek, který je plně viditelný ve feedu. Objem příspěvku je 4096 znaků a ne více než 10 obrázků.

Kde bude váš kanál k vidění?

Váš kanál se zobrazí na hlavní stránce a v aplikaci Zen

Vydělávejte na své kreativitě

Pokud máte originální obsah a aktivní publikum, můžete vydělávat v zenu. A jak vaše popularita poroste, začnou vás inzerenti kontaktovat přímo.