Pravé prso – popis, druh, kde roste

Mléčné houby lze nazvat původně ruskými houbami, protože jsou známy výhradně v Rusku a zemích bývalého Sovětského svazu. Jsou ceněné pro svou chuť a bohatou úrodu, která umožňuje vrátit se z „tichého lovu“ s plným košíkem. Před odchodem do lesa je důležité seznámit se s fotografií houby, jejími rozdíly od falešných druhů a pravidly pro sběr hub, pomůže to vyhnout se chybám při sběru.

Charakteristické znaky hub

Mléčné houby se nazývají různé druhy rodu Milky, někdy zahrnují i ​​několik druhů russula. Lactarius je latinský název tohoto druhu, který v překladu znamená „mléko“, „dávat mléko“.

Existují jedlé i nejedlé plodnice tohoto rodu. Slovanské slovo “hrozen” znamená “kopec, hromada” a dává vysvětlení, jak houby nejraději rostou. Bílé a černé houby jsou považovány za nejlepší ve své gastronomické hodnotě.

Внешний вид

Bez ohledu na barvu a typ mají houby podobné vnější znaky. Charakteristickým znakem houby je široký konkávní klobouk se zakřivenými okraji. Barevná škála je poměrně široká – od bílé po černou. Nohy vypadají hustě a dosahují výšky až 10 cm.

Strukturní a druhové rozdíly

V závislosti na místě růstu a půdě mají laktifery různé barvy, ale obecně jsou všechny houby podobné svou morfologií.

Popis hlavních vlastností hub:

Klobouk má kulatý tvar, v průměru dosahuje 20 cm, u některých plodů – 28 cm.U mladých zástupců druhu je obvykle konvexní a u dospělých plodnic se stává leukátem. Čepice má huňaté okraje, omotané dolů. Při vysoké vlhkosti se povrch stává slizkým. Struktura čepice je masitá. Jeho barva se pohybuje od bílé, šedé, odstínů žluté až po tmavě šedou a hnědou (v závislosti na odrůdě).

Houby rostou vždy ve shlucích, což usnadňuje jejich nalezení v lese.

Místo distribuce

Areola mléčného růstu – země s mírným klimatem euroasijského kontinentu rostou téměř všude na území Ruska, zatímco různé odrůdy hub preferují určité zóny a oblasti:

• bílá houba – Povolží, Sibiř a Ural;
• hořký – severní Evropa a Asie;
• červenohnědá – téměř ve všech zemích Evropy, Asie s mírným klimatem;
• žlutá – mnoho evropských zemí, zejména severních;
• topol – dnes vzácný druh, roste u ústí Volhy;
• černá – Ural, Sibiř a další území Ruska.

Houby tvoří mykorhizu s listnatými i jehličnatými druhy, někdy se objevují ve stepních zónách, vybírají si různé typy půd, včetně bažinatých.

Vzhledem k tomu, že dojiči preferují různé typy lesů a půd, lze je často nalézt. Začátečníci by si měli dát pozor na to, že plody jsou ukryté v listech, mechu a jehličí. Krátká noha umožňuje, aby byly téměř neviditelné, takže se musíte naklonit níže a podívat se pozorněji. Všechny druhy mají rády poměrně světlé mýtiny, pahorky a rostou v lesích středního věku s nízkým travnatým porostem.

Po mnoho let v Rusku to byla houba, která byla hlavním průmyslovým typem zástupců jejich království, byla ceněna a používána jak pro osobní potřeby, tak pro prodej.

Druhy jedlých mléčných hub a jejich popis s fotografií

Hlavní jedlé druhy dojnic:

Ten pravý, který je rovněž bílý, má sněhově bílý klobouk typického tvaru pro mléčné houby, krátkou dutou nohu a dužinu příjemné vůně, v místě zlomeniny žloutnoucí. Roste ve skupinách. Doba plodnosti červenec-září.

Charakteristické vlastnosti podmíněně jedlých hub:

Černá houba neboli nigella dostala své jméno podle barvy svého klobouku. Jeho tvar je zaoblený trychtýř o průměru od 7 do 20 cm, noha je zespodu zúžená, hladké struktury, do průměru 3 cm, nízká a hustá. Talíře jsou krémové barvy a dužina vylučuje hořkou šťávu, protože černé mléčné houby spadají do kategorie podmíněně jedlých. Roste od července do října, ale může se objevit i po prvním mrazu.

Nejedlé a nepravé houby, podobné houbám mléčným

Falešné mléčné houby lze snadno rozlišit, protože skutečná houba má řadu vnějších faktorů, které umožňují identifikovat dojáky mezi ostatními obyvateli lesa:

• nálevkovitý klobouk;
• přítomnost hnědých skvrn na povrchu;
• úzké a časté talíře mléčné, světlé barvy;
• elastická buničina, bílá a žlutá barva;
• mléčná šťáva, která se objeví při odříznutí uzávěru.

Černé, jantarové a zlatožluté typy

Mezi nejedlé dojáky patří houby jantarové, zlatožluté a pryskyřičně černé, které jsou pro svou chuť nevhodné ke konzumaci a svou strukturou a tvarem splňují všechna typická kritéria tohoto druhu.

Mléčně pryskyřičná černá

hnědé houby

Neměli bychom také zapomínat na odrůdy hub, které vyžadují zvláštní podmínky zpracování pro jejich použití při vaření. Například kafr je hnědá houba, která vypadá jako jedlé mléčné houby. Vyžaduje namáčení a zpracování, aby se zbavilo zvláštního zápachu a škodlivých látek.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Dužnina plodnice obsahuje soubor chemických prvků, které prospívají lidskému organismu. Kromě bílkovin a sacharidů obsahuje také vitamíny skupiny B1, B2, C, PP, monosacharidy a disacharidy. Houby se aktivně používají v lidovém léčitelství ke zvýšení imunity, k boji proti různým nemocem bytových a komunálních služeb a také k tuberkulóze.

Kvůli individuální nesnášenlivosti může kyselina mléčná poškodit tělo. Také s opatrností stojí za to je používat pro těhotné ženy, děti do 7 let, osoby s onemocněním jater, žaludku.

Recepty a funkce vaření

Před vařením by měly být provedeny předběžné postupy s ovocem, a to:

1. Očistěte ovoce od lesních zbytků.
2. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Namočte na dva dny do osolené vody, přičemž ji musíte dvakrát denně měnit.
4. Poté můžete přistoupit k libovolnému zpracování.

V zásadě se dříve solené houby používají k přípravě pokrmů s přídavkem mléčných hub.

Chlébový salát

• solené houby – 400 g;
• vejce – 4 ks;
• brambory – 2 ks;
• cibule – 1 ks;
• zakysaná smetana – 3 Art. lžíce.

1. Houby namočíme do vody a nakrájíme.
2. Brambory uvaříme a nakrájíme na kostičky.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme na kousky.
5. Vše promícháme a dochutíme zakysanou smetanou.

S houbami můžete uvařit i voňavou houbovou polévku. K tomu je vhodný postup vaření, který si každý kulinářský specialista volí a praktikuje sám, jen s tím rozdílem, že plody je nutné nejprve povařit 7-10 minut v osolené vodě.

Odpovědi na běžné otázky

Předem oloupané a namočené houby vložte do sklenic s uzávěrem dolů, každou vrstvu posypte solí a navrch položte zátěž. Tento klasický způsob solení trvá měsíc.

Houby je třeba povařit asi 10 minut, propláchnout je a nechat okapat. Na dně nádoby se podle potřeby položí vrstva soli a koření, houby se pevně zabalí a nalijí se solným roztokem, ve kterém se vařily. Poté se nádoby zakryjí a umístí na chladné místo k solení na měsíc a půl.

Existuje mnoho odrůd hub, rostou téměř po celém Rusku a dalších zemích evropského kontinentu. Období plodnosti je červenec-listopad. Plody mají výraznou strukturu, která umožňuje identifikovat a identifikovat houbu. Mezi houbami nejsou žádné jedovaté druhy.

5-20 cm v průměru.Nejprve ploché vypouklé, poté nálevkovité se sníženým okrajem zatočeným dovnitř. Okraj je třásněný. Husté na dotek. Kůže je slizovitá, mokrá. Mléčně bílá nebo slabě nažloutlá barva s nevýraznými vodnatými soustřednými zónami, často s přilnavými částicemi půdy a steliva. Na přestávce se objevují velké kapky bílé šťávy.

3-7 cm na výšku. 2-5 cm v průměru, válcovitý, hladký, bílý nebo nažloutlý, někdy se žlutými skvrnami nebo důlky, dutý. S klesajícími krémovými talíři.

Husté, silné. Bílá, na přelomu žloutne. S žíravou bělavou šťávou, vlastní veškeré mléčné, která při styku se vzduchem získává sírově žlutý odstín.

Časté, široké. Bílá se žlutavým nádechem. Slabě sestupujte po noze. U starých hub desky žloutnou. Výtrusný prášek nažloutlý.

Houba má ovocné aroma velmi charakteristické pro mléčnou houbu.

Distribuce

Vyskytuje se v lipových a smíšených lesích (bříza, borovice-bříza, s lipovým podrostem). Tvoří mykorhizu s břízou. Distribuováno v severních oblastech. Distribuováno v severních oblastech Ruska, v Bělorusku, v oblastech Horního a Středního Volhy, na Uralu, v západní Sibiři. Vyskytuje se zřídka, ale hojně, obvykle roste ve velkých skupinách.

Preferuje chladné teploty, 8-10°C. Sezóna je červenec – září, v jižních částech pohoří (Bělorusko, oblast středního Povolží) srpen – září.

Ostatní druhy

(Lactarius citriolens) – nepoživatelný pro hořkost, ale používá se při solení.

(Lactarius controvérsus) – podmíněně jedlý.

(Lactarius necator) – podmíněně jedlý.

Podobné druhy

(Lactarius scrobiculatus) – podmíněně jedlý.

(Lactarius piperatus) – podmíněně jedlý.

(Lactarius pubescens) – podmíněně jedlý.

(Russula delica) – podmíněně jedlé.

(Lactarius vellereus) – podmíněně jedlý.

Poison Doppelgangers

Skutečné prso nemá jedovaté protějšky. Může být zaměněn s:

(Lactarius camphoratus) – podmíněně jedlý, ale velmi hořký. Barva klobouku se liší.

(Amanita phalloides) – smrtelně jedovatá houba, podobná ve stínu.

Odolnost

• Pravé prso se používá při solení a nakládání. Vhodné pro všechny druhy tepelné úpravy.
• Nejčastěji se po krátkém varu osolí, někdy se předsmaží. Dužnina má mírnou hořkost, kterou je nutné před válcováním odstranit. Stává se použitelným asi po měsíci moření.

• Používá se do salátů a koláčů.
• V Evropě jsou mléčné houby téměř neznámé a považované za nejedlé, proto je tam nejedí. Naopak v Rusku a zemích SNS je houba jednou z oblíbených hub.

Předpokládá se, že mléčné houby jsou lepší než maso, pokud jde o kalorie a nutriční hodnotu. Sušina houby obsahuje 32 % bílkovin. Pro nízký obsah cukru a vysoké procento živin jsou mléčné houby často zařazovány do dietního jídelníčku.

Je to legrace!

• Houba nemá falešné houby.
• Navzdory své popularitě je poměrně vzácný.
• Dříve se věřilo, že mléčné houby jsou jediné houby vhodné k solení, proto se jim říkalo „Králové hub“.

Otázka odpověď

Ano, a tímto důvodem je hořká chuť dužiny a namodralý odstín solené houby. Navíc tam rostou v mnohem menších objemech než v Rusku. Některá zařízení však podávají mléčné houby solené nebo pečené.

Závisí. Při pražení nebo pečení jsou připraveny k okamžité konzumaci, ale po nasolení je průměrná doba vaření 40–50 dní.

Leda s jinými mléčnými houbami, ale většina z nich je jedlá (nebo se používají zřídka kvůli hořkosti). Nezkušený houbař může zaměnit mnoho jiných rodů a druhů za mléčné houby, ale skutečná houba se většinou pozná.